曦曼

摘要：中國民俗文化展現(xiàn)著中華文化特有的風(fēng)姿，支撐起民族精神的磚瓦，鍛造鑄就了一代又一代中華兒女的精神之魂。飲食文化作為民俗文化中重要的組成部分，幾乎伴隨著中華民族文化發(fā)展而存在，對中華傳統(tǒng)文化的形成起著不容忽視的作用。近年來出現(xiàn)了以“飲食主題+真人秀”為節(jié)目模式進(jìn)行創(chuàng)制的美食類真人秀節(jié)目，如《食在囧途》、《熟悉的味道》、《十二道鋒味》、《中餐廳》等。這些節(jié)目將飲食文化內(nèi)涵融入電視文藝的表達(dá)語匯，且不失藝術(shù)美感和審美趣味，為電視文藝創(chuàng)作提供了新思路。

本文將以原創(chuàng)美食類真人秀節(jié)目——《野生廚房》為例，從節(jié)目中所體現(xiàn)出的中國民俗文化——飲食文化出發(fā)，總結(jié)和歸納美食類真人秀蘊含的美學(xué)內(nèi)涵，分析和論證該類節(jié)目具備的美學(xué)特質(zhì)，以期為節(jié)目制作方提供出以提升受眾的審美體驗和審美感受為創(chuàng)作導(dǎo)向，實現(xiàn)電視文藝與美學(xué)的交融共通的節(jié)目創(chuàng)制策略。

關(guān)鍵詞：美食類真人秀;文化;美學(xué)特質(zhì)

格伯納等研究者的“涵化理論”[1]表明，電視內(nèi)容會影響到人的價值觀、思維方式，對人們的價值走向產(chǎn)生極大的影響。綜藝節(jié)目作為文藝內(nèi)容傳播的重要渠道，對人民的生產(chǎn)生活產(chǎn)生了重要的影響。那么，電視節(jié)目作為文化和思想傳播的重要渠道，究竟應(yīng)如何創(chuàng)造出將中華優(yōu)秀傳統(tǒng)民俗文化融入電視節(jié)目的內(nèi)核，兼具優(yōu)秀中華傳統(tǒng)文化與大眾流行文化于一體的高品質(zhì)節(jié)目呢？筆者認(rèn)為，以審美體驗和審美感受作為創(chuàng)作的導(dǎo)向，進(jìn)而創(chuàng)造美、發(fā)展美，實現(xiàn)電視文藝與美學(xué)的交融共通顯得十分必要。

一、美食類真人秀的文化內(nèi)涵

從民俗文化的角度來看，飲食文化主要是指一個民族在食物、飲料的構(gòu)成及其生產(chǎn)、加工、制作和享用儀式等方面沿襲已久的一些風(fēng)俗，如飲食習(xí)慣、飲食禮儀、飲食觀念等，它能直接反映出某個地區(qū)的物質(zhì)生活水平與精神文明程度[2]。博大精深的中華飲食文化中蘊含了陰陽五行哲學(xué)，儒家倫理道德觀念，中醫(yī)養(yǎng)生學(xué)說等多種文化和科學(xué)理念，成為每一個中國人都引以為傲的文化傳統(tǒng)。美食類真人秀節(jié)目將飲食文化有機(jī)的融入到節(jié)目內(nèi)涵之中，節(jié)目內(nèi)容反映人民生活、表達(dá)民族心理訴求、體現(xiàn)民俗文化價值，結(jié)合電視文藝的節(jié)目體裁，將優(yōu)秀的傳統(tǒng)民俗文化精神通過電視語匯傳遞給廣泛的受眾群體。

二、美食類真人秀的美學(xué)特質(zhì)

