李 艷

（重慶師范大學(xué)涉外商貿(mào)學(xué)院 跨境商務(wù)學(xué)院，重慶 401520）

供應(yīng)鏈不僅是連接農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)與銷售的重要紐帶，而且能夠有效解決農(nóng)產(chǎn)品的供求問題，在農(nóng)產(chǎn)品的產(chǎn)業(yè)鏈條中具有引領(lǐng)作用[1]。近年來，我國對農(nóng)產(chǎn)品的供應(yīng)和流通愈來愈重視，在農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)藏、運(yùn)輸?shù)雀鱾€(gè)方面做了大量的工作。我國是食用菌生產(chǎn)和消費(fèi)的大國之一，一些珍稀和高端的食用菌品大量出售到全國各地，甚至遠(yuǎn)銷海外，在創(chuàng)造了經(jīng)濟(jì)效益的同時(shí)，也應(yīng)該看到食用菌企業(yè)在供應(yīng)鏈中的不足，一些問題甚至已經(jīng)成為食用菌產(chǎn)品銷售的瓶頸，對基于農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈的研究是新時(shí)代亟需解決的重要課題，對打造食用菌企業(yè)的品牌形象、提供良好的產(chǎn)品服務(wù)具有重要的現(xiàn)實(shí)意義。

1 農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈理論概述

1.1 農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈

供應(yīng)鏈不是一個(gè)全新的概念，早在20世紀(jì)50年代就已經(jīng)提出。供應(yīng)鏈?zhǔn)菄@著核心企業(yè)，囊括了生產(chǎn)原料、加工產(chǎn)品及銷售成品的各個(gè)環(huán)節(jié)，通過物流網(wǎng)絡(luò)將產(chǎn)品送到消費(fèi)者手中。農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈即是以農(nóng)產(chǎn)品為經(jīng)營范圍的供應(yīng)鏈系統(tǒng)，供應(yīng)鏈連接生產(chǎn)和消費(fèi)兩端，由農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)者、農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)、農(nóng)產(chǎn)品銷售商組成不同的層級網(wǎng)絡(luò)。當(dāng)前國內(nèi)對農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈的兩類分為生產(chǎn)供應(yīng)鏈和銷售供應(yīng)鏈，銷售供應(yīng)鏈還涉及到物流供應(yīng)鏈的環(huán)節(jié)[2-5]。

1.2 食用菌供應(yīng)鏈的特點(diǎn)

食用菌產(chǎn)品的供應(yīng)鏈具有兩方面的特點(diǎn)。首先是食用菌生產(chǎn)地與消費(fèi)地之間的分散性，目前我國的食用菌野生或栽培基地都是集中在幾個(gè)主要的省市，而對食用菌的需求卻是全國范圍內(nèi)的，從生產(chǎn)到消費(fèi)需要經(jīng)歷大量的中間環(huán)節(jié)，之間都涉及了大量交易成本的存在。第二是食用菌產(chǎn)品本身的易損壞性，從采摘、運(yùn)輸?shù)戒N售的過程中，極有可能因?yàn)榄h(huán)境溫度、運(yùn)輸碰撞等受到不同程度的腐壞和損害。

2 我國企業(yè)食用菌產(chǎn)品供應(yīng)鏈的現(xiàn)狀分析

2.1 我國食用菌供應(yīng)鏈現(xiàn)狀

“十九大”以來，在國家政府精準(zhǔn)扶貧和惠農(nóng)政策下，我國食用菌等農(nóng)產(chǎn)品交易規(guī)模顯著增長。我國是食用菌生產(chǎn)和消費(fèi)的大國，食用菌的供應(yīng)鏈發(fā)展一定程度上也反映了我國社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展?fàn)顟B(tài)。我國對食用菌等農(nóng)產(chǎn)品流通的需求是巨大的，在這個(gè)過程中，消費(fèi)者對農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量要求的提高也推動(dòng)著企業(yè)加快對農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈的改革。食用菌供應(yīng)鏈結(jié)構(gòu)相對單一，在食用菌供應(yīng)鏈中冷鏈及物流技術(shù)發(fā)展還不夠完善，關(guān)于供應(yīng)鏈節(jié)點(diǎn)的規(guī)模效應(yīng)和集約效應(yīng)也還未完全形成，食用菌企業(yè)也缺乏主動(dòng)意識(shí)，關(guān)于食用菌的區(qū)域品牌建設(shè)不足。由供應(yīng)鏈建設(shè)不足造成的食用菌及成本的損失屢見不鮮，對食品質(zhì)量不注重保護(hù)，是當(dāng)前食用菌供應(yīng)鏈存在的不足[6-8]。

