□ 謝靜玲 靖邊縣食品檢驗(yàn)檢測中心

食品種類的增加，不僅給人們帶來美食享受，而且也出現(xiàn)了很多的安全問題，嚴(yán)重影響人們的生命健康。因此，加大食品的檢測力度，提高檢測準(zhǔn)確率尤為重要?；诖送ㄟ^分析食品檢測的必要性和影響檢測結(jié)果的因素，最后探討提升準(zhǔn)確率的方法。近年來，隨著各行業(yè)透明度的提高，食品安全質(zhì)量問題被頻頻曝光，食品安全逐漸成為人們關(guān)心的問題。由于食品種類繁多，檢測項(xiàng)目多，影響檢測準(zhǔn)確率的因素也比較多。因此，如何提高食品檢測準(zhǔn)確率，提升食品質(zhì)量安全水平，成為我國亟待解決的一大難題。

食品檢測的必要性

食品是由水、脂肪、碳水化合物等成分組成，為人們或生物提供營養(yǎng)物質(zhì)。隨著我國實(shí)力的增強(qiáng)，食品種類越來越豐富，人們對食品的要求，也從原本的吃得飽，向吃得健康、吃得安全轉(zhuǎn)變。但是，隨著新食品、新技術(shù)的發(fā)展，工業(yè)化進(jìn)程的加快，食品中的有害物質(zhì)越來越多，危害人體健康。一直以來，農(nóng)食產(chǎn)品農(nóng)藥、獸藥殘留是國家的監(jiān)控重點(diǎn)，也是食品檢測工作者面臨的重大任務(wù)。食品中的微生物是引發(fā)食品中毒問題的首要因素，生物毒素也是困擾對外貿(mào)易的關(guān)鍵問題。因此，食品檢測尤為重要，并具有廣闊的前景。

影響食品檢測結(jié)果的因素

人為因素

食品檢測需要人為操作，樣品抽取、儀器和試劑使用等，這些都由檢測人員完成。實(shí)踐中，部分檢測人員工作素質(zhì)不高，不了解檢測流程、注意事項(xiàng)，影響檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性。個(gè)別檢測人員不重視食品檢測，缺乏責(zé)任意識，忽視檢測細(xì)節(jié)，導(dǎo)致最終結(jié)果和實(shí)際不符。有的員工為謀取私利，走過場的進(jìn)行檢測，不合格的食品也出具合格報(bào)告?？梢?，檢測人員是影響檢測結(jié)果的重要因素，應(yīng)引起高度重視。

環(huán)境因素

由于食品檢測對檢測結(jié)果的要求高，因此需要在特定的環(huán)境下進(jìn)行檢測。實(shí)驗(yàn)室的大氣壓力、溫濕度等因素，都會(huì)影響檢測試劑、儀器的穩(wěn)定性。比如，實(shí)驗(yàn)室溫度變化幅度大，影響著儀器的靈敏度和精確度。若溫度過高，就會(huì)加快試劑的失效速度，縮短使用期限。

試劑和儀器因素

儀器和試劑是食品檢測的重要組成部分，也是影響檢測結(jié)果的常見因素。實(shí)際工作中，未定期校正和維護(hù)儀器會(huì)導(dǎo)致檢測結(jié)果偏差。而且，沒有及時(shí)清洗、調(diào)整儀器，就直接用于檢測，勢必會(huì)影響檢測結(jié)果。所用試劑未按標(biāo)準(zhǔn)配置，或試劑超過保質(zhì)期，也會(huì)使檢測結(jié)果出現(xiàn)偏差。

抽樣因素

食品基數(shù)大，無法一一檢測所有食品，只能抽取個(gè)別樣本檢驗(yàn)。樣本的選擇也會(huì)影響檢測結(jié)果，應(yīng)按規(guī)定進(jìn)行。抽樣前，需要制定方案，按流程操作。比如，準(zhǔn)備并清洗所用器具，根據(jù)食品特征選擇抽樣方法。但是，很多檢測人員并不了解影響樣品檢測的因素，導(dǎo)致所取樣品無代表性。取樣完畢后，所用制樣、儲樣方法不準(zhǔn)確，導(dǎo)致樣品發(fā)生變化。

