鄭祎寧， 李佳霄， 徐琳娜， 賀 花，韓登武， 雷初朝， 陳 宏， 黃永震*

(1.西北農(nóng)林科技大學(xué)動(dòng)物科技學(xué)院，陜西 楊凌 712100；2.甘肅省畜牧業(yè)產(chǎn)業(yè)管理局，甘肅 蘭州 730000；3.西北農(nóng)林科技大學(xué)動(dòng)物醫(yī)學(xué)院,陜西 楊凌 712100)

前 言

早勝牛是全國(guó)農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志之一。其特點(diǎn)是被毛純、抗病力強(qiáng)、瘦肉多，肉質(zhì)肥美，因此深受人民喜愛(ài)。但早勝牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展始終受限于養(yǎng)殖規(guī)模小、飼草產(chǎn)業(yè)發(fā)展滯后、缺乏品牌號(hào)召力等問(wèn)題，難以形成產(chǎn)業(yè)化養(yǎng)殖規(guī)模。為了加速其開(kāi)發(fā)利用，必然要充分了解其生理特性、生活環(huán)境、養(yǎng)殖要求等，并為早勝牛的飼養(yǎng)提供科學(xué)合理的方法，力求實(shí)現(xiàn)早勝牛養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)化，充分發(fā)揮其優(yōu)良特性。

1 早勝牛概況

1.1 自然生活環(huán)境

早勝牛主產(chǎn)于慶陽(yáng)市寧縣，其早勝、良平、平子、中村為早勝牛中心產(chǎn)區(qū)，其他縣區(qū)都不同程度的飼養(yǎng)早勝牛[1]。

慶陽(yáng)市位于甘肅省東部，為陜甘寧三省區(qū)的交會(huì)處，系黃河中下游黃土高原溝壑區(qū)，素有“隴東糧倉(cāng)”之稱(chēng)；屬干旱半干旱氣候，年均氣溫7～10 ℃，年日照時(shí)間2 250～2 600 h，無(wú)霜期140～180 d，年均降 雨480～660 mm；境內(nèi)主要種植玉米、高粱、麋子、蕎麥、苜蓿等農(nóng)作物，年留存紫花苜蓿面積約6.65 hm2，占耕地面積的8.6%；農(nóng)作物秸稈資源豐富，年產(chǎn)各類(lèi)秸稈達(dá)200萬(wàn)t以上，是發(fā)展牛羊養(yǎng)殖的理想?yún)^(qū)域。

1.2 體型外貌和生產(chǎn)性能

整體而言，早勝牛體格高大方正，結(jié)構(gòu)勻稱(chēng)，全身被毛純，以紫紅色為主，另有紅色。頭部大小適中，其上生長(zhǎng)的角，形狀多樣且較小，呈“蘿卜角”或“鈴鈴角”、“疙瘩角”，臥息時(shí)四蹄不露，公牛頭大頸粗短，垂肉發(fā)達(dá)，貌雄偉，母牛頭長(zhǎng)清秀，頸細(xì)薄，成年母牛體高(121.86±4.04) cm，體長(zhǎng)為(137.17±5.43) cm，公牛體高(142±3.31) cm，體長(zhǎng)為(163.5±4.5) cm。早勝牛開(kāi)始配種的年齡多為2歲。生育周期多為2年1胎，占65.8%。1年1胎占比較少。早勝牛肉嫩多汁，肉質(zhì)鮮嫩，口感較好，同時(shí)兼顧出肉率高等特點(diǎn)，凈肉率可達(dá)55.3%，肌肉大理石紋適中，脂肪肉比為1∶1.6，脂肪含量為35.2%，蛋白質(zhì)含量為13.8%。早勝牛耐粗飼，適口性好，易于育肥[2-3]。常年粗飼料以玉米青貯、紫花苜蓿、蕎麥秸稈等為主，精飼料以玉米、胡麻餅、麩皮等為主。在中等飼養(yǎng)強(qiáng)度下，18月齡公母牛平均日增重分別為700 g和550 g，屠宰率達(dá)62%，凈肉率達(dá)50%[4]。

