文│劉華格 倪慧勇 劉慧芳 張志全（河北省畜牧良種工作站）

地方畜禽品種經(jīng)過長期的自然選擇和風土馴化，具有適應(yīng)性強、繁殖力高、抗病力強、耐粗飼、成熟早、風味獨特等特點，是寶貴的生物資源和基因庫，是塑造畜禽新品種的基本素材。河北省地處暖溫帶與溫帶的交接處，屬溫帶大陸性季風氣候，大部分地區(qū)四季分明，溫度適宜，生物資源比較豐富?，F(xiàn)有動物資源800余種，其中家畜家禽約100多個品種。近年來河北省不斷加大對畜禽地方品種的保護力度，有效地促進了地方畜禽品種的開發(fā)利用，地方雞品種資源的開發(fā)利用也得到了長足的發(fā)展。

一、河北省地方雞遺傳資源選育開發(fā)現(xiàn)狀

1.現(xiàn)有地方雞品種與養(yǎng)殖現(xiàn)狀。河北省現(xiàn)有地方雞品種兩個，分別是太行雞和壩上長尾雞。太行雞于2015年11月通過了國家品種遺傳資源委員會鑒定，列入我國地方品種資源名錄，現(xiàn)有保種場兩家。壩上長尾雞曾在保護名錄，但由于缺少保護和開發(fā)利用，瀕臨滅絕，2013年河北省蛋雞創(chuàng)新團隊重新組建了保種群才得以保存下來。這兩個品種都為蛋肉兼用型。

河北省地方雞分布在全省太行山區(qū)和山麓平原以及河北省北部的壩上地區(qū)，以散養(yǎng)為主，大都不成規(guī)模。地方品種雞的發(fā)展與人們的飲食習慣有著密切的關(guān)系，隨著改革開放的進一步發(fā)展，人民生活水平的進一步提高，消費習慣不再滿足于吃飽，而是逐步轉(zhuǎn)向追求安全、味美、營養(yǎng)、特色食物，這些特色食材的供給是國外進口品種所不能達到的，消費習慣的轉(zhuǎn)變促使畜牧科技人員逐漸意識到培育地方特色畜禽品種的重要意義，從而建立起保種場，科學保種選育推廣地方特色品種，促進了地方特色品種養(yǎng)殖業(yè)的快速發(fā)展，養(yǎng)殖規(guī)模也在不斷擴大，目前太行雞飼養(yǎng)量在2000多萬只，壩上長尾雞飼養(yǎng)量在30萬只左右。此外，隨著“月子中心”的興起和產(chǎn)婦飲食營養(yǎng)搭配的需求（過去坐月子是吃老母雞，而現(xiàn)在月嫂倡導(dǎo)要吃童子雞公雞），河北省的太行雞公雞養(yǎng)殖量也在逐年增加。

2.現(xiàn)有地方雞的保種和選育。

（1）太行雞。曾用名河北柴雞，俗名：柴雞、土雞、笨雞。已有8000年歷史。20世紀60年代前，農(nóng)村每戶均養(yǎng)柴雞。20世紀60～80年代，出售雞蛋成為農(nóng)民醬醋茶鹽資金來源，所以當?shù)厝嗽谧匀贿x留時，以產(chǎn)蛋性能為主，兼作肉用，形成了一個蛋肉兼用品種，60年代后，外來品種引入和交通的逐漸發(fā)達，其飼養(yǎng)量明顯減少，“洋雞”數(shù)量迅猛增加。由于原始的河北柴雞出現(xiàn)了雜化現(xiàn)象，從2001年起，以河北省贊皇天然農(nóng)產(chǎn)品開發(fā)有限公司為基地，開始了對柴雞的提純復(fù)壯及選育工作，2015年在河北省畜牧獸醫(yī)局的領(lǐng)導(dǎo)下，河北省蛋雞體系首席牽頭，對河北柴雞的保種及選育資料進行了整理，上報農(nóng)業(yè)部，于10～11月，順利通過了國家畜禽遺傳資源委員會鑒定，定名為太行雞。贊皇縣天然農(nóng)產(chǎn)品開發(fā)有限公司太行雞種雞場和邢臺凱特禽業(yè)被定為省級保種場。太行雞養(yǎng)殖也猶如雨后春筍般迅速發(fā)展，保種群存欄8萬只，年可向社會提供優(yōu)質(zhì)太行雞3000萬只。

針對太行雞蛋肉品質(zhì)好、適應(yīng)性強、耐粗飼等優(yōu)良特性，根據(jù)市場需求，在保種的同時，開展了太行雞的優(yōu)選，通過對太行雞高產(chǎn)群體的選育、快慢羽配套系的研究，太行雞體型外貌更加一致，生產(chǎn)性能顯著提高，高產(chǎn)群體500天產(chǎn)蛋量平均187個，羽毛麻色，養(yǎng)殖戶收到了很好的效益?？炻痂b別準確率高達98%以上。不但可以生態(tài)放養(yǎng)，也可以規(guī)?；瘷C械化養(yǎng)殖，生產(chǎn)適宜不同消費人群的產(chǎn)品。

