王周利，蔡 瑞，岳田利，袁亞宏，高振鵬，秦 華，嚴(yán) 艷

（西北農(nóng)林科技大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院，陜西楊凌 712100）

民以食為天，食以安為先。食品安全問題與每個(gè)人的生活和生命息息相關(guān)，是人民群眾的心頭之憂，也是社會(huì)高度關(guān)注的民生大事。多年來，國家各部門對(duì)食品安全問題高度重視，先后頒布了多項(xiàng)法律法規(guī)和相關(guān)文件規(guī)范，落實(shí)食品安全工作，其中包括2015年4月24日新修訂通過的《中華人民共和國食品安全法》 （2015年10月1日起施行）、《國務(wù)院關(guān)于加強(qiáng)食品安全工作的決定》 （2012年6月23日發(fā)布）、《國家食品安全監(jiān)管體系“十二五”規(guī)劃》 （2012年6月28日發(fā)布） 等。在國家“十三五”規(guī)劃中，更是提出了實(shí)施食品安全戰(zhàn)略的建議，將食品安全問題提到了國家戰(zhàn)略的高度[1]。同時(shí)，在黨的十九大報(bào)告中，習(xí)近平主席也明確提出了“實(shí)施食品安全戰(zhàn)略，讓人民吃得放心”的戰(zhàn)略決策。因此，面對(duì)國內(nèi)外食品安全面臨的緊迫形勢(shì)及國家戰(zhàn)略性政策導(dǎo)向，以素質(zhì)教育為核心，培養(yǎng)食品質(zhì)量與安全方向綜合性、創(chuàng)新型、高水平專業(yè)人才，是國家和社會(huì)對(duì)高校人才培養(yǎng)的基本要求，也是當(dāng)前高等教育發(fā)展的必然目標(biāo)。

2002年，經(jīng)教育部批準(zhǔn)西北農(nóng)林科技大學(xué)在全國率先創(chuàng)辦了食品質(zhì)量與安全專業(yè)并招收了第一批本科生。經(jīng)過15年的發(fā)展，目前全國已有160多所院校先后開設(shè)了食品質(zhì)量與安全專業(yè)，培養(yǎng)的人才直接服務(wù)于我國農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)、食品物流業(yè)、食品工業(yè)及食品安全管理與控制事業(yè)等[2]。作為一門理論與實(shí)踐相結(jié)合的應(yīng)用型課程，“食品安全控制技術(shù)”是食品質(zhì)量與安全專業(yè)的必修課，具有應(yīng)用性、實(shí)踐性、綜合性強(qiáng)的特點(diǎn)。通過該門課程的學(xué)習(xí)，對(duì)提高食品從業(yè)人員食品安全方面的基礎(chǔ)理論與專業(yè)知識(shí)具有重要的意義，也是綜合應(yīng)用專業(yè)知識(shí)對(duì)食品生產(chǎn)、加工全產(chǎn)業(yè)鏈中存在的食品質(zhì)量安全問題進(jìn)行分析檢測、危害控制及過程管理不可或缺的重要環(huán)節(jié)。因此，結(jié)合新時(shí)代背景下食品安全問題新業(yè)態(tài)、國家食品安全發(fā)展新戰(zhàn)略及對(duì)食品質(zhì)量與安全專業(yè)人才培養(yǎng)新要求，課程團(tuán)隊(duì)以培養(yǎng)方案和要求為切入點(diǎn)，結(jié)合多年的教學(xué)實(shí)踐及存在的問題，對(duì)該課程的內(nèi)容體系及教學(xué)模式進(jìn)行了積極的改革與探索，以期提高教學(xué)的質(zhì)量與效果，培養(yǎng)出高水平的專業(yè)人才，為切實(shí)保障食品質(zhì)量與安全作出貢獻(xiàn)。

1 “食品安全控制技術(shù)”的課程內(nèi)容體系

“食品安全控制技術(shù)”包括理論課程（28學(xué)時(shí)）和實(shí)驗(yàn)課程（8學(xué)時(shí)），主要面向食品質(zhì)量與安全專業(yè)大學(xué)3年級(jí)本科生，要求預(yù)修“生物化學(xué)”“微生物學(xué)”“食品化學(xué)”“食品工程原理”和“現(xiàn)代食品檢測技術(shù)”等課程。除了2學(xué)時(shí)的緒論外，理論課程按內(nèi)容分為“食品安全危害分析”和“食品安全控制技術(shù)體系”兩大部分（表1）。理論課程的學(xué)習(xí)解答了食品從原料、加工、儲(chǔ)運(yùn)、銷售直到消費(fèi)的全產(chǎn)業(yè)鏈中存在的物理、生物、化學(xué)性危害及食品工業(yè)針對(duì)危害的應(yīng)對(duì)措施。

