陳 燦，黃 璜，丁姣龍，任 勃，梁玉剛，龔向勝

（湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)農(nóng)學(xué)院，長(zhǎng)沙410128）

增加農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)量、改善品質(zhì)、提高資源利用效率和保護(hù)生態(tài)環(huán)境，是21世紀(jì)農(nóng)業(yè)科技的主攻方向。水稻是最重要的糧食作物，在以往的種植過程中，采用單一的種植技術(shù)產(chǎn)品質(zhì)量和生產(chǎn)效益無法滿足相關(guān)要求。稻田綜合種養(yǎng)生產(chǎn)三大效益明顯。但目前稻魚綜合種養(yǎng)生產(chǎn)技術(shù)中仍存在一些問題，主要是稻米和魚類產(chǎn)品品質(zhì)不高和附加值低。創(chuàng)新和優(yōu)化稻田綜合種養(yǎng)耦合關(guān)鍵技術(shù)，提升水稻種植、水產(chǎn)品養(yǎng)殖技術(shù)的科學(xué)性與技術(shù)性，實(shí)現(xiàn)水稻和水產(chǎn)品的優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)，能使稻田復(fù)合種養(yǎng)獲得更高的經(jīng)濟(jì)效益，從而提高生產(chǎn)效益。因此，探究稻田綜合種養(yǎng)下的一系列影響水稻稻米質(zhì)量原因及其機(jī)理，并針對(duì)性地創(chuàng)新和改進(jìn)生產(chǎn)技術(shù)措施，實(shí)施綠色生態(tài)優(yōu)質(zhì)的管理決策，有利于提高稻米產(chǎn)品質(zhì)量，提升我國(guó)稻田綜合種養(yǎng)效益。

1 稻田綜合種養(yǎng)下稻米品質(zhì)形成過程

稻米品質(zhì)形成機(jī)理，除了遺傳因素外，主要受氣候生態(tài)條件、土壤生態(tài)條件以及栽培技術(shù)措施的影響。研究顯示，環(huán)境條件（溫度、水分、光照等）對(duì)稻米品質(zhì)的影響是通過影響稻株和穎果的生理過程而發(fā)揮作用的［1］。稻田綜合種養(yǎng)條件下，田間魚類或兩棲類或禽類的活動(dòng)，有利于改善稻田生態(tài)環(huán)境，減少病蟲為害。水稻在優(yōu)化的田間生境條件下生長(zhǎng)，吸收水分養(yǎng)分并進(jìn)行光合作用，通過植株的根、莖、鞘、葉的物質(zhì)代謝，包括碳水化合物代謝、氮代謝，經(jīng)過同化物運(yùn)輸或運(yùn)轉(zhuǎn)，以及子粒物質(zhì)代謝，如在可溶性糖、淀粉合成酶及Q酶的作用下，形成直鏈淀粉和支鏈淀粉、氨基酸和蛋白質(zhì)，灌漿物質(zhì)積累，直至形成較優(yōu)品質(zhì)稻米的物理和化學(xué)特性。

2 稻田綜合種養(yǎng)下田間小氣候變化對(duì)稻米品質(zhì)的影響

大量研究表明，稻田綜合種養(yǎng)有利于改善稻米的品質(zhì)［2～6］。其主要原因之一就是稻田所放養(yǎng)的動(dòng)物對(duì)水稻生長(zhǎng)的田間小氣候具有調(diào)優(yōu)作用。

2.1 稻田綜合種養(yǎng)田間環(huán)境溫度的變化

研究表明，水稻生長(zhǎng)的中后期從抽穗到灌漿結(jié)實(shí)期，隨氣溫的升高導(dǎo)致稻米的品質(zhì)降低［7～10］。在各種氣候環(huán)境條件中，溫度是影響稻米品質(zhì)最為顯著的因子之一，特別是灌漿結(jié)實(shí)期，適宜溫度為21～25℃，過高或過低均不利于優(yōu)質(zhì)米的形成［11］。結(jié)實(shí)期日平均氣溫和日均輻射量是影響稻米品質(zhì)的兩個(gè)主要因子，其中日平均氣溫是影響稻米品質(zhì)的主導(dǎo)因子［12］。而水稻冠層氣溫差與產(chǎn)量性狀、碾米及外觀品質(zhì)和食味品質(zhì)大多呈顯著負(fù)相關(guān)，與秕粒數(shù)、碎米率、堊白度、堊白粒率呈顯著正相關(guān)［13］。

