王世平，李勃

(1.上海交通大學(xué)，上海 200240；2.山東省果樹(shù)研究所)

1 栽培現(xiàn)狀

自2000年至2016年，世界葡萄栽培總面積下降4%，但中國(guó)葡萄栽培面積和產(chǎn)量穩(wěn)步上升。2016年，中國(guó)葡萄栽培面積居世界第2位(圖1)，鮮食葡萄和設(shè)施葡萄栽培面積全球最大。截至2016年底，中國(guó)設(shè)施葡萄種植面積23.07萬(wàn)hm2(345萬(wàn)畝)，占總栽培面積的26.6%，包括避雨栽培、促早栽培(含先促早后避雨)和延遲栽培(含錯(cuò)季栽培)等多種模式，其中避雨栽培面積最大，為20.7萬(wàn)hm2(310萬(wàn)畝，含兩熟栽培)；促早栽培其次，約2萬(wàn)hm2(30萬(wàn)畝)；延遲栽培面積0.33萬(wàn)hm2(5萬(wàn)畝)左右。中國(guó)各省區(qū)設(shè)施葡萄栽培面積和產(chǎn)量如表1所示。

圖1 各主要生產(chǎn)國(guó)的葡萄栽培面積(2016年)

2 設(shè)施生產(chǎn)類(lèi)型

2.1 避雨栽培

20世紀(jì)80年代中期，原上海農(nóng)學(xué)院(現(xiàn)并入上海交通大學(xué))、原浙江農(nóng)業(yè)大學(xué)(現(xiàn)并入浙江大學(xué))等單位引進(jìn)日本避雨栽培技術(shù)在上海和杭州開(kāi)展了小面積葡萄避雨栽培試驗(yàn)。1985年開(kāi)發(fā)了用毛竹片搭建的避雨棚模式(圖2)。1996年中國(guó)農(nóng)學(xué)會(huì)葡萄分會(huì)在上海召開(kāi)了葡萄避雨栽培現(xiàn)場(chǎng)觀摩會(huì)，促進(jìn)了葡萄避雨栽培在長(zhǎng)江以南地區(qū)的大面積推廣和普及。在此基礎(chǔ)上，葡萄種植戶(hù)又創(chuàng)造性地補(bǔ)加了塑料膜封住避雨拱棚的間隙和四周，將簡(jiǎn)易避雨棚轉(zhuǎn)變?yōu)楸卮俪稍耘嗯?，可提早葡萄上?0～15天(圖3)。近年來(lái)又開(kāi)發(fā)出了用3～4mm鍍鋅鋼絲做拱干的避雨棚(圖4)，與邊絲連接更為省工省力。因避雨栽培減輕病害、提高品質(zhì)等方面的效果顯著，近年來(lái)，逐漸擴(kuò)展到長(zhǎng)江以北地區(qū)，山東、河南、陜西、河北等北方傳統(tǒng)產(chǎn)區(qū)也開(kāi)始試驗(yàn)示范，甚至在哈爾濱也開(kāi)展了避雨栽培試驗(yàn)。

表1 中國(guó)各省市設(shè)施葡萄栽培面積及產(chǎn)量統(tǒng)計(jì)

2.2 日光溫室促成栽培

在長(zhǎng)江以北地區(qū)，20世紀(jì)80年代中期就有日光溫室栽培葡萄，如河北饒陽(yáng)、懷來(lái)等地，成熟期可以提早到3月(圖5)。

2.3 促成避雨栽培

借助地方政府的項(xiàng)目支持，各地建設(shè)了不少單棟鋼管避雨棚(圖6)，如上海20世紀(jì)90年代中后期的180m2鋼管棚、本世紀(jì)初320m2鋼管棚及8432型連棟塑料大棚。近年來(lái)一些工商資本大幅投資葡萄種植業(yè)，建成一些大型溫室，如北京三潤(rùn)泰克公司通過(guò)技術(shù)創(chuàng)新給云南賓川的華僑莊園農(nóng)業(yè)科技公司建設(shè)了占地面積 6.5hm2(98畝)的連棟溫室，土地利用率提高到98.6%。這些高檔溫室都是采用先促成栽培，氣溫升高后加大通風(fēng)，轉(zhuǎn)化為避雨栽培，成熟期可提早2周以上。

