鄧 蓉， 許尚忠

(1.北京農(nóng)學(xué)院，北京 102206；2.中國(guó)畜牧協(xié)會(huì)牛業(yè)分會(huì)，北京 100044)

在貫徹國(guó)家“一帶一路”總體戰(zhàn)略的背景下，中國(guó)畜牧業(yè)協(xié)會(huì)牛業(yè)分會(huì)組織了肉牛產(chǎn)業(yè)南非考察活動(dòng)，希望在國(guó)家“一帶一路”戰(zhàn)略實(shí)施過程中，尋找與南非肉牛產(chǎn)業(yè)新的合作機(jī)會(huì)，促進(jìn)中國(guó)與南非在肉牛產(chǎn)業(yè)開展合作并實(shí)現(xiàn)互利共贏。

1 南非發(fā)展概況

南非位于非洲大陸最南端，西面瀕臨大西洋，東面和南面瀕臨印度洋，自然環(huán)境優(yōu)越，被譽(yù)為“彩虹之國(guó)”。南非地理位置獨(dú)特，國(guó)土面積約為122萬km2，人口約5 000萬。其工農(nóng)業(yè)都較為發(fā)達(dá)，但受自然地理因素影響明顯，其礦產(chǎn)資源和耕地資源的分布都不平衡，工農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的地區(qū)差異大。作為“金磚五國(guó)”成員之一，南非是非洲經(jīng)濟(jì)最發(fā)達(dá)的國(guó)家，其GDP約占整個(gè)非洲的20%。

南非民族團(tuán)結(jié)政府奉行和解、穩(wěn)定、發(fā)展的政策，妥善處理種族矛盾，全面推行社會(huì)變革。連續(xù)實(shí)施“重建與發(fā)展計(jì)劃”、“提高黑人經(jīng)濟(jì)實(shí)力”戰(zhàn)略和“肯定行動(dòng)”等，努力提高黑人政治、經(jīng)濟(jì)和社會(huì)地位，力求實(shí)現(xiàn)由白人政權(quán)向多種族聯(lián)合政權(quán)的平穩(wěn)過渡。

南非是非洲第二大經(jīng)濟(jì)體，人均生活水平在非洲名列前茅，屬于中等收入的發(fā)展中國(guó)家，也是非洲經(jīng)濟(jì)最發(fā)達(dá)的國(guó)家之一。南非的工業(yè)體系是非洲最完善的，深井采礦技術(shù)水平位居世界前列，礦產(chǎn)是南非經(jīng)濟(jì)收入的主要來源，南非是世界最大的黃金生產(chǎn)國(guó)和出口國(guó)。南非自然資源十分豐富，金融、法律體系也比較完善，通訊、交通、能源等基礎(chǔ)設(shè)施都較好。其礦業(yè)、制造業(yè)、建筑業(yè)、農(nóng)業(yè)和服務(wù)業(yè)均比較發(fā)達(dá)。但其國(guó)民經(jīng)濟(jì)各部門、各地區(qū)發(fā)展不夠平衡，城鄉(xiāng)、黑白二元經(jīng)濟(jì)特征比較明顯。

1.1 南非與中國(guó)關(guān)系良好

自從1998年與中國(guó)建交以來(之前與臺(tái)灣地區(qū)有外交關(guān)系)，中國(guó)與南非雙邊貿(mào)易發(fā)展迅速。目前，中國(guó)是南非最大的貿(mào)易伙伴，南非是中國(guó)在非洲最大的貿(mào)易伙伴，南非是中國(guó)在非洲的第一大出口目的地，也是在非洲的第一大進(jìn)口來源地。在2014年，中國(guó)與南非簽署了《中南合作戰(zhàn)略規(guī)劃2015—2024》，這為兩國(guó)雙邊經(jīng)貿(mào)的深入發(fā)展注入了新的活力。

中國(guó)和南非農(nóng)產(chǎn)品貿(mào)易發(fā)展前景良好，中國(guó)農(nóng)業(yè)面臨嚴(yán)峻的土地約束，這為南非土地密集型農(nóng)產(chǎn)品(比如牛肉)出口創(chuàng)造了極大的機(jī)遇；同時(shí)，隨著南非經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)，對(duì)中國(guó)勞動(dòng)密集型農(nóng)產(chǎn)品的需求也在不斷增加，比如深加工食品(零食、糕點(diǎn)、家用調(diào)味品等)和園藝產(chǎn)品等。這樣。雙方都可以發(fā)揮各自優(yōu)勢(shì)，實(shí)現(xiàn)互惠互利。

1.2 發(fā)展經(jīng)濟(jì)所需的自然環(huán)境

南非擁有適宜經(jīng)濟(jì)發(fā)展的自然環(huán)境。其境內(nèi)主要有2條河流：一條是自東向西流入大西洋的奧蘭治河(the Orange River)，全長(zhǎng)2 160 km，流域面積約為95萬km2；另一條是主要流經(jīng)博茨瓦納、津巴布韋邊界并經(jīng)莫桑比克匯入印度洋的林波波河(the Limpopo River)，全長(zhǎng)1 680 km，流域面積約為39萬km2。同時(shí)，南非的地下水資源也很豐富，且適合于開采利用。

南非礦產(chǎn)資源豐富，是世界五大礦產(chǎn)資源國(guó)之一。已探明儲(chǔ)量并開采的礦產(chǎn)有70余種。鉑族金屬、氟石、鉻的儲(chǔ)量居世界第1位，黃金、釩、錳、鋯居第2位，鈦居第4位，磷酸鹽礦、鈾、鉛、銻居第5位，煤、鋅居第8位，銅居第9位。這為南非經(jīng)濟(jì)發(fā)展提供了良好的礦產(chǎn)基礎(chǔ)。

