□ 李玉霞 阿克塞縣市場(chǎng)監(jiān)督管理局

近些年來，食品安全問題頻發(fā)，社會(huì)對(duì)食品安全問題十分關(guān)注，而快速檢測(cè)技術(shù)就是一種能夠保證和支撐食品安全保證體系的技術(shù)手段，貫穿整個(gè)安全體系的全過程，如生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)、消費(fèi)監(jiān)管以及風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)等。

1 快速檢測(cè)技術(shù)在食品安全監(jiān)管中的應(yīng)用分析

1.1 食品農(nóng)藥殘留中快速檢測(cè)技術(shù)的有效應(yīng)用

現(xiàn)階段，人們對(duì)食品安全問題非常關(guān)注，所以食品中農(nóng)藥殘留的檢測(cè)也有了更高的要求與標(biāo)準(zhǔn)。如果食品中農(nóng)藥殘留量超過國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的量，不僅會(huì)對(duì)食用者的身體健康產(chǎn)生較大的影響，也會(huì)影響到我國(guó)的農(nóng)產(chǎn)品出口，不利于我國(guó)農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。我國(guó)作為農(nóng)業(yè)大國(guó)，生產(chǎn)量和出口量同樣大，單純依靠實(shí)驗(yàn)室大型儀器設(shè)備來檢測(cè)農(nóng)藥殘留量并不能從根本上解決問題。實(shí)驗(yàn)室農(nóng)殘檢測(cè)不僅檢測(cè)成本巨大，且費(fèi)人費(fèi)時(shí)費(fèi)力，樣品前處理繁瑣，試劑價(jià)格昂貴，通常是檢測(cè)結(jié)果跟不上農(nóng)產(chǎn)品出售時(shí)間，產(chǎn)品已經(jīng)賣完了，檢測(cè)結(jié)果才出來，這里面就可能存在著有問題的農(nóng)產(chǎn)品，這一尷尬的局面，不僅大大影響監(jiān)督部門的監(jiān)督工作，而且還不能很好的保障人民群眾的飲食安全。而食品中農(nóng)藥殘留問題快速檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用，可以在一定程度上改善和解決檢測(cè)時(shí)效問題，讓水果、蔬菜的農(nóng)藥殘留檢測(cè)更加方便快捷，不僅可以大大提高食品監(jiān)督人員的工作效率，而且還能夠大大提高檢測(cè)的效率，并且大多數(shù)的農(nóng)藥殘留都能夠被檢測(cè)出來。由此可見，快速檢測(cè)技術(shù)在食品農(nóng)藥殘留檢測(cè)中有著重要的應(yīng)用價(jià)值，不僅提高了檢測(cè)的效率，也確保了檢測(cè)的準(zhǔn)確性，保障了人們的飲食安全。

1.2 食品品質(zhì)指標(biāo)分析中快速檢測(cè)技術(shù)的有效應(yīng)用

快速檢測(cè)技術(shù)在食品安全管理中的應(yīng)用是有著一定的必然性。在食品加工或者運(yùn)輸中，不可避免會(huì)存在一些食品安全疏漏，而這些疏漏就有可能造成食品的品質(zhì)發(fā)生變化，影響到食品的質(zhì)量。如果相關(guān)的人員沒有及時(shí)發(fā)現(xiàn)與處理，就會(huì)讓這些問題食品流入到市場(chǎng)之中，被人們所食用后會(huì)對(duì)身體健康產(chǎn)生一定的傷害，甚至威脅到食用者的生命安全。一般情況下，如果存在質(zhì)量問題的食品表現(xiàn)為外表上的特征，如發(fā)霉、破損等，人們很少會(huì)去食用；但是，如果食品的內(nèi)部存在問題，很多人是無(wú)法及時(shí)察覺的，當(dāng)人們食用后身體出現(xiàn)不適，才會(huì)意識(shí)到所食用的食品可能存在著一些問題。所以，為了保證人們飲食的安全，就必須在不同的階段對(duì)食品進(jìn)行檢測(cè)，而快速檢測(cè)技術(shù)就是一種非常有效的手段，不僅檢測(cè)便捷，可以快速發(fā)現(xiàn)食品存在的質(zhì)量問題，找到食品問題發(fā)生的原因[1]。

