湯海青，張莉華，李伊佳

（浙江醫(yī)藥高等?？茖W(xué)校食品學(xué)院，浙江寧波 315100）

Just-in-Time Teaching（JiTT），譯為“適時(shí)教學(xué)”或“及時(shí)教學(xué)”，是20 世紀(jì)末在美國(guó)高校教學(xué)中出現(xiàn)的一種新型的教學(xué)模式。最早由Novak 等人提出，以“網(wǎng)絡(luò)學(xué)習(xí)任務(wù)”和“學(xué)生主動(dòng)學(xué)習(xí)”為基礎(chǔ)，利用網(wǎng)絡(luò)技術(shù)將大學(xué)課程與信息技術(shù)整合，在學(xué)習(xí)的過(guò)程中，強(qiáng)調(diào)教師與學(xué)生的互動(dòng)[1]。JiTT 模式自建立以來(lái)，已被國(guó)內(nèi)外眾多的教育和研究機(jī)構(gòu)應(yīng)用于多學(xué)科的教學(xué)和培訓(xùn)工作中。近年來(lái)，我國(guó)的教育工作者也將其與多種新型教學(xué)手段相結(jié)合，實(shí)施于互動(dòng)型的信息化教學(xué)中。例如，黃睿航[2]將微課程應(yīng)用于JiTT 翻轉(zhuǎn)課堂中實(shí)現(xiàn)了課前、課中、課后互動(dòng)式的學(xué)習(xí)，提高了互動(dòng)式教學(xué)與個(gè)別化教學(xué)的效率。殷彬燕等人[3]將微信平臺(tái)與JiTT 模式結(jié)合，為手術(shù)室護(hù)理臨床培訓(xùn)工作提供了良好借鑒。邱月等人[4]構(gòu)建了基于Blackboard 教學(xué)平臺(tái)的JiTT 模式并加以實(shí)際應(yīng)用，促進(jìn)學(xué)生利用課堂內(nèi)外豐富的網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)資源進(jìn)行自主學(xué)習(xí)?？梢?jiàn)，JiTT 可與多種信息化手段相結(jié)合，應(yīng)用于不同課程的課堂教學(xué)中，有助于提升學(xué)生主動(dòng)學(xué)習(xí)能力，有效實(shí)現(xiàn)了師生互動(dòng)的良性循環(huán)，切實(shí)提高教與學(xué)的效率。

“食品質(zhì)量管理”是食品類專業(yè)的核心課程之一，對(duì)提高食品專業(yè)學(xué)生的業(yè)務(wù)素質(zhì)和專業(yè)水平起著關(guān)鍵性的作用，特別是針對(duì)性地培養(yǎng)食品安全質(zhì)量監(jiān)管和食品企業(yè)質(zhì)量管理人才。為促進(jìn)教學(xué)效果，案例教學(xué)法、項(xiàng)目教學(xué)法、情景教學(xué)法和任務(wù)驅(qū)動(dòng)教學(xué)法等多種教學(xué)方法被應(yīng)用于“食品質(zhì)量管理”課程的課堂教學(xué)中，也取得了一定的效果[5]。在當(dāng)前教育信息化的大背景下，信息技術(shù)手段的有效應(yīng)用、教育信息資源的開(kāi)發(fā)和利用是教學(xué)改革發(fā)展的重點(diǎn)方向。將JiTT 與信息化課堂結(jié)合，對(duì)“食品質(zhì)量管理”課程進(jìn)行教學(xué)內(nèi)容和方法的改革，對(duì)于提高學(xué)生的主觀能動(dòng)性、培養(yǎng)創(chuàng)新與實(shí)踐能力等方面都有著良好的應(yīng)用前景。

