來(lái)源：中國(guó)食品報(bào)

如今火鍋品類(lèi)細(xì)分之戰(zhàn)已經(jīng)打響，先后跑出了潮汕牛肉、豬肚雞、花椒雞、魚(yú)火鍋等細(xì)分品類(lèi)。近年來(lái)，蝦火鍋以新姿態(tài)與消費(fèi)者見(jiàn)面，其中喜蝦客、蝦吃蝦涮、皇城王婆大蝦等品牌脫穎而出。

蝦吃蝦涮已在全國(guó)開(kāi)出1200多家門(mén)店，蝦鍋主要食材選用的即為南美白蝦。200平方左右的標(biāo)準(zhǔn)店鋪，在北上廣深等一線城市日營(yíng)收可達(dá)2萬(wàn)到3萬(wàn)元。該品牌從食材到醬料均實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化，最快4分鐘出餐，品類(lèi)毛利高達(dá)65%～70%，純利控制在25%～30%左右。

今年蝦價(jià)波動(dòng)，冷凍產(chǎn)業(yè)周刊從蝦吃蝦涮方面了解到，其供應(yīng)鏈方面沒(méi)有受到太大影響。至于原因，行業(yè)人士表示，規(guī)模較大的蝦單品店，為了保持供應(yīng)鏈穩(wěn)定，一般會(huì)選擇與實(shí)力供應(yīng)商簽訂年度合作協(xié)議，保障供貨量與價(jià)格相對(duì)穩(wěn)定。