文│李強(qiáng) 王小強(qiáng) 楊舒慧 周光明（四川省畜牧總站）

四川是南方肉羊生產(chǎn)大省，據(jù)2017年國(guó)家統(tǒng)計(jì)年鑒數(shù)據(jù)，2016年底四川肉羊存欄1761.3 萬(wàn)只，居全國(guó)第六位；羊肉產(chǎn)量26.9萬(wàn)噸，居全國(guó)第五位。四川羊遺傳資源豐富，被列入《中國(guó)畜禽遺傳資源志·羊志》和通過(guò)國(guó)家鑒定的地方品種12個(gè)，培育品種3個(gè)。四川肉羊養(yǎng)殖以放牧、散養(yǎng)為主，年出欄100只山羊的規(guī)模養(yǎng)殖比重不足20%，在規(guī)模化程度、舍飼化水平、生產(chǎn)效率和生產(chǎn)水平等方面都要落后于北方綿羊生產(chǎn)，在市場(chǎng)上容易受到北方綿羊產(chǎn)品的沖擊。提高四川肉羊生產(chǎn)的整體水平，增加其市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，是四川肉羊產(chǎn)業(yè)健康可持續(xù)發(fā)展的必經(jīng)之路。

一、肉羊產(chǎn)業(yè)發(fā)展的制約條件

任何產(chǎn)業(yè)的發(fā)展都會(huì)有一些制約條件，這些條件會(huì)限制產(chǎn)業(yè)發(fā)展于一定的狀態(tài)，條件轉(zhuǎn)變狀態(tài)也會(huì)轉(zhuǎn)變。找到制約四川肉羊產(chǎn)業(yè)發(fā)展的局限條件和突破這些條件的措施和方法，對(duì)推動(dòng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展至關(guān)重要。

1.生物屬性局限。羊繁殖率低，一般兩年三胎或一年一胎，一胎大約1～3個(gè)，且出欄時(shí)間長(zhǎng)，生產(chǎn)效率相對(duì)于生豬、肉兔、肉雞和蛋雞等畜禽較低。羊生產(chǎn)的低效率造成生產(chǎn)單位重量羊肉或活體羊的費(fèi)用較高，會(huì)形成市場(chǎng)較高的預(yù)期生產(chǎn)成本，降低市場(chǎng)的預(yù)期收益，致使市場(chǎng)供應(yīng)減少，價(jià)格較高。四川省肉羊生產(chǎn)以山羊?yàn)橹?，占總存欄?8.6%，山羊在舍飼條件下，對(duì)空間、草料品質(zhì)的要求比綿羊高，生長(zhǎng)速度普遍較綿羊慢，增加了養(yǎng)殖成本和管理成本。

現(xiàn)代肉羊生產(chǎn)以高效為基礎(chǔ)，首先要使用產(chǎn)肉效率高的肉羊品種作為生產(chǎn)工具，但現(xiàn)實(shí)中很難找到一個(gè)肉羊品種同時(shí)具有生得多、長(zhǎng)得快、品質(zhì)好等優(yōu)點(diǎn)。所以現(xiàn)代肉羊生產(chǎn)一般采用生長(zhǎng)速度快、胴體品質(zhì)好的父系品種和繁殖力高、母性好的母系品種雜交進(jìn)行商品化生產(chǎn)。四川羊遺傳資源豐富，有10個(gè)山羊地方資源，2個(gè)綿羊地方資源，2個(gè)山羊培育品種，1個(gè)綿羊培育品種，但多樣化的養(yǎng)殖品種很難將科技的合力集中，或者說(shuō)單一品種或配套系的飼養(yǎng)，更容易集中科技力量進(jìn)行技術(shù)推動(dòng)。四川有6個(gè)黑山羊地方資源，黑山羊在南方市場(chǎng)也比較受歡迎，其活體收購(gòu)價(jià)比其他羊高2～4元/千克，且黑山羊的繁殖力也不差，特別是川中黑山羊，很適合做母系品種進(jìn)行雜交生產(chǎn)，但缺乏體型更大、生長(zhǎng)速度更快、胴體品質(zhì)更好的黑山羊父系品種，目前，只能用川中黑山羊作為父系品種，去雜交改良其他較小型的黑山羊品種。

