劉 璐，李曉東，崔立雪，李 春，張秀秀，常淤浩

（1. 東北農(nóng)業(yè)大學 食品學院，黑龍江 哈爾濱 150030；2. 東北農(nóng)業(yè)大學 乳品科學教育部重點實驗室，黑龍江哈爾濱 150030）

在國際教育及科技快速發(fā)展的趨勢下，我國的高等工程教育體系需要將培養(yǎng)高素質(zhì)的工程技術(shù)系列人才作為今后發(fā)展的重點目標。食品科學與工程這一工科專業(yè)肩負著為食品企業(yè)和社會培養(yǎng)食品工程師的重要責任，為我國“卓越工程師教育培養(yǎng)計劃”中的重點專業(yè)之一[1]。為滿足我國區(qū)域經(jīng)濟發(fā)展與國際接軌的社會要求，在工程教育專業(yè)認證體系的導向下，為培養(yǎng)具有現(xiàn)代高素質(zhì)應用型的食品專業(yè)人才，從培養(yǎng)目標到最終畢業(yè)要求，以及中間的各個教育方面，均對于食品工程類專業(yè)教學體系進行了深度的改革。與此同時，對于相應的課程理論體系也進行了持續(xù)改進，相匹配的師資隊伍建設及相關的硬件軟件支持條件優(yōu)化，進而調(diào)整其專業(yè)課程結(jié)構(gòu)、整合優(yōu)化理論教學內(nèi)容及實踐教學體系2 個方面，從而使食品類專業(yè)的工程教育邁向國際化，實現(xiàn)對于未來畢業(yè)生“工程師專業(yè)資質(zhì)”的國際認可。

1 國內(nèi)外研究現(xiàn)狀

1.1 國際工程教育專業(yè)認證發(fā)展概況

工程教育專業(yè)認證是指由高等教育機構(gòu)開設的工程類專業(yè)教育系統(tǒng)通過專業(yè)的認證機構(gòu)對其進行的專門性認證。

目前，對于涉及工程教育專業(yè)認證方面，在國際上相關協(xié)議主要有3 個，它們分別為《悉尼協(xié)議》《都柏林協(xié)議》及《華盛頓協(xié)議》。在相關國際領域，《華盛頓協(xié)議》與其他2 個協(xié)議相比具有較高的國際知名度。在《華盛頓協(xié)議》中，對4 年學制本科學士提出了明確的畢業(yè)要求。其要求的具體內(nèi)容為4 年制本科學士需要通過對高等數(shù)學、相關自然科學領域、相關工程系列基礎，以及專業(yè)系統(tǒng)知識方面的學習。最終，均可將這些知識用于解決現(xiàn)實中出現(xiàn)的一系列工程問題。它更加注重學生解決復雜工程問題的能力，因此它具有重要和廣泛的影響。如今，該體系已經(jīng)成為全世界高等工程教育質(zhì)量保障的重要機制。

認證標準作為專業(yè)認證的核心要素，主要包括2 個方面：通用標準和專業(yè)補充標準。通用標準即對于各個工程教育中的專業(yè)需滿足的一系列基本要求；專業(yè)補充標準并非對于通用標準的簡單補充，它以通用標準為基準，并且根據(jù)相關領域?qū)I(yè)的各自特點為參考，從而提出的一系列在通用標準以上的更加具體詳細的認證要求；其與通用標準相比而言更加詳細、專業(yè)。通用標準其要求相關專業(yè)領域需要圍繞以學生這一核心理念為中心展開認證。這就要求在現(xiàn)實生活中的全部活動下都需要在學生工程能力培養(yǎng)這一核心下進行展開，最終能夠使學生在適應社會、就業(yè)競爭、深入發(fā)展、終身學習等方面得到發(fā)展。

1.2 我國食品類專業(yè)工程教育專業(yè)認證工作進展

自上世紀90 年代初起，相關工程教育專業(yè)的認證制度在我國高等教育體系中被工作者充分關注并且由國外進行引進學習。在2016 年6 月，我國成為《華盛頓協(xié)議》的正式成員，這一歷史性事件標志著我國在工程教育認證體系方面已經(jīng)得到了國際上的充分認可。我國的工程教育也由此邁入一個新的歷史發(fā)展階段。

目前，我國專業(yè)認證只在食品科學與工程專業(yè)得以開展。到2013 年為止，我國已經(jīng)有10 所高校的食品科學與工程專業(yè)通過了專業(yè)認證，其中江南大學、中國海洋大學和合肥工業(yè)大學已經(jīng)完成第二輪認證[2]。盡管只在食品科學與工程專業(yè)進行了工程教育的專業(yè)認證，但是食品科學與工程類所有專業(yè)都應被工程教育專業(yè)認證所體現(xiàn)的理念全面覆蓋。