稻田綜合種養(yǎng)，通過選用高稈莖粗抗倒的優(yōu)質(zhì)水稻品種，充分利用水稻、魚蝦等物種間的資源互補(bǔ)，和諧共生的循環(huán)生態(tài)學(xué)機(jī)理，與這種株型結(jié)構(gòu)在水稻生長(zhǎng)中后期，有利于群體的遮陰降溫效果，使田間水稻冠層的溫度保持相對(duì)恒定，同時(shí)也有利于魚類的生長(zhǎng)。稻魚耦合生產(chǎn)中多以種一季稻（中稻）養(yǎng)一批魚（蝦、鴨等）模式為主，長(zhǎng)江中上游高溫伏旱區(qū)氣象因子對(duì)中稻稻米品質(zhì)有顯著影響，但其主效因子因水稻品種而異。灌漿期高溫脅迫使稻米加工品質(zhì)多呈下降趨勢(shì)、堊白明顯增加，主要與淀粉積累受阻有關(guān)［14］。而這一段時(shí)期，正好處于水稻開花期至灌漿前，田間放養(yǎng)的魚類等正處于旺盛生長(zhǎng)期和活動(dòng)高峰期；水稻開花期，由于大量花藥花粉落入田水中，被所放養(yǎng)的魚類等水生動(dòng)物爭(zhēng)相取食，因此，魚類的頻繁活動(dòng)，有利于田間水體的增氧、降溫；水稻進(jìn)入灌漿結(jié)實(shí)期，隨魚類、禽類的長(zhǎng)大，食欲增強(qiáng)，其取食雜草、病蟲能力更強(qiáng)，有利于減少水稻植株莖基部的病、殘葉，也減輕了病蟲（二化螟、稻飛虱、紋枯病等）為害，使水稻下層，于株、行間形成大小連通的“管道”，有利于上下的空氣交換對(duì)流，降低了田間群體稻株冠層氣溫差。這種微環(huán)境的調(diào)優(yōu)或變化，均有利于水稻的生長(zhǎng)和稻米優(yōu)良品質(zhì)的形成。

2.2 稻田綜合種養(yǎng)田間光照的變化

在谷粒發(fā)育期太陽輻射過強(qiáng)或過弱都會(huì)使蛋白質(zhì)含量降低。日照時(shí)間越長(zhǎng)，稻米的糊化溫度、膠稠度越高，但直鏈淀粉含量會(huì)隨日照時(shí)間的增加而降低［15］。光照太強(qiáng)，溫度會(huì)相應(yīng)升高，誘導(dǎo)高溫逼熟，同樣會(huì)導(dǎo)致稻米的堊白面積增大，增加堊白度［16，17］。水稻生育后期光照不足，光合作用逐漸減弱，抑制了碳水化合物合成，尤其是營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)過旺導(dǎo)致田間郁閉，通風(fēng)透光不良，則堊白米發(fā)生多［18］。孕穗期弱光可能通過間接影響籽粒中淀粉合成酶活性來改變籽粒灌漿速率，從而最終影響堊白和整精米率，對(duì)其他品質(zhì)性狀的影響則因品種而異［19］。

