□ 葉小文 鐘曉霞

廣東環(huán)境保護(hù)工程職業(yè)學(xué)院

國(guó)家在“十三五規(guī)劃”中提出，到2020年，信息化教學(xué)將貫穿到教學(xué)教育中，全國(guó)基本上會(huì)實(shí)現(xiàn)教育信息化教學(xué)。實(shí)現(xiàn)信息化教學(xué)能夠形成對(duì)傳統(tǒng)教學(xué)模式的創(chuàng)新，形成具備中國(guó)特色的中國(guó)式教育，讓我們國(guó)家的教育更好地和國(guó)際水平接軌。信息化教學(xué)有很多的作用，而在食品雕刻工藝教學(xué)中使用信息化教學(xué)，可以更加直觀地表達(dá)出教學(xué)內(nèi)容，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性、自主學(xué)習(xí)的能力和創(chuàng)造力等等，能夠更好地達(dá)到教學(xué)的目的。

信息化教學(xué)在食品雕刻工藝中的應(yīng)用

輔助預(yù)習(xí)。信息技術(shù)教學(xué)方便學(xué)校進(jìn)行統(tǒng)一管理，管理教學(xué)的方式也可以通過信息化進(jìn)行。一般情況下，學(xué)?；旧隙冀⒘俗约簩W(xué)校的教育平臺(tái)，研究各種新的教育渠道。在食品雕刻工藝課中，教師會(huì)提前做好有關(guān)食品雕刻工藝的視頻教學(xué)課程，上傳到教學(xué)教育平臺(tái)上，學(xué)生通過手機(jī)、電腦等各種移動(dòng)設(shè)備觀看視頻教學(xué)，在課前輔助學(xué)生預(yù)習(xí)，觀看整個(gè)過程了解雕刻工藝中的重點(diǎn)難點(diǎn)。其實(shí)從藝術(shù)的角度來說，食品雕刻工藝也是一種藝術(shù)品。因此教師可以利用信息技術(shù)把制作完成的各種藝術(shù)作品做成精美的畫冊(cè)、相冊(cè)，通過文字的點(diǎn)綴讓其成為藝術(shù)，通過展示給學(xué)生，可以激發(fā)他們的學(xué)習(xí)興趣課創(chuàng)造能力，學(xué)習(xí)之后自己進(jìn)行創(chuàng)造。這個(gè)階段提供助學(xué)的信息化手段有：flash 動(dòng)畫PPT、電子相冊(cè)、微信公眾號(hào)、云課堂、云盤、手機(jī)教學(xué)軟件。這些教學(xué)軟件不僅僅方便有效而且存儲(chǔ)空間大，完全滿足食品雕刻工藝教學(xué)[1]。

提高教學(xué)效率。利用信息化教學(xué)完成食品雕刻工藝教學(xué)，能夠取得以下成績(jī)：①利用信息化教學(xué)設(shè)備，直觀全面展示教學(xué)內(nèi)容，直觀展示食品雕刻工藝重點(diǎn)難點(diǎn)，有助于學(xué)生學(xué)習(xí)以及課后實(shí)踐。②利用信息化設(shè)備，教師可以拍攝下每個(gè)學(xué)生的操作步驟和學(xué)習(xí)步驟，通過對(duì)學(xué)生的實(shí)時(shí)監(jiān)控，教師可以對(duì)其進(jìn)行點(diǎn)評(píng)。在食品雕刻工藝中，有的學(xué)生完成的作品優(yōu)秀，可以回放他的操作步驟給全班同學(xué)看，指導(dǎo)全班同學(xué)虛心學(xué)習(xí)他的優(yōu)點(diǎn)和長(zhǎng)處。對(duì)于作品不好的同學(xué)，要虛心指導(dǎo)引領(lǐng)。這個(gè)方式有助于學(xué)生更加直觀全面地學(xué)習(xí)。③通過信息化教學(xué)使學(xué)生在任何場(chǎng)所任何時(shí)間都可以教學(xué)，同時(shí)教學(xué)的內(nèi)容不再局限于教材和教師傳授的知識(shí)，而是在課外通過信息化設(shè)備無限延伸，并且向國(guó)際化方向發(fā)展。同時(shí)在教學(xué)中有任何困難都可以及時(shí)與教師溝通交流，提高了學(xué)習(xí)效率。④教學(xué)模式的不斷創(chuàng)新，教師可以通過信息化技術(shù)來對(duì)學(xué)生完成教學(xué)，同時(shí)可以把學(xué)生優(yōu)秀的作品放在各個(gè)網(wǎng)站上進(jìn)行學(xué)習(xí)交流。而對(duì)于學(xué)生來說，創(chuàng)辦各種比賽，創(chuàng)建各種交流活動(dòng)能激發(fā)他們的創(chuàng)造能力，在食品雕刻工藝中展現(xiàn)出不同的創(chuàng)造力，同時(shí)在信息化技術(shù)的交流中更加完成了對(duì)學(xué)生的教學(xué)，使教學(xué)教育達(dá)到更高的層次，完善學(xué)生與教師之間的和諧關(guān)系。