2.可利用土地局限。四川大部分地區(qū)多山多丘，農(nóng)村多為分散建房，加上國(guó)家的耕地保護(hù)政策和城鄉(xiāng)建設(shè)用地統(tǒng)籌增減掛鉤政策，造成肉羊養(yǎng)殖很難找到大面積的土地修建羊舍，且高低不平的地勢(shì)會(huì)增加規(guī)模羊場(chǎng)的建筑成本，這樣就限制了羊場(chǎng)的生產(chǎn)規(guī)模，而規(guī)模是分?jǐn)偤芏噘M(fèi)用的基礎(chǔ)。小規(guī)模的羊場(chǎng)因其規(guī)模不足很難把成本降下來(lái)，尤其是應(yīng)用新技術(shù)進(jìn)行工廠化生產(chǎn)所增加的成本，比如按性別、按年齡階段，按生產(chǎn)目的分段飼養(yǎng)，而分工恰恰是提高生產(chǎn)效率的基礎(chǔ)。肉羊從放牧養(yǎng)殖到舍飼養(yǎng)殖會(huì)增加很多成本，包括建筑成本、人工成本、養(yǎng)殖設(shè)備購(gòu)置和飼草料采購(gòu)成本等，如果舍飼增加的預(yù)期收益小于或略高于其增加的預(yù)期成本，社會(huì)資本是不愿意進(jìn)入這個(gè)產(chǎn)業(yè)的。這也是四川省肉羊大多為散養(yǎng)的主要原因。

3.飼草料供應(yīng)局限。羊是草食性動(dòng)物，飼養(yǎng)肉羊需要大量和穩(wěn)定的飼草供應(yīng)，四川草山草坡資源豐富，但地勢(shì)不平，造成飼草種植、收割的成本較高；且四川高熱高濕的氣候，飼草不易加工成干草，大規(guī)模自制青貯如青貯窖、青貯槽等，管理不善很容易發(fā)霉；干草需從北方運(yùn)入，運(yùn)輸成本較高。北方有較大平地，可以建筑大規(guī)模的羊場(chǎng)，北方土壤肥力和氣候更適合種植玉米、飼草之類(lèi)的作物，土地利用的機(jī)會(huì)成本不高，四川的農(nóng)區(qū)土地生長(zhǎng)力強(qiáng)，可以種植很多比較效益較高的經(jīng)濟(jì)作物，但人均耕地有限，市場(chǎng)博弈選擇了不會(huì)大面積種植適合做羊飼草的作物（比如玉米和飼草），而是種植效益更好的經(jīng)濟(jì)作物。

4.市場(chǎng)局限。肉羊生產(chǎn)的低效率，造成其市場(chǎng)周期與生豬、肉兔、肉雞、蛋雞等生產(chǎn)效率高的產(chǎn)業(yè)無(wú)法相比，且傳統(tǒng)放牧生產(chǎn)的養(yǎng)殖戶機(jī)會(huì)成本較低，預(yù)期收入不高，該過(guò)程很難淘汰掉完全靠天吃飯的傳統(tǒng)放牧生產(chǎn)；四川大部分地區(qū)羊肉消費(fèi)僅限于冬季，季節(jié)性消費(fèi)明顯，且山羊肉的膻味和不宜加工使羊肉很難進(jìn)入老百姓的一日三餐，主要限于餐館消費(fèi)，市場(chǎng)羊肉消費(fèi)量不大。羊肉消費(fèi)市場(chǎng)小，加上土地、飼草料、品種等方面的局限，造成肉羊規(guī)模養(yǎng)殖賺錢(qián)效應(yīng)不強(qiáng)，大的社會(huì)資本不愿意進(jìn)入這個(gè)產(chǎn)業(yè)，產(chǎn)業(yè)集聚程度不足，從事這個(gè)行業(yè)的各方面人才（包括管理人員、科技人員尤其是社會(huì)上以此為生的管理、科技、推廣應(yīng)用、銷(xiāo)售人員）較少，減緩了全省肉羊的舍飼化、規(guī)?；倪M(jìn)程。

