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淺談食品標準化對食品質(zhì)量安全的保障

2019-01-05 04:18彭方琳三全食品股份有限公司
食品安全導刊 2019年22期
關(guān)鍵詞:食品質(zhì)量廠房標準化

□ 彭方琳 三全食品股份有限公司

隨著我國經(jīng)濟和社會的不斷發(fā)展,百姓的生活質(zhì)量也有了很大提高。正因如此,人們越來越重視食品的質(zhì)量和安全。食品質(zhì)量控制作為一項民生工程,不僅關(guān)乎人民的身體健康,同時也對我國的社會穩(wěn)定和經(jīng)濟發(fā)展起著非常重要的作用。如何加強對食品質(zhì)量安全的管理,并且為我國食品質(zhì)量安全提供良好的環(huán)境是當前面臨的嚴峻問題和挑戰(zhàn)。只有更好的完善食品標準體系,相關(guān)人員才可以提升食品的標準化生產(chǎn)水平,從而更好地保障食品質(zhì)量。

1 標準化的原料生產(chǎn)是保障食品質(zhì)量安全的首要條件

1.1 建立完善的標準體系

要想有效提升農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量,首先應(yīng)建立更加規(guī)范和標準的管理體系。在進行農(nóng)產(chǎn)品檢驗時,不僅需要對農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地的生態(tài)環(huán)境進行考量,同時也要把控其加工和生產(chǎn)技術(shù),進而確保農(nóng)產(chǎn)品的每一個環(huán)節(jié)都符合質(zhì)量要求。

1.2 嚴格執(zhí)行標準化質(zhì)量管理體系

在農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地方面,應(yīng)該嚴格按照質(zhì)量體系的標準選擇合適的生產(chǎn)地址,即選擇地址前應(yīng)該進行周密的考察。如發(fā)現(xiàn)產(chǎn)地周圍有污染源,就應(yīng)檢測農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地的土壤和水源是否已被污染;若發(fā)現(xiàn)農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地的地質(zhì)條件不符合相關(guān)要求,則應(yīng)另選地址。除此之外,在進行原料儲存和運輸?shù)倪^程中,也應(yīng)對儲存環(huán)境的溫濕度進行嚴格把控,避免原材料因受到外界因素的影響而變質(zhì)。

2 標準化的生產(chǎn)加工程序是食品質(zhì)量安全的重要保證

2.1 環(huán)境場所的標準化

在食品加工過程中,相關(guān)人員應(yīng)該保證加工場所的安全性,避免出現(xiàn)污染和衛(wèi)生問題。除此之外,還需對食品加工工廠周圍的環(huán)境進行把控,如發(fā)現(xiàn)附近有污染源就應(yīng)該及時進行限制,避免食品在加工過程中受到污染。

2.2 廠房設(shè)施的標準化

在進行食品加工時,要根據(jù)食品加工生產(chǎn)所需要的條件及食品加工工廠自身的生產(chǎn)條件創(chuàng)造出更加衛(wèi)生、環(huán)保的生產(chǎn)空間。此外,需定期對廠房進行清掃,以保障廠房的通風性及無污染性。同時,廠房也應(yīng)該設(shè)立專門的更衣室、廁所和浴室。如果被選定的廠址此前并非專門從事食品生產(chǎn)的廠家,應(yīng)將各種廠房設(shè)施配備齊全之后再投入作業(yè)。

2.3 設(shè)備的標準化

在生產(chǎn)加工食品時,廠家應(yīng)該保證機器設(shè)備均符合國家標準,盛裝食品的載具也一定要經(jīng)過消毒等一系列清潔措施后才能投入使用,從而避免食品受到污染。

2.4 人員的標準化

負責食品加工的工作人員應(yīng)該具備專業(yè)的技術(shù)水平和能力,同時也要嚴格限定人員的健康狀況準入標準。從事食品安全加工的工作人員,必須進行健康檢查,并取得相關(guān)資質(zhì)后才能上崗工作。除此之外,工作人員還需要參加定期的培訓,從而獲得操作設(shè)備的資質(zhì)。

2.5 加工操作的標準化

在工作人員進入加工廠房之前,應(yīng)該進行嚴格的消毒工作,并且穿戴專業(yè)的工作服,以降低細菌和病毒對食物的感染風險。生產(chǎn)前,應(yīng)該對原料和輔料的比例反復進行確認,在生產(chǎn)中也應(yīng)嚴格按照相關(guān)比率進行操作。

3 標準化的食品添加是食品質(zhì)量安全的必要因素

有些食品在生產(chǎn)過程中需要添加食品添加劑以改善其味道和外觀,但食品添加劑使用過量很可能造成食品本身存在質(zhì)量安全問題。因此,工作人員在食品加工過程中應(yīng)該嚴格按照相關(guān)標準合理使用添加劑,切勿隨意添加。

4 標準化的檢驗是監(jiān)控食品質(zhì)量安全的關(guān)鍵環(huán)節(jié)

由于食品的自身特點,容易導致食品生產(chǎn)的過程中難以保證食品質(zhì)量安全指標的穩(wěn)定。因此,在制作、加工到銷售的整個過程中都離不開質(zhì)量檢驗。同時,檢驗的結(jié)果也需要靠標準化管理來保證——要為檢驗提供標準化的環(huán)境,更應(yīng)該保證每一個環(huán)節(jié)的數(shù)據(jù)真實可靠。

這時,就要求相關(guān)工廠建立標準化實驗室,并使其能夠?qū)ιa(chǎn)的食品進行全方位的安全質(zhì)量檢驗。在檢驗的過程中,應(yīng)保證各種實驗儀器的合格和完備,選擇正確、規(guī)范的檢驗方法,還應(yīng)該根據(jù)實驗的具體要求組織工作人員進行專業(yè)培訓。

除此之外,還應(yīng)根據(jù)實際需要對食品進行統(tǒng)一檢驗。工作人員要選擇標準化的抽樣器具,并采用標準的方法進行樣品的前期處理。最后,在數(shù)據(jù)整理的過程中,應(yīng)該嚴格遵從標準的計量規(guī)則。

5 標準化體系應(yīng)當時時關(guān)注維護

企業(yè)的發(fā)展離不開規(guī)范的標準化體系,由于國家政策的不斷完善與發(fā)展,食品行業(yè)的技術(shù)法規(guī)也隨著國家政策而不斷改變。這就要求企業(yè)實時關(guān)注國家、行業(yè)或相關(guān)團體法規(guī)標準的更新動態(tài),掌握國家政策發(fā)展的方向和趨勢,不斷完善企業(yè)的標準化體系,為產(chǎn)品質(zhì)量安全管理提供強大的支撐,為企業(yè)發(fā)展保駕護航,為行業(yè)發(fā)展貢獻力量。

6 結(jié)束語

民以食為天,食以安為先。食品的安全和質(zhì)量對人們來說非常重要,其不僅與消費者的健康息息相關(guān),還會影響經(jīng)濟和社會的發(fā)展。正因如此,相關(guān)部門應(yīng)建立起標準化的統(tǒng)一管理體系,對每個環(huán)節(jié)都給予足夠的重視。

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