馬小龍，閆 鷺，劉黔川

（桂林理工大學(xué)商學(xué)院，廣西 桂林 541004）

憑借生產(chǎn)設(shè)備簡單、效益高、種植周期短和種植操作簡潔等特點，食用菌產(chǎn)業(yè)一直是農(nóng)民最喜愛的產(chǎn)業(yè)之一，集體或個人均可種植，其種植原料為農(nóng)作物收獲后留下的有機(jī)棄物。在食用菌產(chǎn)業(yè)的不斷發(fā)展過程中，其對于農(nóng)民增收、產(chǎn)生就業(yè)機(jī)會和推動農(nóng)村經(jīng)濟(jì)發(fā)展等方面起著極其重要的作用。同時也在很大程度上維持了農(nóng)村生態(tài)環(huán)境平衡，并提升了我國的出口創(chuàng)匯。在未來的農(nóng)業(yè)發(fā)展模式中，食用菌產(chǎn)業(yè)作為集現(xiàn)代農(nóng)業(yè)特征于一體的現(xiàn)代農(nóng)業(yè)，其經(jīng)濟(jì)、社會和生態(tài)效益同樣顯著，并擔(dān)負(fù)著廢棄農(nóng)作物資源的轉(zhuǎn)化與提升蛋白質(zhì)供給和保障食品安全的重要任務(wù)，其戰(zhàn)略地位不可估量。作為我國第五大農(nóng)作物，食用菌產(chǎn)業(yè)己經(jīng)呈現(xiàn)良性和可持續(xù)的發(fā)展態(tài)勢。

1 我國貧困地區(qū)食用菌產(chǎn)業(yè)目前形勢

高等真菌中，人類可以直接食用的蕈菌叫做食用菌，其菌絲體大多呈現(xiàn)為白色或淺色，生長場所為富有有機(jī)質(zhì)的環(huán)境，使用價值極高。根據(jù)資料顯示，我國栽培的食用菌多達(dá)80種，在種類繁多的食用菌中已形成商品的約有50種，年產(chǎn)量高達(dá)20萬t以上的食用菌共有14種，其中香菇、平菇和黑木耳的產(chǎn)量位居食用菌前三位，這三者的總產(chǎn)量約為全國總產(chǎn)量的80%左右。二十世紀(jì)七十年代以前，歐美發(fā)達(dá)國家是食用菌的總產(chǎn)地。二十世紀(jì)八十年代末期，亞洲開始種植與培養(yǎng)食用菌，日本率先實現(xiàn)金針菇商業(yè)化運(yùn)用與工廠化栽培，一度成為世界上食用菌生產(chǎn)水平最高的國家。二十世紀(jì)七十年代，我國開始大規(guī)模的進(jìn)行食用菌人工栽培，僅僅過了10年的時間，食用菌便進(jìn)人了高速的發(fā)展階段，1987年我國的香菇產(chǎn)量大大提升，已經(jīng)超過同期的日本，食用菌的世界格局開始轉(zhuǎn)移。

目前，我國食用菌總產(chǎn)量位居世界第一，占比全球總產(chǎn)量70%以上，其中的95%用于國內(nèi)需求。截止到2013年，我國年人均消費食用菌數(shù)量高達(dá)30kg，每人每日消費63g。根據(jù)相關(guān)營養(yǎng)專家提示，日常250g菌類消費最為適宜，與之相比，我國日均消費量仍較低。就目前情況看來，食用菌行業(yè)的發(fā)展空間十分廣闊，我國食用菌產(chǎn)量和產(chǎn)值仍有較大地進(jìn)步空間。與此同時，食用菌營養(yǎng)價值高，是一種富有保健性的綠色健康食品，食用價值極高。

2 我國貧困地區(qū)食用菌產(chǎn)業(yè)存在的問題

2.1 基礎(chǔ)設(shè)施投入高，推廣難度較大

經(jīng)過筆者調(diào)查研究發(fā)現(xiàn)，目前發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)所投入的基礎(chǔ)設(shè)施設(shè)備成本比較高，例如菌種培育基地、滅菌設(shè)備以及菌種材料等。因此，只有部分有實力的企業(yè)在從事食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展，而普通農(nóng)戶不具備發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)的條件。根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)要求，利用大棚培育食用菌每畝的成本在9萬元到16萬元之間，這對于普通農(nóng)戶來說資金壓力非常大。目前看來，我國貧困地區(qū)食用菌產(chǎn)業(yè)推廣難度非常大，受制于基礎(chǔ)設(shè)施、菌類材料和嚴(yán)格的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)等因素的影響，食用菌產(chǎn)業(yè)在我國仍不能實現(xiàn)普及化發(fā)展。