1.3 南非的高等農(nóng)業(yè)教育

南非的高等農(nóng)業(yè)教育基本沿襲了英聯(lián)邦國(guó)家的綜合性大學(xué)制。農(nóng)業(yè)高等教育是由設(shè)于大學(xué)中的農(nóng)學(xué)院承擔(dān)的。南非全國(guó)現(xiàn)有夸祖魯—納塔爾大學(xué)(University of Kwazulu-Natal)、斯太倫伯斯齊大學(xué)(Stellenbosch University)、北方大學(xué)(University of the North)、奧蘭治自由邦大學(xué)(Free State University，Orange)、比勒陀利亞大學(xué)(University of Pretoria)、西北大學(xué)(University of North West)、福特海大學(xué)(University of Ford Hare)及祖魯蘭大學(xué)(University of Zululand)等8所大學(xué)設(shè)有農(nóng)學(xué)院。此外，南非還有近30所?？菩再|(zhì)的農(nóng)業(yè)院校，這類農(nóng)業(yè)院校相當(dāng)于我國(guó)的中等農(nóng)業(yè)專科學(xué)校。設(shè)置農(nóng)學(xué)院的大學(xué)都是國(guó)立大學(xué)，因而其農(nóng)學(xué)院也都是由政府投資興辦的。

2 南非農(nóng)業(yè)基本情況

南非作為非洲農(nóng)業(yè)大國(guó)，其農(nóng)業(yè)已經(jīng)基本實(shí)現(xiàn)發(fā)展現(xiàn)代化和經(jīng)營(yíng)規(guī)?；?其主體為大規(guī)模經(jīng)營(yíng)的白人農(nóng)場(chǎng))，基礎(chǔ)農(nóng)業(yè)基礎(chǔ)設(shè)施、農(nóng)業(yè)生產(chǎn)技術(shù)、農(nóng)業(yè)機(jī)械化水平和農(nóng)產(chǎn)品商品率都位居非洲之首。南非種植業(yè)自足有余，林業(yè)和漁業(yè)資源也很豐富，尤其在畜牧產(chǎn)業(yè)和園藝產(chǎn)業(yè)經(jīng)營(yíng)水平很高。白人農(nóng)場(chǎng)主基本都受過專業(yè)教育，其技術(shù)水平和經(jīng)營(yíng)能力都比較高，這就與小規(guī)模經(jīng)營(yíng)的黑人農(nóng)場(chǎng)形成了差距。白人大農(nóng)場(chǎng)商業(yè)化生產(chǎn)程度比較高(一般規(guī)模在1 000 hm2以上)，而黑人小農(nóng)場(chǎng)則有較大程度的自給自足性(多數(shù)黑人小農(nóng)場(chǎng)規(guī)模為0.1～0.2 hm2)。

南非農(nóng)業(yè)有大農(nóng)場(chǎng)農(nóng)業(yè)(含大牧場(chǎng)放牧業(yè))，也有混合農(nóng)業(yè)兩種主要類型。在其東南部，白人大牧場(chǎng)放牧業(yè)分布較多，當(dāng)?shù)赜兄夹缘霓r(nóng)業(yè)生態(tài)系統(tǒng)，可以有效地安排畜牧業(yè)經(jīng)營(yíng)，畜產(chǎn)品商品化程度較高，畜產(chǎn)品市場(chǎng)適應(yīng)性也較強(qiáng)。混合農(nóng)業(yè)是一種在同一農(nóng)場(chǎng)中將種植業(yè)和畜牧業(yè)有機(jī)結(jié)合在一起的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)類型?；旌限r(nóng)業(yè)形式多樣，但生產(chǎn)形式較為穩(wěn)定,分布也較為廣泛。它具有一定的商品規(guī)模，也有一定的自給自足性質(zhì)。

2.1 南非政府重視農(nóng)業(yè)發(fā)展，促進(jìn)農(nóng)產(chǎn)品流通

南非政府對(duì)農(nóng)業(yè)發(fā)展十分重視，曾頒布了扶植農(nóng)業(yè)的法令。政府也很重視發(fā)展農(nóng)田水利事業(yè)和農(nóng)業(yè)灌溉工程；非常重視農(nóng)業(yè)教育，在南非的中小學(xué)都設(shè)有農(nóng)業(yè)專題課程；政府也十分重視農(nóng)業(yè)科研與開發(fā)，國(guó)家設(shè)有農(nóng)業(yè)研究委員會(huì)，下設(shè)17個(gè)研究所和40多個(gè)試驗(yàn)站，分布在南非全國(guó)各地。南非有許多優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品和品牌農(nóng)產(chǎn)品在全世界享有聲譽(yù)。

南非政府對(duì)農(nóng)業(yè)發(fā)展提供信貸支持。在1994年以前，那非農(nóng)業(yè)信貸局(Agricultural Credit Board，ACB)是南非政府執(zhí)行農(nóng)業(yè)信貸支持政策機(jī)構(gòu)，負(fù)責(zé)對(duì)商業(yè)農(nóng)場(chǎng)提供低于市場(chǎng)利率的貸款業(yè)務(wù)，信貸資金來自農(nóng)業(yè)部的財(cái)政預(yù)算。在1994年南非民主選舉以后，土地銀行取代了農(nóng)業(yè)信貸局，成為南非政府執(zhí)行農(nóng)業(yè)信貸支持政策的金融機(jī)構(gòu)。

