□ 覃錫環(huán) 柳州市疾病預(yù)防控制中心(理化科)
隨著人們生活質(zhì)量的逐漸提升,食品安全已經(jīng)成為社會(huì)廣泛關(guān)注的問(wèn)題,因此食品理化檢驗(yàn)技術(shù)隨著科技的發(fā)展,正在進(jìn)行技術(shù)的優(yōu)化。在實(shí)際的食品理化檢驗(yàn)過(guò)程中,對(duì)實(shí)驗(yàn)檢驗(yàn)的質(zhì)量進(jìn)行控制,將是保證檢驗(yàn)結(jié)果準(zhǔn)確性的基礎(chǔ)因素。本文即圍繞影響食品理化試驗(yàn)技術(shù)的因素展開討論,闡述了質(zhì)量控制的基礎(chǔ)策略,并總結(jié)質(zhì)量控制效果,以為相關(guān)人員提供信息參考。
食品的類型、成分以及安全性是當(dāng)今社會(huì)關(guān)注的主要問(wèn)題之一,也是影響人們生活質(zhì)量的重要因素,因此加強(qiáng)食品安全管理,提高食品理化試驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)水平,將是控制食品安全事故的基礎(chǔ)手段。隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展,食品理化檢驗(yàn)技術(shù)已經(jīng)進(jìn)行了相應(yīng)的優(yōu)化創(chuàng)新,但是在實(shí)際的檢驗(yàn)過(guò)程中,依舊會(huì)存在諸多的影響因素,對(duì)檢驗(yàn)的結(jié)果產(chǎn)生影響。因此相關(guān)檢驗(yàn)部門及時(shí)根據(jù)檢驗(yàn)過(guò)程進(jìn)行細(xì)節(jié)分析,對(duì)影響檢驗(yàn)技術(shù)的因素進(jìn)行研究,并制定解決辦法,是檢驗(yàn)工作中必不可少的環(huán)節(jié)。
對(duì)食品進(jìn)行理化檢驗(yàn)是目前食品安全管理的重要手段,檢驗(yàn)流程主要分為3個(gè)環(huán)節(jié):①對(duì)被檢驗(yàn)的食品進(jìn)行樣本采集;②對(duì)樣本中影響檢測(cè)的因素進(jìn)行處理,減少無(wú)關(guān)元素的干擾;③利用物理、化學(xué)技術(shù)進(jìn)行樣本分析,并根據(jù)檢驗(yàn)數(shù)據(jù)進(jìn)行食品成分分析,判定被檢食品的安全性。
食品理化檢驗(yàn)技術(shù)主要是針對(duì)市面上絕大部分的食品進(jìn)行安全性檢測(cè),其中植物制品、動(dòng)物制品、液體食品以及除醫(yī)藥外的保健品,都是食品檢驗(yàn)的對(duì)象。進(jìn)行食品理化檢驗(yàn),能夠分析食品的成分、添加劑含量、毒性物質(zhì)以及營(yíng)養(yǎng)成分,并與食品食用安全指標(biāo)進(jìn)行對(duì)比,判定食品的可食用性和安全程度,從而為食品安全提供基礎(chǔ)保障。
在整體的食品理化檢驗(yàn)過(guò)程中,首先需要進(jìn)行技術(shù)質(zhì)量控制的環(huán)節(jié)便是樣本采集環(huán)節(jié)。通過(guò)對(duì)技術(shù)人員的技術(shù)進(jìn)行規(guī)范管理,保證在樣本采集過(guò)程中,對(duì)被檢樣品進(jìn)行全面的觀察,并控制樣本的數(shù)量。樣本需要具備全面性,能夠體現(xiàn)食品的整體特征;在樣本采集后,保證保存環(huán)境的整潔、密封,且處于低溫狀態(tài),盛取器具標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一、及時(shí)消毒;按照規(guī)定的時(shí)間進(jìn)行送檢,正確控制運(yùn)送的方式,避免樣本氧化和變質(zhì)。
進(jìn)行樣本采集技術(shù)質(zhì)量控制,將能夠確保食品檢驗(yàn)結(jié)果的代表性,在滿足食品理化檢驗(yàn)需要的前提下,保證樣本的質(zhì)量和性狀,減少微生物對(duì)檢驗(yàn)結(jié)果的影響,確保檢驗(yàn)流程的順利進(jìn)行,保障食品檢驗(yàn)質(zhì)量。
