□ 覃錫環(huán) 柳州市疾病預(yù)防控制中心（理化科）

隨著人們生活質(zhì)量的逐漸提升，食品安全已經(jīng)成為社會(huì)廣泛關(guān)注的問(wèn)題，因此食品理化檢驗(yàn)技術(shù)隨著科技的發(fā)展，正在進(jìn)行技術(shù)的優(yōu)化。在實(shí)際的食品理化檢驗(yàn)過(guò)程中，對(duì)實(shí)驗(yàn)檢驗(yàn)的質(zhì)量進(jìn)行控制，將是保證檢驗(yàn)結(jié)果準(zhǔn)確性的基礎(chǔ)因素。本文即圍繞影響食品理化試驗(yàn)技術(shù)的因素展開討論，闡述了質(zhì)量控制的基礎(chǔ)策略，并總結(jié)質(zhì)量控制效果，以為相關(guān)人員提供信息參考。

食品的類型、成分以及安全性是當(dāng)今社會(huì)關(guān)注的主要問(wèn)題之一，也是影響人們生活質(zhì)量的重要因素，因此加強(qiáng)食品安全管理，提高食品理化試驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)水平，將是控制食品安全事故的基礎(chǔ)手段。隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，食品理化檢驗(yàn)技術(shù)已經(jīng)進(jìn)行了相應(yīng)的優(yōu)化創(chuàng)新，但是在實(shí)際的檢驗(yàn)過(guò)程中，依舊會(huì)存在諸多的影響因素，對(duì)檢驗(yàn)的結(jié)果產(chǎn)生影響。因此相關(guān)檢驗(yàn)部門及時(shí)根據(jù)檢驗(yàn)過(guò)程進(jìn)行細(xì)節(jié)分析，對(duì)影響檢驗(yàn)技術(shù)的因素進(jìn)行研究，并制定解決辦法，是檢驗(yàn)工作中必不可少的環(huán)節(jié)。

食品理化檢驗(yàn)流程及作用

對(duì)食品進(jìn)行理化檢驗(yàn)是目前食品安全管理的重要手段，檢驗(yàn)流程主要分為3個(gè)環(huán)節(jié)：①對(duì)被檢驗(yàn)的食品進(jìn)行樣本采集；②對(duì)樣本中影響檢測(cè)的因素進(jìn)行處理，減少無(wú)關(guān)元素的干擾；③利用物理、化學(xué)技術(shù)進(jìn)行樣本分析，并根據(jù)檢驗(yàn)數(shù)據(jù)進(jìn)行食品成分分析，判定被檢食品的安全性。

食品理化檢驗(yàn)技術(shù)主要是針對(duì)市面上絕大部分的食品進(jìn)行安全性檢測(cè)，其中植物制品、動(dòng)物制品、液體食品以及除醫(yī)藥外的保健品，都是食品檢驗(yàn)的對(duì)象。進(jìn)行食品理化檢驗(yàn)，能夠分析食品的成分、添加劑含量、毒性物質(zhì)以及營(yíng)養(yǎng)成分，并與食品食用安全指標(biāo)進(jìn)行對(duì)比，判定食品的可食用性和安全程度，從而為食品安全提供基礎(chǔ)保障。

檢驗(yàn)技術(shù)質(zhì)量控制的對(duì)策及效果

檢驗(yàn)準(zhǔn)備環(huán)節(jié)技術(shù)質(zhì)量控制

在整體的食品理化檢驗(yàn)過(guò)程中，首先需要進(jìn)行技術(shù)質(zhì)量控制的環(huán)節(jié)便是樣本采集環(huán)節(jié)。通過(guò)對(duì)技術(shù)人員的技術(shù)進(jìn)行規(guī)范管理，保證在樣本采集過(guò)程中，對(duì)被檢樣品進(jìn)行全面的觀察，并控制樣本的數(shù)量。樣本需要具備全面性，能夠體現(xiàn)食品的整體特征；在樣本采集后，保證保存環(huán)境的整潔、密封，且處于低溫狀態(tài)，盛取器具標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一、及時(shí)消毒；按照規(guī)定的時(shí)間進(jìn)行送檢，正確控制運(yùn)送的方式，避免樣本氧化和變質(zhì)。

進(jìn)行樣本采集技術(shù)質(zhì)量控制，將能夠確保食品檢驗(yàn)結(jié)果的代表性，在滿足食品理化檢驗(yàn)需要的前提下，保證樣本的質(zhì)量和性狀，減少微生物對(duì)檢驗(yàn)結(jié)果的影響，確保檢驗(yàn)流程的順利進(jìn)行，保障食品檢驗(yàn)質(zhì)量。

