□ 臧鵬遠 長春市糧油衛(wèi)生檢驗監(jiān)測站

由于食品安全與生活息息相關(guān)，所以我國對糧食安全的要求很高。通過對糧食進行質(zhì)量和安全監(jiān)測，能夠快速的知道糧食是否滿足食用要求，避免質(zhì)量不滿足要求的糧食和食品流向市場的現(xiàn)象。通過分析當前食品中重金屬檢測技術(shù)，以期不斷加深對糧食重金屬的研究。

1 糧食的重金屬污染

常見的糧食檢驗中的重金屬主要有鉛、鎘、砷與汞等幾種元素。由于重金屬進入人體中很難排除，所以對人類有著非常大的危害。鉛是重金屬污染中毒性較大的一種，具有慢性損害。特別是對于嬰幼兒、兒童的神經(jīng)系統(tǒng)等影響較大。重金屬汞往往會隨著新陳代謝慢慢的分布到機體全身，主要集中在肝臟、腎臟以及大腦中，所以汞中毒一般都會表現(xiàn)出大腦神經(jīng)受損。由于汞金屬在人體內(nèi)非常難排出，所以對人體的傷害將會是持續(xù)性的。汞中毒以后往往會表現(xiàn)出語言障礙、聽力障礙等。我國規(guī)定糧食中的汞含量不能超過0.02 mg·kg-1。如果機體長期攝入砷金屬含量較高的食品，將會使砷與機體中的酶蛋白快速結(jié)合，使得細胞失去活性，從而使得機體的新陳代謝速度不斷降低，最終導致機體死亡[1]。

2 當前用于糧食重金屬檢測的技術(shù)

2.1 生物傳感器技術(shù)檢測糧食中的重金屬

生物傳感器技術(shù)是當前科學家們根據(jù)重金屬的實際情況而研發(fā)的一種重金屬檢測技術(shù)，生物傳感器是基于光電所研發(fā)的傳感器，主要是將光信號轉(zhuǎn)變?yōu)殡娏餍盘?，通過相應的方式檢測光照強度，最終通過光照強度實現(xiàn)對重金屬的檢測。

2.2 電感耦合等離子體質(zhì)譜法檢測糧食中的重金屬

電感耦合等離子體質(zhì)譜法是當前糧食重金屬檢測中最為常見的一種檢測方式，電感耦合等離子體質(zhì)譜法有著非常高的靈敏度以及精確度，能夠在一次檢測過程中對被檢測物體中的多種重金屬進行檢測。由于電感耦合等離子體質(zhì)譜法在檢測過程中，會出現(xiàn)很多游離的離子對檢測結(jié)果進行干擾，所以需要對樣品先進行微波消解[2]。

2.3 原子光譜法檢測糧食中的重金屬

原子光譜法相較于其他的檢測方法，有著靈敏度較高和檢測限低的特點。在檢測的過程中，被檢測物體往往需要經(jīng)過霧化操作，使原子能夠發(fā)射光譜形成離子，并通過對原子的識別，從而識別出需要檢測的重金屬。通過對光譜強度的分析，可以直接檢測出重金屬的含量高低?；鹧嬖游展庾V法主要是在特定的光照頻率下，通過激發(fā)被檢測元素的能量，實現(xiàn)對重金屬的檢測，這種檢測方式的檢測靈敏度相對較高。原子光譜法是測量含量較低的元素的主要方式，有著檢測效果明顯以及適用范圍較廣的優(yōu)點，但往往會受到外界的影響。原子熒光分光光度法是通過外部的輻射強度來激發(fā)被檢測元素的原子蒸氣熒光強度，從而分析該元素的特定含量。這種檢測方法的檢測靈敏度低于原子吸收法，但有著最終形成的譜線結(jié)構(gòu)簡單的優(yōu)點，不容易受到外界的影響[3]。

2.4 紫外分光光度法檢測糧食中的重金屬

由于重金屬能夠直接對很多農(nóng)作物產(chǎn)生直接影響，土壤中含有的重金屬也將會使農(nóng)作物的生長受到一定的影響。紫外分光光度法能通過紫外線來對物體的吸收能力進行直接檢測，從而對農(nóng)作物中的重金屬含量進行檢測。紫外分光光度法往往不需要經(jīng)過特殊的消化處理，對于所選用的試劑以及設(shè)備，沒有較高的要求。

3 糧食中重金屬砷、汞的檢測

在對糧食進行重金屬砷、汞的檢測時，往往會與原子熒光形態(tài)分析法相結(jié)合。由于我國對小麥中汞的含量有一定的限制，面粉中砷的含量也有一定的限制，所以根據(jù)檢測結(jié)果能夠直接分析糧食中的重金屬是否超標。通過微波對被檢測樣品進行樣品消解時，能夠使微波與樣品進行充分的接觸，由于儀器始終處于密閉的狀態(tài)，所以所使用的酸能夠避免揮發(fā)，減少對空氣的污染。由于微波能夠引起樣品中分子結(jié)構(gòu)的共振，可以在非常短的時間內(nèi)實現(xiàn)對樣品的加熱。通過微波消解以及原子熒光形態(tài)分析儀對樣品中的重金屬進行測量時，對于樣品的需求量相對較少，檢測速度相對較快，而且測試的準確率相對較高[4]。

4 結(jié)語

為避免市面上質(zhì)量不合格的糧食的流通，需要對糧食的監(jiān)督檢驗手段進行不斷的探索，從樣品的抽樣到檢測各個環(huán)節(jié)，運用多種方式對食品加強安全監(jiān)管。為不斷提高糧食重金屬檢測的精確度，還需要在檢測過程中運用科學的檢測技術(shù)，對不同種類的重金屬元素進行檢測，保障糧食的安全。