國(guó)內(nèi)商品市場(chǎng)的自由貿(mào)易，造成四川肉羊生產(chǎn)與北方綿羊相比缺乏比較優(yōu)勢(shì)，北方羊肉消費(fèi)量較大，有較大的消費(fèi)市場(chǎng)，更容易有社會(huì)資本進(jìn)入進(jìn)行大規(guī)模生產(chǎn)。從事科研的力量較多，科技的集中使其在新技術(shù)應(yīng)用、各個(gè)養(yǎng)殖環(huán)節(jié)中的技術(shù)難題和降低生產(chǎn)成本等方面突破較快，生產(chǎn)水平較高，成本較低。從生產(chǎn)羊肉的角度看，其成本優(yōu)勢(shì)明顯，對(duì)四川肉羊生產(chǎn)和銷(xiāo)售產(chǎn)生較大的沖擊。但和大部分南方省份相比，四川肉羊生產(chǎn)在品種、土地、草料供應(yīng)、科技力量等方面，又具有很強(qiáng)的比較優(yōu)勢(shì)。

二、發(fā)展思路

散養(yǎng)和放牧模式是四川省山區(qū)和深丘區(qū)的主要飼養(yǎng)方式，但該模式很難在生產(chǎn)效率上有所突破，一塊草山草坡，其資源量只能飼養(yǎng)一定數(shù)量的山羊，很難擴(kuò)大生產(chǎn)規(guī)模；新品種、新技術(shù)也很難應(yīng)用到散養(yǎng)和放牧養(yǎng)殖的過(guò)程中，很難突破目前的肉羊生產(chǎn)效率。加上四川省多山多丘的地形，肉用性能好的山羊品種因爬坡能力差而不適宜山區(qū)放牧，山羊放牧對(duì)環(huán)境的破壞，這些都限制了肉羊生產(chǎn)的發(fā)展。肉羊生產(chǎn)應(yīng)該從放牧散養(yǎng)為主、粗放式生產(chǎn)，逐步過(guò)渡到以舍飼化、半舍飼化為主要生產(chǎn)模式，利用產(chǎn)肉性能好的肉羊品種或雜交組合為生產(chǎn)工具，以生產(chǎn)羔羊肉為主要目標(biāo)產(chǎn)品的現(xiàn)代肉羊生產(chǎn)模式。針對(duì)制約四川省肉羊生產(chǎn)的制約條件，集中人力、物力和財(cái)力，加大科技創(chuàng)新、金融創(chuàng)新、生產(chǎn)模式創(chuàng)新等，逐步突破這些局限條件，帶動(dòng)全省肉羊生產(chǎn)的跨越式發(fā)展。

1.突破生物局限，篩選高效生產(chǎn)的肉羊品種或雜交組合。羊總的來(lái)說(shuō)生產(chǎn)效率較低，但不同品種的羊生產(chǎn)效率差別很大，現(xiàn)代肉羊生產(chǎn)應(yīng)該選擇生產(chǎn)效率高的品種，代替生產(chǎn)效率差的品種，或用雜交生產(chǎn)來(lái)代替單品種生產(chǎn)。比如北方利用澳洲白、薩?？?、杜泊等大型肉用公羊和湖羊雜交生產(chǎn)商品羊，就是利用了公羊生長(zhǎng)速度快、產(chǎn)肉率高的優(yōu)點(diǎn)和母羊繁殖性能好的特點(diǎn)。