圖2 中國(guó)第1個(gè)毛竹片做拱干的避雨棚(原上海農(nóng)學(xué)院農(nóng)場(chǎng))

圖3 簡(jiǎn)易避雨棚改造為保溫促成栽培棚

圖4 用3.8mm鍍鋅鋼絲做拱干的避雨棚(云南賓川)

圖5 日光溫室促成栽培(河北懷來(lái))

圖6 單棟鋼管避雨棚

2.4 延后栽培

甘肅農(nóng)業(yè)大學(xué)等在張掖積溫不足的區(qū)域，建立日光溫室，早期通過(guò)覆蓋草簾、保溫被等形式，延遲發(fā)芽，發(fā)芽后撤除塑料膜，轉(zhuǎn)化為露地栽培，延緩生長(zhǎng)速度，到晚霜來(lái)臨前，覆蓋塑料膜，白天升溫、晚上保溫，將紅地球等品種延遲到12月至1月上市，售價(jià)大幅提高。目前延后栽培模式已在甘肅、青海、寧夏、陜西、山西、河北等地示范推廣。

3 品種

葡萄避雨栽培使一些抗病較弱、品質(zhì)優(yōu)良的品種能在更加廣泛的區(qū)域栽培，使可設(shè)施栽培的品種比露地的更多。避雨和促成栽培的主要品種有夏黑、黑巴拉多、無(wú)核脆寶、瑞都紅玉、蜜光、春光、巨峰、醉金香、巨玫瑰、美人指、金手指、摩爾多瓦、圣誕玫瑰、克瑞森、溫克等。延后栽培的品種主要有紅地球、意大利、克瑞森無(wú)核等。近年大面積發(fā)展的品種是夏黑、87-1、瑞都香玉、瑞都翠霞、巨玫瑰、魏可(溫克)、火焰無(wú)核(弗雷無(wú)核)、陽(yáng)光玫瑰、金手指、克瑞森無(wú)核等。目前葡萄栽培品種70%以上為國(guó)外引進(jìn)，國(guó)內(nèi)選育及傳統(tǒng)栽培的地方品種不足30%。

4 栽培效益

4.1 經(jīng)濟(jì)效益

由表2可以看出，葡萄設(shè)施栽培與露地栽培的成本收益情況有較大差異。從產(chǎn)出指標(biāo)看，設(shè)施栽培每年每666.7m2平均產(chǎn)值20123.3元，為露地栽培產(chǎn)值9779.1元的2倍多；凈利潤(rùn)11772.2元，比露地栽培收益高6615.1元。從成本投入看，設(shè)施栽培每年每666.7m2平均總成本投入8351.1元，為露地葡萄投入的1.6倍；從單位產(chǎn)品的成本看，每生產(chǎn)1kg的設(shè)施葡萄所需成本4.8元，為露地成本2.8元的1.69倍。綜上，設(shè)施栽培與露地栽培相比，表現(xiàn)出明顯的高投入高產(chǎn)出的特點(diǎn)。

表2 設(shè)施葡萄成本收益基本情況

目前中國(guó)主要的設(shè)施葡萄栽培類(lèi)型有促早栽培、延遲栽培和避雨栽培。3種設(shè)施栽培類(lèi)型的成本和收益相差比較大。在產(chǎn)值、總成本和凈利潤(rùn)3個(gè)主要指標(biāo)中，促早栽培均最高且大幅高于延遲栽培和避雨栽培，避雨栽培和延遲栽培的投入產(chǎn)出情況較類(lèi)似。產(chǎn)量方面，延遲栽培最高(表3)。