2 早勝牛的開(kāi)發(fā)利用現(xiàn)狀

2.1 飼養(yǎng)管理現(xiàn)狀

長(zhǎng)期以來(lái)，早勝牛的開(kāi)發(fā)始終難以達(dá)到規(guī)?；?、集約化水平，隨著農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化進(jìn)程的不斷推進(jìn)，早勝牛養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)逐漸形成了農(nóng)民分散飼養(yǎng)為主，小規(guī)模養(yǎng)殖場(chǎng)為輔的養(yǎng)殖模式[5]。這種養(yǎng)殖模式結(jié)構(gòu)分散，抵御市場(chǎng)波動(dòng)的塑形小，缺乏產(chǎn)業(yè)發(fā)展必需的交流溝通和產(chǎn)業(yè)決策，難以大規(guī)模推廣新的科學(xué)養(yǎng)殖技術(shù)。早勝牛耐粗飼，適口性好，易于育肥[6]，但當(dāng)?shù)仫暡莓a(chǎn)業(yè)發(fā)展落后，重養(yǎng)輕草，在造成農(nóng)作物秸稈大量浪費(fèi)的同時(shí)進(jìn)一步加劇了飼草缺乏的局面，這也成為農(nóng)民放棄養(yǎng)牛的原因,并導(dǎo)致小規(guī)模分散養(yǎng)殖主要分布在山川區(qū)，山川區(qū)農(nóng)民利用當(dāng)?shù)刈匀粭l件，飼養(yǎng)管理粗放，難以達(dá)到早勝牛生長(zhǎng)所需營(yíng)養(yǎng)條件，進(jìn)一步導(dǎo)致肉牛飼養(yǎng)效益不高，難以達(dá)到養(yǎng)殖規(guī)?；痆7]。養(yǎng)殖效益不顯著決定了早勝牛養(yǎng)殖難以長(zhǎng)期發(fā)展。隴東地區(qū)加工產(chǎn)業(yè)落后，缺乏精深加工和新產(chǎn)品研發(fā)能力，難以滿(mǎn)足產(chǎn)業(yè)需求，也導(dǎo)致當(dāng)?shù)厝馀ｄN(xiāo)售以傳統(tǒng)的活牛銷(xiāo)售為主，養(yǎng)殖戶(hù)所得利潤(rùn)低，早勝牛附加加工價(jià)值被販運(yùn)商戶(hù)和加工企業(yè)所得，這種“養(yǎng)牛不如販?！钡默F(xiàn)象嚴(yán)重打擊了當(dāng)?shù)仞B(yǎng)殖戶(hù)的生產(chǎn)積極性，加劇飼養(yǎng)和加工供需矛盾，嚴(yán)重破壞了早勝牛養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展[8]。牛類(lèi)養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)是一個(gè)前期投資相對(duì)較大，資金回籠周期相對(duì)較長(zhǎng)的產(chǎn)業(yè)[8]。一個(gè)現(xiàn)代化養(yǎng)殖場(chǎng)的建立要花費(fèi)巨大的前期投資，盈利資金收益慢。因此，產(chǎn)業(yè)資金不足也是制約產(chǎn)業(yè)發(fā)展的一個(gè)重要因素。

2.2 本品種選育和開(kāi)發(fā)利用現(xiàn)狀

早勝塬作為隴東地區(qū)與陜西商品交易的重要關(guān)卡，生活材料交易以及活畜交易在當(dāng)?shù)厥⑿?。?dāng)?shù)匾M(jìn)產(chǎn)于關(guān)中平原的秦川牛與原產(chǎn)于當(dāng)?shù)氐脑鐒倥＿M(jìn)行純種繁育和雜交，雜交后代取得了顯著的改良效果，既繼承了秦川牛優(yōu)良的外形特征，又充分發(fā)揮了早勝牛的肉質(zhì)特性[9-10]。隨后又相繼引入南德溫、利木贊等國(guó)外優(yōu)良肉牛品種，以秦雜后代為母本，通過(guò)導(dǎo)入雜交、橫交固定等手段，進(jìn)一步提高了雜交群體適應(yīng)性和生產(chǎn)性能，形成穩(wěn)定的血統(tǒng)結(jié)構(gòu)，逐漸分化形成了早勝牛[10-12]。但當(dāng)?shù)卮迕袢狈茖W(xué)指導(dǎo)和合理規(guī)劃，濫交亂配，破壞了早勝牛品種資源，所產(chǎn)生的雜交后代也不夠理想，同時(shí)也導(dǎo)致早勝牛純種飼養(yǎng)量卻大幅下降，從20世紀(jì)80年代中期的7萬(wàn)多頭銳減到目前的4萬(wàn)多頭，早勝牛優(yōu)質(zhì)資源流失加劇，嚴(yán)重影響當(dāng)?shù)攸S牛改良的成效，削弱產(chǎn)業(yè)發(fā)展的基礎(chǔ)[13]。根據(jù)對(duì)早勝牛販運(yùn)戶(hù)的調(diào)查，早勝牛因其出肉率高、肉質(zhì)鮮美，在上海、廣州等南方各大城市倍受青睞，其收購(gòu)價(jià)格每1 kg高于其他肉牛1元左右[14]。但由于歷史和種群數(shù)量的原因，早勝牛只是作為甘肅省的一個(gè)地方優(yōu)良品種進(jìn)行介紹，對(duì)其種質(zhì)的界定還是定位于陜西秦川牛的一個(gè)品系。早勝牛雖然具有諸多優(yōu)良商品特性，也被諸多地方作為改良當(dāng)?shù)厝馀５氖走x母本，但其由于沒(méi)有權(quán)威機(jī)構(gòu)和學(xué)術(shù)界的種質(zhì)認(rèn)定，還沒(méi)有作為一個(gè)獨(dú)立的優(yōu)良肉牛品種得到國(guó)家的認(rèn)可，沒(méi)有進(jìn)入全國(guó)28個(gè)肉牛品種之列，更談不上進(jìn)入全國(guó)四大黃牛品系，也沒(méi)有作為一個(gè)獨(dú)有的優(yōu)良肉牛品種大力推介而被廣大消費(fèi)者所認(rèn)知，其品牌效應(yīng)沒(méi)有得到充分的體現(xiàn)[15]。