對(duì)“食品質(zhì)量管理”教學(xué)中存在的問(wèn)題進(jìn)行了探討，結(jié)合信息化課堂的建設(shè)，提出了JiTT 在“食品質(zhì)量管理”課程中的優(yōu)勢(shì)與機(jī)遇，并通過(guò)課堂實(shí)踐，給出了JiTT 在“食品質(zhì)量管理”教學(xué)中應(yīng)用的合理化建議，以期能為“食品質(zhì)量管理”的教學(xué)革新提供新思路。

1 “食品質(zhì)量管理”課程教學(xué)中存在的問(wèn)題和應(yīng)對(duì)策略

“食品質(zhì)量管理”是一門涉及多個(gè)學(xué)科的綜合性課程，知識(shí)點(diǎn)多、陳述性內(nèi)容多，學(xué)生在理解和掌握方面會(huì)存在一定的困難[6]。問(wèn)題主要表現(xiàn)在[7]：①課程內(nèi)容理論性強(qiáng)。由于涉及到食品質(zhì)量安全及質(zhì)量管理相關(guān)的眾多法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范，容易使學(xué)生感到晦澀和枯燥。宜采用主動(dòng)學(xué)習(xí)和多元互動(dòng)的策略，增加交流和討論機(jī)會(huì)。②學(xué)生的知識(shí)和能力基礎(chǔ)薄弱?！笆称焚|(zhì)量管理”課程立足質(zhì)量管理，與其他食品類專業(yè)課程有一定距離。宜在課前增加預(yù)習(xí)環(huán)節(jié)的強(qiáng)度。③知識(shí)點(diǎn)分散且考核方式單一。期末閉卷或開(kāi)卷考試的方式，既不能很好地體現(xiàn)整體學(xué)習(xí)效果，也容易造成學(xué)生平時(shí)懈怠，為應(yīng)付考試而臨時(shí)突擊復(fù)習(xí)的情況。宜采用實(shí)時(shí)的過(guò)程性考核。

2 適時(shí)教學(xué)模式的優(yōu)勢(shì)

適時(shí)教學(xué)模式的實(shí)施必須以信息技術(shù)為支撐，也就是說(shuō)必須依賴于網(wǎng)絡(luò)環(huán)境才能夠施行。具體實(shí)施包括3 個(gè)階段共5 個(gè)步驟：第一個(gè)階段——“基于網(wǎng)絡(luò)的學(xué)習(xí)任務(wù)”，此階段在課前完成，包含步驟1：教師在網(wǎng)絡(luò)發(fā)布預(yù)習(xí)內(nèi)容；步驟2：學(xué)生利用網(wǎng)絡(luò)進(jìn)行預(yù)習(xí)并反饋；步驟3：教師通過(guò)預(yù)習(xí)結(jié)果的檢查來(lái)了解學(xué)生存在的問(wèn)題，根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行教學(xué)內(nèi)容的調(diào)整，讓教學(xué)內(nèi)容能夠適應(yīng)不同發(fā)展需求和特點(diǎn)的學(xué)生。第二階段——“構(gòu)建學(xué)習(xí)者的主動(dòng)學(xué)習(xí)課堂”，此為步驟4，在課堂中交流與討論，充分調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)主動(dòng)性，同時(shí)促進(jìn)創(chuàng)造性思維的形成與提升；第三階段——“基于網(wǎng)絡(luò)的學(xué)習(xí)任務(wù)重難點(diǎn)探究”，此為步驟5，在課后完成，其主要作用是促進(jìn)學(xué)生高級(jí)、復(fù)雜認(rèn)知能力的發(fā)展。

