□ 柳 沙 內(nèi)蒙古產(chǎn)品檢驗研究院
在當前倡導(dǎo)“以人為本”,構(gòu)建社會主義和諧社會的大背景下,食品安全檢測技術(shù)與經(jīng)濟的健康發(fā)展有著緊密的聯(lián)系,同時還會影響到社會的穩(wěn)定,對政府以及國家的形象也產(chǎn)生了嚴重的影響。隨著社會的進步,經(jīng)濟水平的提高,人們對生活也提出了更高的要求。食品與我們的日常生活有著緊密的聯(lián)系,確保食品的安全也是要滿足目前我國廣大人民群眾日益增長的物質(zhì)需要。因此,本文就食品安全檢測檢驗技術(shù)進行了分析。
在食品中含有許多的營養(yǎng)元素,所以食品對于身體健康來說是十分重要的,隨著人們生活水平的不斷提高,食品安全問題越來越受到相關(guān)專家學(xué)者的關(guān)注,尤其是在近幾年來隨著我國社會主義和諧社會建設(shè)的步伐不斷加快,市場經(jīng)濟的競爭趨勢日益加劇,食品銷售廠家為了能夠在激烈的競爭中暫時謀得一線生機,將大量的劣質(zhì)食品輸送到市場中,對和諧社會的構(gòu)建造成了十分嚴重的影響,甚至危及到百姓的身體健康,嚴重的可能造成食用者死亡,這些嚴重影響了我國和諧社會的構(gòu)建,所以對于當前的形勢來說,保障食品安全也是保證百姓的基本生命線,保障食品安全具有十分重要的意義。
首先就是樣品的基質(zhì)是非常復(fù)雜的,食品樣品的來源是非常的廣泛的,種類也是非常多的,包括日常生活當中比較常用的食品,比如:蔬菜、水果、糕點以及一些肉類等等,這些食品當中都有非常復(fù)雜的成分,食品的基質(zhì)問題是很難解決的;其次是食品檢測項目的種類以及組分也是非常的復(fù)雜的,主要的檢測項目包括農(nóng)藥的殘留、獸藥的殘留、重金屬以及生物素等,其中農(nóng)藥殘留物的種類就有幾百種;最后是食品檢測檢驗的組分在食品當中的含量是非常低的,對檢測技術(shù)的精密度有著非常高的要求,這就加大了檢測的難度。
雖然隨著經(jīng)濟的發(fā)展和科學(xué)技術(shù)的更新,我國的食品安全檢測檢驗技術(shù)得到了長足的發(fā)展,但是在目前的應(yīng)用中還存在一定的不足,主要體現(xiàn)在以下幾個方面。首先是對食品進行快速檢測的能力和范圍有限,除了食品安全監(jiān)管部門的資源限制因素之外,食品安全檢測檢驗技術(shù)本身也存在一定的局限性,食品消費能力的快速增長,無疑會給食品監(jiān)管部門和食品檢測機構(gòu)帶來更多的壓力和挑戰(zhàn)。
酶聯(lián)免疫吸附分析技術(shù)(簡稱ELISA)又可稱為酶標法,是一種將高效催化的酶和抗原抗體中的特異性反應(yīng)有機結(jié)合起來的一種食品檢測技術(shù),其主要在食品檢測檢驗的以下幾個方面中得以運用。首先是在食品的農(nóng)藥殘留檢驗中的運用,在傳統(tǒng)的檢測中主要是應(yīng)用高效液相色譜法,這一方法具備較強的精確性,但是與此同時也具有設(shè)備昂貴、操作復(fù)雜和實驗周期長等不足,但是,酶聯(lián)免疫吸附分析技術(shù)作為一種檢測農(nóng)藥殘留的方法還是迅速得到了廣泛的應(yīng)用,推動了其發(fā)展。
PCR(polymerase chain reaction)技術(shù),也就是通常所說的聚合酶鏈式反應(yīng)技術(shù),是通過體外酶促合成,并擴增需要的DNA片段的一種特殊檢測方法。但是隨著社會主義經(jīng)濟的發(fā)展和科學(xué)技術(shù)的更新,食品安全問題也越來越復(fù)雜,傳統(tǒng)的PCR技術(shù)已經(jīng)不能適應(yīng)社會主義的發(fā)展,在近些年來,為了有效改變傳統(tǒng)的檢測技術(shù),一批創(chuàng)新的PCR技術(shù)應(yīng)用越來越廣泛。
免疫層析技術(shù)是在20世紀末期不斷發(fā)展起來的一種檢測技術(shù),這種檢測技術(shù)在西方國家的應(yīng)用較多,隨著現(xiàn)代化技術(shù)的不斷發(fā)展,這種檢測技術(shù)也在不斷完善,檢測效率不斷得到提高。
如何加快食品安全檢測技術(shù)的發(fā)展,最終達到有效并且能夠迅速的針對食品進行安全檢測,是當下相關(guān)專家學(xué)者重點關(guān)注的問題之一,隨著現(xiàn)代化高新技術(shù)的不斷發(fā)展,食品的安全檢測技術(shù)不斷地趨于智能化以及集成化,檢測速度也隨之加快,并且檢測儀器反應(yīng)靈敏,將各個儀器進行集成使用,成為時下的熱點話題。
食品的安全問題關(guān)系到我國廣大人民群眾的身體健康以及生命的安全,目前我國基層單位對很多速測技術(shù)的應(yīng)用還只處于定性或半定量水平,易用型的小型化儀器的應(yīng)用是目前和今后快速檢測技術(shù)的發(fā)展趨勢。另外食品樣品復(fù)雜多樣,前處理煩瑣費時,要在建立快速檢測方法的同時進一步完善樣品的前處理方法,研制適合的小型前處理裝置,對于縮短現(xiàn)場快速測定時間及提高測定的準確性具有重要的意義。