3 產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的對(duì)策與建議

隨著居民消費(fèi)水平的不斷提高，高檔肉牛行業(yè)正不斷蓬勃發(fā)展，早勝牛作為秦川牛的優(yōu)秀類(lèi)群，具有生產(chǎn)優(yōu)秀高檔牛肉的內(nèi)在潛質(zhì)和培育現(xiàn)代肉牛的外形特征。為此，結(jié)合當(dāng)?shù)貙?shí)際，建議抓好以下幾個(gè)環(huán)節(jié)，進(jìn)一步擴(kuò)大肉牛養(yǎng)殖規(guī)模。

3.1 增加產(chǎn)業(yè)投入資金，行政推動(dòng)產(chǎn)業(yè)規(guī)?；?/h3>

目前早勝牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展仍然處在以行政推動(dòng)為主的尷尬境地，一些制約產(chǎn)業(yè)發(fā)揮的因素仍然存在，沒(méi)有從根本上形成抵御市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)的良好反饋機(jī)制，過(guò)度依賴(lài)政府產(chǎn)業(yè)扶持投資，沒(méi)有形成“市場(chǎng)需求推動(dòng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展，產(chǎn)業(yè)發(fā)展帶動(dòng)市場(chǎng)擴(kuò)大”的良好循環(huán)。肉牛養(yǎng)殖行業(yè)前期投入大、資金回籠周期長(zhǎng)、單體利潤(rùn)低，啟動(dòng)資金不足成為制約產(chǎn)業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵因素[16]，此時(shí)，行政推動(dòng)將成為促進(jìn)肉牛產(chǎn)業(yè)持續(xù)健康發(fā)展的關(guān)鍵。各級(jí)政府應(yīng)不斷加大政策扶持和資金投入，做好品牌宣傳以及產(chǎn)業(yè)扶持，特別是做好對(duì)于早勝牛優(yōu)質(zhì)資源的保護(hù)工作。采取政府補(bǔ)貼、企業(yè)贊助等多種方式，大力推廣早勝牛優(yōu)良品種，提高當(dāng)?shù)剞r(nóng)民對(duì)于早勝牛的認(rèn)知度，提高生產(chǎn)積極性。