在眾多美食類真人秀節(jié)目中，將傳統(tǒng)民俗文化較好的融入到節(jié)目的策劃和制作中的，當(dāng)屬于2018年第三季度由湖南快樂陽光互動娛樂和原子娛樂傳媒聯(lián)合出品的大型野外美食探尋真人秀節(jié)目——《野生廚房》。節(jié)目中的三位固定MC和飛行嘉賓翻山越嶺自駕前往祖國各地尋找當(dāng)?shù)靥赜械氖巢?，在此過程中不僅實現(xiàn)了探索和感受當(dāng)?shù)刈匀伙L(fēng)貌、風(fēng)土人情的體驗，也隨著對當(dāng)?shù)鬲毺孛耖g文化的不斷深入理解，完成了對傳統(tǒng)美食的繼承和發(fā)揚、融合與創(chuàng)造。節(jié)目突破美食真人秀的刻板模式，節(jié)目嘉賓們不再是簡單地做做菜，而是通過尋味野外，用最有地域特色的食材和最原生態(tài)的烹飪方法還原生活中最真實的味道，感受不同民俗文化下迥異的自然境遇?！兑吧鷱N房》為觀眾呈現(xiàn)出美食真人秀節(jié)目的更多可能性，它以“美食本位”為載體，真正讓食物開口說話，用美食為文化傳情、為真情傳意。

（一）專業(yè)化與日常性的融合——展現(xiàn)日常生活審美化

“日常生活審美化”，就是直接將審美的態(tài)度引進(jìn)現(xiàn)實生活，大眾的日常生活被越來越多的藝術(shù)品質(zhì)所充滿。在當(dāng)代文化中，審美消費可以實現(xiàn)在任何地方，任何事物都可以成為美的消費品，這便是“日常生活審美化”的極致狀態(tài)。

《野生廚房》從重慶仙女山出發(fā)，途經(jīng)酉陽梯田、黑龍江八五三農(nóng)場、祖國東極撫遠(yuǎn)等地，節(jié)目組所即的每一個地方區(qū)域都有其標(biāo)致化的特色美食，每一道美食都經(jīng)過時間的傳承，有著其獨特的制作方法。導(dǎo)演將日常生活中出現(xiàn)的菜品以一種獨具審美感觀的電視語言呈現(xiàn)在受眾面前，讓菜品在體現(xiàn)日常生活特點的同時，也具備了審美消費的特性。

大眾文化以其商業(yè)性和娛樂性消解了“審美非功利性”的訴求，文化工業(yè)則利用其“有目的的無目的性”驅(qū)逐了康德美學(xué)的“無目的的合目的性”。電視文藝作為大眾文化和流行文化的突出代表，在充當(dāng)信息傳遞媒介的同時，也因其多變的節(jié)目形式和樣態(tài)，逐漸成為了日常審美的普遍范式。

在《野生廚房》中，嘉賓大多是“十指不沾陽春水”的做菜新手，“懶蛋蛋”李誕需要在野外環(huán)境下找到原始食材并烹飪料理;“廚房小白”林彥俊則需要不斷添柴加火燒水做飯。當(dāng)明星卸下光環(huán)，洗手作羹湯，親近似身邊千千萬萬個你我一樣，我們發(fā)現(xiàn)了他們不為人知的另一面。這個過程拉近了受眾的審美距離，完成了節(jié)目去明星化的目的，讓觀眾近距離的感受到他們生命中瑣碎而簡單的美好。嘉賓們費盡心思制作料理的窘態(tài)令觀眾捧腹，而自節(jié)目播出以來網(wǎng)上熱傳的“《野生廚房》同款美食食譜”，也備受關(guān)注。節(jié)目中的“野味”成為走進(jìn)百姓生活的日常美食，我們生活中都曾經(jīng)歷的事情因為審美消費的出現(xiàn)展現(xiàn)出了不同的審美感受，這種“日常生活審美化”便得以展現(xiàn)。

（二）有意味的節(jié)目形式與審美文化內(nèi)核相交織

克萊夫貝爾提出的“藝術(shù)的美是有意味的形式”認(rèn)為，判斷一個東西具有藝術(shù)美的唯一條件就是它是否喚起了欣賞者的一種獨特情感。而藝術(shù)之所以能喚起我們的審美體驗就在于藝術(shù)作品中有意味的形式。藝術(shù)家的任務(wù)，就是感受這種有意味形式，并且用藝術(shù)的形式表現(xiàn)出來。美食類真人秀將特征化的節(jié)目形式與審美文化內(nèi)核相交織，使許多優(yōu)秀的但并不為人們所熟知的飲食文化更好的被受眾了解并接受。