土地銀行主要的支持對(duì)象有農(nóng)業(yè)合作組織、農(nóng)產(chǎn)品營(yíng)銷組織以及個(gè)體農(nóng)戶等。土地銀行的貸款利率低于商業(yè)銀行的利率。土地銀行利用自身收益來維持發(fā)展，其運(yùn)營(yíng)的資金主要來自于金融市場(chǎng)。南非政府對(duì)土地銀行給予的優(yōu)惠政策是：土地銀行不需要向政府繳納稅費(fèi)和股息。2002年南非政府頒布了新的《土地和農(nóng)業(yè)發(fā)展銀行法案》，法案指出土地銀行應(yīng)該在促進(jìn)“公平獲得土地所有權(quán)，特別是幫助歷史上曾經(jīng)處于劣勢(shì)地位的黑人獲得土地所有權(quán)”方面提供金融服務(wù)。

南非政府扶植并出資建立大型農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)，并規(guī)定農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)的市場(chǎng)管理中心收取的市場(chǎng)管理費(fèi)不得超過交易額的5%(一般交易額小比例會(huì)高，交易額大比例會(huì)低)，市場(chǎng)經(jīng)紀(jì)人的雇金收取額度最高為交易額的7.5%(也會(huì)因交易額大小而不同)。這樣就保障了農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)者(農(nóng)場(chǎng)主和農(nóng)民)至少可以拿到其出售農(nóng)產(chǎn)品貨款的87.5%。而且還規(guī)定，必須在3 d內(nèi)將貨款劃入售貨人的賬戶。這種根據(jù)交易額的大小收取管理費(fèi)和傭金的機(jī)制，使生產(chǎn)者、市場(chǎng)管理者、市場(chǎng)經(jīng)紀(jì)人的利益彼此相關(guān)，也從法規(guī)和機(jī)制上避免了農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)者不會(huì)受到較為嚴(yán)重的中間盤剝。

2.2 南非農(nóng)業(yè)區(qū)域?qū)I(yè)化程度比較高

南非農(nóng)業(yè)地區(qū)差異十分明顯，每個(gè)地區(qū)都因地理?xiàng)l件、資源條件的獨(dú)特而形成了鮮明特色。比如，南非是非洲最大的養(yǎng)羊國(guó)，東開普省是主要產(chǎn)區(qū)，其羊毛的90%用來出口；南非是世界上第十大產(chǎn)糖國(guó)和糖料出口區(qū)，其甘蔗主要分布在東開普省東北部和夸祖爾納爾省南部的沿海地區(qū)；西南部西開普省是南非水果的集中產(chǎn)區(qū)。但西開普省南部偏遠(yuǎn)的農(nóng)業(yè)小鎮(zhèn)，黑人為了生存，則是以種植大量玉米和少量水稻為營(yíng)生手段。

南非最重要的作物玉米主要集中在西北省，自由州的西北部、北部和東部，馬普馬蘭加省高草原(海拔1 300 m以上)以及夸祖魯—納塔爾地區(qū)。

小麥在南非是僅次于玉米的重要的糧食作物，產(chǎn)區(qū)主要在冬季降雨較多的西開普省、西北省、北部省和自由州(該州的小麥產(chǎn)量最高，但因氣候原因，年度產(chǎn)量變化幅度較大)。西開普省西南部屬于地中海式氣候區(qū)，其降雨量穩(wěn)定，冬季溫和多雨，這為小麥的生長(zhǎng)提供了優(yōu)越的條件，是小麥最為穩(wěn)定的產(chǎn)區(qū)，素有“小麥谷倉(cāng)”之稱。

在其他糧食作物中，大麥、黑麥、燕麥等播種面積均不大，而且大多都集中在西南部地中海氣候區(qū)種植。南非的棉花種植主要分布在北方各省份。

南非是世界第十大產(chǎn)糖國(guó)，其甘蔗主要集中于沿海無霜凍地區(qū)及夸祖魯—納塔爾省沿海的濕潤(rùn)地區(qū)。另外，還有10%左右的甘蔗種植在馬普馬蘭加省南部的灌溉農(nóng)業(yè)地區(qū)。

南非的肉牛產(chǎn)區(qū)主要是分布在東開普省，那里有大面積肥沃的草場(chǎng)資源，以及較為完善的肉牛產(chǎn)業(yè)鏈，這為肉牛產(chǎn)業(yè)進(jìn)一步發(fā)展奠定了良好的基礎(chǔ)。

2.3 南非畜牧業(yè)發(fā)展情況

南非的畜牧業(yè)比較發(fā)達(dá)，其國(guó)土面積的2/3都適宜發(fā)展畜牧業(yè)。其牲畜種類主要包括牛、綿羊、山羊、豬等，家禽主要有鴕鳥、肉雞等。主要畜產(chǎn)品有牛肉、乳品、羊肉、豬肉、綿羊毛、禽肉、禽蛋等。南非是世界第四大綿羊毛出口國(guó)。南非的牛羊養(yǎng)殖場(chǎng)占了全國(guó)農(nóng)業(yè)用地面積的50%以上，養(yǎng)牛、養(yǎng)羊集中分布在東開普省、西開普敦省、北開普敦省以及自由州的南部地區(qū)。

