李 爽

民間有“百年陳皮，千年人參”的說法，故很多人將陳皮看作養(yǎng)生佳品，茶杯中、廚房里處處是它的身影。湖北省中醫(yī)院藥事部副主任藥師黃正德說，從中醫(yī)角度講，陳皮養(yǎng)生功效確實(shí)很好，眼下正是橘子的豐收時(shí)節(jié)，大家不妨學(xué)學(xué)如何用好陳皮。

陳皮是橘及其變種的成熟果皮經(jīng)干燥儲存后的藥食兩用中藥。相比新鮮橘皮，干燥的橘皮揮發(fā)油減少了很多，其中的橙皮苷等黃酮類藥用物質(zhì)含量卻上升了，因此其性味變得緩和，讓人更容易接受，藥效也更好。

一般來說，陳皮分為普通陳皮和廣陳皮。普通陳皮主產(chǎn)于四川、重慶、福建、浙江、江西等地，廣陳皮是橘的變種茶枝柑的果皮，產(chǎn)區(qū)主要是廣東新會、江門等地。普通陳皮隔年使用最好，廣陳皮一般干燥存放2～3年后效果最佳。質(zhì)量較好的普通陳皮價(jià)格每公斤20～40元，廣陳皮價(jià)格較貴，每公斤可達(dá)到幾百甚至幾千元。

中醫(yī)認(rèn)為，陳皮是一種理氣藥，歸脾、肺經(jīng)，具有理氣健脾、燥濕化痰的功效，可治療胸悶氣短、腹部脹痛、惡心嘔吐、腹瀉等不適癥狀。質(zhì)量上乘的陳皮有獨(dú)特的“面相”，選購時(shí)應(yīng)注意以下幾點(diǎn)：外表深紅鮮艷，內(nèi)面白色；質(zhì)柔軟，氣香；沒有雜質(zhì)、霉變、病斑等。如果想買廣陳皮，則需注意其外表面應(yīng)是紫紅色的，香氣更為濃郁，對光看半透明，油室（密密麻麻的小點(diǎn)）大而明顯。

秋冬是吃橘子的季節(jié)，大家還可以自制陳皮。黃正德建議，平時(shí)吃完橘子后，把橘皮留著，放置在陰涼干燥處陰干即可，避免暴曬。干燥的橘皮可以用在生活的方方面面：1.作為香辛料，在紅燒或鹵煮葷腥菜品時(shí)放入一些，可起到調(diào)味去腥、開胃燥濕、解膩的效果；2.泡澡或泡腳時(shí)加幾片陳皮，香氣溢放，醒神潤膚，可以起到調(diào)節(jié)氣血的作用；3.泡水喝，一般取3～10克陳皮沖泡200～300毫升開水，使用保溫杯效果更好，可理氣開胃、燥濕化痰，但氣虛體燥、陰虛燥咳及有實(shí)熱者慎服。需提醒的是，新鮮橘皮揮發(fā)油含量較高，性味比較濃烈，還可能殘留保鮮劑和農(nóng)藥等有害物質(zhì)，建議最好不要直接拿來泡水。