黎林紅 百色學(xué)院

各民族生活的地理環(huán)境影響和制約著其飲食文化的發(fā)展。壯族作為居住在嶺南地區(qū)的土著民族，其特殊的自然生態(tài)環(huán)境和社會環(huán)境以及由此決定的生產(chǎn)方式，形成了節(jié)日飲食鮮明的稻作農(nóng)業(yè)特征。粳稻是壯族人日常食用的主糧，如米飯、粥、米粉，而糯稻則成了壯族節(jié)日飲食的“主角”。壯族人在節(jié)日中常用糯稻制作成五色糯米飯、糍粑、粽子、湯圓、米花、甜酒和其他各類小吃。在傳統(tǒng)節(jié)日中的糯食，不僅僅是作為填飽肚子的食用物品，它們都是攜帶著著特殊意義的食物符號。符號是信息的感性袒露和外在表征，符號是傳遞信息、指示和稱謂事物及其關(guān)系的代碼。[1]對糯食符號進(jìn)行解讀，可以體味壯族這一稻作民族通過糯食傳遞的精神世界。

一、廣西壯族傳統(tǒng)節(jié)日糯食符號展現(xiàn)

在廣西，壯族的傳統(tǒng)節(jié)日主要有“三月三”歌節(jié)、四月初八牛魂節(jié)、五月初五端午節(jié)、七月十四鬼節(jié)、冬至、春節(jié)等。

由表1可見，每種食物都作為一種符號傳遞著壯族人民所共識的特定“意義”。節(jié)日飲食都注重好彩頭，“吉祥如意”、“五谷豐登”、“高升”、“團(tuán)圓”、“多子多?！笔菈炎鍌鹘y(tǒng)節(jié)日糯食習(xí)俗的核心寓意。在這里，糯食成為了表達(dá)精神世界的象征符號。

二、廣西壯族傳統(tǒng)節(jié)日糯食符號的編碼與表征

食物之所以成為某種意義的編碼符號，背后都牽涉著組建編碼的某種構(gòu)建形式，鄉(xiāng)民們在長期的集體生活實(shí)踐中，對于食物符號編碼形式形成了共識的構(gòu)建思想和思維慣式，于是通過這些特定的編碼形式形成了呈現(xiàn)在我們眼前的玉盤珍饈(見表2)。[2]

這些食物符號構(gòu)建形式豐富，壯族人主要采用象形、諧音、味感等幾種象征聯(lián)想形式。象形主要是依據(jù)食物的外形進(jìn)行聯(lián)想；諧音主要是根據(jù)食物的讀音進(jìn)行聯(lián)想；味感是從味蕾通往心靈的感覺。

(一)糯食形狀類比

食物祭品外部形狀的特征具有可視性，極易被民眾將其與自身內(nèi)在的觀念意識進(jìn)行類比聯(lián)想，從而推衍出象征意蘊(yùn)。[3]象形寓意是最直接的一種食物符號編碼形式。壯族人用糯米制成的食物，有一部分是呈圓形的，如糍粑、湯圓，象征家人團(tuán)圓、豐收、喜慶等以“圓滿”為基本內(nèi)涵及外延的人生境界。過年新娘回娘家時，用糯米飯炸成蓮花形狀的食物“花蓮”，祝福新人婚后開花結(jié)果。這里的“形”不單單是形狀，也由形態(tài)、顏色等一系列構(gòu)建的食物形象。如五色糯米飯由黑、紅、黃、白、紫5中色彩組成，表示五谷豐登、吉祥如意。

(二)糯食名稱諧音

吉利諧音的表達(dá)方式是：以諧音為媒介，在視覺現(xiàn)象與文化內(nèi)涵之間建立象征與被象征的關(guān)系，并以隱喻的方式表達(dá)祈福，求吉的愿望。[4]在廣西壯族傳統(tǒng)節(jié)日的糯食習(xí)俗里，“花”、“糕”、“圓”、“子”是常用的食物諧音詞匯?！盎ā北硎尽伴_花結(jié)果”之意，“高”表示“步步高升”之意，“子”為“多子”之意，“圓”則為“團(tuán)圓”。因此，壯族人民把“沙糕”聯(lián)想為“節(jié)節(jié)高升”，“米花”、“花蓮”為“開花結(jié)果”，“湯圓”為“團(tuán)團(tuán)圓圓”，“粽子”怎為“種子”，意為子嗣昌盛。

