劉 媛

（中原工學(xué)院信息商務(wù)學(xué)院，河南 鄭州 450007）

食用菌人類從最早大自然采集的食物之一，全球各地的人們都具有采食和栽培菌菇的歷史。而據(jù)記載最早實現(xiàn)菌菇人工栽培的區(qū)域是亞洲，我國人工栽培食用菌的歷史可以追溯到兩千多年前。我國地大物博、自然環(huán)境多樣，孕育出了品類豐富、品質(zhì)上乘的食用菌。食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展不僅給居民帶來巨大的經(jīng)濟(jì)效益，同時也與區(qū)域城市建設(shè)、文化發(fā)展形成良好互動，如菌菇飲食文化、菌菇養(yǎng)生文化等。食用菌的文化元素還在傳說、卡通、兒童故事等多個方面展現(xiàn)，與文化、教育及藝術(shù)產(chǎn)生緊密聯(lián)系。尤其是對于以食用菌為資源稟賦的城鎮(zhèn)，更是可以將城鎮(zhèn)的形象塑造與菌菇文化元素巧妙結(jié)合，在城鎮(zhèn)視覺設(shè)計中挖掘應(yīng)用，而前提是要對食用菌的文化元素及內(nèi)涵，以及與城鎮(zhèn)建設(shè)發(fā)展之間的關(guān)聯(lián)準(zhǔn)確理解和把握。

1 我國食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀

目前我國食用菌年產(chǎn)量占全球食用菌總產(chǎn)量的70%以上，食用菌產(chǎn)業(yè)生態(tài)、循環(huán)、高效等特點，能夠有效促進(jìn)農(nóng)村和農(nóng)民的增收增效，也是消除貧困的有力武器。2010年以來，我國食用菌產(chǎn)業(yè)的復(fù)合增長率明顯高于全球平均水平，食用菌產(chǎn)業(yè)鏈條不斷衍生飽滿，高附加值產(chǎn)品不斷涌現(xiàn)，尤其是“在互聯(lián)網(wǎng)+”經(jīng)濟(jì)環(huán)境下，食用菌產(chǎn)業(yè)涌入了越來越多的專業(yè)人才，更有大規(guī)模的資本注入，原本“土里土氣”的農(nóng)家小灶，搖身一變成為規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)的現(xiàn)代化企業(yè)，無論是在產(chǎn)品研發(fā)，還是包裝設(shè)計、品牌營銷、文化塑造等都更加凸顯品質(zhì)。

食用菌的栽培，尤其是天然環(huán)境下培育對環(huán)境要求很高。我國雖然地大物博，但食用菌的生產(chǎn)發(fā)展卻很不均衡，目前我國食用菌的主產(chǎn)地分布是：河南省產(chǎn)量最高，主產(chǎn)品種有金針菇、香菇、黑木耳、平菇、雙孢菇、茶樹、猴頭、天麻等；福建省是產(chǎn)量僅次于河南的省份，也是我國食用菌栽培發(fā)展最早、品種最多、生產(chǎn)技術(shù)總體水平最高的省份，在產(chǎn)值、出口及創(chuàng)新方面一直處于全國領(lǐng)先地位。加上四川、黑龍江、河北、山東、江蘇，這些省份的食用菌產(chǎn)量占全國總產(chǎn)值的三分之二左右。近年來，隨著行業(yè)的優(yōu)勝汰劣，我國涌現(xiàn)出一些具有地域特色，競爭實力雄厚的食用菌特色縣市品牌，如“慶元香菇”、“古田銀耳”、“盧氏黑美人”等。此外如云南、東北等野生菌資源豐富的區(qū)域，將當(dāng)?shù)氐囊吧Y源與旅游、飲食文化巧妙結(jié)合，打造出融合野生菌美食、養(yǎng)生、度假與一體的優(yōu)質(zhì)項目。

