劉 斌，遲 蔚，李江宇，呂 晨

（1.紅云紅河煙草（集團(tuán)）有限責(zé)任公司，云南 昆明 650201；2.中華全國(guó)供銷合作總社昆明食用菌研究所，云南昆明 650223；3.北京當(dāng)代科旅規(guī)劃建設(shè)研究中心，北京 100037；4.北京北控城市開(kāi)發(fā)有限公司，北京 100010）

我國(guó)是世界最大的食用菌生產(chǎn)國(guó)和出口國(guó)，年產(chǎn)量約占世界總產(chǎn)量75%以上[1-3］。據(jù)中國(guó)食用菌協(xié)會(huì)統(tǒng)計(jì)，2017年全國(guó)食用菌總產(chǎn)量已達(dá)3 712萬(wàn)t，比2016年的3 596.66萬(wàn)t增長(zhǎng)了3.21%，產(chǎn)值達(dá)到2 721.92億元[4］。云南省地處低緯高原，氣候類型多樣，立體氣候明顯，食用菌資源極為豐富，根據(jù)統(tǒng)計(jì)[5-8］，云南食用菌約882種，約占世界2 000種食用菌的44%，占中國(guó)966種食用菌的90%以上，是全國(guó)乃至世界食用菌資源最為豐富的地區(qū)[9］。食用菌可分為野生食用菌和人工栽培食用菌兩大類。據(jù)統(tǒng)計(jì)，我國(guó)野生食用菌約有70%產(chǎn)自云南[10］，豐富的野生食用菌資源，造就了云南“野生菌王國(guó)”的美譽(yù)。相對(duì)于野生食用菌產(chǎn)業(yè)，云南栽培食用菌產(chǎn)業(yè)起步較晚，產(chǎn)值較小。據(jù)統(tǒng)計(jì)，2015年云南野生食用菌產(chǎn)量8.6萬(wàn)t，產(chǎn)值80億元[11］，占全省食用菌產(chǎn)值的66.67%。而全省人工栽培食用菌產(chǎn)量達(dá)40萬(wàn)t，產(chǎn)值40億元[11］，占全省食用菌產(chǎn)值的33.33%。

近年來(lái)，隨著我國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)的飛速發(fā)展，云南省食用菌產(chǎn)業(yè)也得到長(zhǎng)足發(fā)展，食用菌產(chǎn)業(yè)已成為云南省高原特色農(nóng)業(yè)十大重點(diǎn)產(chǎn)業(yè)之一。云南獨(dú)特的氣候優(yōu)勢(shì)、資源優(yōu)勢(shì)和區(qū)位優(yōu)勢(shì)促使栽培食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅猛，栽培品種日益豐富，傳統(tǒng)栽培模式與工廠化生產(chǎn)方式并存。產(chǎn)業(yè)區(qū)域化發(fā)展格局逐漸形成，產(chǎn)業(yè)發(fā)展迎來(lái)重要的戰(zhàn)略機(jī)遇。對(duì)云南省食用菌主要栽培品種、生產(chǎn)方式和區(qū)域分布等進(jìn)行概述分析，以期為云南食用菌產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)發(fā)展提供理論。

1 云南省食用菌栽培主要經(jīng)濟(jì)品種類型

目前，可人工栽培食用菌約200多種，其中商業(yè)化規(guī)模栽培的僅60多種，具一定生產(chǎn)規(guī)模的經(jīng)濟(jì)栽培品種有20種以上。據(jù)中國(guó)食用菌協(xié)會(huì)統(tǒng)計(jì)[4］，2017年年產(chǎn)20萬(wàn)t以上的有 13種依次是香菇[Lentinus edodes(Berk.)Pegler］、黑木耳 （Auicularia auricula）、平菇（Pleurotus ostreatus）、雙孢蘑菇 [A-garicus bisporus(Lange)Sing.］、金針菇 [Flammulina velutipes(Curt.ex Fr.)Sing.］、 毛 木 耳 [Auicularia polytricha(Mont.)Sacc.］、杏鮑菇 （Pleurotus eryngii）、茶樹菇（Agrocybe cylindracea）、銀耳（Tremella fuciformis）、真姬菇 [Hypsizygus marmoreus(Peck)H.E.Bigelow］、 秀 珍 菇 [Pleurotus pulmonarius(Fr.)Quel.］、草菇 （Volvariella volvacea）、滑菇 （Pholliota nameko）等。其中前7個(gè)品種總產(chǎn)量約占全年食用菌總產(chǎn)量的84.86%，是我國(guó)食用菌產(chǎn)品的主要種類。

