改革開放以來，在我國社會經(jīng)濟發(fā)展的大環(huán)境下，人們生活水平有了飛速的發(fā)展，與此同時人們對食品安全的問題也越來越關(guān)心，隨著近幾年食品安全問題的不斷曝出，該問題已經(jīng)成為當(dāng)下社會的一個主要話題。因此在當(dāng)下工作中通過科學(xué)有效的方法保證食品安全已經(jīng)成為政府和人們最為關(guān)注的大事。

我國食品安全的現(xiàn)狀

從當(dāng)下我國的食品安全現(xiàn)狀來分析，從前幾年三鹿奶粉三聚氰胺的問題，到地溝油問題，再到近幾年的蠟皮水果，許多人對當(dāng)下的食品已經(jīng)產(chǎn)生了信任危機，隨著越來越多的食品開始爆發(fā)安全問題，人們對當(dāng)下食物中的激素、農(nóng)藥已經(jīng)見怪不怪，這樣的情況影響的不僅僅是民眾的身體健康，還有中國的經(jīng)濟，試問在人人自危的情況下，誰敢消費？店家的生意又有何保障？因此當(dāng)下建立完善的食品安全檢測系統(tǒng)是非常必要的[1]。

食品安全檢測中的化學(xué)技術(shù)應(yīng)用

光譜檢測法。光譜檢測法在當(dāng)下的食品安全檢測工作中占據(jù)非常重要的地位，因為其應(yīng)用范圍廣泛，且對環(huán)境的要求較低，因此當(dāng)下有很多檢測工作都是依賴光譜檢測法實現(xiàn)的。光譜檢測法主要分為三種，即熒光分析法、近紅外光譜分析法和等離子發(fā)射光譜分析法。

在當(dāng)下檢測工作中應(yīng)用最為廣泛的就是熒光分析。因為主要是根據(jù)食品樣本中的熒光物質(zhì)含量以及其淬滅的狀態(tài)對其進行衡量，因此整體而言該方法不論是靈敏度還是檢出限的表現(xiàn)都是非常好的，當(dāng)下主要是用該方法對食品中的有害物質(zhì)進行檢測。而近紅外光譜技術(shù)的操作過程都要簡單和快速得多，在當(dāng)下的食品檢測工作中主要將其利用在液體食品和飲料的檢測工作中。與以上兩種方法不同的是，等離子發(fā)射光譜技術(shù)主要是對食品中的元素進行檢測，其準(zhǔn)確度比較高，當(dāng)下主要利用該方法對食品中的元素和營養(yǎng)成分進行檢測[2]。

色譜檢測法。當(dāng)下的色譜檢測法應(yīng)用最廣泛的有兩種，即氣相色譜法和高分離度液相色譜法。這兩種方法的分析原理相似，但有著不同的應(yīng)用。比如說氣相色譜法主要是針對當(dāng)下的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)過程對食品留下的農(nóng)藥殘留及其他有害物質(zhì)進行檢測，以保證食品的安全性；而后者主要是針對當(dāng)下的酒類和糖類的成分進行檢測。

生物技術(shù)。生物技術(shù)在當(dāng)下的食品檢測工作發(fā)揮著非常重要的作用，且隨著近幾年中國科學(xué)技術(shù)的進步，生物技術(shù)在食品檢測中的應(yīng)用范圍也在不斷擴大。像當(dāng)下最經(jīng)常應(yīng)用到的就是免疫技術(shù)、DNA探針技術(shù)和3PCR技術(shù)。因為在食品的生產(chǎn)和存儲過程中，會出現(xiàn)因為操作不當(dāng)或者存儲方法不當(dāng)導(dǎo)致食品出現(xiàn)毒素的問題，那么利用免疫技術(shù)就可以及時對食品中含有的毒素進行檢測，避免人們因為食用了含有毒素的食品影響身體的健康。3PCR技術(shù)也被稱為聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)，因為其檢測的難度比較大，因此對工作人員的檢測技術(shù)要求比較高，屬于正在發(fā)展的食品檢測技術(shù)。

以上三種檢測技術(shù)在當(dāng)下的工作中已經(jīng)有非常廣泛的應(yīng)用，且隨著社會的發(fā)展和化學(xué)技術(shù)的進步，食品檢測技術(shù)的準(zhǔn)確性和應(yīng)用范圍也在不斷發(fā)展。在以后的工作中要高度重視食品安全問題，用先進的化學(xué)技術(shù)為我國人民身體健康構(gòu)筑其一道技術(shù)之墻。