稻魚共生，水稻栽培密度需要適當(dāng)優(yōu)化調(diào)整。為了便于所放養(yǎng)魚類或兩棲類或禽鴨在田間正常穿梭行動(dòng)，水稻多采用長(zhǎng)齡壯秧、多蘗大苗移栽，同時(shí)適當(dāng)加大移栽的株行距或采用寬窄行栽培。這種壯個(gè)體、小群體的栽培方法，可減少水稻總莖蘗數(shù)的發(fā)生，降低葉面積系數(shù)，避免封行過早、光照不足、田中溫度過高、病害過多、易倒伏等不利因素發(fā)生。這種栽培方式，使稻叢行間透光好、光照強(qiáng)、日照時(shí)數(shù)相對(duì)增多、濕度降低、病蟲害輕，能有效改善田間小氣候，既為魚類等動(dòng)物創(chuàng)造了良好的棲息與活動(dòng)場(chǎng)所，也為水稻提供了優(yōu)良的生長(zhǎng)環(huán)境；不僅提高了水稻產(chǎn)量，同時(shí)也提升了稻米品質(zhì)。研究表明，栽培措施有著不同程度的影響，如推廣旱育稀植、提高秧苗素質(zhì)、構(gòu)建合理的群體結(jié)構(gòu)，能夠?qū)崿F(xiàn)達(dá)到高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的栽培目的［20］。種植密度直接影響群體大小，從而影響稻米品質(zhì)。增加基本苗，導(dǎo)致稻米外觀和碾磨品質(zhì)降低。種植密度增加，若田間管理措施不當(dāng)，易造成田間郁閉，通風(fēng)透光變差，植株易發(fā)生倒伏，嚴(yán)重影響米粒灌漿和籽粒充實(shí)，導(dǎo)致加工品質(zhì)、外觀品質(zhì)以及食味品質(zhì)變劣［11］。稻魚共生，通過對(duì)放養(yǎng)動(dòng)物的早期投餌馴化，誘導(dǎo)魚類、禽類在田間定向運(yùn)動(dòng)或全田運(yùn)動(dòng)，動(dòng)物的穿梭活動(dòng)、踩壓和捕食，對(duì)去除田間雜草和稻株下部老化、病殘葉效果好，從而改善田間通風(fēng)透光條件，對(duì)田間的光照亦有一定的調(diào)優(yōu)效果。

3 稻田綜合種養(yǎng)模式下田間土壤及水體環(huán)境變化對(duì)稻米品質(zhì)的影響

稻田綜合種養(yǎng)有利于稻米品質(zhì)提高的另外一個(gè)主要原因是，稻魚耦合優(yōu)化了稻田生態(tài)系統(tǒng)，改善了田間的土壤、水體的微環(huán)境。

3.1 田間土壤重金屬的變化

有數(shù)據(jù)顯示，中國(guó)南方部分地區(qū)有超過10%的稻米鎘含量超標(biāo)［21］。稻米中的鎘含量與稻田土壤中的鎘含量呈顯著正相關(guān)［22］，控制稻田的鎘污染刻不容緩。南方稻田土多為酸性土壤，在酸性土壤中，石灰對(duì)重金屬污染土壤有明顯的鈍化修復(fù)效果，能降低Cd在糙米中的累積量［23］。研究表明，土壤本底pH值低于6.5時(shí)，隨pH值的升高，施石灰降低稻米鎘含量的效果增強(qiáng)［24］。

稻田綜合種養(yǎng)在田間引入魚類等動(dòng)物，放養(yǎng)前常對(duì)稻田土壤及水體消毒，放養(yǎng)后根據(jù)田間養(yǎng)殖溝中的水質(zhì)進(jìn)行適當(dāng)消毒處理，生產(chǎn)上多采用生石灰消毒的方式。這種原位鈍化技術(shù)具有成本低、見效快等優(yōu)點(diǎn)［25］，因?yàn)樵诘咎锿林屑尤胍欢康纳?，能促進(jìn)土壤中交換態(tài)鎘穩(wěn)定，有利鎘固定，降低糙米鎘含量［26］。石灰屬于堿性物質(zhì)，施入土壤后能提高土壤pH，一方面可以增加土壤表面的負(fù)電荷，利于土壤與重金屬親和；另一方面有利于土壤MOH+存在，從而增加鎘離子的吸附量，促進(jìn)交換態(tài)鎘轉(zhuǎn)換為穩(wěn)定態(tài)，達(dá)到鈍化鎘的目的［27］。特別是稻鴨耦合模式下，利用鴨群大范圍排泄鴨糞能產(chǎn)生生物源殺菌劑（銅綠假單胞菌），對(duì)水稻紋枯病、稻瘟病等有很強(qiáng)的抑制作用，是水稻防病抑病的生態(tài)技術(shù)；銅綠假單胞菌又為鉛鎘復(fù)合污染的生物修復(fù)提供良好的菌株材料，對(duì)重金屬污染稻田土壤中多種重金屬具有強(qiáng)的吸附能力［28，29］。此外，稻田綜合種養(yǎng)，禁止施用化學(xué)農(nóng)藥和除草劑，因此稻谷不受農(nóng)藥污染，產(chǎn)品也沒有農(nóng)藥的殘留，有利于保證稻米品質(zhì)。

3.2 土壤肥力及理化性狀的調(diào)優(yōu)

