蘇悅怡

1.菲式酸湯

在到達(dá)比科爾地區(qū)的第一天，我們?nèi)⒂^了當(dāng)?shù)氐霓r(nóng)場(chǎng)，那是一家傳統(tǒng)的家庭農(nóng)場(chǎng)，甚至可以在里面看見(jiàn)牛車(chē)，農(nóng)場(chǎng)里的植物都是有機(jī)的，一片剛剛摘下來(lái)的葉子部可以直接食用。除了植物，農(nóng)場(chǎng)里還有很多草藥，有的葉片碾碎了把汁水涂抹在身上就是很好的驅(qū)蚊良藥。食用取材于自然的食材，這家農(nóng)場(chǎng)的理念也頗像是菲律賓人的飲食理念。

比科爾地區(qū)很像中國(guó)的成都，那里的人嗜辣如命，甚至當(dāng)?shù)氐膶?dǎo)游喜好辣味到無(wú)論是吃什么都要在里面放一勺辣椒。所以在比科爾，可以看見(jiàn)很多辣椒與食物的奇妙搭配。在當(dāng)?shù)赜幸环N辣椒冰淇淋，乍看起來(lái)粉色的色澤很像是草莓味的，但是吃到嘴里就能?chē)L出一點(diǎn)辛辣的味道，伴著絲絲涼意滑過(guò)你的喉管。也有辣椒啤酒，雖然看起來(lái)與尋常啤酒無(wú)異，但是喝起來(lái)卻是辣的。

在菲律賓，這樣看似完全不用的食材混搭也并不讓人覺(jué)得奇怪，因?yàn)樵诜坡少e你很容易從食物里看見(jiàn)文化的碰撞與交融。菲律賓是有著很悠久歷史的國(guó)家，在亞洲文明的基礎(chǔ)上卻又融合了西班牙和美國(guó)的文明，最終形成了多彩的飲食文化。所以，菲律賓的菜有著自己的獨(dú)特性，你會(huì)發(fā)現(xiàn)離開(kāi)了這片土地之后這些美食都是無(wú)法復(fù)制的。

在菲律賓，它們的菜系受西班牙的影響很大，“醋烹雞”（Chicken Adobo）是菲律賓的一道正牌國(guó)菜，其地位相當(dāng)于中國(guó)的紅燒肉，但是其中的Adobo卻是地道的西班牙語(yǔ)，意思是“腌肉”，“碼味”，這是西班牙和葡萄牙料理中的一種烹飪手法，用醋和香料腌制肉類(lèi)或海鮮，在沒(méi)有冰箱的年代是為了延長(zhǎng)食物的保存期限。不過(guò)，菲律賓Adobo除了醋的使用之外，料理過(guò)程和味道都是本土方式。

雖然菲律賓的菜式千變?nèi)f化，但是卻萬(wàn)變不離“米飯”。無(wú)論是一盤(pán)炸雞還是一頓海鮮大餐都可以搭配上米飯，甚至在菲律賓本土的快餐店Jollibee里，也可以看見(jiàn)米飯和快餐這樣奇妙的配搭。

我們能在美食里遇見(jiàn)生活，同時(shí)也能在美食里遇見(jiàn)文化，又或者說(shuō)它們本就是一體的，相互交融又相互影響。

TIPS

在菲律寞你可以吃什么？

雜碎SISIG

Sigig曾被《紐約時(shí)報(bào)》評(píng)選為“最受歡迎的豬肉料理之一”。使用切碎的豬肉，加上洋蔥、大蒜、醬油、醋、辣椒等在鐵板上大火快炒，一道超級(jí)下飯的傳統(tǒng)菲式小吃就出爐了。所有的菲式餐廳都可以找到它的蹤影。

炭火烤乳豬LECHON Lechon也就是我們熟知的烤乳豬。使用炭火將豬的外皮烤得軟軟QQ的，肉汁也完全保留，一口咬下去入口即化。在菲律賓有很多賣(mài)Lechon的餐廳，甚至在街頭可以看到攤販直接擺一只乳豬讓你可以隨時(shí)來(lái)一份享用。

菲式酸湯SINIGANG

Sinigang的意思是“酸酸的”。將海鮮或肉類(lèi)加上一種叫Sampalok的植物磨成的粉然后與蔬果一起煮或連道湯品。因?yàn)樗崴岬目诟屑由嫌写罅康氖卟?，所以大受女性歡迎。

2.在菲律賓本土的快餐店Jollibee里，可以看見(jiàn)米飯和快餐這樣奇妙的配搭

3.由辣椒制成的冰淇淋