“食品安全控制技術(shù)”課程內(nèi)容與學(xué)時(shí)分配見表1。

表1 “食品安全控制技術(shù)”課程內(nèi)容與學(xué)時(shí)分配

以食品中化學(xué)性危害分析和食品安全控制技術(shù)體系基本構(gòu)成為理論基礎(chǔ)，設(shè)計(jì)了2個(gè)部分實(shí)驗(yàn)內(nèi)容：①果蔬中化學(xué)性危害因子快速識(shí)別與檢測；②食品安全控制全程質(zhì)量控制體系設(shè)計(jì)。實(shí)驗(yàn)1，通過檢測蔬菜、果品中擬除蟲菊酯類農(nóng)藥殘留，使學(xué)生熟悉實(shí)驗(yàn)室中化學(xué)危害因子的樣品抽樣、處理及快速分析檢測過程，最終讓學(xué)生掌握食品安全與控制中化學(xué)性危害因子的識(shí)別與檢測方法；實(shí)驗(yàn)2，主要是組織學(xué)生參觀考察肉制品、鮮果及果汁、糧油食品、乳制品、白酒及啤酒等生產(chǎn)加工企業(yè)，通過參觀調(diào)研督促學(xué)生實(shí)現(xiàn)了基礎(chǔ)理論教學(xué)與工業(yè)化生產(chǎn)中實(shí)際工藝流程的實(shí)踐結(jié)合，并通過對(duì)不同工藝流程的對(duì)比分析，進(jìn)一步掌握食品生產(chǎn)加工過程中潛在的物理性、生物性及化學(xué)性危害分析方法，并根據(jù)危害產(chǎn)生的條件制定預(yù)防措施，該實(shí)驗(yàn)不但有助于學(xué)生系統(tǒng)學(xué)習(xí)和掌握GMP，HACCP，SSOP體系在食品加工廠中的應(yīng)用實(shí)際，還督促學(xué)生掌握了食品生產(chǎn)加工全產(chǎn)業(yè)鏈中質(zhì)量安全控制體系構(gòu)建的基本方法和程序。

2 “食品安全控制技術(shù)”課程的教學(xué)模式

傳統(tǒng)教學(xué)模式以傳授知識(shí)為主，注重教師講授，學(xué)生被動(dòng)接受而少有主動(dòng)思考，這種灌輸式教學(xué)模式導(dǎo)致學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情越來越低，經(jīng)常造成課堂學(xué)生睡倒一大片的尷尬局面?！笆称钒踩刂萍夹g(shù)”作為高水平食品質(zhì)量與安全專業(yè)人才培養(yǎng)過程中的核心課程之一，要提高教學(xué)方法的有效性和教學(xué)效果，就需要注重教學(xué)過程中學(xué)生參與度，激發(fā)學(xué)生的積極性并堅(jiān)持貫徹“培養(yǎng)學(xué)生自主學(xué)習(xí)、分析及解決問題的能力”這條主線，在“食品安全控制技術(shù)”這門課程在教學(xué)方式上要有所突破。近2年，在國家提出的食品安全戰(zhàn)略背景下，通過不斷的教學(xué)改革和實(shí)踐，西北農(nóng)林科技大學(xué)“食品安全控制技術(shù)”課程組在教學(xué)過程中主要采用了“教師講授”“案例教學(xué)”“分組討論”和“理論教學(xué)、實(shí)驗(yàn)教學(xué)和實(shí)踐教學(xué)相結(jié)合”等多種教學(xué)方法，并采用“綜合考評(píng)”的方式評(píng)價(jià)教學(xué)效果。