表3 不同類(lèi)型設(shè)施栽培葡萄成本收益基本情況

4.2 社會(huì)效益

設(shè)施葡萄產(chǎn)業(yè)不僅盤(pán)活了農(nóng)村傳統(tǒng)生產(chǎn)格局，解決了農(nóng)村剩余勞動(dòng)力就業(yè)問(wèn)題，而且推廣了農(nóng)業(yè)新技術(shù)，普及了科技知識(shí)，提高了農(nóng)民收入，帶動(dòng)了一方經(jīng)濟(jì)發(fā)展，通過(guò)政府的正確引導(dǎo)、扶持，保持住好的發(fā)展勢(shì)頭，勢(shì)必成為地域經(jīng)濟(jì)發(fā)展的朝陽(yáng)產(chǎn)業(yè)乃至日不落產(chǎn)業(yè)。

5 存在問(wèn)題

近年來(lái)，中國(guó)設(shè)施葡萄產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅速，但與一些先進(jìn)國(guó)家相比，還有較大差距，存在諸多亟待解決的問(wèn)題。

5.1 品種單一，缺乏自主選育品種和設(shè)施栽培專(zhuān)用品種

設(shè)施葡萄栽培品種較單一，對(duì)設(shè)施栽培的適應(yīng)性研究不足，有些品種并不適合在設(shè)施的弱光環(huán)境下栽培，如夏黑在弱光下花芽分化不好，缺乏設(shè)施栽培專(zhuān)用品種。鮮食葡萄生產(chǎn)中，以巨峰、夏黑、維多利亞和紅地球?yàn)橹鳎瑑?yōu)良早中熟品種及無(wú)核品種比例小，品種結(jié)構(gòu)單一，在面積少時(shí)還可以，一旦達(dá)到一定規(guī)模后，由于成熟期和銷(xiāo)售集中，銷(xiāo)售難的問(wèn)題馬上突顯，果農(nóng)相互壓價(jià)，效益降低。同時(shí)，自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)品種比例低，主栽品種仍以國(guó)外育成品種為主，如巨峰、夏黑、藤稔、紅地球、克瑞森無(wú)核。近10年來(lái)，雖然國(guó)內(nèi)育成葡萄新品種100余個(gè)，但大面積栽植不多。設(shè)施葡萄生產(chǎn)主要以促早栽培和避雨栽培為主，產(chǎn)期主要集中在5～11月，缺乏元旦和春節(jié)期間上市的葡萄品種。

5.2 優(yōu)質(zhì)良種苗木繁育體系建設(shè)滯后，苗木質(zhì)量參差不齊

無(wú)病毒優(yōu)質(zhì)良種苗木繁育體系建設(shè)滯后和苗木生產(chǎn)管理不規(guī)范是當(dāng)前中國(guó)葡萄產(chǎn)業(yè)發(fā)展中的突出問(wèn)題。苗木繁育和經(jīng)營(yíng)以個(gè)體戶(hù)為主，現(xiàn)代化、專(zhuān)業(yè)化和規(guī)范化苗木生產(chǎn)企業(yè)少，出圃苗木質(zhì)量參差不齊，標(biāo)準(zhǔn)化低；國(guó)家及地方果樹(shù)苗木管理法規(guī)缺失，生產(chǎn)流通缺乏有效管理與監(jiān)督；尤其存在苗木商利益驅(qū)動(dòng)的“傳銷(xiāo)性”行為和亂起名、炒作“新品種”行為，致使苗木繁育與流通不規(guī)范，出圃苗木質(zhì)量參差不齊，品種純度難以有效保證，脫毒苗和抗砧嫁接苗等優(yōu)質(zhì)苗木推廣受到制約；葡萄檢疫性害蟲(chóng)根瘤蚜和葡萄病毒病有逐步蔓延之勢(shì)。這些問(wèn)題已給生產(chǎn)帶來(lái)巨大損失，比如陽(yáng)光玫瑰對(duì)病毒抗性弱，染毒后植株生長(zhǎng)滯化、品質(zhì)嚴(yán)重下降。