當(dāng)前知識(shí)產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅猛，教學(xué)多變化、信息多元化是當(dāng)今時(shí)代的主題。多種信息化手段可供教師選用，如QQ、微信等社交平臺(tái)，以及Blackboard 中國(guó)、超星泛雅、愛(ài)課程（高教社）、藍(lán)墨（藍(lán)墨云班課）、智慧樹(shù)、雨課堂、學(xué)堂在線（清華） 等專屬網(wǎng)絡(luò)教學(xué)平臺(tái)，均可與JiTT 模式相結(jié)合。在此次教學(xué)改革中，使用超星泛雅網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)，通過(guò)智能手機(jī)APP 和后臺(tái)PC 建立信息化課堂。在移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)環(huán)境下，師生利用自帶設(shè)備（智能手機(jī)） 開(kāi)展互動(dòng)教學(xué)，結(jié)合JiTT 模式，把教師備課的過(guò)程、課堂內(nèi)外教學(xué)中的師生互動(dòng)、答疑和指導(dǎo)、布置和批改作業(yè)等幾個(gè)步驟都集中在了云服務(wù)平臺(tái)上，形成即時(shí)互動(dòng)和即時(shí)反饋，從而充分調(diào)動(dòng)學(xué)生的自主學(xué)習(xí)和獨(dú)立思考能力。

3 適時(shí)教學(xué)模式在“食品質(zhì)量管理”信息化課堂中的應(yīng)用

3.1 信息化課堂的建設(shè)

將傳統(tǒng)備課方式改為上網(wǎng)備課，把整體教學(xué)設(shè)計(jì)和單元設(shè)計(jì)嵌合于在線教案，具體清晰地呈現(xiàn)知識(shí)點(diǎn)、提問(wèn)問(wèn)題和討論案例，便于課堂節(jié)奏的把握。將微視頻、音頻、動(dòng)畫、圖片、PPT 課件、文檔、微信、網(wǎng)頁(yè)鏈接等資料上傳到班課中，依據(jù)教學(xué)進(jìn)度在課前、課中和課后推送，使每一個(gè)學(xué)生都能夠及時(shí)得到分享。

3.2 多元互動(dòng)策略

利用手機(jī)APP 和課堂投屏可以方便實(shí)施生生互動(dòng)、組組（虛擬企業(yè)） 互動(dòng)、師生互動(dòng)等多元教育對(duì)象和多元教育內(nèi)容的互動(dòng)。教師可以拿著手機(jī)走到學(xué)生中間現(xiàn)場(chǎng)互動(dòng)，在課堂上采用提問(wèn)、開(kāi)展辯論賽、分組討論等互動(dòng)方法，隨時(shí)隨地進(jìn)行投票、問(wèn)卷頭腦風(fēng)暴、作品分享、計(jì)時(shí)答題等互動(dòng)教學(xué)活動(dòng)，并投屏實(shí)時(shí)公布反饋數(shù)據(jù)或信息，使學(xué)生實(shí)時(shí)看到互動(dòng)結(jié)果。除性格比較外向的學(xué)生和成績(jī)較好的“尖子生”在參與外，性格內(nèi)向的學(xué)生和班里的“后進(jìn)生”也可以參與進(jìn)來(lái)。

3.3 過(guò)程性考核

教師可以在各種教學(xué)活動(dòng)中，包括網(wǎng)上學(xué)習(xí)時(shí)間、知識(shí)點(diǎn)測(cè)驗(yàn)與階段測(cè)驗(yàn)、個(gè)人作業(yè)、團(tuán)隊(duì)作業(yè)、課堂討論、參加互動(dòng)答疑等，即時(shí)記錄并顯示個(gè)人和小組（虛擬企業(yè)） 的業(yè)績(jī)點(diǎn)。業(yè)績(jī)點(diǎn)分值規(guī)則在APP 中明確列出，占總分50%。學(xué)生可以看到自己的實(shí)時(shí)排名，教師可以看到每個(gè)學(xué)生的各環(huán)節(jié)業(yè)績(jī)點(diǎn)，從而使教師和學(xué)生都有機(jī)會(huì)參與到過(guò)程性考核中。