2 食品安全快速檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用

2.1 顯色法

根據(jù)顏色變化反應(yīng)判斷所檢測(cè)物質(zhì)是否存在安全問題就是顯色法，也是化學(xué)比色法。在具體的操作過程中，工作人員會(huì)通過標(biāo)準(zhǔn)比色卡來進(jìn)行比較，根據(jù)實(shí)際的情況進(jìn)行分析。隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，化學(xué)比色法所需要的設(shè)備也得到了完善，檢測(cè)的精密度有了明顯的提升。

2.2 酶抑制技術(shù)

檢測(cè)速度快、準(zhǔn)確性高以及操作簡(jiǎn)單等是酶抑制技術(shù)的顯著特征，不過這種檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用存在一些缺陷，如檢測(cè)水果或蔬菜中的農(nóng)藥殘留時(shí)，會(huì)因樣品中pH值、色素等因素的干擾而出現(xiàn)一些假陽(yáng)性的情況，從而影響最終的檢驗(yàn)結(jié)果，這在無(wú)形之中增加了農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的監(jiān)管難度。因此，在應(yīng)用的過程中，需要在檢測(cè)前充分考慮調(diào)整待檢測(cè)物的pH值、消除色素干擾等因素，這樣才能確保檢驗(yàn)檢測(cè)的準(zhǔn)確性和可靠性。

2.3 生物傳感器技術(shù)

這種技術(shù)在實(shí)際應(yīng)用中，主要是將需要檢測(cè)的物質(zhì)與同分子識(shí)別元件特異性結(jié)合，在反應(yīng)后將反應(yīng)信號(hào)轉(zhuǎn)化為了電信號(hào)，在利用某種放大器進(jìn)行信號(hào)的放大，這樣就可以在信號(hào)裝置上顯示出信號(hào)，最終實(shí)現(xiàn)對(duì)物質(zhì)的檢測(cè)。這種技術(shù)具有靈活度高、操作簡(jiǎn)便和專一性等特點(diǎn)，檢測(cè)內(nèi)容比較豐富，如有害微生物分析、食品成分、添加劑以及農(nóng)藥殘留等。尤其是在檢測(cè)食品中的甜味素、亞硝酸鹽等項(xiàng)目中，有著良好的檢測(cè)效果，同時(shí)也能夠?qū)σ恍┲亟饘匐x子進(jìn)行檢測(cè)[2]。

3 快速檢測(cè)技術(shù)在食品安全監(jiān)管中的應(yīng)用意義

3.1 快速檢測(cè)技術(shù)可以有效提高食品安全監(jiān)管的效率和力度

快速檢測(cè)技術(shù)，它的特點(diǎn)就體現(xiàn)在快速、高效。所以，相較于其他的檢測(cè)方式來說，快速檢測(cè)技術(shù)的優(yōu)勢(shì)是比較明顯的，既能保證食品的安全，也可以提升食品檢測(cè)的效率與質(zhì)量，同時(shí)成本也比較低。在食品安全監(jiān)管過程中的大多數(shù)情況下，快速檢測(cè)技術(shù)都可以在現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行操作，并及時(shí)發(fā)現(xiàn)和處理食品存在的問題。由于快速檢測(cè)技術(shù)的便捷性，食品安全監(jiān)管的效率也得到了大幅度的提升。工作人員在監(jiān)管質(zhì)量問題食品時(shí)，快速檢測(cè)技術(shù)可以迅速判斷食品中對(duì)人體有害的物質(zhì)。在食品安全監(jiān)管工作當(dāng)中，快速檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用在很大程度上提高了監(jiān)管的力度和效率，所以應(yīng)該對(duì)此技術(shù)進(jìn)行普及應(yīng)用，盡可能避免食品安全問題的發(fā)生。