2.1 “案例教學(xué)”的探索實(shí)踐

案例教學(xué)法是以實(shí)際發(fā)生的真實(shí)案例或者事件為基礎(chǔ)教學(xué)材料，以引導(dǎo)、啟發(fā)和鼓勵(lì)學(xué)生主動(dòng)參與為導(dǎo)向的一種教學(xué)方式，目的是鼓勵(lì)學(xué)生積極參與到案例的剖析與討論中，并結(jié)合專業(yè)知識(shí)背景提出自己的見解、做出判斷和決策，以此加深學(xué)生對(duì)教學(xué)內(nèi)容的理解，提高學(xué)生分析問題、解決問題的綜合能力[3]?！笆称钒踩刂萍夹g(shù)”課程的研究內(nèi)容與社會(huì)生活緊密聯(lián)系，因此，以日常生活中常見的食品安全問題及公眾關(guān)注度高、對(duì)社會(huì)影響大的典型食品安全事件為素材可以很好地激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性。在此過程中，引導(dǎo)學(xué)生對(duì)食品安全事件發(fā)生緣由進(jìn)行分析討論，強(qiáng)化學(xué)生學(xué)習(xí)的興趣，并據(jù)此提出相應(yīng)的食品安全危害防控關(guān)鍵控制點(diǎn)，制定相應(yīng)的預(yù)防與控制措施，培養(yǎng)學(xué)生良好的食品安全意識(shí)，也有助于學(xué)生在將來的實(shí)際工作中實(shí)現(xiàn)食品安全風(fēng)險(xiǎn)的評(píng)估與預(yù)防控制。

在講授“黃曲霉毒素（生物性危害）對(duì)食品安全的影響及控制”時(shí)，以2011年發(fā)生的“蒙牛致癌門”事件為例，從事件回顧、事件影響、黃曲霉毒素的性質(zhì)概述、毒性及危害、檢測方法及限量標(biāo)準(zhǔn)、與同類其他食品安全事件的比較、事件錯(cuò)誤認(rèn)知觀點(diǎn)陳列等方面對(duì)此次黃曲霉毒素超標(biāo)事件進(jìn)行了解析。同時(shí)，根據(jù)此案例提出以下問題：黃曲霉毒素較食品中常見的其他毒素毒性如何？食品中黃曲霉毒素的來源和分布？世界各國對(duì)食品中黃曲霉毒素的最大限量標(biāo)準(zhǔn)是否相同？為什么？如何控制食品中的黃曲霉毒素？整個(gè)教學(xué)過程緊緊圍繞問題展開，激發(fā)了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和求知欲。通過案例的合理使用，不僅促進(jìn)了學(xué)生對(duì)黃曲霉毒素等抽象基礎(chǔ)理論知識(shí)的學(xué)習(xí)與理解，更是引導(dǎo)學(xué)生掌握了學(xué)習(xí)方法，拓寬了學(xué)生的知識(shí)面，這種對(duì)方法的掌握更是受益終生的。

2.2 “分組討論法”的探索實(shí)踐

分組討論法是以學(xué)生分組為基礎(chǔ)單元，以教師擬定的討論專題為對(duì)象，按照老師的指導(dǎo)查閱文獻(xiàn)、研究分析問題并提出自己的觀點(diǎn)，通過這種以問題為導(dǎo)向的自主互助學(xué)習(xí)，將學(xué)習(xí)的主動(dòng)權(quán)交給學(xué)生的一種學(xué)習(xí)方法[4-5]。這種教學(xué)方法的最大優(yōu)勢(shì)是提高了學(xué)生的參與度和在教學(xué)中的地位，極大地激發(fā)了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，使學(xué)生的主體地位發(fā)生了根本性變化，將其以往教學(xué)中的被動(dòng)接收知識(shí)方式轉(zhuǎn)變?yōu)橹鲃?dòng)獲取知識(shí)，在此過程中培養(yǎng)了學(xué)生主動(dòng)參與、自主學(xué)習(xí)的能力，并提高了學(xué)生分析問題和解決問題的能力。由于在分組討論中每個(gè)學(xué)生作為小組的成員要共同協(xié)作完成一個(gè)課題，因此營造了互助的學(xué)習(xí)氛圍，也培養(yǎng)了學(xué)生的團(tuán)隊(duì)合作能力。