3.4 課堂實(shí)踐案例

衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)程序（Sanitation Standard Operation Procedures，SSOP） 是“食品質(zhì)量管理”課程的主要內(nèi)容之一，需要學(xué)生理解和掌握食品企業(yè)在衛(wèi)生環(huán)境和加工要求等方面所需實(shí)施的具體程序，并能按企業(yè)生產(chǎn)特點(diǎn)草擬指導(dǎo)性文件。該單元內(nèi)容豐富、細(xì)節(jié)繁多，同時(shí)有很強(qiáng)的操作性和實(shí)用性。利用超星泛雅網(wǎng)絡(luò)教學(xué)平臺(tái)建立互動(dòng)交流環(huán)境，開(kāi)展JiTT 模式教學(xué)，構(gòu)建反饋鏈，將適時(shí)教學(xué)模式引入課前“內(nèi)容學(xué)習(xí)”、課中“交流討論”、課后“拓展提高”3 個(gè)教學(xué)環(huán)節(jié)中，提升學(xué)生自主學(xué)習(xí)能力。第一階段：在課前，上傳央視“3·15”晚會(huì)的黑工廠辣條生產(chǎn)暗訪視頻，要求學(xué)生觀察并從SSOP 的角度，提出視頻中不規(guī)范的操作。批閱學(xué)生答案后，發(fā)現(xiàn)主要存在3 個(gè)方面問(wèn)題：①部分學(xué)生可以觀察到與產(chǎn)品直接接觸的不規(guī)范操作，如清洗和消毒等，但容易忽視其他不規(guī)范操作；②系統(tǒng)性和條理性不強(qiáng)，全面分析問(wèn)題的能力不足；③答案的專業(yè)性和規(guī)范性較弱。結(jié)合上述情況，對(duì)課件做出調(diào)整，特別是有爭(zhēng)議的SSOP 要素，作為重點(diǎn)討論內(nèi)容。第二階段：在課堂上，根據(jù)學(xué)習(xí)內(nèi)容，主要幫助學(xué)生梳理SSOP 8 個(gè)方面內(nèi)容的邏輯性，建立框架思維和全局觀。將爭(zhēng)議的SSOP 要素進(jìn)行投票和辯論，同時(shí)開(kāi)展多種活動(dòng)，充分調(diào)動(dòng)主動(dòng)性和積極性。第三階段：課后要求學(xué)生針對(duì)辣條生產(chǎn)暗訪視頻提出整改條款和整改方案，該作業(yè)的布置、批改和展示均在教學(xué)平臺(tái)完成。使學(xué)生通過(guò)評(píng)審員和企業(yè)2 種視角，變被動(dòng)為主動(dòng)，夯實(shí)知識(shí)基礎(chǔ)，提升應(yīng)用能力。每一階段的即時(shí)反饋和業(yè)績(jī)點(diǎn)，都可以通過(guò)APP 或投屏實(shí)時(shí)公開(kāi)，使學(xué)生保持活躍、主動(dòng)的學(xué)習(xí)狀態(tài)。

4 結(jié)語(yǔ)

網(wǎng)絡(luò)教學(xué)平臺(tái)可以為學(xué)生提供形象、生動(dòng)的學(xué)習(xí)資源，也為JiTT 模式的應(yīng)用提供了良好的環(huán)境和技術(shù)支持。通過(guò)此次探索構(gòu)建JiTT 與信息化課堂融合的教學(xué)模式，強(qiáng)化了學(xué)生的自主學(xué)習(xí)能力和獨(dú)立思考能力，培養(yǎng)了團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神，使學(xué)生更加牢固地掌握食品質(zhì)量與安全管理的知識(shí)。課程建設(shè)和教學(xué)改革一直是高等教育改革發(fā)展的重要方面，隨著學(xué)習(xí)模式的不斷涌現(xiàn)，高校教師可以便捷地將信息化的教學(xué)手段和多種教學(xué)方法相結(jié)合，根據(jù)課程特點(diǎn)，及時(shí)調(diào)整教學(xué)策略，改進(jìn)教學(xué)方法，在輕松、有趣、簡(jiǎn)單的環(huán)境中，增強(qiáng)課堂實(shí)效性，達(dá)到事半功倍的效果。