稻田生態(tài)種養(yǎng)能顯著改善稻米的外觀品質(zhì)，對(duì)稻米其他品質(zhì)指標(biāo)也有一定的改善。這是由于稻田引入養(yǎng)殖動(dòng)物后，動(dòng)物的體液與糞便含有有機(jī)質(zhì)，土壤中有機(jī)質(zhì)及氮、磷、鉀含量會(huì)明顯增加，進(jìn)而影響水稻生長(zhǎng)，提高了水稻的產(chǎn)量和品質(zhì)［30］；另外，養(yǎng)殖動(dòng)物的加入，導(dǎo)致土壤酶的數(shù)量、酶活性產(chǎn)生了變化、根系分泌的有機(jī)酸等物質(zhì)的增加。

（1）土壤肥力變化表現(xiàn)。研究表明，增施氮肥可以提高整精米率和蛋白質(zhì)含量，增大糊化溫度，降低堊白率和堊白度、縮短膠稠度。在N、P、K三要素中，以N素對(duì)米質(zhì)的影響最大。在一定范圍內(nèi)，氮肥用量的增大可提高整精米率和蛋白質(zhì)含量［11，15］。不同土壤的礦質(zhì)養(yǎng)分含量增加可降低稻米堊白；有效磷、鉀、硅含量的提高還可增加直鏈淀粉含量［11］。稻魚耦合，養(yǎng)殖的動(dòng)物代謝活動(dòng)增加了田間有機(jī)肥的投入量，導(dǎo)致氮肥投入增加，在一定程度上降低了稻米的堊白粒率及堊白度［2］。稻魚共生，稻田以施有機(jī)肥料為主，化肥為輔，提倡化肥基施，輕施追肥。水稻的施用肥料主要采用綠肥、腐熟人畜糞肥以及生物菌肥等有機(jī)肥料。相對(duì)于化肥，有機(jī)肥及糞便在田間分解腐爛較緩慢，即養(yǎng)分的釋放是一個(gè)緩慢的分解過程，其過程基本貫穿整個(gè)水稻生育階段，很可能對(duì)降低稻米的堊白起關(guān)鍵作用且效果穩(wěn)定［3］。特別是稻魚綜合種養(yǎng)條件下，水稻有機(jī)肥、生物菌肥的施用不僅能培肥水中的浮游生物，為魚類提供大量的天然餌料；同時(shí)這些肥料與石灰配合使用還具有雙層功效：既大大降低了田間鎘污染，又提高了稻米品質(zhì)［2］。有研究表明，養(yǎng)殖動(dòng)物排放糞便、生物菌肥、生物炭等有機(jī)肥與石灰配施均能降低水稻各部位富集Cd、Pb的能力及改良土壤，使水稻糙米中Cd含量顯著降低，其中又以生物菌肥與石灰配施的降Cd效果最佳［31～34］。

