□ 廖春麗 侯文婷 姬曉娜 王蓮哲 張現(xiàn)青 劉瑞芳 河南城建學(xué)院生命科學(xué)與工程學(xué)院

近年來，由于社會發(fā)展速度的不斷加快，各個行業(yè)在飛速進(jìn)步的同時，對人才的要求也變得越來越高。因此，為了可以向社會輸送更多的高水平、高素養(yǎng)以及高技能人才，高校在具體的發(fā)展期間，也強化了對教育體系的完善，積極應(yīng)用先進(jìn)的教學(xué)模式，尤其是在釀造工藝學(xué)實驗課程教學(xué)期間，學(xué)校更是將工程素質(zhì)培養(yǎng)作為導(dǎo)向，強化了對教學(xué)課程的改革，力求可以從多層面促進(jìn)學(xué)生的發(fā)展。

1 以工程素質(zhì)培養(yǎng)為導(dǎo)向的釀造工藝學(xué)實驗課程改革必要性

針對釀造工藝學(xué)實驗課程而言，其本身就是一項實踐性較強的學(xué)科，是理工科中比較重要的一部分，對學(xué)生水平以及能力提升具有很大的促進(jìn)意義。當(dāng)前，由于素質(zhì)教育改革進(jìn)程的不斷推進(jìn)，院校也強化了對學(xué)生綜合能力的培養(yǎng)，尤其是針對釀造工藝學(xué)實驗課程這種理工學(xué)科，更是加大了重視程度，力求可以通過實驗，來有效促進(jìn)學(xué)生動手能力的提升。同時，隨著教學(xué)改革的不斷深入，院校對于教師也提出了更高的要求，需要學(xué)生不僅要具備較為豐富的理論知識，還需要具備較高的素養(yǎng)[1]。因此，為了可以更好的提升教學(xué)效果以及水平，為學(xué)生營造一個相對良好的學(xué)習(xí)空間。在教學(xué)期間，將工程素質(zhì)培養(yǎng)作為導(dǎo)向，并采用科學(xué)且合理的手段，有效的對釀造工藝學(xué)實驗課程進(jìn)行改革，無論是對院校，還是學(xué)生的今后發(fā)展，都非常有必要。

2 當(dāng)前釀造工藝學(xué)實驗課程教學(xué)期間存在的問題分析

對于釀造工藝學(xué)實驗課程教學(xué)，雖然教師也加大了重視，并有意識的對教學(xué)模式進(jìn)行改革。但是，由于應(yīng)試教育模式的阻礙和干擾，使得在實際的教學(xué)活動開展期間，教師仍然沿用傳統(tǒng)的教學(xué)模式，在課堂上一味地向?qū)W生灌輸理論知識，不能對課程進(jìn)行有效的改革和創(chuàng)新，使得教學(xué)活動相對枯燥，長時間下來，學(xué)生的厭煩心理會越來越嚴(yán)重，從而影響了教學(xué)效率以及水平的提升。同時，因為釀造工藝學(xué)實驗課程本身就是一門實踐性較強的學(xué)科，需要學(xué)生不斷通過實踐來對自身的能力進(jìn)行提升，保證學(xué)生所學(xué)的知識都可以熟練的應(yīng)用到實際中。然而結(jié)合現(xiàn)階段的釀造工藝學(xué)實驗課程教學(xué)水平進(jìn)行分析，很多教師忽視了實踐操作的重要性，也沒有強化對學(xué)生綜合素養(yǎng)的培養(yǎng)，從而導(dǎo)致學(xué)生學(xué)習(xí)期間，不能積極的探索和創(chuàng)新，嚴(yán)重影響了學(xué)生今后的發(fā)展以及進(jìn)步[2]。

3 以工程素質(zhì)培養(yǎng)為導(dǎo)向的釀造工藝學(xué)實驗課程分析

3.1 強化對釀造工藝學(xué)實驗課程內(nèi)容的改革

為了可以進(jìn)一步提升教學(xué)水平和質(zhì)量，在實際的教學(xué)期間，教師應(yīng)該將工程素質(zhì)培養(yǎng)作為導(dǎo)向，合理的對釀造工藝學(xué)實驗課程內(nèi)容進(jìn)行改革，結(jié)合學(xué)生的特點以及實際水平，科學(xué)的對教學(xué)目標(biāo)以及任務(wù)進(jìn)行制定。針對釀造工藝學(xué)實驗課程而言，其是一門以講述傳統(tǒng)釀造工藝為基礎(chǔ)的課程。因此，在對課程內(nèi)容進(jìn)行改革的過程中，應(yīng)該結(jié)合現(xiàn)代化先進(jìn)技術(shù)，應(yīng)用較為先進(jìn)的方法，緊跟專業(yè)發(fā)展前沿，有針對性、有依據(jù)的進(jìn)行革新[3]。同時，對于釀造工藝學(xué)實驗課程，其本身就是以實驗為主，所以，在改革階段，可以剔除一些在微生物學(xué)以及生物化學(xué)等課程中已經(jīng)開設(shè)的驗證性實驗，然后科學(xué)的與實際現(xiàn)狀進(jìn)行融合，合理開展實驗，保證學(xué)生可以通過具體的實踐操作，掌握傳統(tǒng)的釀造工藝，包括：果酒釀造等，還可以對釀造期間所涉及的新技術(shù)以及新方法進(jìn)行初步掌握，從而有效促進(jìn)學(xué)生水平以及素養(yǎng)的提升。此外，由于現(xiàn)代生物技術(shù)的發(fā)展速度非?？?，新的釀造設(shè)備以及工藝也越來越多樣化，故而，教師在課程改革期間，應(yīng)該對現(xiàn)代化先進(jìn)手段進(jìn)行利用，通過查找一些外文的期刊等，了解本門課程的最新發(fā)展動態(tài)，保證在教學(xué)工作過程中，教師除了要講解基礎(chǔ)知識之外，還可以穿插一些新的知識點和信息，拓寬學(xué)生的視野，使其可以系統(tǒng)的了解釀造機理，豐富學(xué)生的知識體系，提升學(xué)生的創(chuàng)新能力，進(jìn)而有效提高學(xué)生的素養(yǎng)。

