陳 宇

（大連烹飪中等職業(yè)技術(shù)專業(yè)學校，遼寧大連 116033）

1 茶藝課對烹飪專業(yè)中職生的影響力

隨著茶文化在國民群體中影響力的不斷提升，越來越多的人渴望通過系統(tǒng)地學習茶文化來提高自己的傳統(tǒng)文化修養(yǎng)，并讓自己的飲茶過程更有傳統(tǒng)文化氣息。在這種市場需求下，茶藝課應運而生，并在很短的時間內(nèi)就得到了很多飲茶愛好者的積極響應。吃、喝往往是不分你我、相伴相隨的，而在當代人的眼中，他們不僅要吃的快樂，同時還要吃的健康。烹飪專業(yè)的產(chǎn)生和發(fā)展讓更多的人認識到了烹飪這門“大學問”，也使過去的“燒菜”逐漸上升到了一門藝術(shù)的臺階上。很多中職學校意識到了烹飪這個行業(yè)發(fā)展的潛力，并及時抓住時代賦予的發(fā)展機遇，積極擴展了烹飪這個專業(yè)，我校正是順應酒店與社會餐飲需求，為烹飪領域輸送了不少的高質(zhì)量人才。但是，隨著中職學校烹飪專業(yè)的不斷發(fā)展，其似乎是缺少了一部分內(nèi)容，導致其發(fā)展速度越來越慢，甚至有停滯不前的趨勢。事實上，任何一個專業(yè)的發(fā)展都離不開“靈魂”，而所謂的“靈魂”就是支撐其發(fā)展的內(nèi)在動力——文化。就像前面所敘述的那樣，吃與喝是密不可分的，要想讓別人吃的好，就必須有相對應的飲品。茶作為一種純天然、無污染、綠色可持續(xù)的健康飲品，不僅受到很多中老年的喜愛，同時越來越多的青少年也越來越喜愛了。但不可否認的是，雖然很多的烹飪專業(yè)中職生喜歡喝茶，并且有日常飲茶的習慣，但是他們卻并不了解茶，只是將茶當成是一種司空見慣的飲品，卻沒有體會到茶所蘊含的源遠流長、博大精深的茶文化。

能夠稱得上的資深茶友的人不僅有著良好的飲茶習慣，同時還懂茶，不但能夠從外觀上看出茶葉的類型、產(chǎn)地、特點、功效等，而且還能將其發(fā)展由來為眾人解釋的明明白白。茶這種傳統(tǒng)飲品發(fā)展至今，已經(jīng)發(fā)展成為一種特殊的藝術(shù)，不但寄托了很多的情感，而且也傳承了濃濃的中國情懷。茶藝課以教授學生中國茶文化為基礎，并以提升學生泡茶技藝為重點，同時還要保證學生能夠掌握基本的舉辦茶會等技能。對于烹飪專業(yè)中職生而言，其在未來發(fā)展過程中可能并不會從事茶園管理、茶葉加工、茶葉精制、茶葉品質(zhì)檢驗、茶葉保鮮與包裝等工作，但是學習茶藝課對于他們的綜合能力提升卻具有非常重要的影響力。這是因為，烹飪專業(yè)中職生在學習茶藝課知識的同時，他們的知識面和思想高度會越來越高，在未來發(fā)展過程中就不會將眼光限定在一個非常小的范圍內(nèi)，那么他們的發(fā)展空間就會無限擴大，發(fā)展前途為會無可限量。中職生在學習烹飪知識的過程中可能會遇到各種各樣的問題，比如魚腥味的去除等，那么他們就可以試著用茶葉的清香來改善海鮮的腥味，那么這無疑會擴大他們解決實際問題的渠道。中國茶藝博大精深，在現(xiàn)代烹飪領域，烹飪絕不是一個簡單的“燒菜”過程，其不僅要做到“色香味俱全”，同時還要體現(xiàn)出與眾不同的特點。比如，別具一格的菜名往往會讓人眼前一亮，更容易獲得人們的好感。但是，這些菜名而不是胡亂起的，很多時候都需要烹飪者有一定的文化素養(yǎng)，并通過菜的特點進行篩選，所以根據(jù)一道菜的特點起一個形象而生動的菜名并不是一件簡單的事情。通過學習茶藝課，烹飪專業(yè)中職生不僅可以學到很多中國傳統(tǒng)文化，同時還可以提高他們的品味，在設計菜品時增添更多的傳統(tǒng)文化氣息。