提升食品檢測準(zhǔn)確率的方法

提高檢測人員的專業(yè)水平

檢測人員作為食品檢測的參與者，專業(yè)水平和素質(zhì)直接影響檢測結(jié)果。因此，必須對檢測人員進(jìn)行培訓(xùn)，確保其熟練掌握檢測知識，提升專業(yè)水平。培訓(xùn)結(jié)束后，用模擬操作、筆試等形式，檢驗(yàn)培訓(xùn)結(jié)果。重視檢測人員道德素質(zhì)的培養(yǎng)，提高責(zé)任意識。定期組織檢測人員學(xué)習(xí)食品檢測標(biāo)準(zhǔn)、法律法規(guī)，掌握前沿的檢測技術(shù)，提高檢測水平，增強(qiáng)檢測人員的思想作風(fēng)。另外，還要不斷總結(jié)工作經(jīng)驗(yàn)，為日后檢測工作的開展提供依據(jù)。

有效控制實(shí)驗(yàn)室環(huán)境

為避免實(shí)驗(yàn)室環(huán)境對檢測結(jié)果的影響，需要加強(qiáng)對實(shí)驗(yàn)室壓力、溫濕度等方面的控制。不但要保證相關(guān)參數(shù)在要求范圍內(nèi)，還要保證各項(xiàng)因素恒定，盡可能減少環(huán)境因素的影響，提高檢測結(jié)果的精準(zhǔn)度。若檢測過程中環(huán)境發(fā)生變化，需要在達(dá)標(biāo)的環(huán)境內(nèi)重新檢測，降低檢測誤差。

正確使用試劑和儀器

食品檢測過程中，要按說明書、要求使用儀器，避免儀器操作錯(cuò)誤影響檢測結(jié)果。重視儀器的檢修和保養(yǎng)，注意儀器的保管環(huán)境，并定期進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問題后及時(shí)處理。由于多數(shù)試劑有保質(zhì)期，且個(gè)別試劑需現(xiàn)配現(xiàn)用，使用時(shí)要嚴(yán)格控制其質(zhì)量，不可使用過期的試劑。對于光化學(xué)反應(yīng)強(qiáng)的試劑，應(yīng)避光保存；對于空氣氧化還原活性強(qiáng)的試劑，需要密封保存。

做好抽樣、制樣工作

由于食品的特征、種類不同，抽樣方式也就不同。正確的抽樣方式和操作流程，對提升檢測準(zhǔn)確率意義重大。例如，糧食作物樣品的抽取，要分層、分區(qū)域進(jìn)行，小包食品按比例進(jìn)行，同批次食品在多個(gè)部位抽樣。樣品抽取后，及時(shí)制樣，特別是保質(zhì)期短的食品，更是要及時(shí)制樣。若超過保質(zhì)期，食品質(zhì)量就會(huì)發(fā)生變化，此時(shí)再檢測，勢必會(huì)影響檢測結(jié)果。所以，必須按規(guī)定抽樣、制樣，保證檢測結(jié)果真實(shí)、完整。

結(jié)語

食品安全事關(guān)人們的生命安全，食品檢測作為檢驗(yàn)食品質(zhì)量的重要途徑，只要檢測流程正確、規(guī)范，檢測技術(shù)合適，就能保障檢測結(jié)果準(zhǔn)確性。本文分析得知，影響食品檢測結(jié)果的因素比較多，要求檢測人員和機(jī)構(gòu)，正確使用檢測儀器和試劑，控制實(shí)驗(yàn)室的溫濕度，做好抽樣與制樣工作，進(jìn)一步提升食品檢測的準(zhǔn)確率。