在食品雕刻工藝中信息化教學(xué)的應(yīng)用

改善傳統(tǒng)教學(xué)的不足，繼承創(chuàng)新。信息化技術(shù)是新型教育手段，但是本質(zhì)上并不是對(duì)傳統(tǒng)教育模式的全部拋棄，而是立足在傳統(tǒng)教學(xué)模式的基礎(chǔ)上創(chuàng)新教學(xué)模式，保證傳統(tǒng)的教學(xué)模式和新型的教學(xué)模式相互補(bǔ)充。比如傳統(tǒng)的教學(xué)模式過于“慢”，而信息化技術(shù)追求“快”，兩者形成對(duì)比，就需要不斷地適應(yīng)改進(jìn)，需要“慢”的工藝就“慢一點(diǎn)”，而需要“快”的地方就“快一點(diǎn)”，兩者相互結(jié)合有助于食品雕刻工藝的完成更加高效，達(dá)到教學(xué)教學(xué)的目的 [2]。

食品雕刻工藝有待提高。信息化技術(shù)在食品雕刻工藝中的運(yùn)用。最大的體現(xiàn)就是教學(xué)方式更加方便快捷，更加現(xiàn)代化。那么就對(duì)食品雕刻工藝者提出了更高的要求，要求食品雕刻工藝者要?jiǎng)?chuàng)新烹飪方式與烹飪理念，在采用創(chuàng)新的方式教學(xué)。傳統(tǒng)的烹飪方式有一定的局限性，一部分的烹飪師傅觀念陳舊，不愿變革，導(dǎo)致食品雕刻工藝進(jìn)步緩慢。因此要求烹飪師要與時(shí)俱進(jìn)，提高自己的見識(shí)和水平，創(chuàng)新烹飪方式和工藝，利用信息化技術(shù)更好的完成教學(xué)。

協(xié)作團(tuán)隊(duì)發(fā)展食品雕刻工藝。僅憑個(gè)人的力量是無法創(chuàng)新發(fā)展烹飪，是無法保證食品雕刻工藝能夠在當(dāng)代社會(huì)完美快速發(fā)展的，只有在團(tuán)隊(duì)合作不斷努力下才可能完成這樣的創(chuàng)新，因此在現(xiàn)階段的食品雕刻工藝教學(xué)中，要不斷學(xué)習(xí)中外的烹飪方式和教學(xué)模式，在創(chuàng)新教學(xué)模式的基礎(chǔ)上也要?jiǎng)?chuàng)新烹飪方式。信息化教學(xué)在不斷的發(fā)展之中，同時(shí)對(duì)于我們國(guó)家來說是機(jī)遇也是挑戰(zhàn)，在信息化不斷的發(fā)展中，需要格除破舊觀念，繼承我們國(guó)家傳統(tǒng)烹飪技術(shù)中優(yōu)秀的部分，在繼承傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上創(chuàng)新新的發(fā)展模式，建立專業(yè)的團(tuán)隊(duì)和專業(yè)人士，廣納天下人才，發(fā)揮中國(guó)地大物博人口眾多的特點(diǎn)，吸收各方面對(duì)烹飪的看法意見，以此來提高烹飪技術(shù)，完善信息化教學(xué)質(zhì)量。

綜上所述，信息化技術(shù)對(duì)推動(dòng)食品雕刻工藝有很大的促進(jìn)作用，不僅僅是有利于我們國(guó)家的烹飪發(fā)展，更好地走向國(guó)際化；還有利于在教學(xué)中完成信息化教學(xué)模式的不斷改革。但是總體上來說，我們國(guó)家的信息化教學(xué)還有很長(zhǎng)的一段路要走。