2 高等工程教育存在的問題

隨著現(xiàn)如今食品領域的大工業(yè)化時代來臨，我國人民對食品營養(yǎng)與衛(wèi)生的問題更加關注，食品工程類專業(yè)在食品行業(yè)內(nèi)能夠發(fā)揮出更加重要的職責與作用。比如，食品行業(yè)的工程設計、營養(yǎng)健康、安全檢測和監(jiān)督管理等相關領域。同時，一些問題出現(xiàn)在國家食品科學與工程專業(yè)的教育理念和人才培養(yǎng)機制等方面，需要教師更加關注如下幾個方面：

2.1 現(xiàn)行培養(yǎng)模式與市場人才需求之間的脫節(jié)以及滯后

食品工程類專業(yè)以培養(yǎng)食品加工與制造業(yè)等輕工業(yè)行業(yè)各類相關人才為核心目標。但對于目前行業(yè)情況分析而言，我國的食品類專業(yè)的現(xiàn)行培養(yǎng)存在著一系列模式單調(diào)及與社會脫節(jié)的嚴重問題，并且在工程教育的創(chuàng)新程度以及相關人才培養(yǎng)質(zhì)量方面均與社會需求存在嚴重的脫節(jié)現(xiàn)象，其現(xiàn)行的培養(yǎng)模式與我國經(jīng)濟建設對食品工程技術(shù)與企業(yè)管理人才的需求無法相適應[3]。

2.2 教學理念與國際存在一定的差距

如今，在我國教育體系下，食品行業(yè)的相關專業(yè)普遍對于本科生教育側(cè)重其科學理論的學習，而對于實踐和工程理論的培養(yǎng)有所欠缺[4]。對于學生的培養(yǎng)目標寬泛而模糊，以及未將培養(yǎng)合格的工程師作為其專業(yè)教育的最終目標等一系列問題也存在于我國的食品工程教育體系之中。

2.3 人才培養(yǎng)體系不完善

在課程設置方面，現(xiàn)在的教學體系有重專業(yè)、輕實踐的缺點，更加難以充分體現(xiàn)通識教育的核心精神。雖然注重知識的系統(tǒng)傳授，但其教學方式方面同樣存在嚴重缺乏對學生自主學習意識的培養(yǎng)，最終其畢業(yè)生難以適應現(xiàn)代社會各個學科的交叉滲透和高度綜合的實際要求；其體系下培養(yǎng)的學生知識背景淺薄，人文素養(yǎng)缺乏，在一些社會所需求的能力方面存在著一定不足。在實踐訓練方面，理論與實際的聯(lián)系不足。在教學計劃及相應的教學過程中，對與知識、能力和技能的區(qū)別與聯(lián)系方面并沒有得到充分的體現(xiàn)，更缺乏鉆研，我國對于高級食品工程領域的技術(shù)型人才的社會需求更加無法得到滿足。

（1） 工科偏理化問題突出。大多院校的工程類課程開設相對較少，并且在少數(shù)工程類課程中，存在以介紹原理類為主的問題，存在著明顯偏理化的趨勢。在具體的學時、學分設置各個方面，雖然實驗課程在全部課程中所占的比例為10%～20%，但真正的實踐環(huán)節(jié)設置所占比其實很少，食物中蛋白質(zhì)、糖、脂肪等的測定為大部分食品專業(yè)實驗的開設內(nèi)容，與工藝生產(chǎn)相關的內(nèi)容嚴重缺乏，對于學生直接進工廠進行實習的機會更少。實踐課程設置的比例偏小以及無法與工業(yè)生產(chǎn)緊密聯(lián)系等現(xiàn)象的存在，更加加劇了其偏理化的問題[5]。

（2） 專業(yè)教師自身能力有所不足?，F(xiàn)如今，在我國的食品科學與工程相關專業(yè)教師普遍擁有高學歷但是工程實踐能力弱，缺少在工程背景和學術(shù)水平2 個方面優(yōu)秀的教師。很多學校新進教師的學歷多為博士，這些教師具有豐富的理論基礎，但實踐經(jīng)驗不足，尤其是在工程及工廠設計和食品企業(yè)生產(chǎn)技術(shù)方面嚴重缺乏實際經(jīng)驗，其中少數(shù)教師沒有相關的工程專業(yè)教育背景[6]。由于在頂層設計方面存在著一定的問題，近幾年高校將發(fā)表SCI 論文作為考核教師工作、晉級職稱等方面的重要指標，正是由于這種以科學研究為中心而輕視教學思想的存在，青年教師紛紛傾向于從事科學研究，發(fā)表學術(shù)論文，而不愿意到企業(yè)的一線從事指導工作。甚至有些青年教師對教學工作采取敷衍的態(tài)度，缺乏責任感。這些現(xiàn)象和思想對于食品工程的教學質(zhì)量都產(chǎn)生了嚴重影響[5]。

