許曉鵬 余培斌 徐 儉 徐國(guó)強(qiáng)

(江南大學(xué)糧食發(fā)酵工藝與技術(shù)國(guó)家工程實(shí)驗(yàn)室，江蘇 無(wú)錫 214100)

近年來(lái)，中央和各級(jí)政府教育行政部門(mén)、各高等學(xué)校十分重視對(duì)大學(xué)生實(shí)踐和創(chuàng)新能力的培養(yǎng)，而工程化教育是未來(lái)理工科專(zhuān)業(yè)教育的發(fā)展方向[1]，而中試是科技成果轉(zhuǎn)化的重要環(huán)節(jié)和突破的希望[2]。

糧食發(fā)酵工藝與技術(shù)國(guó)家工程實(shí)驗(yàn)室是由江南大學(xué)管理的國(guó)家級(jí)工程實(shí)驗(yàn)室。糧食發(fā)酵中試實(shí)驗(yàn)室是國(guó)家工程實(shí)驗(yàn)室重要的組成部分，經(jīng)過(guò)7年的建設(shè)與發(fā)展，現(xiàn)已建成以“工藝完備，資源共享，學(xué)科交叉，持續(xù)發(fā)展”的實(shí)踐教學(xué)共享平臺(tái)[3]，為教學(xué)及科研搭建了系統(tǒng)完善的平臺(tái)。

一、中試實(shí)驗(yàn)室組成

實(shí)驗(yàn)室本著采用最先進(jìn)的設(shè)備及完備的工藝的原則進(jìn)行建設(shè)，共分四個(gè)中試平臺(tái)和一個(gè)檢測(cè)分析平臺(tái)。

糧食精深加工中試平臺(tái)是由原料預(yù)處理、液化、標(biāo)準(zhǔn)化、酶解、固液分離、濃縮、干燥等七大系統(tǒng)組成，是目前國(guó)內(nèi)第一條也是唯一一條糧食深加工中試生產(chǎn)線。

好氧發(fā)酵中試平臺(tái)擁有15套3-50L的通風(fēng)發(fā)酵罐，一套200L自動(dòng)稱(chēng)量及反饋調(diào)節(jié)的發(fā)酵系統(tǒng)以及1000L規(guī)模的中試生產(chǎn)線。

厭氧發(fā)酵中試平臺(tái)擁有1套200L啤酒自動(dòng)化生產(chǎn)線，以及1000L規(guī)模的啤酒生產(chǎn)線和500L規(guī)模的黃酒生產(chǎn)線。

后分離提取中試平臺(tái)擁有高壓均質(zhì)機(jī)、模擬移動(dòng)床，臥式螺旋離心機(jī)、碟片式離心機(jī)、中試膜過(guò)濾系統(tǒng)、中試?yán)鋬龈稍?、蛋白純化系統(tǒng)等設(shè)備，可根據(jù)不同的物料性質(zhì)加以選擇、組合。

檢測(cè)分析平臺(tái)由液質(zhì)聯(lián)用儀、氣質(zhì)聯(lián)用儀、近紅外檢測(cè)儀、粒徑分析儀、高效液相色譜等分析儀器組成，可實(shí)現(xiàn)在線及離線檢測(cè)。

四個(gè)平臺(tái)分別可以獨(dú)立操作，而且可以串聯(lián)成一個(gè)系統(tǒng)，糧食精深加工為好氧發(fā)酵和厭氧發(fā)酵提供原料，而后分離提取平臺(tái)可以得到高標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品，好氧發(fā)酵和厭氧發(fā)酵就是產(chǎn)品生產(chǎn)車(chē)間，四個(gè)中試平臺(tái)是生產(chǎn)環(huán)節(jié)，而檢測(cè)分析平臺(tái)就是檢驗(yàn)產(chǎn)品是否合格的重要場(chǎng)所。整個(gè)中試車(chē)間就如同一個(gè)結(jié)構(gòu)完整的小型工廠。