2.2 我國食用菌供應(yīng)鏈發(fā)展的前景

新時(shí)代，我國食用菌的需求必將不斷地上升，將成為現(xiàn)代農(nóng)業(yè)發(fā)展中的朝陽產(chǎn)業(yè)，對于精準(zhǔn)扶貧和2020年實(shí)現(xiàn)社會(huì)主義現(xiàn)代化強(qiáng)國的建設(shè)過程中，都將發(fā)揮出重要作用，能夠有效創(chuàng)收。食用菌在我國來說，工廠化和集約化才剛剛發(fā)展起來，產(chǎn)品的質(zhì)量還不能完全維持在一個(gè)穩(wěn)定的范圍之內(nèi)，再加上食用菌對溫度、濕度、光照等的要求高，產(chǎn)品的安全需要在栽培、加工、運(yùn)輸過程中都加以控制，食用菌供應(yīng)鏈的調(diào)整和革新將會(huì)是一個(gè)不可逆轉(zhuǎn)的趨勢，必將朝著一體化的方向發(fā)展。

3 日本食用菌產(chǎn)品供應(yīng)鏈的發(fā)展

日本作為一個(gè)食用菌供應(yīng)的大國，在關(guān)于食用菌的供應(yīng)鏈上已經(jīng)發(fā)展到相當(dāng)完善的程度。在日本，農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈系統(tǒng)的主要特點(diǎn)就是以國家政策制度為保障，為食用菌企業(yè)搭建良好的供應(yīng)鏈管理平臺(tái)，促進(jìn)企業(yè)與供應(yīng)鏈節(jié)點(diǎn)企業(yè)之間的協(xié)調(diào)。在其國內(nèi)的食用菌企業(yè)中，供應(yīng)鏈的管理甚至已經(jīng)成為企業(yè)核心管理的一部分，對外連接著成本管理和生產(chǎn)管理等。日本的農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈基本上是一體化的，強(qiáng)調(diào)供應(yīng)鏈各節(jié)點(diǎn)之間企業(yè)的合作。對日本的食用菌企業(yè)來說，實(shí)現(xiàn)供應(yīng)鏈有效管理的途徑之一就是企農(nóng)合作，通過企業(yè)與農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地或是農(nóng)戶之間的直接合作，保障食用菌產(chǎn)品源頭的質(zhì)量。在日本，農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈的節(jié)點(diǎn)企業(yè)都具有良好的合作機(jī)制，實(shí)行水平一體化的形式，具體囊括了從生產(chǎn)到消費(fèi)的一體化，建立了以農(nóng)協(xié)組織為主要管理的供應(yīng)鏈中核心企業(yè)，整個(gè)供應(yīng)鏈流程中的分級、加工、包裝、運(yùn)輸?shù)榷加蓪ｉT的部門負(fù)責(zé)，在此過程中也將信息系統(tǒng)融入供應(yīng)鏈管理之中，在物流供應(yīng)鏈環(huán)節(jié)，對冷鏈物流技術(shù)的純熟使用，都是日本提供的有用經(jīng)驗(yàn)，需要我國結(jié)合自身的國情和實(shí)際來加以借鑒。