南非畜牧業(yè)分為“黑人家園農(nóng)牧業(yè)”(綜合經(jīng)營(yíng)，小規(guī)模)和“白人牧場(chǎng)農(nóng)業(yè)”(專業(yè)化，大規(guī)模)兩類。黑人家園農(nóng)牧業(yè)是由黑人從事自給性的農(nóng)牧業(yè)生產(chǎn)，其畜牧業(yè)主要經(jīng)營(yíng)牛、羊，主要是供自己消費(fèi)，很少進(jìn)入市場(chǎng)。白人經(jīng)營(yíng)的牧場(chǎng)農(nóng)業(yè)，主要是以商品生產(chǎn)為主，其經(jīng)營(yíng)規(guī)模也比較大。

南非畜牧養(yǎng)殖規(guī)模根據(jù)不同類型有所不同。一般而言，奶牛的養(yǎng)殖規(guī)模從不足50頭到300頭，平均規(guī)模約為110頭。肉牛養(yǎng)殖包括規(guī)模小的(少于20頭)的養(yǎng)殖場(chǎng)，也包括大規(guī)模的養(yǎng)牛場(chǎng)(1 000頭以上)。目前，南非牛存欄總量約為1 380萬頭(2018年)。

3 考察南非的肉牛產(chǎn)業(yè)

3.1 訪問南非肉牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重鎮(zhèn)——東開普敦省莎爾巴特曼市

南非東開普敦省的莎爾巴特曼市(Sarah Baartman)占有東開普敦省2/3以上的土地面積，是南非副省級(jí)設(shè)置的大城市，市政府對(duì)于養(yǎng)牛業(yè)發(fā)展十分重視，并且希望通過政府扶持黑人農(nóng)戶發(fā)展肉牛養(yǎng)殖業(yè)，來解決當(dāng)?shù)睾谌司蜆I(yè)率低、收入水平低的現(xiàn)實(shí)問題。莎爾巴特曼市未來希望發(fā)展農(nóng)畜產(chǎn)品加工業(yè)，以帶動(dòng)當(dāng)?shù)鼐蜆I(yè)，并促進(jìn)農(nóng)畜產(chǎn)品出口。

莎爾巴特曼市的基本情況是：(1)其所轄面積占到東開普敦省的66%，養(yǎng)牛業(yè)為其主要產(chǎn)業(yè)；(2)整個(gè)城市圍繞著伊麗莎白港市，經(jīng)濟(jì)繁榮、交通便利、基礎(chǔ)設(shè)施良好；(3)全市擁有360 km海岸線，擁有良好的旅游資源；(4)農(nóng)業(yè)和旅游業(yè)將成為當(dāng)?shù)氐闹еa(chǎn)業(yè)，農(nóng)業(yè)包括養(yǎng)牛、養(yǎng)羊、養(yǎng)鴕鳥、谷物種植、水果種植(橙子、菠蘿等，出口量較大)、漁業(yè)、森林業(yè)、野生動(dòng)物保護(hù)與觀光業(yè)等；(5)當(dāng)?shù)厮Y源比較充沛，河網(wǎng)密布，適合于農(nóng)業(yè)發(fā)展；(6)當(dāng)?shù)匦竽翗I(yè)發(fā)展大小規(guī)模均有，且小規(guī)模畜牧業(yè)產(chǎn)品占到了畜牧業(yè)產(chǎn)品的50%以上。

當(dāng)?shù)匕l(fā)展存在的主要瓶頸問題是：雖然各級(jí)政府都重視就業(yè)問題，但全國(guó)的人口失業(yè)率依然為30%，青年人的失業(yè)率高達(dá)50%。因此，當(dāng)?shù)厥姓Ｍl(fā)展農(nóng)產(chǎn)品加工類的勞動(dòng)密集型產(chǎn)業(yè)，通過促進(jìn)出口來帶動(dòng)當(dāng)?shù)氐木蜆I(yè)(比如出口牛皮、牛肉等)；希望與中國(guó)高校合作，培訓(xùn)黑人失業(yè)農(nóng)民，利用市政府提供的土地發(fā)展畜牧業(yè)；市政府即將來中國(guó)參加11月于上海舉辦的“中國(guó)進(jìn)口產(chǎn)品博覽會(huì)”，尋求與中國(guó)的合作，并拓展中國(guó)的市場(chǎng)(包括肉牛產(chǎn)品市場(chǎng))。

3.2 訪問養(yǎng)牛農(nóng)場(chǎng)，考察肉牛品種與產(chǎn)業(yè)發(fā)展

南非牲畜的良種主要來自兩個(gè)方面：一是本地品種經(jīng)過馴化改良而培育出的品種；二是引進(jìn)外來品種的基因材料，并于當(dāng)?shù)嘏ｋs交繁育而形成的品種。南非肉牛良種的共同特點(diǎn)是受胎率高、繁殖率高、產(chǎn)犢率高、增重速度快、牛體格健壯、胴體品質(zhì)好、牛品種耐熱和耐旱、抗逆性良好、草食廣泛。

3.2.1 訪問西婆羅牛養(yǎng)殖場(chǎng) 西婆羅牛(Simmental & Brahman)為西門塔爾牛和婆羅門牛的雜交牛品種，適合于當(dāng)?shù)氐哪翀?chǎng)環(huán)境，生產(chǎn)性能良好。這是一家白人農(nóng)場(chǎng)主開辦的養(yǎng)牛場(chǎng)，位于東開普敦省莎爾巴特曼市下轄的阿爾弗雷德港市，有3 500 hm2土地，飼養(yǎng)了1 000頭左右的西婆羅牛。所飼養(yǎng)的牛只全部都是實(shí)行放養(yǎng)，農(nóng)場(chǎng)有充足的草場(chǎng)對(duì)不同的牛群實(shí)行輪牧。從觀感來看，牛只都肥碩健壯，生活環(huán)境舒適安詳，完全可以超過歐盟所規(guī)定的養(yǎng)牛動(dòng)物福利標(biāo)準(zhǔn)。

