鄧蓉

（北京農學院，北京 102206）

1 畜牧業(yè)一二三產業(yè)融合發(fā)展

畜牧業(yè)中一二三產業(yè)融合發(fā)展的程度，是反映一個國家畜牧業(yè)發(fā)展水平的重要標志。在我國實現(xiàn)鄉(xiāng)村振興發(fā)展背景下，“產業(yè)興旺”是鄉(xiāng)村振興的重要內容。畜牧產業(yè)的興旺發(fā)展又是鄉(xiāng)村振興“產業(yè)興旺”中的重要內容。我國畜牧業(yè)的發(fā)展，必須跳出傳統(tǒng)畜牧業(yè)單一發(fā)展的思路，要以延長畜牧業(yè)產業(yè)鏈，實現(xiàn)一二三產業(yè)融合發(fā)展為理念，提升畜牧業(yè)產業(yè)鏈價值，增加畜牧業(yè)獲利，實現(xiàn)畜牧業(yè)產業(yè)融合發(fā)展和多層次獲利。

畜牧業(yè)的第一產業(yè)是畜禽養(yǎng)殖，這是畜牧業(yè)發(fā)展的基礎；畜牧業(yè)的第二產業(yè)是畜禽產品加工，這一產業(yè)可以極大地增加畜禽產品的附加值，并延長畜禽產品的保質期，有利于穩(wěn)定畜產品的供給和銷售，也能直接提升畜牧產業(yè)的經營獲利水平；畜牧業(yè)的第三產業(yè)主要是畜禽產品在外消費方面的挖掘和消費文化方面的拓展，消費與文化相輔相成。畜產品的在外消費（如酒樓餐館消費、節(jié)令消費、休閑旅游地消費等）一般與畜牧業(yè)文化產業(yè)結合在一起。當人們享用了一頓“全豬宴”，其消費內容絕不僅僅是豬肉，而其更重要的內容是“豬文化”（豬的來歷、菜品故事、“全豬宴”消費文化等）。

隨著社會經濟的發(fā)展，人們的基本生存需求得到滿足后，對文化生活需求就會不斷增長，這時就不再滿足于“有的吃”，而是開始追求“吃文化”。在這樣的市場環(huán)境下，“有故事”的畜產品會更好賣，也會有更高的市場價值。而“有故事”，就是指這種畜產品所具有的文化背景、故事傳說、加工技藝、消費習俗等。

如果我國能在生產畜產品、發(fā)展畜產品加工品基礎之上，不斷拓展畜牧業(yè)文化，使更多的畜產品消費包含有更豐富的文化內涵，如鄉(xiāng)村休閑與旅游場所更多的以畜牧業(yè)文化為核心要素發(fā)展（即發(fā)展休閑畜牧業(yè)），畜牧業(yè)的發(fā)展就會變得更加立體化，畜牧業(yè)也將從實物產品層次拓展到精神文化產品層次，我國畜牧業(yè)一二三產業(yè)融合發(fā)展就會變成現(xiàn)實。

2 “豬文化”可以成為發(fā)展休閑畜牧業(yè)的核心要素

休閑農業(yè)與鄉(xiāng)村旅游是一種文化活動，能更多地豐富人的精神世界，休閑畜牧業(yè)作為休閑農業(yè)的一部分，同樣可以豐富人的精神世界。宋代詞人蘇東坡在落魄的生活中體會到廉價豬肉的美味，便由物質滿足進而升華為精神滿足，寫下了《豬肉頌》[1]。此外，在唐詩宋詞中贊美田豬和豬肉的作品并不少見。中國幾千年的農耕生活中，農民除了種地，還養(yǎng)豬，且盼望著豬肥年豐。因此，肥壯的豬豚是人們喜愛的形象和鄉(xiāng)村豐收的“代名詞”。有豬豚的鄉(xiāng)村生活，也是詩人詠歌的對象，在《詩經》中，就有獵豬場景的描寫（詳見《國風·豳風》、《豪彘贊》）。因此，自古以來獵豬活動和養(yǎng)豬活動一直都與豬文化相伴而生。