例如，2014級(jí)食品質(zhì)量與安全專業(yè)1班共有32名學(xué)生。根據(jù)課程教學(xué)內(nèi)容，任課教師共設(shè)置了4方面討論專題（表2）并將學(xué)生隨機(jī)分為8組，每組4名學(xué)生，各小組自主選擇1個(gè)討論專題，根據(jù)提供的匯報(bào)提綱（不局限于此提綱），小組成員以圖書館和互聯(lián)網(wǎng)為平臺(tái)查閱相關(guān)資料。在分組之后的組內(nèi)交流討論中，任課教師不指定每名學(xué)生具體完成的內(nèi)容，但為了避免小組成員間“搭便車”“渾水摸魚”“南郭先生”等損害課堂討論質(zhì)量的現(xiàn)象，要求組內(nèi)每位成員除了參與討論之外，至少要完成1項(xiàng)工作，比如查閱材料、制作幻燈片、匯報(bào)交流、回答問題、對(duì)其他組的匯報(bào)提問等。在最后的匯報(bào)交流中，要求學(xué)生向匯報(bào)組提出問題，由匯報(bào)同學(xué)作答，任課教師進(jìn)行點(diǎn)評(píng)和解析分歧意見。最終成績由各小組和任課教師打分，分別占比50%。

“食品安全控制技術(shù)”課程分組討論專題見表2。

表2 “食品安全控制技術(shù)”課程分組討論專題

2.3 “理論教學(xué)、實(shí)驗(yàn)教學(xué)和實(shí)踐教學(xué)相結(jié)合”的探索實(shí)踐

理論教學(xué)是專業(yè)技能培養(yǎng)的第一步，是實(shí)驗(yàn)教學(xué)和實(shí)踐教學(xué)的基石。實(shí)驗(yàn)教學(xué)作為培養(yǎng)學(xué)生自主創(chuàng)新能力的重要環(huán)節(jié)，不僅有助于培養(yǎng)學(xué)生獨(dú)立探索的能力、激發(fā)其科學(xué)研究的興趣，幫助學(xué)生掌握扎實(shí)的理論知識(shí)，還能提高學(xué)生的動(dòng)手操作能力和實(shí)驗(yàn)技能，為日后生產(chǎn)實(shí)際中理論知識(shí)的靈活應(yīng)用奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)[6]。實(shí)踐教學(xué)作為教學(xué)過程中理論知識(shí)和實(shí)驗(yàn)經(jīng)驗(yàn)綜合運(yùn)用的關(guān)鍵教學(xué)環(huán)節(jié)，是鞏固理論知識(shí)的重要途徑，對(duì)著重培養(yǎng)學(xué)生分析及解決問題的能力具有重要的推動(dòng)意義。

“食品安全控制技術(shù)”是一門應(yīng)用型課程，在教學(xué)過程中不僅要重視相關(guān)的理論和方法學(xué)習(xí)，更要培養(yǎng)學(xué)生解決實(shí)際生產(chǎn)問題的實(shí)踐能力。“果蔬食品中化學(xué)性危害因子快速分析與檢測”實(shí)驗(yàn)課的開設(shè)，使學(xué)生對(duì)食品安全中危害因子的性質(zhì)劃分、農(nóng)藥殘留類化學(xué)性危害因子的各類檢測方法及其優(yōu)缺點(diǎn)都有了更深、更具體的認(rèn)識(shí)；而實(shí)驗(yàn)課“食品安全控制全程質(zhì)量控制體系設(shè)計(jì)”則使學(xué)生系統(tǒng)掌握了GMP，HACCP，SSOP體系在食品加工廠中的具體應(yīng)用方法和過程，進(jìn)一步強(qiáng)化了學(xué)生的學(xué)習(xí)效果。

同時(shí)，為了強(qiáng)化學(xué)生學(xué)理論知識(shí)，通過理論聯(lián)系實(shí)際了解和掌握課程教學(xué)中抽象的GMP，HACCP，SSOP等全程質(zhì)量安全控制體系在食品生產(chǎn)加工中的實(shí)際應(yīng)用，課程組以企業(yè)生產(chǎn)為核心，組織學(xué)生參觀考察了陜西西鳳酒集團(tuán)股份有限公司、寶雞惠民乳品有限公司、西安桃李食品有限公司、青島啤酒西安有限責(zé)任公司、楊凌本香農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)集團(tuán)、陜西楊凌匯源食品飲料有限公司、陜西華圣企業(yè)集團(tuán)股份有限公司、陜西楊凌來富油脂有限公司、陜西陜富面業(yè)有限責(zé)任公司等食品企業(yè)，了解了肉制品、鮮果及果汁、糧油食品、乳制品、白酒及啤酒等不同產(chǎn)品規(guī)?；a(chǎn)過程，掌握了產(chǎn)品生產(chǎn)中可能存在的質(zhì)量安全問題及GMP，HACCP，SSOP等系統(tǒng)解決方案在不同類型加工企業(yè)的應(yīng)用現(xiàn)狀及效果，使學(xué)生參與了解決實(shí)踐過程中常見問題的過程，從而將理論知識(shí)與工業(yè)化生產(chǎn)實(shí)際相結(jié)合，實(shí)現(xiàn)了理論體系與實(shí)際工作的緊密對(duì)接，為學(xué)生專業(yè)技能的培養(yǎng)提供了很好的實(shí)踐條件。