4 我國食用菌品供應(yīng)鏈中存在的問題

4.1 食用菌的物流成本偏高

食用菌的生產(chǎn)是要滿足全國范圍內(nèi)居民對食用菌農(nóng)產(chǎn)品的需求，在食用菌生產(chǎn)到銷售的過程中，需要經(jīng)過物流這一流程來實(shí)現(xiàn)，這也是食用菌供應(yīng)鏈上不可或缺的一道環(huán)節(jié)。目前我國食用菌生產(chǎn)的重點(diǎn)區(qū)域在南方的云南、四川、福建等地，北方則包括河北、黑龍江等地，這些地區(qū)野生或種植基地的食用菌需要通過物流運(yùn)往全國各地，滿足消費(fèi)者所需。事實(shí)上，食用菌的物流活動(dòng)所需的費(fèi)用總體來說是偏高的，食用菌種類眾多，但總體上都存在著一個(gè)特點(diǎn)，即對溫度和濕度的要求高，這導(dǎo)致了在食用菌的物流供應(yīng)過程中就面臨著較多的損耗，需要通過采摘加工、冷凍儲(chǔ)存或運(yùn)輸、冷藏銷售等手段保證食用菌的物理活性，再加上目前我國冷鏈物流體系還未健全，因此食用菌種植地域的分散性以及食用菌自身的易腐爛性，使得食用菌的物流運(yùn)輸成為一個(gè)難題，增加了食用菌供應(yīng)鏈構(gòu)建的阻礙。此外，我國的物流基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)還不完善，在科技飛速發(fā)展的今天，許多的物流設(shè)施還比較傳統(tǒng)和老舊，農(nóng)產(chǎn)品的物流活動(dòng)還是主要依靠企業(yè)自身來進(jìn)行，缺乏物流方面的專業(yè)化和規(guī)?；?，與第三方物流的合作較少，物流供應(yīng)鏈條過長，這也是導(dǎo)致食用菌物流成本偏高的一個(gè)重要原因。

4.2 食用菌的食品安全問題比較突出

食用菌中的一些種類，涵蓋著可藥可食的雙重性質(zhì)，一些野生食用菌在進(jìn)入人們的飯桌之前也需要篩選和處理，這也導(dǎo)致了食用菌供應(yīng)環(huán)節(jié)的食品安全較為突出，引起了一些食品安全的隱患。隨著人們生活水平的提高，對農(nóng)產(chǎn)品的食品安全問題也愈加重視，這也要求在農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈中，需要保障質(zhì)量的可控性和安全的可信性，使食用菌等農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)符合食品安全的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，從生產(chǎn)源頭開始保證食品安全。此外，關(guān)于食用菌等農(nóng)產(chǎn)品在物流供應(yīng)鏈上的質(zhì)量安全問題也不可小覷，物流運(yùn)輸時(shí)對包裝的不重視，可能會(huì)導(dǎo)致食用菌受到不合適溫度或濕度的侵襲，導(dǎo)致菌絲受損，食用菌腐壞等，包裝材料的不標(biāo)準(zhǔn)，也可能使有害物質(zhì)侵入食用菌食品之中，對消費(fèi)者的安全十分不利。這些現(xiàn)象也說明了食用菌品在供應(yīng)鏈條構(gòu)建過程中，在食用菌等農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量和管理方面還存在一定的問題。

4.3 食用菌企業(yè)與物流企業(yè)之間的缺乏資源整合

經(jīng)過40余年的改革開放，可以看到市場經(jīng)濟(jì)在不斷發(fā)展，隨之興起的第三方物流更是當(dāng)前市場經(jīng)濟(jì)中的活躍因素，第三方物流企業(yè)在發(fā)展的過程中，逐漸深入到各行各業(yè)，與其他行業(yè)加強(qiáng)了聯(lián)合，促進(jìn)了不同企業(yè)間的資源整合，增加了流通效率。目前，我國現(xiàn)有的食用菌企業(yè)與第三方物流企業(yè)之間的聯(lián)合還是較少，食用菌企業(yè)在進(jìn)行農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈建設(shè)時(shí)，一般都是依靠于企業(yè)自身，無論是從采摘、收購，還是加工、運(yùn)輸，都是由食用菌企業(yè)自己完成全過程，這樣雖然在一定程度上可以根據(jù)食用菌品的特質(zhì)來完成供應(yīng)，但是也無形中降低了食用菌供應(yīng)鏈的效率，物流供應(yīng)鏈的落后也反過來影響了食用菌視野的發(fā)展，導(dǎo)致企業(yè)競爭實(shí)力弱，減少了企業(yè)經(jīng)營活動(dòng)的利潤。