當前，人們看到豬依然會聯(lián)想到鄉(xiāng)土，豬會讓人懷鄉(xiāng)、讓人思念家鄉(xiāng)的味道和故鄉(xiāng)的親情……如果人們在家里燉一鍋豬肉來解決日常餐食，那只是物質層面的消費；但是如果人們率領全家老小或是約上親朋好友一起在飯店里消費一頓“老北京扒豬臉”，那就是精神層面或文化層面的消費了，而精神消費或文化消費留給人的印象會更深刻。“豬文化”作為休閑畜牧業(yè)的核心要素，可以表現(xiàn)為：古人對豬的崇拜（人類曾經對豬的膜拜）、民間流傳的關于豬的美好傳說、與豬有關的節(jié)令與民俗、與豬相關的民間手工藝品、各地獨特的豬美食文化等。

2.1 古人對豬的崇拜

當今，人們尊豬為“六畜之首”，常以豬來寓意“諸事如意”“多子多?！?，百姓更認為豬是“聚寶盆”，這些都與遠古人類對豬的崇拜有關。古人認為豬是神勇、力量的象征。野豬性情兇暴，勇于搏擊，它在搏斗中永遠都是勇往直前、不知后退。此外，人們還認為豬機智勇敢，有持久的體力和堅韌的意志力。古人還認為豬有開天辟地之功，豬象征著財富。在莊子的《莊子·內篇·大宗師》中，“猾韋氏得之，以挈天地”，意思是在創(chuàng)世之始，是先由豬來鑿破鴻蒙、剖判天地的。在民間，人們認為豬是招財進寶的吉祥物，是傳送福氣的使者。在農家百姓心目中，豬憨厚老實，能為農家?guī)斫洕系母蛔恪Ｘi也是家庭生活完滿幸福的象征，豬也寓意多子多福。漢字中“家”，古人認為有屋有牲畜才是完滿的家，寶蓋兒表示房屋，“豕”是豬，代表牲畜?！盁o豬不成家”表達了古人對豬的重視程度。古人尊重、崇敬能生育的母親，懷孕的母親就是家里的核心，豬一胎多仔，象征著生活美滿、多子多福。

2.2 民間關于豬的美好傳說

由于人們對豬的喜愛，因此流傳下來許許多多與豬有關的美好傳說。比如“神豬鎮(zhèn)妖”的故事，陳師道在《后村談叢》中說：豬作為神圣之物，可以鎮(zhèn)妖息怪、招福致祥。書中提到宋太祖曾親自在宮中養(yǎng)有2頭神豬，敬奉它們以祈求太平、厭勝避邪[2]；“豬精下凡”的故事，據(jù)說在岳飛年少時，面相師就說“他是豬精下凡，所以在一生中做事會勇往直前，但是有可能會遭遇不幸?！边@似乎寓意了岳飛“精忠報國”的一生；“豬為烏金”的故事，據(jù)《朝野僉載》記載，唐代洪州人養(yǎng)豬致富，因而稱豬為“烏金”，在民間豬是財富的標志，又是寶物的象征[3]。

2.3 與豬有關的節(jié)令與民俗

首先，在冬季有中國的春節(jié)，過春節(jié)要貼年畫，而年畫中就離不開豬。舊時年畫以豬為題材者數(shù)不勝數(shù)，如果家有考生，新年時就貼《雁塔題名》的年畫，畫上是一頭顯露四蹄的母豬，以豬蹄寓意“朱筆題名”。在唐代新中進士要到長安大雁塔題名，須用朱筆，“豬”又與“朱”同音，這是封建時代人們盼望科舉考試成功的吉祥畫。

其次，在春季有“二月二”。在民間認為“二月二”是龍?zhí)ь^的日子，這一天要以豬頭來祭奠祖先。在這一天，北方地區(qū)的農家要吃面條、吃豬頭肉、炸油糕，其中吃豬頭肉意味著“挑龍頭”，寓意來年會“五谷豐登”。北京金三元酒家的“扒豬臉”，也是在二月二這一天尤為暢銷。

第三，在夏季，萬木蔥蘢，谷物生長，六畜興旺。人們就希望“豬神”能護佑當年的收成，護佑自己的健康。豬肥碩的形體代表“生育”，“生育”既意味著人丁興旺，也意味著莊稼豐收。因此，在這個季節(jié)農家對豬卻格外關注，精心喂養(yǎng)，并對豬寄予厚望，期盼有個好年景，獲得一份好收成，然后過一個好年。

第四，秋季天高云淡，月明氣爽。人們在豐收之時，也樂意和豬一起分享快樂。其中，魯南滕州的“啃神腿”便是一種古俗。每到大的公祭，人們都要斂錢買豬獻禮，除了用于儀式上的肥豬，還要順便再搭上一兩頭雜色的肥豬，以便有足夠的“神腿”分配。祭后的肥豬宰殺后，總要分與眾人食用，人們稱之為“啃神腿”。另外，在北方一些地區(qū)，還有“貼秋膘”的習俗。人們在立秋日食用美味佳肴，來補償夏日酷暑之消耗，基本上是以吃豬肉為主，比如白切肉、紅燒肉、豬肉餡餃子等。