3.2 強化對釀造工藝學(xué)實驗課程教學(xué)方式的改革

在以工程素質(zhì)培養(yǎng)為導(dǎo)向的大背景下，教師在釀造工藝學(xué)實驗課程教學(xué)期間，除了要對學(xué)生進(jìn)行基礎(chǔ)知識的講解外，還應(yīng)該側(cè)重對學(xué)生綜合素養(yǎng)的培養(yǎng)，保證學(xué)生可以成為一個高水平、高素養(yǎng)的復(fù)合型人才。因此，在釀造工藝學(xué)實驗課程改革過程中，還應(yīng)該強化對教學(xué)方式的改革。在實際的教學(xué)活動中，教師可以將傳統(tǒng)的灌輸式教學(xué)方法，逐漸轉(zhuǎn)變成啟發(fā)以及舉例等模式，實現(xiàn)理論與實際的有效結(jié)合，側(cè)重運用綜合性以及設(shè)計性教學(xué)模式，以使學(xué)生的素養(yǎng)以及能力可以得到綜合提高[4]。比如：教師在講授《黃酒釀造》課程期間，就可以先進(jìn)行實驗教學(xué)，為學(xué)生制定實驗?zāi)繕?biāo)，學(xué)生在明確教學(xué)任務(wù)的基礎(chǔ)上，主動進(jìn)行資料查閱，自主進(jìn)行實驗方案設(shè)計，然后主動與同學(xué)以及教師討論，最終對實驗方案進(jìn)行明確。在具體的實驗設(shè)計階段，教師可以引導(dǎo)學(xué)生大膽探索，積極創(chuàng)新，反對相互抄襲，并且在具體的操作階段，應(yīng)該允許學(xué)生的實驗結(jié)果出現(xiàn)失敗，但是所得結(jié)果一定要有解釋和論證。通過不斷的實踐和訓(xùn)練，能夠拓寬學(xué)生的思路。此外，在學(xué)習(xí)期間，由于學(xué)生需要自主設(shè)計實驗方案，導(dǎo)致學(xué)生在學(xué)習(xí)過程中也會有一定的壓力，能夠主動學(xué)習(xí)，積極獲取知識，不斷提問和思考，有利于學(xué)生獨立解決問題能力的提升，也有利于學(xué)生綜合素養(yǎng)的提高。

3.3 強化對學(xué)生的實踐訓(xùn)練

為了可以更好的實現(xiàn)釀造工藝學(xué)實驗課程改革創(chuàng)新的目的，在具體的改革過程中，應(yīng)該強化對教學(xué)實驗設(shè)備的應(yīng)用，積極采用先進(jìn)的手段。在實際的教學(xué)期間，應(yīng)該有效的對多媒體技術(shù)進(jìn)行應(yīng)用，實現(xiàn)多媒體教學(xué)，通過圖片以及錄像等手段，有效的對學(xué)生進(jìn)行知識講解[5]。并且，在院校的具體發(fā)展過程中，也應(yīng)該加大資金投入，積極購置發(fā)酵以及釀造設(shè)備，包括自動發(fā)酵罐等，有效且合理的構(gòu)建一個小型的發(fā)酵廠，保證酒精以及有機酸發(fā)酵等實驗?zāi)軌蛲ㄟ^在實驗室順利進(jìn)行，讓學(xué)生通過真實的實踐，進(jìn)一步提高自身的水平以及實踐能力，從而為其今后的發(fā)展打下一個良好基礎(chǔ)。

4 結(jié)語

新時期下，隨著社會發(fā)展速度的不斷加快，對于人才的需求也越來越高。尤其是在素質(zhì)教育的大背景下，各行各業(yè)都希望在發(fā)展期間可以引進(jìn)更加優(yōu)秀且高水平的人才。因此，在今后的釀造工藝學(xué)實驗課程教學(xué)工作中，一定要將工程素質(zhì)培養(yǎng)作為導(dǎo)向，強化對釀造工藝學(xué)實驗課程教學(xué)的改革，依照學(xué)生自身需求以及特點，合理制定教學(xué)方案，以便可以從根源上提升學(xué)生的素養(yǎng)，促進(jìn)其今后的發(fā)展。