5.3 設(shè)施微氣候環(huán)境的研究不夠，設(shè)施結(jié)構(gòu)不合理

設(shè)施葡萄生產(chǎn)的設(shè)施除避雨棚外仍舊沿用蔬菜大棚的結(jié)構(gòu)模式，以日光溫室和塑料大棚為主，這些設(shè)施雖然結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單，成本低，投資少，保溫性能好，但存在明顯的缺陷。冬季保溫能力和夏季散熱能力不足。對(duì)設(shè)施微氣候環(huán)境的研究力度不夠。

5.4 機(jī)械化水平低，工作效率差

設(shè)施葡萄生產(chǎn)中自動(dòng)控制設(shè)備不配套，機(jī)械化作業(yè)水平低，勞動(dòng)強(qiáng)度大，工作環(huán)境差，勞動(dòng)效率低，僅為日本的1/5。設(shè)施生產(chǎn)裝備是設(shè)施生產(chǎn)技術(shù)中的薄弱環(huán)節(jié)，對(duì)設(shè)施葡萄的進(jìn)一步發(fā)展已經(jīng)形成制約。

5.5 栽培管理技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)化程度低，果品質(zhì)量均一性差

葡萄生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化程度總體仍較低，許多產(chǎn)區(qū)仍未建立統(tǒng)一規(guī)范的生產(chǎn)操作技術(shù)規(guī)程或產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，優(yōu)質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)化栽培理念尚未在廣大葡萄種植者中普及，盲目追求產(chǎn)量，導(dǎo)致葡萄成熟期延后、著色不均或不著色，含糖量不高，口味變淡，產(chǎn)品質(zhì)量參差不齊、市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力差、售價(jià)低等問(wèn)題突出。

6 發(fā)展對(duì)策

6.1 加大政策和資金扶持力度，促進(jìn)葡萄設(shè)施栽培面積的進(jìn)一步快速擴(kuò)大

如前所述，設(shè)施栽培葡萄的經(jīng)濟(jì)和社會(huì)效益顯著，并能夠提供更為安全的產(chǎn)品，農(nóng)藥使用量大大減少。在長(zhǎng)江以南的多雨地區(qū)，露地栽培葡萄每年要噴藥15～20次，曾經(jīng)施用五氯酚鈉等高毒農(nóng)藥。但避雨栽培后噴藥次數(shù)只有3～5次，甚至用石硫合劑、波爾多液就可以解決主要病害的防控問(wèn)題。但設(shè)施栽培一次性投入大，種植戶(hù)和企業(yè)負(fù)擔(dān)重。建議放寬小額貸款條件，通過(guò)貼息、補(bǔ)貼等給以扶持。同時(shí)，加大機(jī)械開(kāi)發(fā)投入、品種選育投入，促進(jìn)設(shè)施葡萄的快速發(fā)展。

6.2 加強(qiáng)設(shè)施葡萄專(zhuān)用品種的引進(jìn)篩選、自主選育和種苗標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)體系建設(shè)

中國(guó)要在設(shè)施葡葡產(chǎn)業(yè)爭(zhēng)取國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，必須堅(jiān)持品種“自育為主、引種為輔”的指導(dǎo)思想，充分利用豐富的葡萄資源，選育適于我國(guó)設(shè)施葡萄生產(chǎn)的優(yōu)良專(zhuān)用品種和抗性砧木，為設(shè)施葡萄產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供品種資源支持。針對(duì)目前仍然以國(guó)外品種為主，國(guó)內(nèi)自育品種推廣力度不夠的問(wèn)題，需要建立推廣國(guó)產(chǎn)品種的促進(jìn)獎(jiǎng)勵(lì)機(jī)制。