2.4 與豬相關的民間手工藝品

2.4.1 有關豬的剪紙

豬是民間剪紙中的重要內容。在農家的豬剪紙中，有的屬于農業(yè)生產類，如喂豬、趕豬、豬多糧豐等題材；也有屬于招財類的豬剪紙，寓意“肥豬送寶”“肥豬拱門”“招財進寶”“吉慶有余”等；還有的是納福類的豬剪紙，寓意在新年“雙福連珠”“連年納?！辈⒁浴皥F豬”來象征團團圓圓、安居樂業(yè)。

2.4.2 有關豬的刺繡

刺繡指用針線在織物上繡制出各種裝飾圖案。刺繡是中國民間傳統(tǒng)的手工藝形式之一[4]，至少已經有2 000～3 000年的歷史。由于豬與人們的生活密切相關，因此，在民間，豬的形象圖案也被人們作為裝飾圖案刺繡在織物上，以表達人們對豬的喜愛和對美好生活的向往。其中以“豬立花叢”“雁塔題（蹄）名”“肥豬拱圈”等最為著名。

2.4.3 有關豬的面塑

面塑，又叫面花，是源于山西、山東、河北等地的民間傳統(tǒng)藝術形式之一。一般是以面粉為主料，只用手和簡單工具，塑造出各種各樣栩栩如生的動物、人物形象[5]。比如，山西晉城的豬面塑，僅僅用面粉就能塑造出豐富多彩、栩栩如生的豬形象。在其他地區(qū)，也流行著以豬為主題的彩色面塑。

2.4.4 有關豬的泥塑

我國泥塑豬歷史悠久，它是伴隨著人類的陶土工藝發(fā)展而發(fā)展起來的。泥塑豬選用細膩的黏土為原料，經過多種工序完成。有一些泥塑豬為全手工制作，也有一些泥塑豬是采用模制出坯，再經燒造而成。陜西鳳翔被稱為“中國泥塑第一村”，其泥塑豬生動形象、充滿童趣。泥塑豬作為玩具和擺件，歷朝歷代上至皇家、下至百姓都十分喜愛。

2.4.5 民間的豬頭鞋和豬頭帽

在我國民間，有給小孩子穿豬頭鞋、帶豬頭帽的習俗。鄉(xiāng)村婦女通過對碎布料的利用，一針一線為孩子們縫制出豬頭鞋和豬頭帽。其形象十分淳樸自然，也透視出濃濃的鄉(xiāng)土親情。做豬頭鞋和豬頭帽，也是我國鄉(xiāng)村民間的傳統(tǒng)手工藝術形式之一。

2.5 各地獨特的豬美食文化

在農耕社會，豬既可以滿足勞動者對肉的需求，也可以滿足農家種田對糞肥的需求。因而有“豬是‘農家寶’，糞是‘地里金’”之說。從民間烹飪角度看，豬通體是“寶”，幾乎全身皆可食用，還能和任何蔬菜搭配，這也是其他肉食材料所無法媲美的。

休閑農業(yè)與鄉(xiāng)村旅游，其六大要素為“食、住、行、游、購、娛”。其中的“食”就是鄉(xiāng)土特色美食，既要有獨特的風味口感，也要包含獨特的傳統(tǒng)美食文化。葉舒憲先生在《中國神話哲學》中指出：一方面古人將豬奉為信仰的圖騰，另一方面又大吃豬肉，這里面有著“人畜合一”的深刻含義。對于已有數(shù)千年歷史的豬肉消費大國來說，喜好豬肉可以在一定程度上代表中國的飲食文化。

對于美食而言，從豬皮到豬內臟、從豬頭到豬尾和豬腳，都已經深入到中國各地的菜系之中，并衍生出烹、煮、炒、鹵、腌、燴、熏、炸、蒸等不勝枚舉的各種烹飪方法，進而構成了中國各地菜系的主要食材來源。

根據(jù)廣泛地收集和整理湖北省有關的苔類文獻，以及根據(jù)《中國生物物種名錄（第一卷）·植物：苔蘚植物》［32］同種異名整理歸納總結，得出湖北省苔類植物共35科61屬200種（包含兩個問題物種：Plagiochasma sp.這個物種在李粉霞等［24］一文中，并沒有明確具體物種；Metzgeria temperata Kuwah.這個物種目前存疑，沒有對應中文名），本名錄采用的排列系統(tǒng)根據(jù)文獻［32］排列；希望未來會有更多苔類植物的新紀錄種豐富這份湖北省苔類名錄。