《野生廚房》節(jié)目中的嘉賓來到云南西雙版納勐遠(yuǎn)，在曼康河里摸魚捕蝦、去雨林中尋草摘菜，以竹為鍋、以竹為碗、以竹為筷，用最原始的材料作為食材與工具，烹飪出極具當(dāng)?shù)刈匀惶刭|(zhì)的美味佳肴。對于當(dāng)?shù)卮鲎迦藖碚f，這些組成他們傳統(tǒng)美食的材料也是民族傳統(tǒng)文化的根源。而節(jié)目中對于食物的呈現(xiàn)形式也顯示出獨特的審美意味。從首期武隆仙女山的神秘石灘“火鍋趴”，到僅用一口鐵鍋回歸最原始烹飪狀態(tài)的孔飯，從撫遠(yuǎn)的大馬哈魚丸子湯，再到擁有S++級野味基因的傣味包燒紅尾巴魚、爆炒竹蟲……節(jié)目中高速攝像機(jī)的鏡頭運用將美食細(xì)部特征充分展現(xiàn)，電影級視效不覺令人食指大動，十分“對胃”，“舌尖上的野味”讓美味升級、審美升華、感動升溫。

隨著節(jié)目進(jìn)程的不斷深入，“野生家族”逐漸練就出生火、過濾用水、就地取材料理食物等一系列烹飪技能，從起初面對不熟悉的野生環(huán)境無從下手到游刃有余烹飪美食的狀態(tài)轉(zhuǎn)變，對于習(xí)慣將外賣作為日常飲食選擇的都市群體來說，無異于打通了生活方式的壁壘，而這也恰恰是《野生廚房》節(jié)目創(chuàng)作的核心出發(fā)點：帶領(lǐng)觀眾逃離都市喧囂，在山河雨林、田園曠野間捕捉自然之美，以味蕾為媒介，回溯生活本真，“翻山越嶺，一起撒野”。

三、結(jié)語

隨著融媒環(huán)境的形成、分眾化傳播的不斷發(fā)展，節(jié)目制播逐漸趨于商業(yè)化、市場化，綜藝節(jié)目需要不斷地調(diào)整節(jié)目定位，深入了解受眾觀看需要以達(dá)到節(jié)目收視的保障，在激烈的市場競爭中占得一席之地。電視節(jié)目需要將文化通過電視語言傳遞給受眾，讓受眾在觀看中接觸、了解優(yōu)秀文化，形成文化的審美情趣，從而接受文化的滋養(yǎng)與熏陶，使全社會浸潤在文化的魅力之中，感嘆思想的精妙與無限美感，從而使大眾不再被動的接受文化，而是將其作為生命的訴求，形成文化自覺和自信。

電視工作者應(yīng)勇于肩負(fù)起文化使命，不斷創(chuàng)新具有文化內(nèi)涵和審美特質(zhì)的優(yōu)秀電視文藝作品，以社會主義核心價值觀作為自己創(chuàng)作的指導(dǎo)，深入探尋并結(jié)合文藝美學(xué)的藝術(shù)特性，將中國傳統(tǒng)文化和民族精神融入創(chuàng)作的血脈，完成電視節(jié)目的文化創(chuàng)造，樹立文化自信，從而創(chuàng)作出更具有藝術(shù)感染力、影響更廣、內(nèi)涵更深的優(yōu)秀電視文藝作品。

參考文獻(xiàn)：

[1]參見喬治·伯格納等《與電視共同成長：涵化過程》.

[2]參見鐘敬文主編.民俗學(xué)概論[M].上海文藝出版社，1998.

[3]史博公著.中國電影民俗學(xué)[M].中國傳媒大學(xué)出版社出版，2011.