太行雞通過多年的選育，生產(chǎn)性能有了很大的提高：一是成活率，太行雞0～20周齡成活率98%以上，產(chǎn)蛋期存活率95%以上；二是蛋用性能，太行雞保種群母雞150～165日齡開產(chǎn)，經(jīng)選育的太行雞500日齡產(chǎn)蛋180～200個，平均蛋重46.97克，產(chǎn)蛋期料蛋比（3.6～3.9）∶1，蛋殼粉色。蛋白黏稠度高，蛋黃色澤鮮濃，蛋黃比例大，在32.36%，口感細膩醇香，非常適合老人和兒童食用；三是肉用性能，商品用太行雞120日齡出欄，公雞體重1.35～1.65千克，母雞體重1千克左右，耗料增重比約3.5∶1。公雞屠宰率為89%，母雞為87%。雞肉鮮紅，肉質(zhì)細嫩，風味獨特，有彈性；四是繁殖性能，太行雞種母雞175～180日齡蛋重40克以上可進入繁殖期，自然交配公母比例1∶（12～15），人工授精公母比例1∶（25～35），種蛋受精率95.26%以上，受精蛋孵化率在93.88%以上，一只母雞年可提供120～130只雛雞，羽速自別。

（2）壩上長尾雞。壩上長尾雞可以追溯到18世紀初葉，距今已有近 300 年的歷史，1985年收錄于《河北省家畜家禽品種志》， 2011 年被列入《中國畜禽遺傳資源志》，當時是河北省惟一被列入家禽志的地方雞種。主要分布于河北北部的承德、張家口的壩上地區(qū)，壩上地區(qū)寒冷，生產(chǎn)性能偏低，但適應(yīng)性強，耐寒、耐旱、耐粗飼，抗逆性狀優(yōu)良，適宜在高寒地區(qū)飼養(yǎng)。由于飼養(yǎng)方式落后，加上國外高產(chǎn)品種的引入及雜化，壩上長尾雞群體數(shù)量急劇下降，瀕臨滅絕。

2013年河北省蛋雞產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新團隊從民間收集壩上長尾雞種蛋，在張家口市綠色田園禽業(yè)科技有限公司建立核心保種基地，五年來科技人員對壩上長尾雞進行了品種資源的挖掘、整理、保護與利用工作，并取得了顯著成效?，F(xiàn)保種群有3000多只，擴繁群已達2萬多只。生產(chǎn)性能顯著提高：壩上長尾雞成年公雞體重1.75千克以上，成年母雞體重1.25千克以上。母雞7～10月齡，體重達1～1.5千克開始產(chǎn)蛋；在高海拔、低氣溫、粗放型散養(yǎng)條件下，年平均產(chǎn)蛋140枚左右，平均單枚蛋重47克；蛋殼多為深褐色，少數(shù)為白色，蛋殼厚，不易破裂，不易受細菌感染，耐儲存；蛋黃為深黃色，含脂肪高，蛋黃面凸起、完整、有韌性，蛋白澄清、透明、黏稠；成年雞體重公1800克、母1240克；成年公雞屠宰率半凈膛75.5%、全凈膛68.5%。

二、河北省地方雞資源保護利用存在問題

1.保種企業(yè)認識不足，開發(fā)不力。河北省地方品種保護自2004年開始轉(zhuǎn)變?yōu)檎鲗?dǎo)、企業(yè)保種。保種工作是一項任重道遠的工作，如果沒有合理的開發(fā)利用，只能加重企業(yè)負擔，養(yǎng)殖越來越少。有的企業(yè)受現(xiàn)實因素影響，對眼前利益關(guān)注過多，而對影響畜牧業(yè)長遠發(fā)展和后勁的資源保護認識不足，措施不到位，比如壩上長尾雞1985年就列入省品種保護志，由于缺乏企業(yè)保種與開發(fā)利用，目前瀕臨滅絕；太行雞由于保種選育、開發(fā)利用較好，目前形成良性發(fā)展，現(xiàn)在保種群已達8萬羽，但在品種開發(fā)和利用上滯后，沒有形成產(chǎn)業(yè)鏈條。

2.保種經(jīng)費短缺，保種工作舉步維艱。地方品種資源保護，很多急需開展的工作因受資金影響而被擱置，造成部分遺傳資源丟失，使得河北地方品種配套系的開發(fā)利用相對滯后。河北白鵝、麻鴨還沒有保種場，近年來有減少趨勢，急需加強地方品種資源保護。

3.缺少保種育種規(guī)劃，品種雜化加快。有些企業(yè)沒有長遠保種育種規(guī)劃，片面追求過高的生產(chǎn)性能，受外來品種沖擊，無計劃開展雜交，使品種的數(shù)量和純度都有不同程度的下降。壩上長尾雞存欄量因養(yǎng)殖農(nóng)戶減少而導(dǎo)致逐年下降，保種已成了緊迫性任務(wù)。地方品種保護，只有由企業(yè)堅持不懈地開展系統(tǒng)選育、群體擴繁工作和堅持動態(tài)監(jiān)測，才能達到品種審定的要求，為今后進入為省級、國家級品種保護名錄打好基礎(chǔ)。