四川省山羊品種總的來(lái)說(shuō)，繁殖力都不是很差，但缺乏舍飼條件下好的父系公羊品種，自主培育品種南江黃羊更適合山區(qū)放牧條件下作為父本進(jìn)行雜交改良，其胴體品質(zhì)、生長(zhǎng)速度、體型相對(duì)舍飼生產(chǎn)不是很理想。而純種簡(jiǎn)州大耳羊，其肉用性能和川中黑山羊等品種相比較優(yōu)勢(shì)不是特別明顯，且群體規(guī)模不大，加上市場(chǎng)對(duì)黑山羊的偏愛(ài)，其市場(chǎng)占有主要集中于簡(jiǎn)陽(yáng)地區(qū)，量并不是很大?，F(xiàn)階段可利用波爾山羊、川中黑山羊、南江黃羊和簡(jiǎn)州大耳羊，來(lái)改良本地山羊，低海拔地區(qū)綿羊生產(chǎn)可以用杜泊、特克塞爾、澳洲白、薩福克等大型肉用公羊或其凍精改良本地綿羊，高海拔地區(qū)可以使用這些品種的凍精來(lái)進(jìn)行雜交改良。

現(xiàn)代肉羊生產(chǎn)以羔羊肉為主要產(chǎn)品，羔羊肉具有瘦肉多、肌肉纖維細(xì)嫩、胴體總脂肪含量低、肥而不膩、膻味輕、味美可口、容易消化吸收等特點(diǎn)，更容易進(jìn)入老百姓的一日三餐。其生長(zhǎng)時(shí)間是羊生長(zhǎng)效率最高的階段，生產(chǎn)效率高，經(jīng)濟(jì)效益好，應(yīng)加快培育或篩選出適宜生產(chǎn)黑山羊羔羊肉的父系品種和生產(chǎn)羔羊肉的雜交組合。

2.突破土地局限，提高肉羊飼養(yǎng)規(guī)模。土地局限短時(shí)間很難突破，但可以逐步增加飼養(yǎng)密度，也可以引導(dǎo)羊場(chǎng)修建大跨度的羊舍，提高單位土地上的養(yǎng)羊密度，提高土地利用效率。同時(shí)實(shí)施精細(xì)化管理，提高全程肉羊成活率，縮短出欄時(shí)間等，來(lái)提高生產(chǎn)效率，降低飼養(yǎng)成本?？梢怨膭?lì)養(yǎng)殖戶進(jìn)行多元化飼養(yǎng)，養(yǎng)殖市場(chǎng)價(jià)格好的品種，來(lái)提高生產(chǎn)效益。同時(shí)，主管部門(mén)應(yīng)持續(xù)不斷地組織相關(guān)行業(yè)科技力量進(jìn)行圈舍設(shè)計(jì)創(chuàng)新，減少圈舍占地面積，增加單位土地上的養(yǎng)殖量，提高舍飼規(guī)模，來(lái)突破土地局限。

3.突破草料供應(yīng)局限，實(shí)現(xiàn)全年均衡供應(yīng)。肉羊舍飼，重要的是有常年均衡供應(yīng)的飼草料，如果能提供，就可以突破一塊草山草坡只能放牧養(yǎng)殖固定數(shù)量羊的局限性；如果不能，舍飼就會(huì)受到限制。四川省肉羊飼養(yǎng)很少用精料，市場(chǎng)上分階段的商品精料幾乎沒(méi)有，但精料易保存運(yùn)輸，可以從外地運(yùn)入。四川飼料企業(yè)多，只要市場(chǎng)足夠大，馬上可以轉(zhuǎn)型生產(chǎn)。問(wèn)題的關(guān)鍵是青草和青干草等粗料的供應(yīng)，今后要集中科技力量，培育或篩選出適合四川省四季種植的高產(chǎn)牧草組合；養(yǎng)殖場(chǎng)規(guī)劃時(shí)要預(yù)留足夠的牧草種植地，要充分利用紅薯藤、豆稈、玉米秸稈等農(nóng)作物副產(chǎn)品，多收集干油菜殼、蒜皮等粗纖維原料，來(lái)補(bǔ)充草料的不足；可逐步馴化山羊吃干草顆粒，北方市場(chǎng)現(xiàn)在有很多干草顆粒產(chǎn)品，價(jià)格比干草低，且易于運(yùn)輸，可以和干草、青草搭配著用，緩解規(guī)模場(chǎng)冬季草料不足的問(wèn)題；應(yīng)用小型機(jī)械制作打包青貯，作為冬季青草不足的補(bǔ)充。