農(nóng)場(chǎng)主一家人經(jīng)營(yíng)這家養(yǎng)牛場(chǎng)，也雇傭一些黑人勞動(dòng)力。我國(guó)內(nèi)蒙古在20世紀(jì)70年代設(shè)置的草原放牧載畜量標(biāo)準(zhǔn)為1頭牛1 hm2地。從草場(chǎng)的載畜能力來看，當(dāng)?shù)剞r(nóng)場(chǎng)還大有發(fā)展?jié)摿?，而且?dāng)?shù)氐牟輬?chǎng)土壤肥沃，完全適合于農(nóng)耕。但農(nóng)場(chǎng)主的綜合考慮基本上是維持現(xiàn)有規(guī)模(考慮到經(jīng)營(yíng)的工作量、家庭生活的收入已經(jīng)較充足、市場(chǎng)的穩(wěn)定性、雇傭勞動(dòng)力的成本、追加投入的風(fēng)險(xiǎn)等等)。

3.2.2 訪問兩家和牛和安格斯牛農(nóng)場(chǎng) 這兩家和牛(Wagy)和安格斯牛(Angus)農(nóng)場(chǎng)比鄰而居，位于橡樹農(nóng)場(chǎng)貨攤店(Oakly Farm Stall)附近，共有2 200 hm2草場(chǎng)，共養(yǎng)殖和牛和安格斯牛1 200頭左右。和牛和安格斯牛出產(chǎn)的牛肉屬于優(yōu)質(zhì)牛肉，一般情況下售價(jià)會(huì)高于一般的牛肉價(jià)格。

兩家農(nóng)場(chǎng)主開著2輛皮卡車，帶領(lǐng)我們歷時(shí)2個(gè)多小時(shí)，翻越了許多丘陵和樹叢，才看完了不同品種大部分分區(qū)放牧的牛群。在每一處牛群聚集處，都有牛群的飲水設(shè)施。即便是在山丘的頂上，也鋪設(shè)有自來水管道，在牛群聚集處設(shè)有飲水區(qū)域。他們雇傭放牧牛群的黑人每人配備1輛沙灘摩托車，用來在各個(gè)牛群之間穿梭往來照看牛群和轟趕牛群更換草場(chǎng)。中午時(shí)分，農(nóng)場(chǎng)主為我們安排了和牛肉漢堡充當(dāng)午餐。從感官來看，和牛肉漢堡的風(fēng)味不錯(cuò)。

3.2.3 探訪邦斯馬拉牛 邦斯馬拉牛(Bonsmara)是南非于20世紀(jì)50年代開始培育成功的本土肉牛品種，擁有南非本地品種阿菲利康納牛(Afrikanner)和英國(guó)短角牛(Shorthorn)、海福特牛(Hereford)的血統(tǒng)。這一本土牛種以其培育研發(fā)人賈恩·邦斯馬(Jan Bonsma)教授的名字以及馬拉(Mara)研究站的名字合成命名，是南非唯一以培育者名字命名的肉牛品種。

第1頭邦斯馬拉牛誕生于1943年。邦斯馬拉牛中等骨架、毛皮光滑，是耐熱與抗扁虱能力很強(qiáng)的肉牛品種。這個(gè)品種也是世界上唯一能夠從繁殖工作一開始直至品種繁殖完成，都有以圖示方式標(biāo)明系譜的肉牛品種。同時(shí)，每一次的交配都是根據(jù)科學(xué)數(shù)據(jù)進(jìn)行的。邦斯馬拉牛種是世界上最大的基因庫(kù)之一。

南非幫司馬拉牛繁殖者協(xié)會(huì)成立于1964年。目前，這一協(xié)會(huì)有400多個(gè)成員，注冊(cè)登記的邦斯馬拉牛有135 000頭，是南非最大的有登記記錄的品種。邦斯馬拉牛的登記有以下特點(diǎn)：只有通過性能測(cè)試的牛且結(jié)果被接受，被品種檢查人目測(cè)通過的牛，才能以邦斯馬拉牛的名義注冊(cè)登記；不允許進(jìn)行邦斯馬拉牛的競(jìng)爭(zhēng)性展覽；要達(dá)到繁殖者成員的標(biāo)準(zhǔn)，每個(gè)繁殖者至少要有20頭登記在冊(cè)的邦斯馬拉牛(目前繁殖者成員的平均牛只數(shù)為315頭)；檢查邦斯馬拉牛著重看其在相關(guān)的環(huán)境下的各項(xiàng)功能效率和表現(xiàn)。

邦斯馬拉牛因其具有優(yōu)越的生產(chǎn)性能(平均日增重1.8 kg，平均胴體重235 kg，料肉比為7∶1)和熱帶氣候適應(yīng)性，因而在全世界享有盛名，養(yǎng)牛大國(guó)美國(guó)和澳大利亞都有引進(jìn)。1998年，澳大利亞從南非進(jìn)口了400枚邦斯馬拉牛胚胎。隨后又從美國(guó)進(jìn)口邦斯馬拉牛凍精。如今澳大利亞有60 000頭注冊(cè)登記的邦斯馬拉母牛，全國(guó)共有邦斯馬拉牛大約400萬頭。澳大利亞邦斯馬拉牛繁殖者協(xié)會(huì)成立于2000年。如今，在非洲和南美洲的許多國(guó)家，也都引進(jìn)了邦斯馬拉牛。