檢驗(yàn)過(guò)程的質(zhì)量控制可以分為兩種情況,①檢驗(yàn)時(shí)間內(nèi):對(duì)樣本檢驗(yàn)所使用的試劑進(jìn)行正確配比,并根據(jù)所要檢驗(yàn)的成分類型,選擇合適的試劑;檢驗(yàn)過(guò)程中需要使用的混合試劑,需要在檢驗(yàn)過(guò)程中進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)配比,防止試劑長(zhǎng)期儲(chǔ)存,可能發(fā)生反應(yīng)對(duì)檢驗(yàn)結(jié)果產(chǎn)生影響。②準(zhǔn)備檢驗(yàn)時(shí)間內(nèi):準(zhǔn)備檢驗(yàn)時(shí)間也可以理解為實(shí)驗(yàn)室的空閑時(shí)間,需要對(duì)試劑的存放環(huán)境、溫度、濕度與方式等細(xì)節(jié)問(wèn)題進(jìn)行控制;針對(duì)適用期短的試劑及時(shí)進(jìn)行檢查并更換;對(duì)于揮發(fā)性較強(qiáng)的試劑,實(shí)時(shí)檢驗(yàn)其密封程度,防止效用降低;對(duì)實(shí)驗(yàn)室的環(huán)境進(jìn)行分析,可對(duì)試劑和實(shí)驗(yàn)過(guò)程產(chǎn)生影響的因素進(jìn)行管理,例如粉塵、輻射等。
對(duì)檢驗(yàn)過(guò)程進(jìn)行技術(shù)質(zhì)量控制,能夠?yàn)闃颖緳z測(cè)創(chuàng)造良好的環(huán)境,降低對(duì)檢測(cè)結(jié)果的影響,維持檢驗(yàn)設(shè)備的性能,提高檢測(cè)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn),將食品理化檢驗(yàn)結(jié)果的科學(xué)性進(jìn)行提升。
針對(duì)食品的理化檢驗(yàn)過(guò)程,檢驗(yàn)所用的儀器設(shè)備是影響檢驗(yàn)技術(shù)的關(guān)鍵。首先,選購(gòu)的檢驗(yàn)設(shè)備要符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn),并在選購(gòu)時(shí)對(duì)設(shè)備的性能進(jìn)行檢測(cè);針對(duì)設(shè)備進(jìn)行實(shí)時(shí)的維護(hù)和保養(yǎng),保證設(shè)備的性能處于正常狀態(tài);針對(duì)有精度要求的儀器,需要按照檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行操作。
對(duì)檢驗(yàn)設(shè)備進(jìn)行質(zhì)量控制,能夠提升檢驗(yàn)的質(zhì)量,切實(shí)根據(jù)樣本的實(shí)際情況進(jìn)行檢測(cè),能夠提升檢測(cè)的精度,為檢驗(yàn)結(jié)果提供科學(xué)依據(jù)。
檢驗(yàn)人員的技術(shù)操作水平是影響技術(shù)質(zhì)量的基礎(chǔ),因此加強(qiáng)工作人員的職能意識(shí),提升服務(wù)的質(zhì)量,加強(qiáng)對(duì)先進(jìn)技能的培訓(xùn),并結(jié)合工作人員的素質(zhì)情況,制定符合實(shí)際的培訓(xùn)規(guī)定;充分發(fā)揮工作典型、榜樣力量的價(jià)值,為檢驗(yàn)的質(zhì)量提供保障。
當(dāng)前社會(huì),食品安全問(wèn)題層出不窮,對(duì)人們和社會(huì)的影響較大,因此及時(shí)對(duì)食品安全問(wèn)題進(jìn)行管理,利用先進(jìn)的技術(shù)對(duì)食品理化檢驗(yàn)技術(shù)進(jìn)行質(zhì)量上的控制,不僅能夠維護(hù)群眾的食品安全利益,還能夠保障社會(huì)食品安全管理技術(shù)的優(yōu)化創(chuàng)新。同時(shí)食品理化檢驗(yàn)技術(shù)的質(zhì)量控制,能夠充分體現(xiàn)食品的價(jià)值,對(duì)于食品安全管理、增強(qiáng)食品安全意識(shí)、食品安全服務(wù)產(chǎn)生重要的推動(dòng)作用。