4.擴(kuò)大消費(fèi)市場(chǎng)，突破市場(chǎng)局限。市場(chǎng)是產(chǎn)業(yè)發(fā)展的決定性因素，肉羊生產(chǎn)一定要以市場(chǎng)需求為導(dǎo)向，進(jìn)行產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)，同時(shí)逐步探索降低肉羊生產(chǎn)成本、提高羊肉品質(zhì)，用質(zhì)優(yōu)價(jià)廉的產(chǎn)品和其他肉制品爭(zhēng)奪市場(chǎng)，擴(kuò)大羊肉消費(fèi)市場(chǎng)。還要充分利用四川省山羊生產(chǎn)優(yōu)勢(shì)，開(kāi)拓南方山羊肉消費(fèi)的大市場(chǎng)。具體做法：一是逐步改傳統(tǒng)放牧生產(chǎn)模式為舍飼或放牧加補(bǔ)飼的生產(chǎn)模式，“以生產(chǎn)大羊肉或老羊肉為主”為“以生產(chǎn)羔羊肉為主”，改“多品種生產(chǎn)”為“優(yōu)勢(shì)單品種或成熟雜交模式的生產(chǎn)”，提高生產(chǎn)效率，改善終端肉品質(zhì)量。二是鼓勵(lì)金融、組織、管理、銷(xiāo)售、生產(chǎn)技術(shù)（包括圈舍、投入品、疫病防控等多個(gè)方面）創(chuàng)新，逐步降低養(yǎng)殖成本，增大利潤(rùn)空間，提高羊肉品質(zhì)，讓羊肉能成為老百姓日常飲食的一部分，進(jìn)入老百姓的一日三餐，擴(kuò)大本省市場(chǎng)消費(fèi)量。三是鼓勵(lì)加工技術(shù)創(chuàng)新，開(kāi)發(fā)市場(chǎng)喜愛(ài)的羊肉食品。羊肉消費(fèi)應(yīng)以中青年人群為主要消費(fèi)群體，開(kāi)發(fā)方向以美味、易于加工、方便速食為主。同時(shí)要加大羊肉消費(fèi)的宣傳，包括政府宣傳和企業(yè)宣傳，引導(dǎo)消費(fèi)者了解羊肉產(chǎn)品，了解羊肉的價(jià)值，增加羊肉的消費(fèi)量。四是充分利用四川作為南方肉羊生產(chǎn)大省的優(yōu)勢(shì)，和廣東、福建、海南等南方省份喜食山羊肉、特別是黑山羊肉的傳統(tǒng)，將這些地區(qū)納入肉羊銷(xiāo)售市場(chǎng)，擴(kuò)大銷(xiāo)售范圍和銷(xiāo)售量。五是要重視培育流通領(lǐng)域，鼓勵(lì)和培養(yǎng)市場(chǎng)經(jīng)紀(jì)人隊(duì)伍建設(shè)，拓寬市場(chǎng)信息渠道，搞活產(chǎn)品流通，降低交易費(fèi)用，提高交易效率，用銷(xiāo)售終端帶動(dòng)上游產(chǎn)業(yè)乃至整個(gè)肉羊產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。