李海濱

（黃河科技學(xué)院體育學(xué)院，河南 鄭州 450000）

羊肚菌作為世界聞名、最為名貴的真菌之一，不但被視為宴席之珍品、“陸地魚”之名號，更被稱為山珍極品，屬久負(fù)盛名之良藥。在大眾眼中，羊肚菌的功能齊全、香味獨特，具有十分顯著的食療效果。同時，羊肚菌富含大量于人體有益的營養(yǎng)成分，無論是營養(yǎng)價值還是藥用價值均在同類菌種之上，在很多領(lǐng)域都具有十分廣闊的開發(fā)和利用前景。按照現(xiàn)代醫(yī)學(xué)的研究成果，羊肚菌提取物可以達(dá)到降血脂和調(diào)節(jié)機體免疫力、抗疲勞的目的，借此可以抗菌、抗病毒，甚至在抑制腫瘤和減輕放化療引發(fā)的毒副作用方面也就具有明顯功效[1]。接下來，以相關(guān)研究為基礎(chǔ)，針對羊肚菌對運動員骨骼肌自由基代謝的影響問題進(jìn)行分析和探討，希望借此得到可以借鑒的信息。

1 羊肚菌的生物學(xué)特性與藥用價值

羊肚菌又稱作美味羊肚菌，俗名羊雀菌、包谷菌，以Ainsworth系統(tǒng)加以分類，羊肚菌數(shù)子囊菌亞門之羊肚菌屬。該屬除美味羊肚菌之外，常還包括圓錐羊肚菌以及小羊肚菌等。一般情況下，羊肚菌子實體的結(jié)構(gòu)為可孕菌蓋與不孕菌柄兩部分。菌蓋中空，呈卵形或近圓形，以蛋殼色至淡黃褐色為主。菌柄亦中空，呈圓柱形，以近白色為主。其中，菌蓋表面呈不規(guī)則多面形凹窩皺褶，如羊肚，故而得名。羊肚菌的生物學(xué)特性和藥用價值已經(jīng)在國外被確認(rèn)，多年前就已經(jīng)通過了美國食品藥品管理機構(gòu)的FDA認(rèn)證，生產(chǎn)、加工、銷售均合法。

1.1 羊肚菌的生物學(xué)特性

羊肚菌作為低溫高濕性真菌，最適宜其生長的溫度是6℃～11℃，相對濕度是65%～78%。如果氣溫處在15℃～18℃、地溫處在6℃～9℃時，羊肚菌的菌絲生長就會變得更加快速，并在組織分化之后形成子實體原基；而一旦溫度繼續(xù)升高，羊肚菌就會破土后暴露在空氣中生長，達(dá)到“盛產(chǎn)期”；如果氣溫大于23℃，地溫超過12℃，其子實體的生長就會減緩，進(jìn)入“消失期”[2]。通常情況下，羊肚菌以石灰?guī)r和白堊質(zhì)土壤為依托，土壤厚度在10 cm到25 cm之間，pH中性，于腐殖質(zhì)土和黑黃色壤土中都可以成活。也正因為如此，羊肚菌多出現(xiàn)在油桐、梧桐、烏桕等闊葉林或者以冷杉、云杉等為主的混交林與草原地區(qū)，垂直分布于海拔2 600 m～3 200 m間。

1.2 羊肚菌的藥用價值

按照已有的測定，羊肚菌內(nèi)蛋白質(zhì)含量超過20%，富含近20種氨基酸和多種微量元素以及維生素B族、煙酸、泛酸和生物素等[3]。在這其中，有8種人體必需的氨基酸，占氨基酸總量近一半，遠(yuǎn)超過谷物、豆類、肉類等食品，其中的部分營養(yǎng)成分含量甚至超過冬蟲夏草。而之所以如此，是因為羊肚菌含有C-3-氨基-L-脯氨酸、A-氨基異丁酸和2，4-二氨基異丁酸等稀有氨基酸，而這也正是羊肚菌具有獨特風(fēng)味和藥用價值的關(guān)鍵原因。比如，羊肚菌中富含的亞油酸不但可以“稀釋”膽固醇濃度，預(yù)防動脈粥樣硬化，還可以刺激腎上腺皮質(zhì)分泌更多激素，這對增強人體應(yīng)激能力和抵抗力是大有裨益的；此外，羊肚菌中的油酸可以防治肥胖、中風(fēng)和心肌梗塞，在抗腫瘤、抗疲勞、預(yù)防感冒和提高人體免疫力方面功效顯著?？梢姡瑹o論是在保健領(lǐng)域還是在醫(yī)學(xué)健康領(lǐng)域，羊肚菌都具有十分重要的開發(fā)價值。