然而在產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級的關(guān)鍵時期，我國食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展存在的不足必須給予重視，包括總體供大于求、同質(zhì)化嚴(yán)重、產(chǎn)品研發(fā)深度不夠、生產(chǎn)工藝落后、環(huán)保壓力大、品牌和文化塑造乏力等問題。具體而言包括：一是玩轉(zhuǎn)資本偏離主航道，例如很多食用菌工廠化企業(yè)的終極目標(biāo)定位為上市圈錢，而不是腳踏實地聚焦于為客戶創(chuàng)造價值，不斷創(chuàng)新；二是普遍缺乏環(huán)保意識，尤其是規(guī)模化生產(chǎn)后，農(nóng)藥、添加劑等濫用，生產(chǎn)環(huán)境惡劣、污染嚴(yán)重等問題得不到有效消除，原本對人體有益的食用菌在經(jīng)過加工后反而對人體產(chǎn)生危害；三是行業(yè)參與者過于分散，價格及產(chǎn)量波動較大。食用菌培育加工的門檻不高，大量中小型種植者和生產(chǎn)加工企業(yè)存在于市場中，由于各自為戰(zhàn)，缺乏規(guī)劃和標(biāo)準(zhǔn)，極易出現(xiàn)羊群效應(yīng)，爛市現(xiàn)象屢見不鮮；此外，食用菌的市場經(jīng)營能力還有待提高，特別是消費需求挖掘、產(chǎn)品營銷、品牌和文化建設(shè)，沒有充分利用好新經(jīng)濟(jì)環(huán)境中的各種資源和工具。

2 食用菌的文化元素和內(nèi)涵

人類藝術(shù)創(chuàng)造的靈感和參照絕大多數(shù)來自于大自然，萬物及大自然的鬼斧神工創(chuàng)出了豐富的藝術(shù)元素。菌菇是一種特殊而神奇的物種，外形千奇百怪，色彩斑斕，既不是植物也不是動物，而是一種大型真菌。菌菇的造型和色彩搭配美學(xué)，是大自然的藝術(shù)創(chuàng)作，具有絢麗而又和諧的美感。豐富多樣的菌菇為人類藝術(shù)創(chuàng)作提供了靈感，從繪畫、雕塑作品，到傳說、通話故事等，與菌菇相關(guān)的藝術(shù)和文化內(nèi)容十分豐富。在我國和日本等亞洲國家，可食用的珍惜菌菇往往與長壽和力量有關(guān)，如靈芝自古有仙草的美譽，寓意吉祥、富貴、美好、長壽，相傳卿世煌派徐福尋求的長生不老藥就是靈芝仙草、傳說活了700多歲的彭祖靠得就是服用靈芝。蘑菇的形象經(jīng)常出現(xiàn)在歐洲通話故事的插畫中，作為精靈、侏儒或仙女的住所；在一些文化中，菌菇甚至被用于儀式和宗教的一部分，成為信仰的符號之一，例如在立陶宛，蘑菇被認(rèn)為是死者之神的手指，為了養(yǎng)活世間的窮人從死者的世界里伸出來的。食用菌是“化腐朽為神奇”，在枯木、泥濘之間汲取天地精華，最后奉獻(xiàn)自己供養(yǎng)著各種生靈。因此食用菌在人們的心目中一直有著“生機(jī)”、“希望”、“神秘”等氣質(zhì)，承載著人們對美好生活的向往，對艱難困苦不妥協(xié)的精神。

尤其是在我國，菌菇一直是“仙芝靈草”的代表，與我國的養(yǎng)生之術(shù)、中醫(yī)之法有著深厚的淵源。例如靈芝在早起被譽為“仙藥”，歷代醫(yī)藥學(xué)家都認(rèn)為靈芝能夠滋補強身、扶正固本。經(jīng)過現(xiàn)代科技研究證明靈芝雖不是長生藥，但的確是具有極高的藥用價值，具有補氣安神、提高免疫力、益智等功效。除了藥用和養(yǎng)生之外，靈芝在我國文化中還占據(jù)著獨特地位，它是中華民族四大祥瑞之一“祥云”的原型，是吉祥、長壽的圖騰，其造型在繪畫、雕塑、建筑等很多領(lǐng)域都有應(yīng)用。時至今日，食用菌特別是珍惜品種，在我國居民的認(rèn)知中仍然有別于普通的食材，被給予特殊的期望和情感。

此外，由于食用菌的外形和色彩本身就是非常好的藝術(shù)創(chuàng)作素材，在繪畫、雕塑、建筑裝飾，甚至是功能性設(shè)施都可以直接采用食用菌的造型。例如蘑菇的卡通形象在兒童玩樂設(shè)施造型上能夠用于多種功能設(shè)施的設(shè)計，包括蘑菇傘、蘑菇凳子、蘑菇小屋以及裝飾造型等。因此食用菌不僅僅是能夠給人們帶來營養(yǎng)和健康的美味食材，更能夠裝扮我們工作、生活和娛樂的環(huán)境。特別是具有獨特菌菇資源的地區(qū)，在發(fā)展菌菇經(jīng)濟(jì)的同時，也應(yīng)當(dāng)大力發(fā)掘食用菌文化元素的應(yīng)用。