隨著我國食品工業(yè)不斷發(fā)展，現(xiàn)已面臨較多環(huán)境污染、食品安全的問題。食品工業(yè)中乳業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整和自主創(chuàng)新等問題和挑戰(zhàn)也有待解決，這就迫切需要我國的食品工業(yè)人才除了需要有食品工程專業(yè)技術(shù)能力以外，在其他創(chuàng)新能力和人文素質(zhì)等方面也需要全面發(fā)展。

在發(fā)達國家，工程教育專業(yè)認證已經(jīng)實行很多年，并且其作為規(guī)范辦學行為、提高教學質(zhì)量、辦學水平、辦學效益的重要手段的重要性已經(jīng)被證實。怎樣以工程教育認證標準體系要求為核心，深入剖析、實踐關于食品工程類專業(yè)的課程體系建設，對于培養(yǎng)目標、培養(yǎng)標準、培養(yǎng)方案、培養(yǎng)模式進行對應的優(yōu)化和調(diào)整，食品工業(yè)工程人才培養(yǎng)體系的重構(gòu)，讓其工程教育逐步回歸作為“工程”的核心本質(zhì)，對于指導和導向工程教育的改革與發(fā)展具有積極的影響。

3 對于高等工程教育存在問題的相應解決方案

3.1 專業(yè)課程體系中教學內(nèi)容的優(yōu)化

以工程教育的認證標準、補充標準、學校食品科學與工程專業(yè)以學生的培養(yǎng)目標為根據(jù)，對于知識、能力、工程、素質(zhì)各個方面，制定全方位的學生培養(yǎng)方案。能夠以相關專業(yè)的培養(yǎng)目標所提出的對知識、能力、工程、素質(zhì)的要求為根據(jù)，最終對其相應的課程體系進行結(jié)構(gòu)調(diào)整。

課程改革需要從教師演示、驗證實驗的方式轉(zhuǎn)變?yōu)閷W生自己獨立開發(fā)、創(chuàng)新的方式。通過學生自己動手，然后找出并發(fā)現(xiàn)物質(zhì)的特性，并針對物質(zhì)本身的特性開發(fā)相應的實際產(chǎn)品，同時可以幫助解決研發(fā)過程中出現(xiàn)的工程技術(shù)問題，從而使學生得到全面發(fā)展。對于學生的能力方面，該課程要求學生能夠具有研究、開發(fā)、設計食品領域中的新產(chǎn)品、新工藝、新技術(shù)的初步能力；在工程方面，該課程需要學生能夠?qū)鴥?nèi)外關于食品設計、研究與開發(fā)、生產(chǎn)、安全監(jiān)管等系列方面的方針、政策、法規(guī)有普遍了解；在學生的素質(zhì)培養(yǎng)方面，該課程對學生的要求是，必須對人類健康與資源環(huán)境之間的和諧發(fā)展理念有深入的理解，并能夠自覺地將自然生態(tài)的原則在食品生產(chǎn)的各個環(huán)節(jié)得以良好應用。

3.2 提高教師隊伍的工程教學能力

通過與學校師資隊伍建設規(guī)劃，以及教師“三種經(jīng)歷”培養(yǎng)計劃進行關聯(lián)，將優(yōu)秀中青年骨干教師定期選送到國內(nèi)外的知名大學或者研究所進行研究學習，其國際視野得以很好的開拓，與此同時，安排中青年教師進入大中型知名食品企業(yè)進行實踐鍛煉，這樣做有助于提高教師對于食品工程的實踐能力，最終使教師團隊可以服務于食品工程教育與教學[7]。

3.3 對于課程考核評價的多元化方法進行初步探索

學生考核要逐漸從側(cè)重理論知識的學習向培養(yǎng)學生的操作、創(chuàng)新能力發(fā)展。對于學生的畢業(yè)設計與論文，要求學生必須深入企業(yè)，并且以企業(yè)遇到的難題為根據(jù)去選擇其論文主題，這一要求對于學生采用工程基礎知識對企業(yè)工程問題進行分析解決能力的培養(yǎng)有重要作用。通過對理論教學體系與實踐教學體系的單獨分離考核、單獨設立考試、獨立評價學分等舉措，可以將學生工程創(chuàng)新能力、適應社會、服務社會的能力真正在考評中得以體現(xiàn)和反映。