邦斯馬拉牛對(duì)于熱帶草原、灌叢草原、酸性草原的環(huán)境和氣候條件有著良好的適應(yīng)性；其成熟早(初胎時(shí)間為33個(gè)月)，產(chǎn)犢多，兩胎之間間隔較短(平均產(chǎn)犢間隔時(shí)間417 d)，其牛犢死亡率低(牛犢初生成活率97.5%)；邦斯馬拉牛耐熱，抗扁虱性能很好；其母牛乳房發(fā)育良好，乳汁多，喂養(yǎng)的小牛很強(qiáng)壯；其公牛也是和其他牛種雜交的良好父本；其牛肉質(zhì)量好，嫩且多汁；牛只容易放養(yǎng)，甚至無需專人照看。至今，南非本地培育的品種都有邦斯馬拉牛的血統(tǒng)。

為了促進(jìn)邦斯馬拉牛的飼養(yǎng)繁殖，在東開普敦省的格蕾厄姆斯敦鎮(zhèn)(Grahamstown)，每年都會(huì)舉辦邦斯馬拉公牛和母牛的專場(chǎng)拍賣會(huì)，肉牛養(yǎng)殖農(nóng)場(chǎng)主也會(huì)前往競(jìng)拍。

3.2.4 走訪婆羅門牛養(yǎng)殖農(nóng)場(chǎng) 這家婆羅門牛養(yǎng)殖農(nóng)場(chǎng)叫做迪克婆羅門牛農(nóng)場(chǎng)(Dicke Brahman Farm)，農(nóng)場(chǎng)主為邁爾斯·迪克(Miles Dicke)。邁爾斯·迪克是南非婆羅門牛繁殖協(xié)會(huì)(成立于2006年)的主席，同時(shí)也是南部非洲國(guó)家婆羅門牛繁殖協(xié)會(huì)的主席。他擁有幾千公頃的農(nóng)場(chǎng)和近千頭牛。在其經(jīng)營(yíng)中，出售婆羅門牛種公牛是其重要的收入來源。我們到訪的那天，他和妻子、女兒正在為將在第2天舉行的婆羅門牛拍賣會(huì)做準(zhǔn)備。他的農(nóng)場(chǎng)除了提供婆羅門種牛之外，也飼養(yǎng)有一定數(shù)量的育肥牛。

據(jù)農(nóng)場(chǎng)主為邁爾斯·迪克介紹，婆羅門牛引種自印度，對(duì)于南非的氣候非常適應(yīng)，而且具有非常出色的抗扁虱病(一種寄生蟲病)的能力。在當(dāng)?shù)赜蟹浅：玫纳a(chǎn)性能，其牛肉質(zhì)量也很好，養(yǎng)殖婆羅門牛可以獲得不錯(cuò)的收益。因此，婆羅門牛的種牛也被稱為是“雜交繁育之王”。婆羅門牛是南非近十幾年來發(fā)展最快的牛種之一。

南部非洲國(guó)家婆羅門牛繁殖協(xié)會(huì)，也致力于將這一品種推廣到南部非洲的其他國(guó)家，協(xié)助其他國(guó)家的農(nóng)戶養(yǎng)殖致富。比如，南部非洲國(guó)家婆羅門牛繁殖協(xié)會(huì)已經(jīng)將婆羅門牛推廣到博茨瓦納、納米比亞等國(guó)家。

3.2.5 訪問肉牛生長(zhǎng)數(shù)據(jù)測(cè)定站 肉牛生長(zhǎng)數(shù)據(jù)測(cè)定站服務(wù)于南非肉牛養(yǎng)殖業(yè)，主要工作人員都是養(yǎng)牛業(yè)的技術(shù)人員，而且還有一名農(nóng)業(yè)部派出的專員常駐在測(cè)定站(以確保測(cè)定數(shù)據(jù)的公正性)。我們?cè)L問的這家測(cè)定站的常駐人員是賽基·莫維(Sakkie Merwe)。測(cè)定站的工作人員向我們介紹了被測(cè)定牛只每天使用飼料測(cè)定裝置的使用方法，以及每天平均食用飼料量的計(jì)算方式。賽基·莫維現(xiàn)場(chǎng)為我們演示了如何測(cè)量牛的體高、體長(zhǎng)、睪丸圍以及背肌厚度和脂肪含量等項(xiàng)目。

在南非，一般是7月齡小牛被動(dòng)到測(cè)定站，經(jīng)過28 d飼喂全價(jià)顆粒料適應(yīng)期，就開始進(jìn)行為期3個(gè)月的生長(zhǎng)性能測(cè)定。小牛佩戴的RFID耳標(biāo)會(huì)在小?？拷喜厶帟r(shí)被讀取信息，當(dāng)小牛的頭部伸向飼料草，機(jī)器就會(huì)開始投放全價(jià)顆粒料，小牛停止采食時(shí)，料槽就會(huì)自動(dòng)停止投料，系統(tǒng)也會(huì)自動(dòng)記錄小牛采食量的數(shù)據(jù)。

在測(cè)定站，每周測(cè)定小牛的增重?cái)?shù)據(jù)，以分析其料肉比。也可以通過超聲波掃描做眼肌面積及脂肪沉積測(cè)定。所有數(shù)據(jù)都傳到電腦系統(tǒng)，進(jìn)行自動(dòng)分析。測(cè)定的數(shù)據(jù)也可以通過網(wǎng)絡(luò)有償分享給政府和研究機(jī)構(gòu)使用。