2.2 標(biāo)準(zhǔn)化程度不高，科技支撐不足

有些地區(qū)的食用菌產(chǎn)業(yè)不是主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)，因此在生產(chǎn)食用菌方面缺乏相應(yīng)的經(jīng)驗。同時種植食用菌的農(nóng)戶缺乏標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)的自覺性。此外，農(nóng)村地區(qū)缺乏種植食用菌的專業(yè)性人才，導(dǎo)致生產(chǎn)食用菌的技術(shù)低下，減緩了食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展速度。同時，因為缺乏先進(jìn)科技的支持，農(nóng)村地區(qū)的土地資源優(yōu)勢無法得以充分發(fā)揮，食用菌種植存在種植難度大，收益較低等問題，嚴(yán)重阻礙了地區(qū)食用菌種植工作的順利開展。

2.3 品種檔次不高，經(jīng)濟(jì)效益不明顯

食用菌生產(chǎn)對基礎(chǔ)設(shè)施投入力度、生產(chǎn)技術(shù)水平等方面要求比較高。但是很多企業(yè)因為資金不到位采用簡陋的大棚、房屋進(jìn)行培育食用菌，這樣不僅很難培育出高品質(zhì)的食用菌，而且還會使得食用菌產(chǎn)量下降。同時，生產(chǎn)技術(shù)水平的低下使得培育出的食用菌在市場中不具備競爭力，影響了企業(yè)的經(jīng)濟(jì)收益。同時因為農(nóng)村地區(qū)優(yōu)質(zhì)品牌缺失，沒有足夠的品牌效應(yīng)從而導(dǎo)致食用菌的經(jīng)濟(jì)效應(yīng)不足，導(dǎo)致其價格與銷量雙雙下降，農(nóng)民的實際收益較低。

2.4 產(chǎn)品精深加工技術(shù)薄弱

食用菌不僅具有食用價值，而且具有豐富的藥用價值和保健價值。但是現(xiàn)階段因為我國缺乏食用菌產(chǎn)品的深加工技術(shù)，導(dǎo)致食用菌產(chǎn)品中缺乏高端產(chǎn)品，進(jìn)而造成食用菌產(chǎn)品附加值比較低，收益較低等問題產(chǎn)生。農(nóng)村地區(qū)養(yǎng)殖食用菌的農(nóng)戶局限于培育鮮菇，不進(jìn)行收購，也不會對食用菌進(jìn)行加工。即使從事加工食用菌的企業(yè)也是對食用菌進(jìn)行初級加工，以腌制品、干制品為主，與發(fā)達(dá)地區(qū)的加工技術(shù)差距非常大。農(nóng)村地區(qū)的食用菌生產(chǎn)企業(yè)的技術(shù)水平低下，基礎(chǔ)設(shè)施落后，并且缺乏專業(yè)的技術(shù)人才，所以對食用菌的保健價值和藥用價值開發(fā)力度不夠。

3 食用菌產(chǎn)業(yè)促進(jìn)貧困地區(qū)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的對策

3.1 加大科技投入

為了更好的促進(jìn)貧困地區(qū)的食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展，政府相關(guān)部門要不斷加大科技投入力度，根據(jù)當(dāng)?shù)貙嶋H情況，因時制宜、因地制宜，制定適合當(dāng)?shù)厥秤镁a(chǎn)業(yè)發(fā)展的生產(chǎn)技術(shù)規(guī)章制度，加快速度引用當(dāng)?shù)厥秤镁贩N。對當(dāng)?shù)氐氖秤镁N植戶進(jìn)行培訓(xùn)，提升他們生產(chǎn)技術(shù)，并進(jìn)行跟蹤指導(dǎo)。由政府帶頭成立食用菌協(xié)會，并且聘請專業(yè)的技術(shù)人才監(jiān)督食用菌生產(chǎn)全過程，保障食用菌生產(chǎn)的安全與高效。同時鼓勵農(nóng)戶生產(chǎn)食用菌，在政策上給予支持，在資金上給予幫扶，不斷促進(jìn)食用菌生產(chǎn)規(guī)?；?、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化。

3.2 完善服務(wù)體系

完善技術(shù)服務(wù)體系建設(shè)，成立技術(shù)指導(dǎo)機(jī)構(gòu)，并且讓技術(shù)人員隨時到生產(chǎn)基地進(jìn)行監(jiān)督管理，對種植戶進(jìn)行技術(shù)指導(dǎo)。同時，要加強(qiáng)對種植戶的培訓(xùn)，提升他們的種植技術(shù)和管理水平。通過舉辦講座、開展技術(shù)培訓(xùn)課堂等方式，讓農(nóng)民真正學(xué)會科學(xué)知識，學(xué)會用科學(xué)的方式生產(chǎn)食用菌，不僅要增加食用菌的產(chǎn)量，也要提升食用菌的質(zhì)量。農(nóng)業(yè)科技人員要樹立為人民服務(wù)的意識，深入農(nóng)村，腳踏實地的從事指導(dǎo)食用菌生產(chǎn)工作，為農(nóng)民解答疑惑，帶領(lǐng)農(nóng)民科學(xué)合理的培育食用菌，促進(jìn)食用菌產(chǎn)業(yè)健康穩(wěn)定發(fā)展。建立健全技術(shù)輔導(dǎo)機(jī)制，通過教授種植技術(shù)，不斷完善地區(qū)食用菌的發(fā)展，推動農(nóng)村地區(qū)的經(jīng)濟(jì)發(fā)展，優(yōu)化食用菌產(chǎn)業(yè)的種植模式，在提升食用菌全面發(fā)展的同時，保護(hù)生態(tài)環(huán)境，做到種植與產(chǎn)出的良性循環(huán)，推動地區(qū)經(jīng)濟(jì)的全面發(fā)展。