3.4 搭建工程實訓平臺

通過與大中型知名食品企業(yè)的合作，可以對學生適應操作崗位的能力提前培養(yǎng)，同時與企業(yè)建立良好的合作關系，可為學生提供長期且穩(wěn)定的校外實習基地，達到學校與企業(yè)協(xié)同培養(yǎng)學生的目的。對于相關頂崗的實習方案、實習指導書和考核標準均由學校和企業(yè)一起協(xié)商制定，學生頂崗實習期間，雙方分別指派相關人員對學生進行指導，并且共同對實習學生進行管理，但要以企業(yè)為主導方，最終根據(jù)實際情況可適當協(xié)調(diào)并延長學生的實習期。

通過建立學校創(chuàng)新機制，將學生引領并加入到科技創(chuàng)新的活動當中，最終對于學生自身的創(chuàng)造性思維得以較好的培養(yǎng)。在課內(nèi)的實踐教學環(huán)節(jié)以外，校方還可以結(jié)合一系列的縱向、橫向項目，通過舉辦各種各樣的社會實踐活動，使學生能夠積極參與到科技創(chuàng)新實踐活動當中，最終其理論指導實踐的能力、創(chuàng)新能力等各個方面都得到提升。

3.5 創(chuàng)建對于高等工程教育的保障條件

（1） 資金保障。該項目面向社會多渠道籌措項目經(jīng)費，除學校配套的相關經(jīng)費之外，還著手建立與學校聯(lián)合提出的“卓越食品工程師培養(yǎng)計劃基金”，其主要作用有資助教學改革、課程、教材、師資相關建設，對于校企聯(lián)合培養(yǎng)、國際化培養(yǎng)加以強化，并且可以保證在實訓實習基地建設、學生實訓期間的實習補貼、學生保險的購買，以及對于優(yōu)秀學員創(chuàng)新、創(chuàng)業(yè)的各種獎勵等方面的投入。

（2） 師資力量的配備保障。實習期間，配備在學術(shù)方面具有深厚造詣及實踐生產(chǎn)方面具有較多經(jīng)驗的若干名教授作為實習主要負責人。其主要負責指導方面有專業(yè)課程教學改革及研究生作為助手參與的課題項目。與此同時，可以聘請領域內(nèi)相關的食品專家、食品行業(yè)企業(yè)家、高級管理人員、知名教授、學者為學生授課，并且講解一線生產(chǎn)存在的問題及其解決方案。

該專業(yè)建立對于兼職教師的聘任制度體系，以充分發(fā)揮其對于食品行業(yè)緊缺型人才培養(yǎng)方面的重要作用。面向各行各業(yè)聘請相關領域具有高水平、實踐經(jīng)驗豐富的專家、工程師，尤其是在學術(shù)方面具有博士學位或技術(shù)方面具有副高以上專業(yè)技術(shù)職稱的相關領域?qū)＜?、兼職教師職位的高管，但其主要任務是從事本科生相關專業(yè)的課程教學，指導本科生畢業(yè)設計和論文的完成，并且能夠指導企業(yè)學習、工程訓練和工程實踐。

（3） 工程實訓、實習平臺與條件保障。以東北農(nóng)業(yè)大學為例，學校同時設有校內(nèi)的實習平臺和校外的實習培訓基地，同時在國際合作和交流方面得以加強。學校與潤盈生物工程（上海） 有限公司共建了大學生校外實踐教育基地。而且與龍丹乳業(yè)集團、飛鶴乳業(yè)集團、哈爾濱米旗食品公司、黑龍江省長樂山大果沙棘開發(fā)公司等50 余家企業(yè)在成果轉(zhuǎn)化、產(chǎn)品研發(fā)、人才培訓、基地建設等方面開展了廣泛的合作。

4 結(jié)語

我國農(nóng)業(yè)高等院校應以食品學科發(fā)展的實際情況為依據(jù)，積極引進與培養(yǎng)食品學科相關人才，并逐步改善食品學科的教學質(zhì)量和科研條件。同時，針對食品學科的專業(yè)特點，建立和完善食品學科人才的評價機制，健全標準體系，在重視基礎研究的基礎上，更要注重對于應用性的研究，對社會發(fā)展起到促進作用；參照國內(nèi)外優(yōu)秀院校的食品學科課程建設體系，完善與我國農(nóng)業(yè)高等院校實際相符合的人才培養(yǎng)方案，對現(xiàn)在的人才培養(yǎng)模式進行改革。在培養(yǎng)過程中，不僅要重視理論傳授，更要注重對實踐環(huán)節(jié)的培養(yǎng)[9]?？傊?，面對我國高等教育加入《華盛頓協(xié)議》這個大好時機，通過加強我國的食品工程專業(yè)課程體系改革力度，使得食品工程專業(yè)的培養(yǎng)水平得到提高。從而促進食品工程教育人才培養(yǎng)質(zhì)量的大幅度提升，最終提高中國食品制造業(yè)總體實力和國際競爭力。