2.4 “綜合考評(píng)”的探索實(shí)踐

課程考評(píng)是評(píng)價(jià)教學(xué)過程和教學(xué)效果的重要環(huán)節(jié)，不僅能評(píng)價(jià)教學(xué)活動(dòng)過程中學(xué)生的參與度，檢驗(yàn)學(xué)生對(duì)課程中知識(shí)點(diǎn)的掌握情況及教師教學(xué)質(zhì)量，還能幫助教師不斷總結(jié)教學(xué)經(jīng)驗(yàn)，改進(jìn)教學(xué)方法與技巧；同時(shí)，通過課程考評(píng)還能對(duì)學(xué)生的課程學(xué)習(xí)效果進(jìn)行客觀、公正、科學(xué)的評(píng)價(jià)，督促學(xué)生進(jìn)一步鞏固和強(qiáng)化知識(shí)點(diǎn)，對(duì)教學(xué)方式和全過程的教學(xué)管理模式具有引導(dǎo)、檢驗(yàn)、診斷、反饋及調(diào)節(jié)等積極作用[7-8]。因此，以綜合考評(píng)為切入點(diǎn)，細(xì)化課程教學(xué)成績考評(píng)構(gòu)成元素，建立優(yōu)良的評(píng)價(jià)體系，實(shí)現(xiàn)了學(xué)生學(xué)習(xí)的全面、全程監(jiān)督和評(píng)價(jià)，也從根本上避免了傳統(tǒng)教學(xué)中“期末一張?jiān)嚲矶ㄇぁ钡谋锥?，督促學(xué)生更加注重學(xué)習(xí)的過程化及知識(shí)的內(nèi)化吸收，提高了學(xué)習(xí)的積極性和主動(dòng)性。

在對(duì)“食品安全控制技術(shù)”的課程教學(xué)效果評(píng)價(jià)過程中，嘗試了綜合考評(píng)的辦法，即課程成績涵蓋了平時(shí)成績（出勤情況、隨堂測驗(yàn)、課后作業(yè)）、專題討論、實(shí)驗(yàn)報(bào)告和期末考試等多個(gè)部分，其計(jì)算公式為：課程總評(píng)成績=平時(shí)考核成績（出勤×20%+隨堂測驗(yàn)×40%+課后作業(yè)×40%）×25%+專題討論×10%+實(shí)驗(yàn)報(bào)告×25%+期末考試×40%。通過綜合考評(píng)的辦法，細(xì)化了課程成績組成模塊，對(duì)得分點(diǎn)進(jìn)行了合理分配，這種改變方式更加注重教學(xué)的過程化管理，并充分調(diào)動(dòng)了學(xué)生獲取各類知識(shí)點(diǎn)的動(dòng)力。針對(duì)近2年食品質(zhì)量與安全專業(yè)參與該課程學(xué)習(xí)學(xué)生的教學(xué)效果調(diào)查顯示，92%以上的學(xué)生認(rèn)為課程學(xué)習(xí)過程使自己食品安全控制方面的知識(shí)體系更加系統(tǒng)化，提高了自己分析和解決問題的能力，同時(shí)在協(xié)作精神及表達(dá)能力等方面也得到了很好的訓(xùn)練。