從豬美食的儀式感來說，鄉(xiāng)村“吃全豬”或“全豬宴”最具代表性。全豬作為一種尊貴的食品，最初是奉獻給神靈的供物[6]。如今民間的“吃全豬”或“全豬宴”，是從昔日的宗教祭祀大典脫胎演變而來的。在我國某些少數(shù)民族的宗教禮俗活動中，至今還保留著這種過渡性的中介形態(tài)。

3 設計以 “豬”為元素的休閑畜牧業(yè)活動

3.1 理解古人對豬的崇拜，傳承有關豬的故事

豬是人類最早馴化的野生動物之一，也是華夏大地最早開始圈養(yǎng)的家畜。古人崇拜野豬的力量與勇猛，也將豬視為神圣之物，創(chuàng)造了以豬為雛形的玉豬龍。同時，古人也崇拜豬繁殖能力強、產仔多的習性，希望人也能像豬那樣多子多福。因此，民間流傳了許多豬的美好傳說和故事，比如，“豬是開天辟地之神”“無豬不成家”“豬是聚寶盆”“豬是農家的恩人”等。這些傳說與故事都可以變成休閑農業(yè)與鄉(xiāng)村旅游的設計要素，融入休閑農業(yè)與鄉(xiāng)村旅游的活動之中。

3.2 普及 “豬”知識，傳揚豬的奉獻精神

在休閑農業(yè)與鄉(xiāng)村旅游活動中，要大力普及有關豬的科學知識（豬的品種、習性、飼養(yǎng)，豬肉的營養(yǎng)，科學的制作豬美食，豬對于人類的貢獻等），宣傳豬對農家的貢獻和對鄉(xiāng)村經濟的作用（豬可以利用人不便食用的農副產品，在生產豬肉的同時，還可以利用豬糞肥田，促進種植與養(yǎng)殖的結合，實現(xiàn)鄉(xiāng)村種養(yǎng)循環(huán)等）。此外，豬肉可以制作成美食，豬油、豬雜等還有一定的藥用價值和保健品價值。比如：豬腦有益腎補腦的功效、豬油有補虛潤燥解毒的功效、豬肝有補肝養(yǎng)血明目的功效、豬肚有補脾胃的功效、豬蹄有催乳的功效等。隨著科學技術的不斷發(fā)展，人類已經實現(xiàn)了異體之間的器官移植。但人類自身的器官移植來源畢竟有限，豬的器官已經被人類選中通過基因改造作為器官移植的來源。

豬副產品是重要的工業(yè)原料，豬骨可燒制骨質瓷，豬鬃可生產豬鬃刷，豬油也是制造肥皂的重要原料等?？傊?，豬全身是寶，傾其所有為人類所用。

3.3 弘揚豬文化，提升休閑活動的文化品位

鑒于豬對人類的貢獻以及豬與人類的關系，自古以來豬不僅是文人墨客謳歌的對象，也是畫家筆墨勾勒的對象，還是鄉(xiāng)村手工藝品描述的對象。在休閑農業(yè)與鄉(xiāng)村旅游中對豬文化的傳承，有利于豐富人們的生活情趣，提高大眾的文化品味，增加生活的正能量。

在鄉(xiāng)村，豬是豐收與福氣的象征。豬在中國歷代都被視為“六畜”之首，豬不僅是中國古代人民主要的肉食來源，也是古人心靈的慰藉，并成為“諸事如意”的標志。小家興旺，則國家安寧和諧。弘揚豬文化的正能量，有利于提高全社會的文化品位。

3.4 過好 “豬”節(jié)令，傳承農耕文化

在不同的節(jié)令，對于養(yǎng)豬有著不同的要求，遵循傳統(tǒng)規(guī)律，有利于豬只健康；對于鄉(xiāng)村民眾和消費者，在特定的節(jié)令有特定的豬肉消費習俗。這些都可以成為休閑農業(yè)與鄉(xiāng)村旅游活動策劃的創(chuàng)意源泉，并由此增加休閑農業(yè)與鄉(xiāng)村旅游活動的情趣和傳統(tǒng)文化內涵。