3.2.6 東倫敦屠宰場(chǎng) 東倫敦屠宰場(chǎng)位于東開普敦省的東倫敦市。屠宰場(chǎng)由牛屠宰生產(chǎn)線、羊屠宰生產(chǎn)線和豬屠宰生產(chǎn)線三部分構(gòu)成。由于每條屠宰線都是獨(dú)立運(yùn)轉(zhuǎn)的，所以其牛羊屠宰獲得了清真食品的專門認(rèn)證。在牛羊屠宰線上工作的員工，多數(shù)都是信奉伊斯蘭的人。南非農(nóng)業(yè)部派出2名獸醫(yī)官(Official Veterinarian)駐場(chǎng)檢驗(yàn)。

東倫敦屠宰場(chǎng)每周開工5 d，每天平均屠宰牛350頭、羊350頭、豬380頭。每天早上牛只被運(yùn)送到屠宰場(chǎng)并進(jìn)入待宰圈。屠宰流程包括：活牛檢驗(yàn)、電擊、吊掛放血、去頭剝皮、摘除內(nèi)臟、切為二分體、清理酮體(切除腺體、修理酮體)、檢驗(yàn)、進(jìn)入排酸庫(kù)(庫(kù)內(nèi)溫度0～4 ℃)、進(jìn)一步分割和剔骨(車間溫度10 ℃以下)、包裝上市或進(jìn)入冷凍庫(kù)儲(chǔ)藏(冷庫(kù)溫度-18℃)。

3.2.7 觀摩邦斯馬拉牛拍賣 這一次邦斯馬拉牛拍賣會(huì)在莎爾巴特曼市所轄的瑪卡姆市(Markham)格雷厄姆斯頓鎮(zhèn)(Grahamstown)舉行，拍賣場(chǎng)的名稱是Frontier Bonsmara Aution Yard。清晨，各家農(nóng)場(chǎng)將即將進(jìn)入拍賣的牛只運(yùn)送到拍賣場(chǎng)的牛欄，以供前來競(jìng)買的農(nóng)場(chǎng)主們看牛。為避免在拍賣中作弊，每頭牛都被編定號(hào)碼，買者只能根據(jù)號(hào)碼識(shí)別牛，但不知道這頭牛是出自哪家農(nóng)場(chǎng)。上午10:00—12:00是留給競(jìng)買者看牛的時(shí)間。在中午12:00，拍賣正式開始，牛按照編號(hào)逐一進(jìn)場(chǎng)，由拍賣師介紹牛的基本情況和特點(diǎn)，然后拍賣師喊價(jià)，買者競(jìng)相接價(jià)，最后由出價(jià)最高者買到此牛。

這次拍賣會(huì)共拍賣公牛68頭，買者的最終出價(jià)在2.5萬蘭特～12.5萬蘭特之間(折合人民幣1.25萬元～6.25萬元)。多數(shù)公牛的拍賣價(jià)格集中在4萬蘭特～5萬蘭特之間(折合人民幣2.0萬元～2.5萬元)。拍賣會(huì)就像是周邊養(yǎng)牛農(nóng)場(chǎng)主的一次大聚會(huì)，場(chǎng)面很是熱鬧，人們互相打著招呼、親密地攀談。

拍賣會(huì)結(jié)束后，主辦者還為前來參與拍賣會(huì)的所有人提供了以邦斯馬拉牛肉為主的便餐，主要餐食是用平底鍋煎制的邦斯馬拉牛肉(類似牛排，但肉塊切得小一些)、漢堡坯子以及甜點(diǎn)和飲料。邦斯馬拉牛肉的確是名副其實(shí)，口感很好，參會(huì)者競(jìng)相食用，都對(duì)牛肉贊不絕口。午餐過后，競(jìng)買者辦理買牛的其他手續(xù)，觀摩者或未能買到理想牛只者則各自離場(chǎng)。

4 幾點(diǎn)啟示和建議

4.1 兩國(guó)在肉牛產(chǎn)業(yè)上存在著很大的互補(bǔ)性

中國(guó)和南非同屬于“金磚”國(guó)家，兩國(guó)畜產(chǎn)品貿(mào)易的互補(bǔ)性很強(qiáng)，未來會(huì)有較大的增長(zhǎng)空間,而且由于兩國(guó)分屬南北兩個(gè)半球，季節(jié)恰好相反，因而很容易實(shí)現(xiàn)畜產(chǎn)品供給上的季節(jié)性互補(bǔ)。再由于各自飼養(yǎng)的品種不同，也可以實(shí)現(xiàn)牛肉商品不同風(fēng)味之間的互補(bǔ)。

另外，由于中國(guó)人多地少，而南非土地資源較為充裕，因而還可以實(shí)現(xiàn)畜牧業(yè)發(fā)展資源上的互補(bǔ)。我國(guó)在畜牧業(yè)發(fā)展上資金的集約度、人力資源投入的集約度、土地利用上的集約度、舍飼發(fā)展技術(shù)都優(yōu)于南非。憑借這些優(yōu)勢(shì)，再利用南非的土地充裕、草場(chǎng)資源豐富的優(yōu)勢(shì)，必定能實(shí)現(xiàn)肉牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展的互利和雙贏。