表1：壯族傳統(tǒng)節(jié)日食物符號及意義

表2：廣西壯族傳統(tǒng)節(jié)日糯食符號編碼與表征

(三)糯食味感聯(lián)想

在壯族人的心中，“甜”與“快樂”、“幸?！?、“美好”相聯(lián)系，壯族人用糖的甜味類比愛情甜蜜、婚姻美滿、生活幸福。“甜”從我們口中通往了心靈的“甜蜜”?！疤稹边€和具有其他寓意的食物結(jié)合，讓食物符號結(jié)合了幾重構(gòu)建形式，并傳達(dá)出更加豐富的意義內(nèi)涵。于是，米花、糖糕要加糖漿，湯圓要加芝麻、花生等糖餡料，讓祝福由味覺通往壯族人的心靈。

糯食在冷熱、干濕、軟硬等方面呈現(xiàn)出來的特性，也引起壯族人味感的聯(lián)想。每年的農(nóng)歷十二月二十三日，壯族人要舉行“送灶神”儀式，用糍粑等帶粘性的食物作為祭品祭祀灶神，使灶神到天上不會“亂傳”人間的丑事。

三、壯族糯食符號意義的解讀

貝雷爾森在《內(nèi)容分析：傳播研究的一種工具》中論述“內(nèi)容分析及時一種對傳播內(nèi)容進(jìn)行客觀、系統(tǒng)和量化的研究方法。”[5]而傳播內(nèi)容是由“信息”構(gòu)成。壯族糯食符號上的信息可以被視為傳播內(nèi)容。所以糯食符號的組合是其信息的表達(dá)，通過對符號信息的分析，可以得出糯食符號的傳播內(nèi)容，而這一傳播內(nèi)容即為糯食符號意義的解讀。

(一)敬畏與祈愿

壯族人相信“靈魂不滅”，要敬重祖先、敬重神靈，因此，祭祀成為廣西壯族傳統(tǒng)節(jié)日中的一個重要環(huán)節(jié)，而糯食則寄托著壯族人對逝者的敬畏、哀思和祈求逝者能福佑后人。如七月十四“鬼節(jié)”用糯米做成的饃祭祀鬼魂，希望為免遭其害。三月三用五色糯米飯祭祀祖先，希望祖先保佑五谷豐登、吉祥日益；四月初八“牛魂節(jié)”用五色糯米飯、糍粑祭祀牛神，祈求豐收；春節(jié)時用沙糕、種子祭祀祖先，希望祖先保佑來年步步高升、團(tuán)圓美滿。

(二)傳情與祝福

在壯族傳統(tǒng)節(jié)日中，糯食除了祭祀所用之外，還成為春節(jié)時壯族人走親戚拜年時必帶的禮品。壯族“初一不出門”，“初二回娘家”，“初三開始走親戚?！贝竽瓿醵?，女兒帶著女婿回娘家，父母則會給女兒準(zhǔn)備糖糕、花蓮和粽子，這些糯食寄托著父母對女兒的美好祝愿。“糖糕”希望女兒與女婿婚姻生活像糖糕一樣甜蜜；“花蓮”和“粽子”則是希望女兒多子多福。而親友互相拜年時也會攜帶沙糕和米花。“沙糕”是祝福親友“節(jié)節(jié)高升”，“米花”祝福其生活幸福開花。拜年時的糯食禮品，是傳遞情感、關(guān)懷親友的符號象征。饋贈雙方通過糯食這一媒介工具傳達(dá)著最美好的祝愿。

(三)生命歸屬與延續(xù)

壯族傳統(tǒng)節(jié)日糯食習(xí)俗中匯集著許多關(guān)于祈求豐收、子嗣延綿興旺的食物符號。如五色糯米飯、糍粑等祈求五谷豐登，粽子、花蓮等則是希望多子多福，子嗣延綿。壯族人通過這些象征符號把自身求生意愿傳遞給“神靈”，滿足了人們實(shí)現(xiàn)生命有根有源有歸屬、代代延續(xù)的精神慰藉。