檢驗(yàn)過(guò)程中技術(shù)質(zhì)量控制

檢驗(yàn)過(guò)程的質(zhì)量控制可以分為兩種情況，①檢驗(yàn)時(shí)間內(nèi)：對(duì)樣本檢驗(yàn)所使用的試劑進(jìn)行正確配比，并根據(jù)所要檢驗(yàn)的成分類型，選擇合適的試劑；檢驗(yàn)過(guò)程中需要使用的混合試劑，需要在檢驗(yàn)過(guò)程中進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)配比，防止試劑長(zhǎng)期儲(chǔ)存，可能發(fā)生反應(yīng)對(duì)檢驗(yàn)結(jié)果產(chǎn)生影響。②準(zhǔn)備檢驗(yàn)時(shí)間內(nèi)：準(zhǔn)備檢驗(yàn)時(shí)間也可以理解為實(shí)驗(yàn)室的空閑時(shí)間，需要對(duì)試劑的存放環(huán)境、溫度、濕度與方式等細(xì)節(jié)問(wèn)題進(jìn)行控制；針對(duì)適用期短的試劑及時(shí)進(jìn)行檢查并更換；對(duì)于揮發(fā)性較強(qiáng)的試劑，實(shí)時(shí)檢驗(yàn)其密封程度，防止效用降低；對(duì)實(shí)驗(yàn)室的環(huán)境進(jìn)行分析，可對(duì)試劑和實(shí)驗(yàn)過(guò)程產(chǎn)生影響的因素進(jìn)行管理，例如粉塵、輻射等。

對(duì)檢驗(yàn)過(guò)程進(jìn)行技術(shù)質(zhì)量控制，能夠?yàn)闃颖緳z測(cè)創(chuàng)造良好的環(huán)境，降低對(duì)檢測(cè)結(jié)果的影響，維持檢驗(yàn)設(shè)備的性能，提高檢測(cè)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，將食品理化檢驗(yàn)結(jié)果的科學(xué)性進(jìn)行提升。

檢驗(yàn)設(shè)備的質(zhì)量控制

針對(duì)食品的理化檢驗(yàn)過(guò)程，檢驗(yàn)所用的儀器設(shè)備是影響檢驗(yàn)技術(shù)的關(guān)鍵。首先，選購(gòu)的檢驗(yàn)設(shè)備要符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，并在選購(gòu)時(shí)對(duì)設(shè)備的性能進(jìn)行檢測(cè)；針對(duì)設(shè)備進(jìn)行實(shí)時(shí)的維護(hù)和保養(yǎng)，保證設(shè)備的性能處于正常狀態(tài)；針對(duì)有精度要求的儀器，需要按照檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行操作。

對(duì)檢驗(yàn)設(shè)備進(jìn)行質(zhì)量控制，能夠提升檢驗(yàn)的質(zhì)量，切實(shí)根據(jù)樣本的實(shí)際情況進(jìn)行檢測(cè)，能夠提升檢測(cè)的精度，為檢驗(yàn)結(jié)果提供科學(xué)依據(jù)。

檢驗(yàn)人員的操作質(zhì)量控制

檢驗(yàn)人員的技術(shù)操作水平是影響技術(shù)質(zhì)量的基礎(chǔ)，因此加強(qiáng)工作人員的職能意識(shí)，提升服務(wù)的質(zhì)量，加強(qiáng)對(duì)先進(jìn)技能的培訓(xùn)，并結(jié)合工作人員的素質(zhì)情況，制定符合實(shí)際的培訓(xùn)規(guī)定；充分發(fā)揮工作典型、榜樣力量的價(jià)值，為檢驗(yàn)的質(zhì)量提供保障。

結(jié)語(yǔ)

當(dāng)前社會(huì)，食品安全問(wèn)題層出不窮，對(duì)人們和社會(huì)的影響較大，因此及時(shí)對(duì)食品安全問(wèn)題進(jìn)行管理，利用先進(jìn)的技術(shù)對(duì)食品理化檢驗(yàn)技術(shù)進(jìn)行質(zhì)量上的控制，不僅能夠維護(hù)群眾的食品安全利益，還能夠保障社會(huì)食品安全管理技術(shù)的優(yōu)化創(chuàng)新。同時(shí)食品理化檢驗(yàn)技術(shù)的質(zhì)量控制，能夠充分體現(xiàn)食品的價(jià)值，對(duì)于食品安全管理、增強(qiáng)食品安全意識(shí)、食品安全服務(wù)產(chǎn)生重要的推動(dòng)作用。