市場(chǎng)考察

弄明白自己要做什么餐飲？為什么做這個(gè)？自己有什么優(yōu)勢(shì)？是加盟還是自營(yíng)？不要覺(jué)得什么賺錢(qián)就想做什么，要明白越是賺錢(qián)的生意競(jìng)爭(zhēng)越激烈，失敗的概率也越大，對(duì)經(jīng)營(yíng)能力和產(chǎn)品的要求也越高，在自己有競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)的領(lǐng)域發(fā)展才是明智之舉。

經(jīng)營(yíng)策略

靠什么手段參與競(jìng)爭(zhēng)并把錢(qián)賺到。比如是靠高性?xún)r(jià)比，還是有獨(dú)特的體驗(yàn)。清楚定位顧客群是誰(shuí)，描述他們的特征，而后過(guò)濾掉其他人，為一個(gè)群體提供精準(zhǔn)服務(wù)，千萬(wàn)不要指望所有人都能成為顧客，那樣只會(huì)讓所有人都不選擇你。除此之外，店鋪名字的選擇也很重要，是經(jīng)營(yíng)策略的一部分，要謹(jǐn)慎選擇，還有會(huì)員制規(guī)則等要注意。切記，整套經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略沒(méi)想通，沒(méi)有競(jìng)爭(zhēng)力之前不要盲目開(kāi)店。

新品研發(fā)

不是做了餐品就能賣(mài)，要做目標(biāo)消費(fèi)者調(diào)查、口味測(cè)試。從消費(fèi)者測(cè)試中脫穎而出的菜品才能上架，切忌以自己的口味為標(biāo)準(zhǔn)。這個(gè)環(huán)節(jié)要記得，不僅僅是測(cè)試口味，還要同時(shí)把成本和賣(mài)點(diǎn)等因素考慮進(jìn)去，也就是打造產(chǎn)品的綜合競(jìng)爭(zhēng)力。此外，還要搞定原材料供應(yīng)渠道。

選址評(píng)估

店鋪選址是整個(gè)餐飲經(jīng)營(yíng)的重中之重，幾乎決定一家店的生死，不要為了開(kāi)店而在選址上妥協(xié)，這一步的選擇主要標(biāo)準(zhǔn)不是越繁華越好，而應(yīng)是店鋪周?chē)目土髋c你們店的目標(biāo)顧客相符，越多越好。

店面裝修

一切圍繞目標(biāo)顧客展開(kāi)。在店鋪裝修的同時(shí)可以開(kāi)始辦理營(yíng)業(yè)執(zhí)照等手續(xù)，如果對(duì)此一竅不通，可以考慮雇傭代辦公司來(lái)辦理。如果是街邊店，要注意鋪位是否符合環(huán)評(píng)標(biāo)準(zhǔn)，如果鋪位在購(gòu)物中心，就要特別留意場(chǎng)地是否符合消防審批要求。這兩塊在選址時(shí)就要先確定好，否則一旦交了租金，卻發(fā)現(xiàn)租賃的場(chǎng)地不能做自己的餐飲業(yè)態(tài)，就很麻煩了。

員工招聘

裝修店鋪的同時(shí)也要開(kāi)始招聘工作，因?yàn)檫€有培訓(xùn)階段，所以這個(gè)工作也應(yīng)該盡早開(kāi)始，越早著手，選擇余地越大，培訓(xùn)越到位，開(kāi)業(yè)時(shí)就越不容易出錯(cuò)。這里說(shuō)的招聘人員主要是服務(wù)人員和幫廚等，餐廳的大廚，也就是產(chǎn)品總監(jiān)，在立項(xiàng)時(shí)就要確定。

宣傳推廣

根據(jù)經(jīng)營(yíng)策略制定營(yíng)銷(xiāo)推廣計(jì)劃，印刷傳單、優(yōu)惠券、海報(bào)等物料，這是一家店開(kāi)業(yè)前要做的最后準(zhǔn)備工作。

相關(guān)鏈接

創(chuàng)業(yè)時(shí)要掌握5項(xiàng)要點(diǎn)

1.首選大眾行業(yè)

大眾消費(fèi)市場(chǎng)是最可靠的，普通的衣食住行，消費(fèi)需求彈性小；而一些高檔消費(fèi)、附加消費(fèi)，成本較高、風(fēng)險(xiǎn)更大，當(dāng)經(jīng)濟(jì)蕭條時(shí)，這些“可有可無(wú)”的消費(fèi)項(xiàng)目會(huì)首先受到削減。

2.做好戰(zhàn)略規(guī)劃

一個(gè)良好的創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目應(yīng)該涵蓋兩點(diǎn)，就是創(chuàng)造價(jià)值和市場(chǎng)潛力。公司的發(fā)展在不同的階段都有不同的目標(biāo)策略，但無(wú)論是什么階段，都應(yīng)圍繞公司的主要項(xiàng)目做出戰(zhàn)略目標(biāo)。

3.辦好登記手續(xù)

創(chuàng)業(yè)者在設(shè)立企業(yè)從事經(jīng)營(yíng)活動(dòng)前，必須先到工商行政管理部門(mén)辦理登記手續(xù)，領(lǐng)取營(yíng)業(yè)執(zhí)照，如從事特定行業(yè)的經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，還須事先取得相關(guān)部門(mén)的批準(zhǔn)文件。

創(chuàng)業(yè)過(guò)程中，簽訂合同時(shí)要先了解對(duì)方是否具備法人資格，有沒(méi)有簽訂合同的權(quán)利。如果是與代理人訂立合同，則應(yīng)該關(guān)注代理人是否具有代理資格，是否獲得委托授權(quán)。

4.選合適的團(tuán)隊(duì)

創(chuàng)業(yè)初期，挑選好的隊(duì)友很重要，在能力和價(jià)值觀之外，最好起到互補(bǔ)作用，一個(gè)優(yōu)秀的團(tuán)隊(duì)能為你帶來(lái)的效益遠(yuǎn)超你的想象。同時(shí)，一個(gè)企業(yè)用人不當(dāng)也可能會(huì)造成不必要的內(nèi)耗。

5.做好資金規(guī)劃

資金是公司日常運(yùn)營(yíng)的保證，如果沒(méi)有一個(gè)好的資金規(guī)劃，公司將會(huì)承受巨大的財(cái)務(wù)壓力，同時(shí)也會(huì)給員工造成無(wú)形的壓力。