4.4 企業(yè)缺乏食用菌供應(yīng)鏈管理方面的人才

食用菌企業(yè)之間的競爭，歸根到底是人才的競爭，人才因素在現(xiàn)代農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈的建設(shè)過程中具有重要的意義。但在當(dāng)前的食用菌企業(yè)中，供應(yīng)鏈管理方面的人才總的來說是缺失的，沒有重視一體化的食用菌供應(yīng)鏈管理的優(yōu)秀團(tuán)隊(duì)的組建。一方面是由于食用菌企業(yè)不重視人才的引進(jìn)，認(rèn)為只要簡單地具備了相關(guān)的供應(yīng)管理方面的常識(shí)，就能做好企業(yè)食用菌供應(yīng)鏈的構(gòu)建，但是事實(shí)是不具備專業(yè)的知識(shí)，對食用菌供應(yīng)鏈的現(xiàn)代化發(fā)展是十分不利的，沒有形成一個(gè)全局的食用菌供應(yīng)鏈體系建設(shè)的目光，不利于企業(yè)的長久發(fā)展。另一方面，企業(yè)內(nèi)可能具備了專業(yè)的供應(yīng)鏈培訓(xùn)的人才，對食用菌等農(nóng)產(chǎn)品的相關(guān)信息又不太了解，導(dǎo)致在供應(yīng)鏈的相關(guān)設(shè)計(jì)中，會(huì)有考慮不充分的地方，引起了一些不必要的成本損失。

5 我國食用菌供應(yīng)鏈的發(fā)展路徑選擇

5.1 改善食用菌物流基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)

在當(dāng)前，冷鏈物流是保障食品安全和提升食品質(zhì)量的重要保障，關(guān)于食用菌品供應(yīng)鏈體系的構(gòu)建過程中，可以加快完善冷鏈物流等基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)。由于食用菌等農(nóng)產(chǎn)品在采摘之后，都需要到一個(gè)專門的節(jié)點(diǎn)或平臺(tái)來完成加工、包裝、存儲(chǔ)等相關(guān)工作，要繼續(xù)完善農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場和管理平臺(tái)等的建設(shè)，通過在專設(shè)的物流中心，對食用菌等農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行冷鏈環(huán)節(jié)的加工和處理，一方面在一個(gè)集中的場合能夠逐漸形成一體化、集約化的供應(yīng)鏈管理模式，另一方面也能有效節(jié)約企業(yè)的成本。通過冷鏈物流技術(shù)，能夠保障食用菌源頭上的產(chǎn)品質(zhì)量，在運(yùn)輸過程中也減少了原料的損壞，通過對物流供應(yīng)鏈的控制，能夠有效保障食用菌的食品安全。在供應(yīng)鏈的建設(shè)過程中，可以利用當(dāng)前先進(jìn)的電子信息技術(shù)，加強(qiáng)對生產(chǎn)到銷售環(huán)節(jié)的食用菌供應(yīng)鏈的監(jiān)控，加強(qiáng)供應(yīng)鏈的信息收集和信息反饋的基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)，使供應(yīng)鏈更加具有可控性和可靠性，大力節(jié)約成本。

5.2 大力推進(jìn)食用菌品生產(chǎn)加工的標(biāo)準(zhǔn)化

食用菌等農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈上最主要的環(huán)節(jié)就是原料的標(biāo)準(zhǔn)化和優(yōu)質(zhì)化，因此從食用菌的栽培和采摘環(huán)節(jié)，保證供應(yīng)鏈在成產(chǎn)程序的標(biāo)準(zhǔn)化，在進(jìn)行食用菌的加工時(shí)，可以根據(jù)食用菌的品種或是對外部溫度等需求的不同，制定食用菌加工的具體要求，在加工過程中加入電氣器械，增加食用菌加工的自動(dòng)化程度，在提高效率的同時(shí)也能保證食用菌加工流程的標(biāo)準(zhǔn)化?！笆糯蟆币院笪覈M(jìn)入社會(huì)主義建設(shè)的新時(shí)代，在綠色發(fā)展和生態(tài)發(fā)展上提出了更高的要求，將綠色發(fā)展的理論運(yùn)用到農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈上，就需要根據(jù)《綠色農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)》來進(jìn)行加工，根據(jù)食用菌加工產(chǎn)品的質(zhì)量來劃分等級，做好了采摘和生產(chǎn)環(huán)節(jié)的供應(yīng)鏈上的工作，自然也能促進(jìn)農(nóng)產(chǎn)品物流的質(zhì)量安全工作的進(jìn)行，進(jìn)而促進(jìn)農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈的不斷完善。