云南食用菌栽培較發(fā)達(dá)省份起步較晚，栽培技術(shù)水平低。主要經(jīng)濟(jì)栽培品種與全國(guó)栽培品種類型相似，主要以香菇、平菇、黑木耳、金針菇、姬松茸（Agaricus blazeiMurr.）、茶薪菇、雙孢蘑菇、毛木耳、杏鮑菇等為主要品種。據(jù)統(tǒng)計(jì)，香菇、平菇、黑木耳、金針菇、姬松茸依次是云南省產(chǎn)量前5的食用菌品種。除了這些大宗經(jīng)濟(jì)栽培品種外，云南省一些珍稀特色品種的栽培規(guī)模也在逐年擴(kuò)大，如羊肚菌（Morchellaspp.）、金耳、白參（Schizophyllum communeFr.）等。特別是羊肚菌，作為近年來(lái)食用菌經(jīng)濟(jì)栽培品種中的新貴，主栽培地區(qū)已經(jīng)從川滇地區(qū)向全國(guó)蔓延。云南是僅次于四川的第二大羊肚菌栽培地區(qū)，據(jù)估計(jì)，2017年云南羊肚菌栽培面積達(dá)800 hm2。金耳（Tremella aurantialbaBandoni et Zang）作為最早在云南馴化栽培的珍稀名貴食用菌，目前，全國(guó)栽培量并不大，食用菌市場(chǎng)供不應(yīng)求，云南多以段木栽培為主[12］，代料栽培規(guī)模逐年增加。隨著市場(chǎng)需求的逐年擴(kuò)大，云南白參菌栽培發(fā)展迅猛，并成為工廠化、設(shè)施化栽培的新寵。

2 云南省食用菌栽培主要生產(chǎn)方式

我國(guó)自然環(huán)境、地理氣候的多樣化，決定了食用菌多種栽培方式共存[13］。根據(jù)使用原材料的不同可分為段木栽培和代料栽培，段木栽培需消耗大量原木資源，已逐漸被代料栽培取代。云南多數(shù)食用菌品種均采用代料栽培，如香菇、黑木耳、平菇、金針菇、杏鮑菇等，但金耳的栽培多以段木栽培為主[12］。

按出菇場(chǎng)地可分為棚室栽培、林下栽培和露天栽培，多數(shù)食用菌栽培以棚室栽培為主，如平菇[14］，利用廢棄的房舍或大棚為出菇場(chǎng)所，采用墻式、畦床、覆土等方式進(jìn)行出菇。云南地區(qū)平菇栽培則以棚室熟料大袋墻式栽培方式為主。香菇多以棚室栽培為主，采用大棚菌磚（壓塊）層架式、菌棒層架式、菌棒地?cái)[式或菌棒覆土進(jìn)行出菇[15］，而云南香菇栽培多以菌棒大棚層架式、地?cái)[式出菇為主。雙孢蘑菇和姬松茸是覆土型食用菌[16-17］，即不覆土不出菇，云南雙孢蘑菇、姬松茸多采用發(fā)酵料棚室層架式栽培。云南羊肚菌栽培采用簡(jiǎn)易遮陰網(wǎng)大棚或設(shè)施大棚進(jìn)行栽培。食用菌林下栽培是在林下空地，通過(guò)遮蔭，充分利用通風(fēng)好、溫濕度適宜等有利條件生產(chǎn)食用菌的一種方式[18］。云南林下食用菌栽培品種有平菇、金頂側(cè)耳（Pleurotus citrinipileatusSing.）、羊肚菌、大球蓋菇（Stropharia rugosoannulata） 、 竹 蓀 [Dictyophora indusiata(Vent ex Pers.)Fisch］、長(zhǎng)根菇 （Oudemansiella radicata）、靈芝[Ganoderma lucidum（Leyss.ex.Fr.）Karst］、毛木耳等。露天栽培品種主要選擇喜光型食用菌品種，如黑木耳、大球蓋菇。云南黑木耳多采用全日光畦床露天小孔出耳技術(shù)進(jìn)行栽培[19］，每公頃地?cái)[菌棒約120 000棒～150 000棒。