6.3 合理配置資源、因地制宜選擇適合的葡萄生產(chǎn)模式

合理配置資源、因地制宜選擇適宜的葡萄生產(chǎn)模式。設(shè)施栽培與露地栽培相比，雖然具有明顯的經(jīng)濟(jì)效益優(yōu)勢(shì)，不過(guò)設(shè)施栽培需要的資金投入大、技術(shù)水平高，不同的設(shè)施栽培模式特點(diǎn)不同，適應(yīng)的產(chǎn)區(qū)也有所差異。因此，發(fā)展設(shè)施葡萄切勿一哄而上、盲目跟風(fēng)，必須科學(xué)和客觀地分析本地的經(jīng)濟(jì)、氣候等自然資源稟賦和生產(chǎn)者素質(zhì)稟賦，因地制宜和因人制宜地選擇最適合的生產(chǎn)模式。

6.4 改革農(nóng)藝技術(shù)，提高生產(chǎn)機(jī)械化水平、發(fā)展輕簡(jiǎn)化栽培技術(shù)

中國(guó)設(shè)施栽培的葡萄單位面積和單位產(chǎn)品的成本投入均大大高于露地栽培，與國(guó)外相比也明顯偏高。在成本總投入中，勞動(dòng)力成本占比最高。因此，需要通過(guò)技術(shù)、管理等途徑降低投入水平和優(yōu)化成本投入結(jié)構(gòu)，提高設(shè)施葡萄生產(chǎn)的機(jī)械化水平是一條重要途徑。通過(guò)提高機(jī)械化和自動(dòng)化水平，大大節(jié)約勞動(dòng)力用量和降低勞動(dòng)強(qiáng)度，提高產(chǎn)業(yè)的生產(chǎn)力水平；而提高機(jī)械化和自動(dòng)化水平的前提是改革農(nóng)藝技術(shù)，進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)。同時(shí)，要加大專(zhuān)用機(jī)械的開(kāi)發(fā)。注重輕簡(jiǎn)化栽培管理技術(shù)的研發(fā)和示范推廣，有效降低作業(yè)難度和強(qiáng)度，減少成本投入。

6.5 積極培育龍頭企業(yè)，建立健全農(nóng)業(yè)合作組織，實(shí)施產(chǎn)業(yè)化發(fā)展戰(zhàn)略

積極創(chuàng)造有利環(huán)境，培育壯大龍頭企業(yè)。進(jìn)一步完善企業(yè)與生產(chǎn)者的利益聯(lián)結(jié)機(jī)制，鼓勵(lì)企業(yè)與科研單位、生產(chǎn)基地建立長(zhǎng)期的合作關(guān)系。積極發(fā)展經(jīng)濟(jì)合作組織和農(nóng)民協(xié)會(huì)，不斷提高產(chǎn)業(yè)素質(zhì)和果農(nóng)的組織化程度。

6.6 發(fā)展觀光農(nóng)業(yè)，延伸產(chǎn)業(yè)鏈

中國(guó)既是農(nóng)業(yè)大國(guó)又是人口大國(guó)，發(fā)展觀光農(nóng)業(yè)旅游前景廣闊。隨著生活水平的提高，消費(fèi)者越來(lái)越向往城郊周?chē)哂行蓍e娛樂(lè)參與性的觀光農(nóng)業(yè)旅游；觀光農(nóng)業(yè)園的經(jīng)濟(jì)效益不完全依賴(lài)旅游收入，主要以各類(lèi)優(yōu)質(zhì)高效農(nóng)業(yè)為主。因此，觀光農(nóng)業(yè)旅游的生命力強(qiáng)，發(fā)展?jié)摿Υ?，且城市人口集中，?jīng)濟(jì)水平較高，有較穩(wěn)定的客源消費(fèi)市場(chǎng)。