5.3 食用菌“產(chǎn)品＋物流”模式的建立

農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈破局而立的關(guān)鍵還在于加強(qiáng)食用菌企業(yè)與第三方物流企業(yè)之間的聯(lián)合，即建立食用菌企業(yè)負(fù)責(zé)內(nèi)部產(chǎn)品，物流企業(yè)負(fù)責(zé)外部運(yùn)輸這樣的供應(yīng)鏈物流模式，這樣能有效加強(qiáng)食用菌企業(yè)與種植基地、批發(fā)市場、銷售終端之間的固定供應(yīng)鏈合作關(guān)系，對區(qū)域內(nèi)的資源進(jìn)行有效整合。上文已經(jīng)提到，我國食用菌產(chǎn)地是相對分散的，僅僅靠一個(gè)區(qū)域內(nèi)的食用菌企業(yè)去實(shí)現(xiàn)全國范圍內(nèi)的食用菌產(chǎn)品供應(yīng)根本不切實(shí)際，所以需要轉(zhuǎn)變供應(yīng)鏈發(fā)展思路，聯(lián)合第三方物流，建立牢固的食用菌物流供應(yīng)鏈模式。在這個(gè)模式的各個(gè)環(huán)節(jié)，可以將產(chǎn)品、供應(yīng)、銷售等資源整合，有效加強(qiáng)供應(yīng)鏈之間的企業(yè)、批發(fā)商、經(jīng)銷商等之間的合作關(guān)系，形成“一站式”的食用菌供應(yīng)模式[9-10]。

5.4 食用菌企業(yè)要加強(qiáng)對供應(yīng)鏈管理人才的引進(jìn)和培養(yǎng)

現(xiàn)代農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈的形成需要高素質(zhì)的人才，食用菌企業(yè)需要用人才要素來進(jìn)行支撐，食用菌企業(yè)應(yīng)該重視對人才的引進(jìn)和培養(yǎng)。當(dāng)前供應(yīng)鏈物流技術(shù)的發(fā)展，使得食用菌企業(yè)內(nèi)能夠適應(yīng)物流供應(yīng)鏈革新的人才變少。一方面員工在工作之余不會(huì)主動(dòng)加強(qiáng)學(xué)習(xí)，不具備更新知識(shí)體系的意識(shí)；另一方面，食用菌企業(yè)也忽略了對供應(yīng)鏈管理方面的員工培訓(xùn)的重要性，疏于主動(dòng)地為員工提供更新知識(shí)的機(jī)會(huì)，導(dǎo)致企業(yè)內(nèi)的供應(yīng)鏈理論更不上市場經(jīng)濟(jì)發(fā)展的步伐。企業(yè)要重視這方面的不足，與高校聯(lián)合，加大對供應(yīng)鏈物流方面人才的引進(jìn)。同時(shí)，食用菌企業(yè)要善于結(jié)合自身的經(jīng)營特色，定期開展關(guān)于食用菌供應(yīng)鏈各個(gè)環(huán)節(jié)應(yīng)該如何推進(jìn)工作的培訓(xùn)，組織員工參與到實(shí)際的供應(yīng)鏈實(shí)踐中去，在實(shí)踐中訓(xùn)練人才的能力，努力培養(yǎng)綜合型供應(yīng)鏈管理的人才。

6 結(jié)語

本文從農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈的相關(guān)理論入手，根據(jù)當(dāng)前我國食用菌產(chǎn)業(yè)鏈的現(xiàn)狀及發(fā)展前景的分析，結(jié)合日本在食用菌等農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈上的相關(guān)做法，分析我國在食用菌等農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈條上存在的問題，主要總結(jié)了四個(gè)方面：食用菌的物流成本偏高，生產(chǎn)源頭的食品安全問題比較突出，食用菌企業(yè)與物流企業(yè)之間的缺乏資源整合，以及企業(yè)對食用菌供應(yīng)鏈管理方面的人才培養(yǎng)的不重視。這都是我國在農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈構(gòu)建中存在的普遍問題，根據(jù)問題的不同方面輔之以相對應(yīng)的措施，對實(shí)現(xiàn)以食用菌企業(yè)為代表的產(chǎn)品供應(yīng)鏈的調(diào)整具有重要的意義。