趙力超 李清嵐

近幾年，很多大型超市紛紛設(shè)立了“臨期食品”貨架，打折銷售臨近保質(zhì)期的食品。臨期食品能不能買？回答這個(gè)問(wèn)題，要看食品的類別和狀態(tài)：有些臨期食品不易變質(zhì)，可以食用;而有些“放不住”的臨期食品，還是不買為宜。

食品劣化，無(wú)法避免的過(guò)程

食品的品質(zhì)劣化是由微生物的生長(zhǎng)繁殖、化學(xué)反應(yīng)及食品自身的代謝作用引起的，是一個(gè)緩慢而漸進(jìn)，卻又無(wú)法避免的過(guò)程。有些劣化過(guò)程對(duì)人體相對(duì)安全，僅是外觀、口感劣變，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低，并不會(huì)引起實(shí)質(zhì)性的危害。有些劣化過(guò)程則對(duì)人體有害，如某些微生物在生長(zhǎng)繁殖過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生毒素，高油脂食品中的油脂氧化、酸敗而產(chǎn)生過(guò)氧化物，某些食品成分分解產(chǎn)生有害物質(zhì)，等等。

通常情況下，食品的感官劣變和有害物質(zhì)的產(chǎn)生是同時(shí)發(fā)生的。所以，食品一旦出現(xiàn)明顯的感官變化，無(wú)論是否處于保質(zhì)期內(nèi)，都不能再吃了。在保質(zhì)期內(nèi)的食品，實(shí)際上也處于緩慢的劣化過(guò)程中。接近保質(zhì)期的食品，各方面指標(biāo)肯定不如剛出廠的食品好。

臨期食品安全嗎

為了保護(hù)消費(fèi)者的安全與健康，食品生產(chǎn)者會(huì)結(jié)合所生產(chǎn)食品的特性做一些實(shí)驗(yàn)，并根據(jù)實(shí)驗(yàn)結(jié)果確定最適宜食用的期限，標(biāo)注在食品標(biāo)簽上。在此期限內(nèi)，生產(chǎn)者要盡可能保證食品感官接近食品出廠時(shí)，且不允許有有害物質(zhì)生成。不同廠家生產(chǎn)的同一種類食品，其保質(zhì)期受產(chǎn)品工藝、原料種類、配方等的影響而有所差別。保質(zhì)期相當(dāng)于生產(chǎn)者對(duì)消費(fèi)者做出的承諾。如果在這個(gè)期限內(nèi)，消費(fèi)者吃出了問(wèn)題，生產(chǎn)者要承擔(dān)相應(yīng)的責(zé)任。通常情況下，食品的保質(zhì)期要比真正發(fā)生“變質(zhì)”的時(shí)間短。從這個(gè)角度來(lái)看，臨期食品的安全是有保障的，且經(jīng)濟(jì)實(shí)惠。

需要提醒的是，保質(zhì)期是指在正常貯存條件下保證食品最佳質(zhì)量的時(shí)間。食品的貯存條件極大地影響著食品劣化的速度，高溫、高濕、頻繁的搬動(dòng)容易加速食品變質(zhì)。應(yīng)盡可能按照食品標(biāo)簽的提示正確存放食品，如冷藏貯存、避光保存、陰涼處保存等。如果貯存條件不適宜，食品很有可能會(huì)在保質(zhì)期內(nèi)變質(zhì)，臨期食品就不再安全。

買不買臨期食品，要看類別

食品臨近保質(zhì)期，意味著食品色、香、味已不是最佳狀態(tài)。

不同食品的劣化速度不一樣。像奶茶、果汁、糕點(diǎn)等營(yíng)養(yǎng)豐富、含水量高的食品，一旦滋生微生物，變質(zhì)的速度非常快。這類臨期食品最好謹(jǐn)慎購(gòu)買。如果買回家后因未盡快食用而“過(guò)期”，就不要再“冒險(xiǎn)”食用。

水分含量低的食物，如烤魚片、方便面等，以及罐頭食品、冷凍食品等微生物不易生長(zhǎng)或生長(zhǎng)速度較慢的食品，安全性相對(duì)高一些。這類臨期食品若外觀正常，通?？梢苑判馁?gòu)買。

食品過(guò)期了，有什么妙用嗎

很遺憾，這個(gè)問(wèn)題的答案是“沒有”。但是可以借鑒國(guó)外的做法，變廢為寶，將過(guò)期食品打造成其他生產(chǎn)原料。已腐敗變質(zhì)的過(guò)期食品已無(wú)利用價(jià)值，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行無(wú)害化銷毀處理。家庭應(yīng)理性購(gòu)買臨期食品，買回家后盡快食用，避免過(guò)期。