茶藝是一種具有獨特性質(zhì)的文化，在其不斷發(fā)展和演變的過程中，茶藝不僅吸收了中國很多本土的茶文化思想，同時也汲取了一些外來的藝術(shù)形式和內(nèi)涵，所以表現(xiàn)出特有的中西結(jié)合的優(yōu)勢。烹飪專業(yè)中職生在茶藝課學習過程中，他們需要掌握有關(guān)評價茶葉品種、沖泡、品飲等相關(guān)知識內(nèi)容，同時還要通過設計茶席、茶藝表演等來提高人們品茶的境界，讓他們可以在品茶的同時放松身心、釋放壓力。對于烹飪專業(yè)中職生而言，他們在茶藝課上不但會學到一些知識，更重要的是該課程對他們的啟發(fā)性教育，能夠為他們開闊眼界，在處理實際問題時有很多的思路和手段。

2 提升茶藝課對烹飪專業(yè)中職生影響力的策略

烹飪行業(yè)發(fā)展至今，其對烹飪專業(yè)人才提出了更高的要求。在現(xiàn)代消費者的眼中，他們在選擇菜品時不僅會考慮到菜的味道和口感，還會考慮到這些菜是否具有特殊性，與家常菜有何特別之處。對于烹飪專業(yè)中職生而言，他們同樣需要具有一定的創(chuàng)新創(chuàng)造能力，能夠在傳統(tǒng)的制菜工藝上有所突破，提高菜的味道、口感和特殊性，從而讓消費者更滿意。這就要求中職學校在培養(yǎng)烹飪專業(yè)中職生時要采取不同的培養(yǎng)手段，不能只是機械式地教授給學生如何烹飪，而是要利用茶藝課幫助學生重新認識烹飪，激發(fā)他們的學習興趣，同時擴展他們的創(chuàng)新思維。

2.1 提高烹飪專業(yè)中職生對茶藝課的認識

首先，為了端正學生學習茶藝課的態(tài)度，教師要耐心地給學生講解茶藝課在他們未來發(fā)展過程中的作用，同時還要用實際案例驗證茶藝課在烹飪專業(yè)學生未來發(fā)展的應用價值，提高學生對茶藝課的認識。只有當學生能正確地認識茶藝課，他們才會積極主動地學習有關(guān)茶藝方面的知識，并且為將茶藝知識應用到的烹飪過程中做好準備。對于教師而言，他們更應該認真對待自己的工作，為每個學生負責。為了提高茶藝課的影響力，教師要根據(jù)學生的實際需要將其融入到烹飪專業(yè)課程教學環(huán)節(jié)，讓學生隨時隨地地感知茶藝課在其未來發(fā)展過程中的存在價值，激發(fā)他們學習茶藝知識的興趣。

2.2 開展多樣化的茶藝知識學習活動

開展多樣化的茶藝知識學習課外活動，一方面可以豐富學生學習茶藝知識的渠道，為他們創(chuàng)造更優(yōu)越的學習條件；另一方面也可以讓學生意識到學習茶藝知識的重要性和必要性，并培養(yǎng)出他們的自主學習意識。烹飪專業(yè)中職生需要掌握的知識和技能比較多，所以如果單純地依賴于茶藝課來提高他們對茶藝課的認識，那么無疑會增加他們的學習負擔，不利于他們對茶藝知識的學習。因此，通過開展多樣化的茶藝知識課外學習活動來滿足學生的需要是非常重要的。在這個過程中，教師也要為學生樹立良好的學習榜樣，積極參與活動，并積極主動地幫助學生答疑，用自己的實際行動來幫助學生學習茶藝知識。

2.3 加強實踐教學

教師應該利用實踐教學來向?qū)W生演示茶藝與烹飪兩者的關(guān)系。比如，對于一些比較特殊的烹飪原材料，教師就可以進行特殊處理，保證其原汁原味。這個過程就像我們保存茶葉一樣，只有保證茶葉的品質(zhì)，其口感和原有的清香才能得到保證。教師要善于查找連接茶藝與烹飪兩者關(guān)系的媒介，而實踐教學就可以充當這個媒介。因此，教師必須要加強實踐教學，在實際操作中延伸茶藝課的深度和廣度。

3 結(jié)束語

綜上所述，茶藝課對烹飪專業(yè)中職生具有重要的影響力，其不僅可以使學生學到很多中國傳統(tǒng)文化，同時還可以提高他們的品味，在設計菜品時增添更多的文化氣息。由此可知，《茶藝課對烹飪專業(yè)中職生的影響力》這一課題具有重要的研究意義。