3.5 設計好 “豬”游戲，促進人豬和諧相處

在鄉(xiāng)村休閑活動中，增加一些健康有益的人豬互動活動，有益于增加青少年參與的積極性，也有益于增加休閑活動的情趣和快樂感。比如“小豬賽跑”“豬兒跳水”“趕豬比賽”等，既能增加休閑活動的情趣，也能促進參與者心情愉悅、身體健康。

另外，在相對農閑的季節(jié)，組織養(yǎng)豬者進行“肥豬大賽”（比賽誰養(yǎng)的豬更健美、誰的種豬更好、誰的母豬更棒、誰的小豬更可愛等），既可以起到交流養(yǎng)殖經驗、切磋養(yǎng)豬技藝的效果，也可以帶動民眾前來觀看，形成濃郁的節(jié)慶氛圍。這本身也是休閑農業(yè)與鄉(xiāng)村旅游的一部分。

3.6 做好 “豬”手工藝品，吸引人們參與體驗

在中華幾千年的歷史長河中，豬的手工藝品也在不斷豐富和發(fā)展，比如鄉(xiāng)間小孩子穿的豬頭鞋、戴的豬頭帽，豬形象的民間刺繡，各種材質的小豬存錢罐，肥豬拱門、金榜題名的年畫，小豬燈籠，豬皮制作的手工制品，“豬形花饃”與面塑制作等。

這些都可以成為休閑農業(yè)與鄉(xiāng)村旅游的活動內容，人們參與其中可以放松身心、休閑娛樂，并在體驗中感悟豬文化對當今生活的深刻影響，感懷豬對人類的那種奉獻一切的精神。對于青少年，還可以起到文化課堂和手工課堂的教育作用。

3.7 傳承豬美食文化，體驗豬美食制作

常言道：“百菜不如白菜，諸肉不如豬肉?！必i肉在中國人的飲食文化中最為突出。中國自古以來就是世界第一養(yǎng)豬大國，也是世界第一豬肉消費大國，喜好豬肉可以在一定程度上代表中國飲食文化的精神。因此，中國也被成為“豬宴之邦”[7]。體驗豬美食制作，品嘗豬肉美食，這也是休閑農業(yè)與鄉(xiāng)村旅游活動的重要內容。

中國人吃豬肉的方式可謂“花樣百出”，從吃全豬、火燒蕨麻豬、吃棒棒豬、吃琵琶豬，到以豬肉和豬內臟煎炒烹炸等制作的美食，數(shù)不勝數(shù)。全國各地還有不同的豬肉美食，而且花樣繁多，各有特色。這些都是休閑農業(yè)與鄉(xiāng)村旅游活動可以挖掘的直接素材，如果再在全國各地舉辦不同風味的“豬美食節(jié)”和“豬肉美食大賽”，就可以極大地促進各地休閑農業(yè)與鄉(xiāng)村旅游活動的蓬勃發(fā)展。豬肉在我國有著持久的吸引力和誘惑力。參與學習制作豬肉美食，一定會成為休閑農業(yè)與鄉(xiāng)村旅游活動的新亮點。

4 總結

豬與人相伴幾千年，既在物質層面服務于人，也在精神層面服務于人。豬滿足了人們的身心需求，人也對豬抱有感懷和善意。在中國畜牧業(yè)走向現(xiàn)代化發(fā)展的今天，實現(xiàn)畜牧業(yè)一二三產業(yè)融合發(fā)展已成為大趨勢。人類作為畜牧業(yè)的經營者或畜產品消費者，我們對豬不能僅僅是索取，或是僅僅將其視為可用之物或是可食之物，應該尊重豬的生活規(guī)律，提高養(yǎng)豬福利，讓豬快樂生活、減少疾病。只有這樣，才能從根本上提高豬的健康水平，從而提高豬肉的質量水平。因此，人需要與豬和諧相處，有關養(yǎng)豬福利的法規(guī)也應該促進人豬和諧共處，并通過豬文化的挖掘營造一種良好的產業(yè)發(fā)展氛圍。只有實現(xiàn)了畜牧業(yè)的一二三產業(yè)融合發(fā)展，才能更好地促進我國養(yǎng)豬業(yè)的健康可持續(xù)發(fā)展。

在此基礎上，鄉(xiāng)村可以在豬文化拓展的層面上，開展豐富多彩的休閑畜牧業(yè)活動，以促進鄉(xiāng)村一二三產業(yè)融合發(fā)展，也促進鄉(xiāng)村富裕和農民增收，最終實現(xiàn)我國鄉(xiāng)村振興的大目標。