具體來說，中國(guó)有以發(fā)展肉牛產(chǎn)業(yè)實(shí)現(xiàn)農(nóng)戶脫貧的成功經(jīng)驗(yàn)，有向農(nóng)戶推廣和普及肉牛飼養(yǎng)技術(shù)的成功經(jīng)驗(yàn)，有期望在南非拓展肉牛產(chǎn)業(yè)的年輕企業(yè)家，有數(shù)量潛力巨大的牛肉消費(fèi)市場(chǎng)……；南非有目前利用不夠充分的優(yōu)質(zhì)草場(chǎng)資源，有大量的需要通過幫扶而實(shí)現(xiàn)充分就業(yè)的黑人農(nóng)戶(南非各級(jí)政府也希望幫助黑人農(nóng)戶實(shí)現(xiàn)就業(yè)增收)，有看好未來中國(guó)市場(chǎng)的牛業(yè)經(jīng)紀(jì)公司(他們計(jì)劃在政府支持黑人農(nóng)戶發(fā)展養(yǎng)牛業(yè)的同時(shí)，興建肉牛屠宰場(chǎng)并獲得向中國(guó)出口牛肉的相關(guān)資質(zhì))和肉牛產(chǎn)業(yè)鏈的相關(guān)機(jī)構(gòu)，對(duì)華友好的各級(jí)地方政府……

總之，在中國(guó)牛肉不能實(shí)現(xiàn)完全自給的情況下，中國(guó)畜牧協(xié)會(huì)牛業(yè)分會(huì)可以率先與南非肉牛產(chǎn)業(yè)進(jìn)行溝通與交流，促進(jìn)雙方發(fā)揮各自優(yōu)勢(shì)，實(shí)現(xiàn)肉牛產(chǎn)業(yè)的互利雙贏。

4.2 順應(yīng)南非各級(jí)政府的需求，在肉牛養(yǎng)殖技術(shù)培訓(xùn)上開展合作

自1994年首位黑人總統(tǒng)曼德拉執(zhí)政以來，南非政府就致力于解決白人農(nóng)場(chǎng)與黑人農(nóng)戶之間的發(fā)展不平衡問題。為了解決這一問題，南非政府出臺(tái)了諸多的政策。比如，南非農(nóng)業(yè)部希望招募獸醫(yī)和動(dòng)物衛(wèi)生專家，以維持國(guó)內(nèi)畜牧業(yè)等領(lǐng)域的生物安全，并為黑人農(nóng)民養(yǎng)畜提供技術(shù)支持和相應(yīng)的商業(yè)化開發(fā)政策工具。中國(guó)方面可以順應(yīng)南非各級(jí)政府的實(shí)際需求，在以發(fā)展養(yǎng)牛業(yè)扶貧脫困方面、在對(duì)黑人農(nóng)戶培訓(xùn)養(yǎng)牛技術(shù)方面、在推廣小規(guī)模農(nóng)戶養(yǎng)牛技術(shù)和構(gòu)建小農(nóng)戶牛業(yè)合作社方面、在“龍頭”企業(yè)帶動(dòng)養(yǎng)牛業(yè)發(fā)展方面，提供相應(yīng)的供技術(shù)支持、培訓(xùn)服務(wù)和咨詢服務(wù)，并在黑人農(nóng)民畜禽養(yǎng)殖商業(yè)化方面和土地集約化利用方面提供直接的支持。

具體形式可以是，在南非肉牛產(chǎn)業(yè)鏈上，由政府向黑人農(nóng)戶提供土地和牛源，中方提供小農(nóng)戶發(fā)展養(yǎng)牛業(yè)的具體模式并向黑人農(nóng)戶提供技術(shù)支持和相關(guān)培訓(xùn)，黑人農(nóng)戶負(fù)責(zé)養(yǎng)牛，政府委托公司收購(gòu)黑人農(nóng)戶的育成牛并經(jīng)屠宰加工后出口到中國(guó)。總之，在肉牛養(yǎng)殖技術(shù)培訓(xùn)等方面開展合作，可以有效提高南非的黑人就業(yè)率和家庭收入水平，可以減輕各級(jí)政府提供失業(yè)補(bǔ)助的壓力，可以縮小當(dāng)?shù)厣鐣?huì)部族間的經(jīng)濟(jì)落差，可以促進(jìn)當(dāng)?shù)厣鐣?huì)的和諧發(fā)展。

4.3 開展養(yǎng)牛技術(shù)交流和肉牛產(chǎn)業(yè)經(jīng)營(yíng)交流，促進(jìn)肉牛產(chǎn)業(yè)持續(xù)高效發(fā)展

南非肉牛業(yè)在培育本土品種方面的經(jīng)驗(yàn)，值得我們學(xué)習(xí)和借鑒；南非當(dāng)?shù)貎?yōu)良的肉牛品種，也值得我國(guó)南方地區(qū)養(yǎng)牛業(yè)的重視；南非肉牛產(chǎn)業(yè)中的肉牛生長(zhǎng)數(shù)據(jù)測(cè)定站，也是值得我們借鑒的，我國(guó)本土黃牛品種和育成的黃牛品種，需要通過長(zhǎng)期的生長(zhǎng)數(shù)據(jù)測(cè)定來促進(jìn)不斷優(yōu)化品種和保持其優(yōu)良的品質(zhì)；南非的種牛拍賣機(jī)制也值得我國(guó)學(xué)習(xí)和借鑒，通過種牛拍賣，有利于普遍提高肉牛群體的質(zhì)量和生產(chǎn)水平，這是肉牛產(chǎn)業(yè)長(zhǎng)期高效發(fā)展的基礎(chǔ)，有利于促進(jìn)養(yǎng)牛業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。