4.地方雞繁育與推廣體系不健全。目前河北地方雞品種生產(chǎn)還處于原始品種的低水平繁殖銷售階段，個體生長、繁殖性能、飼料利用率較低，市場占有率低。地方雞種的肉用性狀正在逐步退化，在肉用專業(yè)化開發(fā)方面沒有形成配套系，缺乏長遠的開發(fā)利用規(guī)劃。

5.市場開拓和產(chǎn)品加工滯后。地方品種保護的關(guān)鍵在于市場開發(fā)，這是品種資源保護能否取得成功，能否持久具備活力至關(guān)重要的措施。目前河北的地方品種還停留在初級產(chǎn)品銷售階段，產(chǎn)品加工嚴重滯后，這反過來也嚴重制約著地方雞遺傳資源保護的成效。

6.地方品種遺傳資源保護技術(shù)落后。保護手段決定效果，沒有先進的技術(shù)做后盾，資源保護的效果將無法保證。目前河北只有牛羊開展了胚胎移植，可進行冷凍胚胎和精液的保存，雞只能活體保存，無形中增加了保護成本。

7.地方雞新品種培育和資源調(diào)查工作薄弱。河北近幾年蛋雞新品種培育工作可以說是突飛猛進，大午種禽培育的大午粉1號、大午金鳳都非常受養(yǎng)殖戶的喜愛，但地方品種雞培育受各種因素制約，進展不快；同時河北地方畜禽資源調(diào)查工作還很薄弱，今年河北省畜牧良種工作站承擔了這一工作職能，將開展對河北地方畜禽遺傳資源的調(diào)查，為下步品種保護工作提供依據(jù)。

三、河北省地方雞品種資源可持續(xù)發(fā)展前景

1.充分發(fā)揮地方雞蛋品優(yōu)勢，向生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)性蛋雞產(chǎn)業(yè)發(fā)展。太行雞雞蛋蛋殼中等厚，粉色，蛋黃色澤鮮濃，蛋白黏稠，口感細膩，醇香，蛋黃比例高，蛋白質(zhì)含量高達20%（賴氨酸顯著高），吸收率高，蛋黃中磷脂含量高（有利于大腦發(fā)育），應(yīng)充分發(fā)揮地方品種蛋品優(yōu)勢，培育優(yōu)質(zhì)蛋用配套系。

2.充分發(fā)揮地方雞肉質(zhì)優(yōu)勢，向生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)性肉雞產(chǎn)業(yè)發(fā)展。地方雞肌肉鮮紅，肌肉蛋白質(zhì)88%，脂肪3%，游離氨基酸226.77毫克/克。肌纖維直徑25～26微米，密度為650～750/平方微米，肌苷酸含量為3%，硫胺素含量2.42%～2.59%。?；撬岷繛?.9%～2.35%，這些風味物質(zhì)顯著高于快大型肉雞?？诟写枷?，滑嫩多汁，有咬勁，熬制的雞湯風味更濃。銷售價格是快大型肉雞的3～4倍，是淘汰母雞的4～5倍，發(fā)展前景非常廣闊。

3.充分發(fā)揮地方雞特色帶動作用，形成地方特色畜牧產(chǎn)業(yè)帶動經(jīng)濟發(fā)展。對地方雞品種遺傳資源，應(yīng)在保護的基礎(chǔ)上，建立高效家禽資源開發(fā)與生產(chǎn)體系，走標準化規(guī)模養(yǎng)殖之路，充分發(fā)揮地方雞特色帶動作用，逐步實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化開發(fā)，推廣地方特色雞產(chǎn)品精深加工，提高產(chǎn)品附加值，延長產(chǎn)業(yè)鏈、提高效益、增加就業(yè)，最后形成地方特色畜牧產(chǎn)業(yè)帶動區(qū)域經(jīng)濟發(fā)展。

4.充分發(fā)揮地方雞特色品系作用，選育特色品系促進行業(yè)發(fā)展。近年來地方雞在生產(chǎn)性能選育上取得了很大進步，太行雞由最初的年產(chǎn)蛋120枚提高到現(xiàn)在的200枚左右，壩上長尾雞由最初的90多枚提高到現(xiàn)在的150枚左右，但在特色品系選育方面還處于空白。從企業(yè)長遠發(fā)展來看，今后地方雞市場競爭焦點并不是生產(chǎn)性能的競爭，具有特色品質(zhì)的品種（品系）可能成為企業(yè)制勝的有力武器（如大午金鳳、紅羽產(chǎn)粉殼蛋）。因此，今后選育具有抵抗特定病菌（病原）的品系（壩上長尾雞對沙門氏菌不敏感）、選育對人體健康有益富含特定營養(yǎng)物質(zhì)的品系、選育具有特色肉質(zhì)風味的品系、選育具有特殊羽色或蛋色的品系等，將是地方雞的研發(fā)重點。