3.2 強(qiáng)化技術(shù)培訓(xùn)，提高技術(shù)扶持

通過(guò)與科研機(jī)構(gòu)、高等院校達(dá)成戰(zhàn)略互助關(guān)系，積極開(kāi)展交流，加強(qiáng)對(duì)高新技術(shù)的引進(jìn)，保證早勝牛產(chǎn)業(yè)積極健康發(fā)展。同時(shí)，通過(guò)定期開(kāi)展養(yǎng)牛技術(shù)咨詢(xún)和培訓(xùn)，全方位地深入民眾中，科普養(yǎng)殖知識(shí)，宣傳養(yǎng)殖經(jīng)驗(yàn)，增強(qiáng)當(dāng)?shù)剞r(nóng)民對(duì)于早勝牛的品種自信心，提高當(dāng)?shù)剞r(nóng)民的養(yǎng)殖水平，幫助村民掌握基本的飼養(yǎng)管理要點(diǎn)、選種選配原理、飼料的加工與調(diào)制等標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)技術(shù)。還要加強(qiáng)對(duì)畜牧技術(shù)工作人員的培訓(xùn)，組建一批技術(shù)服務(wù)質(zhì)量過(guò)硬的技術(shù)團(tuán)隊(duì)，保證早勝牛產(chǎn)業(yè)長(zhǎng)足發(fā)展[17]。通過(guò)養(yǎng)殖示范戶(hù)制度的建立，進(jìn)一步規(guī)范肉牛養(yǎng)殖制度，提高農(nóng)民的生產(chǎn)積極性。

3.3 強(qiáng)化飼草開(kāi)發(fā)，提高養(yǎng)殖附加價(jià)值

始終將飼料生產(chǎn)放在早勝牛開(kāi)發(fā)利用的首位，努力夯實(shí)產(chǎn)業(yè)化發(fā)展基礎(chǔ)。堅(jiān)持走節(jié)糧型食草畜牧業(yè)發(fā)展道路，推動(dòng)現(xiàn)代種植業(yè)由“一元化”向“三元化”發(fā)展，在調(diào)整種植業(yè)結(jié)構(gòu)的同時(shí)，大力推進(jìn)早勝牛產(chǎn)業(yè)化開(kāi)發(fā)[18]。青貯技術(shù)作為飼草開(kāi)發(fā)的重要突破口，保證飼料青綠秸稈的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，提高飼料蛋白質(zhì)含量。同時(shí)，抓住肉牛加工市場(chǎng)空缺的機(jī)遇，改進(jìn)屠宰加工生產(chǎn)線(xiàn)，啟動(dòng)或者引進(jìn)先進(jìn)加工產(chǎn)業(yè)鏈，研發(fā)新的牛肉副產(chǎn)品，推進(jìn)早勝牛牛肉精深加工，全面延伸早勝牛產(chǎn)業(yè)鏈，提高產(chǎn)業(yè)開(kāi)發(fā)效益。

3.4 保護(hù)早勝牛種質(zhì)，實(shí)現(xiàn)品種認(rèn)定

早勝?，F(xiàn)有的種質(zhì)定位是作為秦川牛的一個(gè)品系，還沒(méi)有作為一個(gè)獨(dú)立的肉牛品種得到國(guó)家認(rèn)可，也沒(méi)有得到大力推介。早勝牛是改良本土種牛的優(yōu)良母本，擁有產(chǎn)肉多、肉質(zhì)鮮嫩等專(zhuān)門(mén)化肉牛必備特點(diǎn)，相關(guān)部門(mén)應(yīng)該盡早完成對(duì)品勝牛的品質(zhì)鑒定，全力打造早勝牛品牌。大力培養(yǎng)龍頭企業(yè)，同時(shí)利用其創(chuàng)造品牌效應(yīng)，增大其影響力，充分發(fā)揮企業(yè)的引領(lǐng)作用，提高早勝牛的品種知名度，擴(kuò)大銷(xiāo)售市場(chǎng)，提高早勝牛的市場(chǎng)份額[19-20]。劃定良種基地并建立保種群：在良種基地中禁止引進(jìn)其他雜種牛，防止基因混雜。在育種基地中建立足夠數(shù)量的保種群。通過(guò)選種、選育、基因標(biāo)記輔助選擇等技術(shù)手段，保持早勝牛優(yōu)良性狀，彌補(bǔ)劣勢(shì)。保護(hù)群體規(guī)模、品種特征、生長(zhǎng)繁殖性狀等特點(diǎn)。

4 小 結(jié)

將早勝牛產(chǎn)業(yè)化發(fā)展與扶貧政策相結(jié)合，以行政推動(dòng)為主要手段，在先進(jìn)技術(shù)的帶領(lǐng)下，延長(zhǎng)產(chǎn)業(yè)鏈，增加產(chǎn)品種類(lèi)，打響早勝牛品種品牌，擴(kuò)大肉牛市場(chǎng)，市場(chǎng)推動(dòng)企業(yè)進(jìn)一步發(fā)展。同時(shí)，保護(hù)早勝牛優(yōu)質(zhì)種質(zhì)，建立完備的基因組，以早勝牛為母本培育更加優(yōu)質(zhì)的肉牛品種。