3.3 提高食用產(chǎn)業(yè)集約化水平

農(nóng)村地區(qū)應(yīng)該借鑒發(fā)達(dá)地區(qū)的食用菌生產(chǎn)經(jīng)驗，大力發(fā)展龍頭企業(yè)，龍頭企業(yè)可以帶動一個地區(qū)的發(fā)展。因此，對于食用菌產(chǎn)業(yè)大戶，不僅要在政策上給予優(yōu)惠，而且要在資金方面給予扶持，幫助食用菌龍頭企業(yè)擴(kuò)大生產(chǎn)規(guī)模，提升對周邊農(nóng)戶的帶動能力。對于外來的課上要熱情周到的服務(wù)，暢通銷售渠道。發(fā)展多種生產(chǎn)模式，提高食用菌生產(chǎn)集約化水平，促進(jìn)食用菌產(chǎn)業(yè)健康穩(wěn)定發(fā)展。

3.4 推進(jìn)食用菌產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展

促進(jìn)貧困食用菌產(chǎn)業(yè)朝著標(biāo)準(zhǔn)化的方向發(fā)展，有利于促進(jìn)貧困地區(qū)的經(jīng)濟(jì)發(fā)展。根據(jù)食用菌產(chǎn)業(yè)的市場需求以及國際標(biāo)準(zhǔn)要求，完善食用菌生產(chǎn)技術(shù)，健全食用菌產(chǎn)業(yè)規(guī)章制度，促使食用菌產(chǎn)業(yè)朝著標(biāo)準(zhǔn)化方向發(fā)展。建立食用菌生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)體系，對產(chǎn)品生產(chǎn)、產(chǎn)品加工以及運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)進(jìn)行嚴(yán)格監(jiān)督，確保每一個環(huán)節(jié)都符合標(biāo)準(zhǔn)，保障食用菌產(chǎn)品安全，促進(jìn)食用菌產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展。

3.5 完善人才培養(yǎng)體系

食用菌產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展導(dǎo)致了對人才的需求程度進(jìn)一步加深。一個專業(yè)技術(shù)水平高、綜合素養(yǎng)能力強(qiáng)的食用菌人才隊伍對食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展起著不可忽視的作用。隨著科學(xué)技術(shù)的日新月異，食用菌產(chǎn)業(yè)也面臨著轉(zhuǎn)型升級的關(guān)鍵時期，因此迫切需要專業(yè)的技術(shù)性人才。同時，隨著食用菌產(chǎn)業(yè)走向了國際，對國際貿(mào)易人才需求也在逐漸增加。但是現(xiàn)階段我國缺少食用菌產(chǎn)業(yè)的人才，因此加大力度培養(yǎng)人才，完善人才培養(yǎng)體系是非常有必要的，不僅可以滿足食用菌對人才的需求，而且還促進(jìn)人才就業(yè)，緩解就業(yè)壓力。

3.6 注重可持續(xù)發(fā)展，拓展改善品種結(jié)構(gòu)

當(dāng)前，六大品種的食用菌主導(dǎo)著菌類市場，通過不斷地發(fā)展穩(wěn)定了我國食用菌行業(yè)的產(chǎn)量，但是，作為食用菌產(chǎn)業(yè)的主導(dǎo)，六大品種的食用菌在整體行業(yè)中維持著高達(dá)78%左右的比重，大大降低了食用菌整體產(chǎn)業(yè)的預(yù)防風(fēng)險能力，造成的問題同樣不可忽視。目前我國食用菌產(chǎn)業(yè)排行前十的80%為木腐菌，木腐菌特殊的生產(chǎn)性增加了生態(tài)環(huán)境壓力。在現(xiàn)行的食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展過程中，有效引入和實施可持續(xù)發(fā)展的生產(chǎn)理念極為重要，當(dāng)下應(yīng)加強(qiáng)木腐菌的生產(chǎn)技術(shù)改良工作，不斷提升草腐菌的生產(chǎn)比重，優(yōu)化和改善食用菌生產(chǎn)結(jié)構(gòu)，努力減輕環(huán)境壓力。

4 結(jié)語

綜上所述，我國食用菌產(chǎn)業(yè)呈現(xiàn)良好發(fā)展態(tài)勢的同時，仍然存在較多的不足之處。政府有關(guān)部門要立足食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展實際，通過科學(xué)研究，不斷推動我國食用菌產(chǎn)業(yè)的綜合發(fā)展。同時，要動員全國的力量，不斷推動食用菌產(chǎn)業(yè)的完善和發(fā)展，保證食用菌質(zhì)量。