（2）土壤理化性狀的變化。一方面，與水稻單作比較，稻田復(fù)合種養(yǎng)生產(chǎn)的水稻品質(zhì)更優(yōu)良，在堊白度、堊白面積、堊白粒率等堊白性狀方面尤為突出。影響稻米堊白性狀的環(huán)境因素，歸根結(jié)底，與水稻生長(zhǎng)期間外界環(huán)境狀況及養(yǎng)分供應(yīng)狀況緊密相關(guān)。而土壤酶通過影響?zhàn)B分轉(zhuǎn)化，決定水稻植株的養(yǎng)分吸收情況。養(yǎng)殖動(dòng)物的加入，增加了稻田微生物的種類和數(shù)量［35］。微生物的加入不僅增加了土壤酶的數(shù)量，其活動(dòng)也可以促進(jìn)腐枝敗葉分解、提高土壤酶活性，從而使更多的氮磷轉(zhuǎn)化成可以被水稻直接吸收利用的有效態(tài)，利于水稻的生長(zhǎng)發(fā)育，減少堊白形成。前人研究證明，根系分泌的有機(jī)酸、氨基酸及各種離子與稻米的外觀品質(zhì)、蒸煮食味品質(zhì)、淀粉譜特性及蛋白質(zhì)組分都呈顯著或極顯著相關(guān)［36～40］。根系分泌的有機(jī)酸和氨基酸濃度通過調(diào)節(jié)灌漿的時(shí)間或調(diào)節(jié)子粒中蔗糖-淀粉代謝途徑關(guān)鍵酶活性，實(shí)現(xiàn)對(duì)稻米品質(zhì)的調(diào)控；而根系分泌物與土壤微生物又有復(fù)雜的關(guān)系，根系分泌物中的糖類、氨基酸及維生素等為植物根際微生物的生長(zhǎng)和繁殖提供了充足的營(yíng)養(yǎng)和能源，使微生物大量繁殖，根際微生物活性的提高和數(shù)量的增加促進(jìn)了其產(chǎn)生的酶的活性［41］。此外，土壤環(huán)境和養(yǎng)分的變化對(duì)水稻根系的分泌與合成產(chǎn)生影響。根系細(xì)胞分裂素、脫落酸、乙烯合成前體、多胺和有機(jī)酸等化學(xué)物質(zhì)對(duì)稻米品質(zhì)，尤其是外觀品質(zhì)和蒸煮食味品質(zhì)的形成有重要作用［42］。在水稻常規(guī)栽培中，生長(zhǎng)后期常常養(yǎng)分供應(yīng)不足，從而影響到籽粒灌漿過程中的碳代謝與氮代謝，導(dǎo)致灌漿速率變幅大、灌漿時(shí)間短等問題，最終使堊白增多。另一方面，養(yǎng)殖動(dòng)物的活動(dòng)影響水稻生長(zhǎng)發(fā)育。動(dòng)物在稻田中的活動(dòng)，松動(dòng)土壤，提高稻田土壤氧含量并促進(jìn)活性有機(jī)還原物質(zhì)的氧化，調(diào)優(yōu)了水稻根系周邊的微生態(tài)環(huán)境，有利于水稻根系生長(zhǎng)和根系活力的提高［30，43］。研究表明，提高根系活性，可以延緩葉片中葉綠素的降解，維持較高的光合面積，增加灌漿物質(zhì)，促進(jìn)光合產(chǎn)物向籽粒運(yùn)轉(zhuǎn)，減少堊白［42］。稻魚耦合與單一水稻栽培比較，養(yǎng)殖動(dòng)物的分泌物、排泄物及活動(dòng)會(huì)影響土壤酶的活性，從而改變土壤理化性狀。例如，稻田養(yǎng)鰍在一定程度上降低了稻米總淀粉含量和蛋白質(zhì)含量，而蛋白質(zhì)含量降低有利于改善米飯的口感。這可能是由于養(yǎng)殖動(dòng)物泥鰍的鉆泥行為和代謝活動(dòng)，相當(dāng)于增加了土壤的透氣性，以及使田間有機(jī)肥的投入量增加，土壤氧含量的增加也有利于好氧菌的生存繁殖，其中固氮菌就是一種對(duì)養(yǎng)分轉(zhuǎn)化起關(guān)鍵作用的好氧菌［43］。但要探明稻田種養(yǎng)模式促進(jìn)稻米品質(zhì)改善的內(nèi)在機(jī)理，仍需作深入的研究。

3.3 土壤水分的優(yōu)化

（1）稻魚共生耕作方式的變化使水體環(huán)境變優(yōu)。稻田養(yǎng)殖推廣水稻廂溝、壟作等栽培方式，在田間創(chuàng)建永久性或季節(jié)性小型生態(tài)廂溝，促進(jìn)水稻正常生長(zhǎng)前提下，稻田生態(tài)溝保持溝中有水，鴨群正常捕食，魚群正?；顒?dòng)，全田運(yùn)動(dòng)，解決了水稻生長(zhǎng)中后期鴨群不下田的難題；有利于騰水養(yǎng)魚、請(qǐng)雞下田，秸稈還田。生態(tài)上，免施農(nóng)藥，少施化肥，冬季培肥與養(yǎng)魚肥田為主，不灌泡水田，以溝灌蓄水為主。這些措施有利于稻米質(zhì)量的穩(wěn)定和提高。研究表明，畦溝灌溉和干濕交替灌溉可以顯著提高產(chǎn)量并改善稻米品質(zhì)，根系和冠層性能的改善是上述兩種灌溉方式增加產(chǎn)量和改善稻米品質(zhì)的重要原因［44］。稻稈還田與干濕交替灌概可顯著提高稻米的糙米率、精米率與整精米率，降低稻米的堊白米率、堊白度與直鏈淀粉含量［45］。特別是在土壤Cd污染條件下，與水層灌溉相比，輕干—濕交替灌溉可以增加產(chǎn)量和改善稻米的加工與外觀品質(zhì)［46］。稻魚耦合由于多采用節(jié)水型稻田種養(yǎng)模式，即相當(dāng)于“畦溝灌溉和輕干—濕交替灌溉”，在一定程度上，壟作使水稻生長(zhǎng)處于一種中輕度水分脅迫的生長(zhǎng)模式。例如，稻田養(yǎng)鰍模式中采用水稻壟作梯式栽培方式，促進(jìn)了稻米外觀品質(zhì)的改善，提高了蒸煮品質(zhì)中的堿消值，降低了稻米蛋白含量［3］。復(fù)合種養(yǎng)系統(tǒng)有可能是在養(yǎng)分增多與連續(xù)淹水的共同作用下，調(diào)控了相關(guān)酶的活性，使稻米的堊白減少。