按設(shè)施化程度不同分為傳統(tǒng)栽培、半設(shè)施化栽培和工廠化栽培[20］。云南食用菌栽培起步較晚，栽培技術(shù)參差不齊，傳統(tǒng)栽培、半設(shè)施化栽培和工廠化栽培方式并存，并逐步向設(shè)施化、工廠化發(fā)展。如平菇栽培，多以傳統(tǒng)栽培為主，栽培設(shè)施簡(jiǎn)易，場(chǎng)地簡(jiǎn)陋。香菇多以傳統(tǒng)栽培和半設(shè)施栽培為主，根據(jù)規(guī)模大小，設(shè)施化程度不同。金針菇、杏鮑菇栽培基本被工廠化栽培替代，傳統(tǒng)栽培規(guī)模非常小。

3 云南省食用菌栽培產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)分布

我國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)素有“南菇北耳”的產(chǎn)業(yè)格局，全國(guó)已形成了“慶元香菇”、“西峽香菇”、“隨州香菇”、“平泉香菇”四大產(chǎn)區(qū)[21］。據(jù)中國(guó)食用菌協(xié)會(huì)統(tǒng)計(jì)[4］，2017年河南省香菇產(chǎn)量達(dá)280.5萬(wàn)t，占全國(guó)香菇年產(chǎn)量的28.43%。東北地區(qū)是黑木耳主產(chǎn)區(qū)，據(jù)統(tǒng)計(jì)[4］，2017年，黑龍江、吉林省黑木耳產(chǎn)量約占全國(guó)的61%左右，其中黑龍江省304.58萬(wàn)t，占全國(guó)總產(chǎn)量的40.51%，吉林省產(chǎn)量為154.3萬(wàn)t，占全國(guó)總產(chǎn)量的20.52%。隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展，我國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)呈現(xiàn)“南菇北移”、“北耳南移”發(fā)展[22-23］，在全國(guó)范圍內(nèi)也呈現(xiàn)品種多元化發(fā)展。特別是在國(guó)家產(chǎn)業(yè)精準(zhǔn)扶貧推動(dòng)下，食用菌栽培開(kāi)始向西部落后地區(qū)推進(jìn)。據(jù)統(tǒng)計(jì)[4］，與2016年相比，貴州、內(nèi)蒙古、江西、云南食用菌產(chǎn)量分別增長(zhǎng)了25.08%、17.16%、14.61%、10.09%?？梢?jiàn)，西部地區(qū)食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展加快。

近年來(lái)，隨著全國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展和云南大力發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)助力脫貧攻堅(jiān)。云南省食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅猛，食用菌栽培品種不斷多樣化，栽培區(qū)域也從傳統(tǒng)栽培地區(qū)向全省輻射，在各州、市多元化發(fā)展的同時(shí)，也初步形成了區(qū)域化產(chǎn)業(yè)發(fā)展格局。例如，全省最大的栽培品種香菇，全省各地州市均有栽培，但以保山市、曲靖市、楚雄州為主要產(chǎn)區(qū)；平菇全省各地州、市均有栽培，則以曲靖市為主產(chǎn)區(qū)；黑木耳主產(chǎn)區(qū)為保山市、德宏州、普洱市為主要產(chǎn)區(qū)，近兩年來(lái)，西雙版納傣族自治州和文山州黑木耳規(guī)模也增長(zhǎng)迅速；金針菇則以曲靖為主產(chǎn)區(qū)；姬松茸則以大理州、曲靖市為主產(chǎn)區(qū)；羊肚菌則以麗江市、香格里拉為主產(chǎn)區(qū)。

4 結(jié)語(yǔ)

食用菌產(chǎn)業(yè)是推進(jìn)循環(huán)農(nóng)業(yè)，實(shí)現(xiàn)廢棄物資源化，有效解決城鄉(xiāng)剩余勞動(dòng)力、助農(nóng)增收，促進(jìn)地區(qū)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的朝陽(yáng)產(chǎn)業(yè)。云南省貧困人口眾多，貧困群眾地域分布廣泛，深度貧困人口較多[24］，要實(shí)現(xiàn)全面建成小康社會(huì)的奮斗目標(biāo)，發(fā)展和培育產(chǎn)業(yè)是實(shí)現(xiàn)脫貧的根本出路，食用菌產(chǎn)業(yè)完美契合產(chǎn)業(yè)脫貧需求。因此，優(yōu)化云南省食用菌產(chǎn)業(yè)布局，調(diào)整產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，加強(qiáng)產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展，促進(jìn)云南省食用菌產(chǎn)業(yè)升級(jí)發(fā)展，助力產(chǎn)業(yè)脫貧攻堅(jiān)具有重要意義。