杜 靖

廚房里有一個(gè)經(jīng)常被忽視的地方，就是砧板的衛(wèi)生。砧板也就是我們平時(shí)所說(shuō)的菜板，是廚房中不可或缺的用品，用久了有的地方總是發(fā)黑或發(fā)黃，容易滋生細(xì)菌，因此，對(duì)砧板的清潔消毒不可忽視。

生熟食砧板最好分開(kāi)

平日使用中，處理生食和熟食的砧板最好分開(kāi)。因?yàn)樯松嫌休^多的細(xì)菌和寄生蟲(chóng)卵，砧板不可避免地要受到污染，若再用同樣的砧板切熟食，會(huì)使熟食污染。

每天砧板用過(guò)以后，用板刷和清水刷洗干凈。一段時(shí)間后，可用菜刀將砧板上的木屑刮削一下，或用木工刨子刨削，使砧板污物徹底清除。如果砧板處理了油分過(guò)重的食物，可以用熱水不斷洗刷。如果留有魚(yú)、肉等腥味，可用溶有食鹽的洗米水或洗滌劑洗擦，或是灑上點(diǎn)醋，然后用清水沖刷，放在陽(yáng)光下曬干，就不會(huì)有腥味。若砧板產(chǎn)生怪味，可以用生蔥或生姜將砧板擦一遍，然后一邊用熱水沖，一邊用刷子刷洗，怪味就會(huì)消失。

砧板這樣消毒保養(yǎng)

開(kāi)水沖洗每周最好先用硬刷和清水將砧板表面和縫隙洗刷干凈，然后再用剛燒好的開(kāi)水沖洗一遍，再放入濃鹽水中浸泡幾小時(shí)，取出陰干，不但可以殺菌，還可防止砧板干裂，延長(zhǎng)使用壽命。

紫外線消毒陽(yáng)光中的紫外線有殺菌的作用，砧板不用時(shí)應(yīng)放到太陽(yáng)底下暴曬30分鐘以上，不僅可以殺菌，而且可使砧板干燥，減少細(xì)菌繁殖。

鹽和小蘇打粉還可以將鹽和小蘇打粉按1:1的比例混合，再加入少量的水，調(diào)成膏狀涂抹在砧板上，靜置一小時(shí)后再?zèng)_干凈。

此外，針對(duì)塑膠砧板，除了用清潔劑洗刷，建議每個(gè)月用鹽及醋混和熱水沖洗，具體方法是將鹽和醋（檸檬水）混合后，倒在砧板上，再用熱水沖刷洗凈。或用稀釋的漂白水浸15～20分鐘以清潔殺菌，再用清水洗凈便可。