3 食用菌文化元素與城鎮(zhèn)視覺的關(guān)系

人類生活的環(huán)境由自然和人造兩類共同組成，一方面需要保留大自然的天然美景和資源，另一方面又要充分表達(dá)人類的藝術(shù)創(chuàng)造，而最終是要走向人居環(huán)境與自然環(huán)境的和諧共生。而城鎮(zhèn)就是人類社會對大自然改造后的高級產(chǎn)物，城鎮(zhèn)不僅僅只是一個個人造的生存空間，它們更是人們對于藝術(shù)和美的追求的體現(xiàn)。城鎮(zhèn)的發(fā)展不是雜亂無章的，而是按照人們的工作、生活及娛樂需要，進(jìn)行精心規(guī)劃和設(shè)計而成的立體藝術(shù)作品。城鎮(zhèn)中的功能單元必須相互配合、協(xié)調(diào)、呼應(yīng)，才能有序、高效地支撐人們的日常工作和生活。同樣，除了在使用價值上體現(xiàn)設(shè)計感之外，城鎮(zhèn)同樣被要求充滿視覺美感，任何一個人肯定都不愿意生活在也“丑陋”的空間里。因此城鎮(zhèn)建設(shè)和發(fā)展還必須注重視覺美學(xué)的設(shè)計。

城鎮(zhèn)的視覺設(shè)計可以說包含了所有設(shè)計的要素，空間、時間、平面、線、點、色彩、透視、組合、符號等等所有設(shè)計相關(guān)的內(nèi)容，都是城鎮(zhèn)視覺設(shè)計不可缺少的內(nèi)容。城鎮(zhèn)的視覺設(shè)計是在三維的空間里，流動的時間中進(jìn)行各種組合、創(chuàng)造、改造和保留。在不同的角度、不同的時間、不同的氛圍、不同的心情下去觀賞城鎮(zhèn)的每一個角落，都會得到不同的感受。而城鎮(zhèn)的視覺設(shè)計與區(qū)域歷史、文化背景具有密切關(guān)聯(lián)，不同區(qū)域的城鎮(zhèn)面貌截然不同，最鮮明的是反映在建筑、裝飾及空間布局上。例如中國與日韓由于文化同源，因此城鎮(zhèn)視覺感受近似，而與歐洲、中東、非洲等地區(qū)國家的城鎮(zhèn)視覺具有明顯差異。當(dāng)然任何設(shè)計最原始的素材和靈感來源都是大自然。因此無論哪個地區(qū)、哪個文明下的城鎮(zhèn)發(fā)展，都必然共同遵循人造空間與自然的和諧。城鎮(zhèn)中建筑、設(shè)施、標(biāo)志、裝飾以及彼此之間組合構(gòu)成的空間造型和色彩配搭，必然反映出美學(xué)的本質(zhì)規(guī)律和要求，而其中對自然之美的應(yīng)用是促成人與自然合一最快捷的途徑。如城鎮(zhèn)建筑的錯落分布，是對山嶺、森林的模擬；城鎮(zhèn)綠化是對自然環(huán)境的保留和人為的營造等。

而為了還原最原始的自然形象，城鎮(zhèn)視覺師們將大量自然元素直接應(yīng)用于城鎮(zhèn)視覺設(shè)計中，如常見的有各種動物雕塑、自然風(fēng)景壁畫、以及綠化造型等，食用菌的文化元素就是其中一種被廣泛應(yīng)用的自然美學(xué)元素。食用菌的外在形象和文化內(nèi)涵，都是美學(xué)設(shè)計很好的素材和靈感來源，當(dāng)如何將它們的藝術(shù)元素與城鎮(zhèn)視覺設(shè)計結(jié)合，需要設(shè)計者對食用菌和城鎮(zhèn)規(guī)劃設(shè)計都有深入研究。在不同的文化背景下，食用菌所承載或代表的文化內(nèi)容、情感寄托不同，其最終反映出的藝術(shù)氣質(zhì)也就不同。如我國的菌菇文化與歐洲國家的菌菇文化就存在明顯的差異。只有充分認(rèn)識區(qū)域歷史文化背景，才能將食用菌的藝術(shù)元素巧妙地展現(xiàn)出來。

