□ 羅詩慧 深圳天祥質(zhì)量技術(shù)服務(wù)有限公司廣州分公司

我國的餐飲服務(wù)業(yè)已經(jīng)發(fā)展成為規(guī)模性高頻市場，外賣服務(wù)、網(wǎng)絡(luò)餐飲等的發(fā)展，已經(jīng)可以使人們做到足不出戶就能滿足人們?nèi)粘ｏ嬍承枨?，但外賣、網(wǎng)絡(luò)餐飲等發(fā)生的飲食安全問題屢見不鮮。針對網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)安全相關(guān)法規(guī)內(nèi)容，對我國網(wǎng)絡(luò)餐飲各相關(guān)內(nèi)容進(jìn)行全面分析，保證能夠網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)具備公平性、規(guī)范性、安全性和健康性，促進(jìn)我國網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)行業(yè)的穩(wěn)定發(fā)展，為人們提供健康及便利，為智能化發(fā)展奠定一定的基礎(chǔ)。

第三方提供者的基本要求

關(guān)于備案

網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)第三方平臺提供單位應(yīng)在通信單位批準(zhǔn)之后的30個工作日內(nèi)，在地區(qū)內(nèi)省級食品藥品監(jiān)督管理單位完成備案。備案主要內(nèi)容有IP地址、域名、電信業(yè)務(wù)經(jīng)營許可證，或是備案號碼、企業(yè)地址、企業(yè)名稱及法人等。網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)的第三方提供者建設(shè)網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)分支結(jié)構(gòu)的企業(yè)，必須在設(shè)立完成之后的30個工作日內(nèi)，向地區(qū)內(nèi)食品藥品監(jiān)督管理部門進(jìn)行備案，主要內(nèi)容為法人、地址及分支機(jī)構(gòu)名稱等信息。

關(guān)于食品安全管理

網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)第三方平臺應(yīng)建設(shè)對應(yīng)的入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供單位審查登記、食品安全事故處理制度、嚴(yán)重違法平臺服務(wù)規(guī)定的處罰等相關(guān)制度，并將以上內(nèi)容在網(wǎng)絡(luò)上進(jìn)行公開。網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)第三方服務(wù)平臺提供者應(yīng)建設(shè)對應(yīng)的食品安全管理制度，安排專業(yè)管理人員，讓其有進(jìn)修機(jī)會及考核機(jī)會，培訓(xùn)及考核記錄檔案保存期限應(yīng)大于2年。

關(guān)于公示及審查

網(wǎng)絡(luò)餐飲第三方服務(wù)平臺應(yīng)對已經(jīng)入網(wǎng)的餐飲服務(wù)提供者的相應(yīng)許可證進(jìn)行審查，將餐飲企業(yè)名稱、企業(yè)地址、法人等信息進(jìn)行入網(wǎng)登記，保證餐飲企業(yè)服務(wù)單位許可證上所體現(xiàn)的場所信息的可靠性及真實性。要求在餐飲服務(wù)經(jīng)營活動頁面內(nèi)對許可證進(jìn)行公示，并對企業(yè)名稱、企業(yè)地址及量化分析結(jié)果進(jìn)行展示，并對菜品及原料名稱進(jìn)行公示。

關(guān)于管理及檢查

網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)第三方平臺提供者應(yīng)對送餐工作人員進(jìn)行安全培訓(xùn)及管理，培訓(xùn)記錄保存時間應(yīng)大于2年，同時還應(yīng)對已經(jīng)入網(wǎng)的餐飲服務(wù)提供者的運行行為進(jìn)行監(jiān)督。若存在違法經(jīng)營行為，應(yīng)該立即停止其的運行，并報告至當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門，若存在嚴(yán)重的違法經(jīng)營問題，應(yīng)立即停止網(wǎng)絡(luò)交易服務(wù)。

關(guān)于訂餐信息記錄

第三方平臺應(yīng)有效落實記錄義務(wù)，例如，對訂單信息進(jìn)行記錄，記錄內(nèi)容主要有訂單下單時間、訂單送達(dá)時間、訂單送餐人員及訂單收貨地址等，這類信息的保存期限應(yīng)大于6個月。

對網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)提供者的要求

關(guān)于信息公示

已經(jīng)完成入網(wǎng)的餐飲服務(wù)提供者必須在經(jīng)營活動頁面上公示許可證、量化分級、公司名稱及公司地址。這點要求與網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)第三方平臺提供者的要求相一致。此外，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)該對菜品名稱及菜品使用的重要原料名稱進(jìn)行公示。

關(guān)于管理及培訓(xùn)

已經(jīng)入網(wǎng)的餐飲服務(wù)提供者若自行送餐，應(yīng)該對送餐工作人員進(jìn)行對應(yīng)的食品管理及食品安全培訓(xùn)等。

關(guān)于包裝所用材料

入網(wǎng)之后的餐飲服務(wù)提供者在日常經(jīng)營中，應(yīng)該利用無毒無害、清潔干凈的食品容器、包裝材料及餐具，并按照要求完成食品包裝，送餐人員不能與食品直接接觸。

自建網(wǎng)站餐飲服務(wù)提供者的基本要求

自建網(wǎng)站的餐飲服務(wù)提供者本身具備雙重責(zé)任，他們不僅是網(wǎng)站管理者，還是入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者。網(wǎng)站管理過程中，網(wǎng)站餐飲服務(wù)提供者的基本義務(wù)、訂餐信息記錄等與網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)第三方平臺的義務(wù)一致。同時，自建網(wǎng)站餐飲服務(wù)提供者必須遵守入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者的相關(guān)要求。

對送餐過程及送餐員的要求

《網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》相關(guān)內(nèi)容規(guī)定明確要求：送餐人員應(yīng)該保證個人衛(wèi)生符合標(biāo)準(zhǔn)，在送餐過程中應(yīng)利用安全并無害的配送容器進(jìn)行配送，要保證容器的干凈衛(wèi)生，并能夠做到對容器進(jìn)行定期消毒清理。很多餐飲公司會委托送餐公司進(jìn)行送餐，送餐單位在送餐人員上崗之前，需要對送餐人員進(jìn)行相關(guān)的食品安全管理培訓(xùn)。對于需要保溫、冷藏、保鮮等的特殊食品，要保證能夠利用食品安全配送措施及保存措施進(jìn)行配送。這些措施都是對配送的要求，要想將這一要求實現(xiàn)，就應(yīng)該對送餐過程及人員進(jìn)行充分管理。目前，送餐形式具備有多樣性的特點，有平臺送餐人員、入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者安排的送餐人員、第三方委托的送餐人員。以上這幾種送餐模式，無論哪種都需要保證送餐過程中，能夠滿足基本送餐要求。

結(jié)語

和普通餐飲相比，網(wǎng)絡(luò)餐具備快捷化、智能化、方便性等特點，家庭廚房也可以網(wǎng)絡(luò)化，但在運行過程中，必須按照網(wǎng)絡(luò)餐飲相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行營業(yè)，遵守對應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)及規(guī)定。近年來，我國餐飲類服務(wù)企業(yè)都面臨著營業(yè)稅率快速增長的問題，餐飲行業(yè)的發(fā)展與網(wǎng)絡(luò)相結(jié)合，促進(jìn)了網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)的有效發(fā)展，這一方面的發(fā)展與我國移動支付用戶的快速增多有著重要聯(lián)系，除此之外，還與我國餐飲行業(yè)在多年來的發(fā)展中為消費群體提供了良好的消費體驗息息相關(guān)。