食品種類繁多，形態(tài)各異，成分復雜，來源不一，進行理化檢驗的目的、項目和要求方面也不盡相同。不論什么食品，只要進行理化檢驗，都必須按照樣品的采集、樣品的制備和預處理、檢驗測定、分析數(shù)據(jù)處理、檢驗報告等基本程序進行。檢驗的質量控制是質量管理實驗室技術和數(shù)據(jù)統(tǒng)計分析的綜合過程。通過質量控制分析檢驗過程的質量，使得整體分析數(shù)據(jù)在一定的置信水平下，達到所需的質量。整體的理化檢驗的質量控制因素有：人、機、料、法、環(huán)。其關鍵步驟如下：

食品理化檢驗分析前的質量控制條件

食品理化檢驗工作，必須有良好的實驗條件為基礎，才能正確地展開檢驗工作。

實驗室環(huán)境方面。實驗室環(huán)境必須達到檢驗所需要的質量控制標準，檢驗過程中必須防止每個不同的檢驗區(qū)域出現(xiàn)交叉污染。嚴格控制實驗環(huán)境的溫度與濕度，檢驗設備的擺放。

檢驗設備方面。檢驗設備必須符合食品理化檢驗的各項要求，并要滿足質量管理的應用標準和定期維護。檢驗設備必須由取得資質的計量機構定期檢定或校準。特別是大型精密儀器設備，檢驗人員必須持證上崗，并由專人使用，以此確保檢驗數(shù)據(jù)的精確度。

檢驗器具方面。檢驗器具主要是用來承載檢驗樣品和試藥試劑，必須符合相關標準。如果在檢驗時出現(xiàn)了變形等問題，則需要進行相應的檢修。在進行檢驗之前，應當嚴格按照實驗操作規(guī)范選擇合適的器具，以免對檢驗結果產(chǎn)生影響。在使用完畢后，應當對器具進行標準化的清洗。特別是一些危害性比較強的樣本器具，必須做到“誰使用、誰清洗”。

檢驗用水及試劑、標準物質的選擇方面。在進行檢驗時所用到的水、試劑、標準物質，必須符合檢驗標準。水的純凈度與試劑的純度都會對檢驗結果造成一定的偏差。所以對水與試劑的要求較高，在檢驗時，一定要把空白值所產(chǎn)生的影響進行有效控制。檢驗所使用的水、試劑和標準物質必須嚴格按說明書存放在指定的位置保存，避免因外部因素對其質量造成影響。

食品理化檢驗分析中的質量控制措施

（1）檢驗人員必須持證上崗。嚴格按照方法和檢驗細則的要求實施檢驗工作，定期培訓，提升檢測技能。

（2）樣品稱量是檢驗分析的第一步。將樣品的重量精密稱取是整個實驗成敗的關鍵，不能隨意增加或減少檢驗樣品的重量，必須確保稱量工作和配置的濃度符合檢驗的標準。

（3）檢驗人員應在日常檢驗中通過空白實驗、人員比對、方法比對、儀器比對、留樣重測、有證標準物質檢測、加標回收等方法進行內部質量控制。及時發(fā)現(xiàn)隨機因素和系統(tǒng)因素對檢測結果的影響，以便及時采取相應的糾正措施，確保實驗室檢測結果的可靠性。

（4）在對樣品進行檢驗分析時先要優(yōu)化確認測定方法。如在滴定分析時，必須確保滴定的速度保持一致，避免由于樣品滴速的不同造成檢驗結果的不同。如果在滴定檢驗時沒有進行有效的控制滴定，可能無法得出正確的結果。

食品理化檢驗后的質量控制措施

食品樣品分析檢驗時要對被測物質有關的影響因素進行有效的全面評價，最后采用效果最佳的解決措施，把干擾因素進一步排除，以此來保證檢驗結果的可靠性。檢驗結果可靠性核查方法有：讓同一操作人員對保留樣品進行重復檢測；讓不同人員對保留樣品重復檢測；使用不同分析方法（技術）或同一型號的不同儀器對同一樣品進行檢測；與其他實驗室比對測定；對同一樣品不同特性結果相關性分析；其他有效的技術核查方法。

當前國內食品理化檢驗領域，檢驗技術十分成熟穩(wěn)定。在整個檢驗過程中，我們必須控制好內部、外部因素。要做到有效的檢驗，就必須在食品理化檢驗中高標準嚴要求的進行質量控制，從而提高檢驗的效率，確保檢驗結果數(shù)據(jù)精準。