4 食用菌文化元素在城鎮(zhèn)視覺設(shè)計中的應(yīng)用

食用菌文化元素在城鎮(zhèn)視覺設(shè)計中的應(yīng)用可以從外在視覺效果和功能性價值相結(jié)合的角度出發(fā)，將菌菇豐富多樣的造型、色彩與建筑、裝飾以及設(shè)施進(jìn)行融合。

4.1 菌菇原始形態(tài)的裝飾運用

與動物模型在城鎮(zhèn)視覺設(shè)計中的應(yīng)用類似，將菌菇彩塑與綠化、公共設(shè)施組合，能夠提升整體視覺沖擊力和親和力。在規(guī)整的線條和平面這種體現(xiàn)自然延展和圓潤的體態(tài)之美，以絢麗的色彩溫暖單調(diào)乏味的工業(yè)設(shè)計。例如在綠化小道旁布置幾朵蘑菇彩塑，能夠成為綠色背景下的點睛之筆，對消除視覺疲勞極有益處。菌菇原始形態(tài)的裝飾應(yīng)用尤其是在時候在娛樂設(shè)施或環(huán)境中使用，例如兒童活動設(shè)施、游樂場、親子公園、動物園等，菌菇的可愛卡通形象以及各種故事傳說則以壁畫故事形式展現(xiàn)，不僅美化了環(huán)境，更具有知識性和趣味性。

4.2 菌菇藝術(shù)創(chuàng)造的應(yīng)用

如同“如意”形象來自于對靈芝的抽象，更多的菌菇具有獨特的造型和實用價值，其形象也同樣能夠被抽象成具有現(xiàn)代美術(shù)設(shè)計特點的全新形象。例如將菌菇放大后則可抽象為菌菇樹，從而形成獨特的樹形菌菇藝術(shù)造型，可以作為獨特的地標(biāo)。又如菌菇傘蓋的平面組合，能夠形成斑斕的油畫效果，適合在大型的平面裝飾中應(yīng)用。由于菌菇的種類繁多且形態(tài)各異，城鎮(zhèn)視覺設(shè)計師可以充分自由地選擇與特定設(shè)計目標(biāo)匹配的菌菇類型，并提取其文化藝術(shù)元素加以利用。

4.3 挖掘?qū)嵱眯詢r值與視覺美學(xué)的融合

單純地堆砌食用菌的造型或是藝術(shù)元素，會造成矯揉造作、累贅雞肋或是喧賓奪主之惑，只有與城鎮(zhèn)的固有視覺屬性融合，才能自然和諧，即將食用菌的文化元素與城鎮(zhèn)整體功能體系結(jié)合。例如菌菇的傘蓋與頂蓋具有高度的相似，因此可以將一些簡約而優(yōu)美的菌菇造型與遮蓋型城鎮(zhèn)建筑設(shè)施結(jié)合，如涼亭、站臺、路燈等。在色彩上要與周圍的建筑和環(huán)境盡量契合，不能過于突出，重點突出菌菇的型和意，但有與周圍環(huán)境相容相合。

此外，菌菇視覺應(yīng)用作品之形態(tài)、意境、神韻與當(dāng)?shù)氐奈幕?、民俗要契合。例如在我國大部分城?zhèn)的視覺設(shè)計中，不宜過多地采用西方的美學(xué)標(biāo)準(zhǔn)，而應(yīng)更多地展現(xiàn)東方美學(xué)的標(biāo)準(zhǔn)和氣質(zhì)。在區(qū)域特有歷史文化氣質(zhì)熏陶下創(chuàng)造出的菌菇視覺創(chuàng)作，才會與當(dāng)?shù)鼐用竦膬r值觀、審美觀以及心理相吻合，才會得到居民的普遍認(rèn)同和欣賞。同樣，不同的城鎮(zhèn)之間具有不同的發(fā)展特點，無論是經(jīng)濟(jì)狀況、歷史人文還是自然環(huán)境，都具有其自身的個性。因此在不同的城鎮(zhèn)中設(shè)計菌菇視覺作品時，必須對城鎮(zhèn)本身進(jìn)行立體式的研究，進(jìn)而選擇合適的菌菇類型，合適的藝術(shù)元素和表現(xiàn)形式。