2 羊肚菌對運動員骨骼肌自由基代謝影響的實驗

作為著名的食藥兼用大型真菌，羊肚菌的“名氣”由來已久。在我國的《本草綱目》、《廣菌譜》和《素食說略》以及《宋氏養(yǎng)生部》等典籍內(nèi)，均對其進(jìn)行了較為詳細(xì)的記載。稱其味美可口、香氣濃郁，無論中國、日本還是歐美國家，都對其贊譽有加。為了更加科學(xué)的界定羊肚菌中的藥用營養(yǎng)成分及其藥用價值，尤其要分析其增強免疫調(diào)節(jié)能力、抗疲勞和增加運動功能方面的作用，接下來就通過實驗的形式對其加以驗證。

2.1 實驗準(zhǔn)備

選取成年男性運動員18名，體重在65kg～75kg，將其平均分為3組。其中，安靜對照組6人（A組）、運動對照組6人（B組）、運動加藥組6人（C 組）。每組運動員按照既定運動要求進(jìn)行科學(xué)飲食、訓(xùn)練和休息。同時，向正規(guī)企業(yè)購買羊肚菌子實體，在無菌環(huán)境下將其制成羊肚菌功能飲料（不添加其他功能性成分）。主要實驗試劑包括過氧化氫酶（CAT）試劑盒和超氧化物歧化酶（SOD）試劑盒以及丙二醛（MDA）試劑盒等。實驗用到的儀器包括722S分光光度計和SK-1型混勻器等。

2.2 實驗過程

C組運動員按每天400 mg·g-1體重的劑量服用羊肚菌功能飲料，A組與B組運動員服用正常的食物和水作為對照。B組與C組運動員要實驗開始之前接受5周的適應(yīng)性訓(xùn)練，然后進(jìn)行3周的大強度耐力訓(xùn)練。其中，于適應(yīng)性訓(xùn)練的過程中，B組與C組運動員前5周每天的訓(xùn)練時間設(shè)定為90 min，每周訓(xùn)練5 d，內(nèi)容包括速度訓(xùn)練、力量訓(xùn)練等。在后3周，運動員每天訓(xùn)練時間提高到120 min，每周訓(xùn)練時間為7 d。到了第9周，當(dāng)B組與C組運動員力竭訓(xùn)練之后，對其力竭時間和體重進(jìn)行記錄，同時直接對A組運動員直接稱重。期間，要對三組運動員骨骼肌自由基的代謝情況進(jìn)行化學(xué)分析。

2.3 實驗結(jié)果

借助SPSS軟件對實驗獲得的數(shù)據(jù)予以統(tǒng)計分析處理，然后借助t檢驗明確不同組間數(shù)據(jù)的差異，并判斷其顯著性。結(jié)果表明，和安靜對照組對比，運動對照組運動員骨骼肌抗氧化酶SOD、GSH-Px和CAT活性下降都帶有顯著意義（P＜0.01）；和運動對照組對比，運動加藥組運動員骨骼肌抗氧化酶SOD、CAT 活性上升顯著（P＜0.05），GSH-Px活性上升極為顯著（P＜0.01）；和安靜對照組對比，運動對照組運動員骨骼肌MDA含量上升極為顯著（P＜0.01）；和運動對照組運動員對比，運動加藥組運動員骨骼肌MDA含量下降顯著（P＜0.05）。此外，按照實驗觀察到的數(shù)據(jù)，對運動員補充羊肚菌可以明顯延長其運動至力竭的時間。比如，運動加藥組運動員運動至力竭時間和運動對照組對比，延長了19.45%。