二、中試實(shí)驗(yàn)室在實(shí)踐教學(xué)方面的作用

學(xué)生在中試實(shí)驗(yàn)室可以學(xué)習(xí)發(fā)酵產(chǎn)品的上下游技術(shù)、糧食精深加工的上下游技術(shù)、各個(gè)設(shè)備的結(jié)構(gòu)原理及管路分布，工廠設(shè)計(jì)基本原理，加上我們還有半層有實(shí)驗(yàn)臺(tái)的實(shí)驗(yàn)室，可以說(shuō)我們中試實(shí)驗(yàn)室可以完成發(fā)酵工程所有大學(xué)四年所學(xué)的專(zhuān)業(yè)知識(shí)的實(shí)踐課程。

目前中試實(shí)驗(yàn)室也承載著這樣的實(shí)驗(yàn)任務(wù)，在生物工程學(xué)院大三學(xué)生兩個(gè)半月的發(fā)酵工藝綜合實(shí)驗(yàn)里，學(xué)生實(shí)驗(yàn)主要內(nèi)容即將厭氧發(fā)酵、好氧發(fā)酵的上下游過(guò)程都進(jìn)行實(shí)訓(xùn)訓(xùn)練，實(shí)驗(yàn)的主要目的是學(xué)生通過(guò)對(duì)厭氧發(fā)酵、好氧發(fā)酵實(shí)驗(yàn)的設(shè)計(jì)、實(shí)驗(yàn)設(shè)備的應(yīng)用，將本科三年學(xué)到的所有專(zhuān)業(yè)知識(shí)進(jìn)行全面的梳理和應(yīng)用，真正達(dá)到從書(shū)本中來(lái)到實(shí)踐中去的過(guò)程，學(xué)生在自主設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)的過(guò)程中遇到問(wèn)題，通過(guò)和老師探討或者自行查找資料，將問(wèn)題一項(xiàng)項(xiàng)解決。通過(guò)綜合實(shí)驗(yàn)的訓(xùn)練使學(xué)生的知識(shí)得到了升華，把所學(xué)過(guò)的知識(shí)系統(tǒng)的串聯(lián)在一起，為畢業(yè)課題的創(chuàng)造性研究及未來(lái)工廠工作打下堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。

三、中試實(shí)驗(yàn)室科研、社會(huì)效益

中試實(shí)驗(yàn)室服務(wù)的對(duì)象包括江南大學(xué)的食品學(xué)院、生物工程學(xué)院、環(huán)境與土木工程學(xué)院、化工學(xué)院等工科類(lèi)院系。校外則與無(wú)錫糧科院、上海農(nóng)科院、蘇州科技職業(yè)技術(shù)學(xué)院等多家院校及社會(huì)多家公司都有合作。平均每月中試課題3-4個(gè)，并每月接待10余次的高校及企業(yè)的參觀交流，為我國(guó)食品發(fā)酵科技成果轉(zhuǎn)化做出了一定的貢獻(xiàn)。

四、存在的不足及改進(jìn)措施

隨著國(guó)家對(duì)高等教育投入的不斷加大，目前高校在實(shí)驗(yàn)室建設(shè)的經(jīng)費(fèi)上比以前有很大的提高，實(shí)驗(yàn)室的設(shè)備及實(shí)驗(yàn)環(huán)境都得到很大的改善，但好的實(shí)驗(yàn)環(huán)境只是教學(xué)及科研的條件之一，還需要有教材相配套，更重要的是要求高素質(zhì)的實(shí)驗(yàn)人員與之相配套，需要實(shí)驗(yàn)室管理人員具有全面實(shí)踐教學(xué)能力與較高的工程技術(shù)能力，在當(dāng)前高校對(duì)實(shí)驗(yàn)室管理人員培訓(xùn)不足的環(huán)境下，實(shí)驗(yàn)室人員的綜合能力還不能跟上日新月異的科技發(fā)展速度。