3 存在的問題——適應(yīng)性教材的迫切需求

教材是知識(shí)的載體，是從事教育教學(xué)活動(dòng)的基本工具，優(yōu)秀的教材是高水平、高質(zhì)量教學(xué)的前提條件。因此，教材必須與時(shí)俱進(jìn)，緊跟本學(xué)科快速發(fā)展的步伐，及時(shí)體現(xiàn)當(dāng)下前沿性的成果。目前，與“食品安全控制技術(shù)”課程相關(guān)的現(xiàn)行教材主要有10余本，①尤玉如主編《食品安全與質(zhì)量控制》，中國輕工業(yè)出版社，2015年10月；②金征宇和彭池方主編《食品加工安全控制》，化學(xué)工業(yè)出版社，2013年12；③師俊玲主編《食品加工過程質(zhì)量與安全控制》，科學(xué)出版社，2012年9月；④曲徑主編《食品安全控制學(xué)》，化學(xué)工業(yè)出版社，2011年2月；⑤楊永杰主編《食品安全與質(zhì)量管理》，化學(xué)工業(yè)出版社，2010年8月；⑥白新鵬主編《食品安全危害及控制措施》，中國質(zhì)檢出版社，2010年1月；⑦朱堅(jiān)等主編《食品安全與控制導(dǎo)論》，化學(xué)工業(yè)出版社，2009年5月；⑧朱明主編《食品安全與質(zhì)量控制》，化學(xué)工業(yè)出版社，2008年4月；⑨李波主編《食品安全控制技術(shù)》，中國計(jì)量出版社，2007年7月；⑩賈英明主編《食品安全控制技術(shù)》，中國農(nóng)業(yè)出版社，2006年2月。

以上教材主要存在3個(gè)方面問題：①部分教材編撰出版時(shí)間較長，知識(shí)點(diǎn)更新慢，最新的理論體系、技術(shù)方法缺乏，已經(jīng)不能滿足食品科學(xué)快速發(fā)展的專業(yè)需求。②現(xiàn)有教材主要集中在生物危害、化學(xué)危害和物理危害、天然有毒有害物質(zhì)、轉(zhuǎn)基因技術(shù)及食品加工技術(shù)等因素對(duì)食品安全的影響；或者以GMP，SSOP和HACCP等質(zhì)量管理體系為重點(diǎn)介紹了食品質(zhì)量控制技術(shù)體系；或者以典型案例為基礎(chǔ)對(duì)GMP，HACCP等體系在食品安全和質(zhì)量管理中的運(yùn)用進(jìn)行了討論；也有的教材以產(chǎn)品為核心闡述了具體主流產(chǎn)品加工過程中質(zhì)量安全控制技術(shù)，通過與加工工藝相結(jié)合，強(qiáng)調(diào)了關(guān)鍵步驟中的質(zhì)量與衛(wèi)生安全控制。這些教材整體呈現(xiàn)出“重檢測、輕控制”趨勢(shì)，部分控制方法和體系以理論介紹為主，缺乏具體應(yīng)用舉例，更沒有關(guān)于食品生產(chǎn)全產(chǎn)業(yè)鏈系統(tǒng)解決方案的構(gòu)建與介紹。③現(xiàn)有教材重點(diǎn)集中在食品中危害物的分析、GMP，SSOP，HACCP等體系介紹，對(duì)于食品安全中的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估和監(jiān)測、監(jiān)管方面涉及較少，尚未進(jìn)行危害物風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測與評(píng)估方面知識(shí)體系的介紹，關(guān)于危害物風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測與評(píng)估方面內(nèi)容缺失。因此，迫切需要一本以現(xiàn)有最新的食品安全檢測與控制知識(shí)體系為基礎(chǔ)，綜合架構(gòu)包括食品中主要危害物分析與識(shí)別、基于全產(chǎn)業(yè)鏈系統(tǒng)分析的危害控制體系及對(duì)危害物進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測與評(píng)估的適應(yīng)性教材。

4 結(jié)語

面對(duì)國內(nèi)外食品安全面臨的緊迫形勢(shì)及國家食品安全戰(zhàn)略政策導(dǎo)向，培養(yǎng)高水平食品質(zhì)量與安全專業(yè)人才是國家和社會(huì)對(duì)高校人才培養(yǎng)的基本要求。在這樣的大背景下，課程團(tuán)隊(duì)對(duì)“食品安全控制技術(shù)”課程的內(nèi)容體系及教學(xué)模式進(jìn)行了積極的探索與實(shí)踐，構(gòu)建了以食品全產(chǎn)業(yè)鏈安全危害與控制措施為主線的課程內(nèi)容體系，提出了以案例教學(xué)、分組討論、理論教學(xué)及實(shí)驗(yàn)教學(xué)和實(shí)踐教學(xué)相結(jié)合、綜合考評(píng)為標(biāo)志的教學(xué)模式，且成效顯著。最后，結(jié)合近3年的教學(xué)實(shí)踐，提出了適應(yīng)性教材的迫切需要，以期提高“食品安全控制技術(shù)”課程教學(xué)的質(zhì)量與效果，培養(yǎng)出高水平的專業(yè)人才，為切實(shí)保障食品質(zhì)量與安全作出貢獻(xiàn)。