3 討論

在世界醫(yī)學(xué)和生物學(xué)領(lǐng)域，自由基生物學(xué)在上個世紀(jì)的五十年代初期開始萌芽，在經(jīng)過了半個多世紀(jì)的發(fā)展之后，時至今日，與此相關(guān)的研究和實踐發(fā)展得極為迅猛。自由基（包括骨骼肌自由基）對運動員運動能力的影響受到了越來越多的關(guān)注，相關(guān)實驗結(jié)果不斷出現(xiàn)。在這一過程中，將羊肚菌的藥用價值與運動員的運動能力相關(guān)聯(lián)的實驗為數(shù)不多，急需對其開展更多的驗證性實驗。本文對不同運動員在不同運動強度與運動時間下的骨骼肌自由基代謝情況進(jìn)行了實驗研究，得出了自由基代謝的具體趨勢和動態(tài)變化規(guī)律，如果將其真正運用到運動訓(xùn)練實踐將會取得十分理想的效果。

3.1 直接影響

進(jìn)一步的研究發(fā)現(xiàn)，運動員在飲用了羊肚菌功能飲料之后，其血乳酸含量較對照組要低很多，但血乳酸恢復(fù)速率較之于對照組提升了23.22%。之所以會出現(xiàn)這樣的情況，是因為羊肚菌可以提升運動員的自由基代謝能力，繼而讓運動員可以在完成相同強度運動負(fù)荷之后，出現(xiàn)無氧供能下降的情況。這就在很大程度上延緩乳酸的產(chǎn)生，加速了乳酸清除，對提升運動耐力是大有裨益的。此外，因為骨骼肌自由基會攻擊生物膜使得脂質(zhì)出現(xiàn)過氧化的情況，這樣一來，自由基可就在攻擊相關(guān)組織的過程中影響到了運動員機體運動能力。當(dāng)然，在補充羊肚菌之后，在多糖、硒等微量元素的作用下，運動員體內(nèi)出現(xiàn)了清除自由基與抗氧化效果。這種外源性抗氧化成分的補充，能夠節(jié)約由于大強度耐力訓(xùn)練而產(chǎn)生的內(nèi)源性抗氧化酶消耗。

3.2 間接影響

在運動員參與體育運動時，肌糖原的一個重要功能便是“充當(dāng)”肌肉活動之基本能源物質(zhì)，借助糖酵解和有氧代謝為運動員集體提供能量。一旦運動員機體葡萄糖缺乏，就會借此分解為葡萄糖進(jìn)入到血液之中，以此維持血糖濃度在既定水平。通過實驗結(jié)果能夠看出，與運動對照組相比，運動加藥組運動員大強度耐力訓(xùn)練至力竭的時間間隔顯著延長，兩者之間的差異十分顯著。這說明補充羊肚菌可以提升運動員的大強度耐力訓(xùn)練時間，其中的原因就在于羊肚菌抗氧化成分與運動員體內(nèi)其他抗氧化酶共同參與了清除自由基的行動，讓相關(guān)組織器官和膜系統(tǒng)受自由基攻擊的程度顯著降低，提高了對組織細(xì)胞的能量供給，繼而強化了運動員的運動能力。

4 結(jié)語

近年來，隨著骨骼肌自由基理論和實踐研究的不斷深入，越來越多的學(xué)者以不同視角對運動和自由基之間的關(guān)系進(jìn)行了實驗論證和理論探討，希望借此尋找到更多有價值的食物、藥物，達(dá)到抗疲勞、抗損傷與提高免疫力、運動能力的效果。本文以羊肚菌為實驗“藥品”，通過對運動員服用之后運動能力變化趨勢的分析和研判，得知羊肚菌能夠很好的提升運動員的骨骼肌自由基代謝能力，能夠提升其運動能力。尤其是運動員骨骼肌組織中的SOD、GSH-Px、CAT等抗氧化酶活性出現(xiàn)了顯著上升，MDA含量顯著下降，力竭時間顯著延長，這說明羊肚菌對運動員骨骼肌自由基代謝是大有幫助的，為運動員補充羊肚菌可以達(dá)到清除自由基與抗氧化的良好效果。