（2）田間養(yǎng)殖溝水體水質(zhì)的調(diào)控。稻田種養(yǎng)需調(diào)節(jié)水質(zhì)和水溫，以滿足魚類的生長(zhǎng)。稻魚共生，結(jié)合魚類的生長(zhǎng)，在夏秋季需定時(shí)對(duì)田間水體換水調(diào)節(jié)、調(diào)控水質(zhì)，降低水體溫度，使魚類安全越夏；并通過人為誘食投喂，吸引魚類、禽類向田間不同的方位運(yùn)動(dòng)，以增加水中的溶氧量，降低水溫，從而起到調(diào)優(yōu)田間的生態(tài)系統(tǒng)功能的效果。

4 小結(jié)

稻田種養(yǎng)復(fù)合生態(tài)系統(tǒng)影響水稻的產(chǎn)量及稻米品質(zhì)。目前的研究表明，稻田復(fù)合種養(yǎng)可提高稻米品質(zhì)和所養(yǎng)殖動(dòng)物的肉品質(zhì)。由于水生動(dòng)物的引入，“稻+”各因子互作改變了稻田生態(tài)系統(tǒng)格局，表現(xiàn)在改善田間溫度、光照、土壤肥力狀況、氧化還原電位、重金屬情況、水體溶氧狀況、微生物種群及數(shù)量、稻米淀粉和蛋白質(zhì)相關(guān)合成酶的活性以及益害蟲種群等。但是，另外的原因如養(yǎng)殖密度大小、飼料投入、動(dòng)物糞便的產(chǎn)生，稻田土壤可能存在持續(xù)厭氧還原、氮素富營(yíng)養(yǎng)的狀況，稻田環(huán)境污染風(fēng)險(xiǎn)亦有增加的趨勢(shì)。因此，需要科學(xué)評(píng)價(jià)“稻+”各要素互作下的稻田生態(tài)系統(tǒng)的變化情況。還需要基于田間設(shè)施技術(shù)、耕作方式優(yōu)化、種養(yǎng)耦合協(xié)同技術(shù)、肥料調(diào)控技術(shù)、種類品種搭配技術(shù)等，提出綜合種養(yǎng)的生態(tài)系統(tǒng)可持續(xù)調(diào)控途徑和措施，以達(dá)到提高水稻產(chǎn)量和改善稻米品質(zhì)的效果。同時(shí)，基于稻田生態(tài)系統(tǒng)自身存在地域、時(shí)間和耕作習(xí)慣等方面的差異性，應(yīng)因地制宜提出區(qū)域間的復(fù)合種養(yǎng)最佳技術(shù)模式。

常規(guī)稻作生產(chǎn)以大量化肥、農(nóng)藥投入為主要手段，雖然確保了水稻穩(wěn)產(chǎn)高產(chǎn)，滿足了人們的溫飽需求，但給稻田生態(tài)安全、環(huán)境健康和農(nóng)產(chǎn)品食用品質(zhì)帶來一定的污染，影響了農(nóng)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展［47］。稻米品質(zhì)優(yōu)劣是水稻品質(zhì)相關(guān)基因與環(huán)境條件綜合作用的結(jié)果［10］。高效稻魚綜合種養(yǎng)下，稻田生態(tài)系統(tǒng)的建立和調(diào)節(jié)措施包括選擇優(yōu)質(zhì)水稻品種、保護(hù)改善產(chǎn)地環(huán)境、優(yōu)化放養(yǎng)動(dòng)物種類、合理的耕作方式和栽植密度、優(yōu)化栽培管理和養(yǎng)殖管理等，應(yīng)統(tǒng)籌運(yùn)用這些技術(shù)措施來提升稻米的品質(zhì)，使得效益最大化。