3.2 快速檢測(cè)技術(shù)可以拓寬食品安全監(jiān)管的范圍

除了可以有效提高食品安全監(jiān)管的效率與力度，快速檢測(cè)技術(shù)也進(jìn)一步拓寬了食品安全監(jiān)管的范圍，并且通過結(jié)合科學(xué)技術(shù)，大幅度提高了快速檢測(cè)技術(shù)的精準(zhǔn)性和可靠性，能夠快速、準(zhǔn)確檢測(cè)出食品是否存在化學(xué)合成物與毒素。比如，在食品中比較常見的有害物質(zhì)就包括亞硝酸鹽、甲醛等，在檢測(cè)的時(shí)候人們通常會(huì)采取專項(xiàng)檢測(cè)方法，但是與快速檢測(cè)技術(shù)相比，不管是效率還是質(zhì)量都有所差距。在食品安全監(jiān)管工作之中，快速檢測(cè)技術(shù)由于其所具備的有效性、科學(xué)性，能夠極大程度遏制有害食品流入市場(chǎng)，并且將食品安全監(jiān)管的范圍進(jìn)行了拓寬，保證了人們的飲食安全[3]。

3.3 快速檢測(cè)技術(shù)可以強(qiáng)化食品安全監(jiān)管技術(shù)

在社會(huì)的不斷發(fā)展過程中，科學(xué)技術(shù)的發(fā)展具有重要的影響，但是也帶來了一些負(fù)面作用，對(duì)人們的身體健康產(chǎn)生了較大的威脅。例如，一些食品加工生產(chǎn)企業(yè)就會(huì)為了提高自身的經(jīng)濟(jì)效益，在食品中加工過程中添加大量的不良物質(zhì)或添加劑，一旦這種存在問題的食物被人們所食用，經(jīng)過一段時(shí)間的蓄積，就會(huì)對(duì)人們的身體健康產(chǎn)生較大的傷害，進(jìn)而引發(fā)嚴(yán)重的食品安全事故，產(chǎn)生不良的社會(huì)影響。而快速檢測(cè)技術(shù)的普及，就可以有效提升食品安全監(jiān)管的水平，可以幫助相關(guān)工作人員及時(shí)發(fā)現(xiàn)和處理存在的安全問題與隱患。同時(shí)，在科學(xué)技術(shù)的不斷發(fā)展中，快速檢測(cè)技術(shù)也會(huì)更加成熟，在實(shí)際應(yīng)用中的效率與功能將會(huì)進(jìn)一步提高，進(jìn)而改善與強(qiáng)化了食品安全監(jiān)管技術(shù)。

3.4 有利于完善與優(yōu)化食品安全監(jiān)管體系

快速檢測(cè)技術(shù)之所以可以得到廣泛的應(yīng)用，最重要的就是摒棄了傳統(tǒng)檢測(cè)手段所需要的繁瑣儀器與設(shè)備，簡(jiǎn)化了設(shè)備與操作，成本也得到了降低，但并沒有影響到檢測(cè)的質(zhì)量，甚至還提高了檢測(cè)的質(zhì)量與效率。所以，在日常食品安全監(jiān)管工作之中應(yīng)用快速檢測(cè)技術(shù)，既減少了投入的成本，也不會(huì)受檢測(cè)的地點(diǎn)與環(huán)境所局限，可以在任何地方與任何時(shí)間進(jìn)行檢測(cè)，提高了食品安全監(jiān)管的工作質(zhì)量與效率。并且，隨著快速檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用，食品安全監(jiān)管的體系也將得到進(jìn)一步的改善與健全，保證食品安全問題可以被及時(shí)檢測(cè)出來并解決，避免了不合格的食品被人們所食用。

4 結(jié)語(yǔ)

食品安全問題是當(dāng)今社會(huì)人們十分關(guān)注的社會(huì)問題之一，對(duì)社會(huì)的穩(wěn)定以及健康發(fā)展有著至關(guān)重要的影響。所以，相關(guān)的部門及人員要不斷加強(qiáng)食品安全問題的監(jiān)管力度與效率，尤其是要重視快速檢測(cè)技術(shù)的合理應(yīng)用，完善與健全現(xiàn)有的監(jiān)管體系，以此來保障人們的飲食安全。