孫盼盼 紀(jì)潔 吳穎

【摘要】文章以功能目的論為基礎(chǔ)，遵循目的、連貫和忠實(shí)三原則，選取合適的英譯策略，對(duì)晉東南地區(qū)晉城和長(zhǎng)治兩地的四大特色面食名稱(chēng)進(jìn)行英譯。在翻譯過(guò)程中，作者詳細(xì)了解各地面食的獨(dú)特之處、制作工藝以及每種面食背后的本土文化，通過(guò)不同的翻譯來(lái)表達(dá)面食的不同特色，以此了解山西面食文化并進(jìn)行文化外宣。

【關(guān)鍵詞】特色面食名稱(chēng)英譯；晉東南；面食文化外宣

一、引言

俗話(huà)說(shuō)：“世界面食在中國(guó)，中國(guó)面食在山西?！弊鳛椤笆澜缑媸持保轿髅媸吃谌珖?guó)乃至全世界都有著重要的地位。眾所周知的山西大同刀削面更是走出全國(guó)，在國(guó)際舞臺(tái)嶄露頭角。盡管山西面食如此重要，其特色面食在全國(guó)仍不為大多數(shù)人所了解，在全世界更是知之甚少。為了更好地響應(yīng)十九大報(bào)告提出的“不忘本來(lái)、吸收外來(lái)、面向未來(lái)”的新理念，本研究以功能翻譯理論為基礎(chǔ)，結(jié)合制作過(guò)程及地方本土文化，對(duì)山西晉東南地區(qū)（晉城和長(zhǎng)治）的特色面食名稱(chēng)進(jìn)行英譯。通過(guò)將本土面食與英文結(jié)合，更好地推進(jìn)山西面食文化的外宣，推動(dòng)山西文化產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

二、文獻(xiàn)回顧

（一）山西面食的相關(guān)研究

隨著山西面食被列入山西省第一批省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄以及山西面食制作技藝被列入第一批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)拓展項(xiàng)目，關(guān)于山西面食的研究不斷升溫，引起了學(xué)術(shù)界關(guān)于晉面的深度探索。

對(duì)山西面食的研究多集中于刀削面的推廣，《山西經(jīng)濟(jì)日?qǐng)?bào)》《企業(yè)家日?qǐng)?bào)》《中國(guó)質(zhì)量報(bào)》等都對(duì)刀削面進(jìn)行了報(bào)道。對(duì)于山西面食的研究主要集中于山西面食與旅游發(fā)展的聯(lián)系（郭亞瓊，孫虎，2009；葛建軍，2009）、山西面食的制作工具（李鵬，2013；王萌，2017）、面塑藝術(shù)（李文芳，2011；張?zhí)N卓，2012）以及對(duì)面食地域文化的探究（邢娜，2013）等，也有不少學(xué)者嘗試將山西面食與英語(yǔ)結(jié)合，進(jìn)行名稱(chēng)及面食簡(jiǎn)介的翻譯（白凌，2014；賈霞，2014；李曉花，2011；楊柳青，2016）?？梢钥闯?，雖然較早就有學(xué)者開(kāi)始對(duì)山西面食進(jìn)行研究，但只限于對(duì)面食制作或者涉及的文化進(jìn)行探究，從真正意義上結(jié)合本土文化對(duì)山西面食進(jìn)行分析與推廣仍值得進(jìn)一步探索。

（二）功能翻譯理論

功能翻譯理論起源于20世紀(jì)70年代的德國(guó)，以目的論為主導(dǎo)理論，強(qiáng)調(diào)問(wèn)題和翻譯功能。它的出現(xiàn)使得翻譯發(fā)生全面轉(zhuǎn)向：從原來(lái)占主導(dǎo)地位的語(yǔ)言學(xué)流派的注重形式的翻譯觀(guān)轉(zhuǎn)向更加注重功能和社會(huì)文化因素的翻譯觀(guān)。這種轉(zhuǎn)變受益于交際理論、行為理論、話(huà)語(yǔ)理論、語(yǔ)篇學(xué)說(shuō)以及文學(xué)研究中趨向于接受理論的一系列研究活動(dòng)。目的論認(rèn)為，翻譯過(guò)程中要遵循三個(gè)原則：目的原則、連貫原則和忠實(shí)原則。本研究將以這三個(gè)原則為基礎(chǔ)，結(jié)合晉東南當(dāng)?shù)靥厣幕爸谱鞴に?，?duì)晉東南特色面食名稱(chēng)進(jìn)行英譯。

三、晉面翻譯

功能主義翻譯目的論指導(dǎo)下的翻譯策略應(yīng)在功能主義翻譯目的論的指導(dǎo)下，做到有方法、有目的地進(jìn)行翻譯，如直譯、意譯、直譯加注、意譯加注、音譯和音譯加注等。本研究針對(duì)不同面食的制作過(guò)程、命名緣由以及所表達(dá)的面食文化等方面，運(yùn)用合適的英譯策略來(lái)對(duì)面食名稱(chēng)進(jìn)行英譯。

（一）山西晉城澤州撰面

撰面是晉城市澤州縣大陽(yáng)古鎮(zhèn)特有的一種地方面食。隨著大陽(yáng)古鎮(zhèn)旅游事業(yè)的開(kāi)發(fā)，撰面也引起眾多游客關(guān)注。關(guān)于撰面的由來(lái)，可以先看“撰”字本身，左邊提手旁，意為手，右邊部分“巽”，意為輔助，因此“撰”解釋為“動(dòng)手幫助，以手輔助”?！白妗睂?shí)則為手搟面，但其與普通手搟面不同之處在于煮制之前需經(jīng)發(fā)酵。將面團(tuán)切完后，用手抖散盤(pán)成線(xiàn)，排列放入特制木盒里。24小時(shí)后，等面條發(fā)出香味，取出來(lái)攤開(kāi)晾幾分鐘，就可煮制了。又因其起源于周朝，原本是宮廷美食，后流傳到民間，也逐漸成為當(dāng)?shù)匕傩杖思肄k喜事用來(lái)招待客人必不可少的一種主食。

1.Zezhou hand-made noodles.直譯法要求譯文既保持原文內(nèi)容，又保持原文形式，因此本文的直譯法選擇以地名進(jìn)行英譯，即Zezhou hand-made noodles，直觀(guān)地說(shuō)出了面食所在地，突出僅為晉城澤州特有，且說(shuō)出撰面的本質(zhì)其實(shí)就是手工面，做法則為手搟面。

2.Fermented hand-made noodles of palace style.筆者根據(jù)撰面的命名緣由及所涉及的本土文化，運(yùn)用意譯法對(duì)撰面進(jìn)行英譯，即發(fā)酵的宮廷式手搟面，既表明其實(shí)質(zhì)本身為手搟面，又突出其與其他面食的不同之處，必須在煮制之前在特制木盒內(nèi)發(fā)酵24小時(shí)，以及撰面在晉城當(dāng)?shù)氐闹匾匚?，注重形與意的結(jié)合，簡(jiǎn)明扼要，從而吸引更多的外國(guó)友人了解并品嘗晉城撰面，學(xué)習(xí)面食文化。

（二）山西高平酸菜黑圪條

酸菜黑圪條是高平地方特色面食。其做法是將和好的白面和高粱面混合在一起，高粱面包在白面團(tuán)里，用搟面杖均勻搟開(kāi)切成條。值得一提的是其酸菜鹵的制作，酸菜常用的是高平地方刺甲酸菜。常食用的是以下兩種酸菜鹵：一種是雞蛋、酸菜、粉條的混合；另一種是豆腐、豆芽、酸菜、粉條的混合，也叫酸菜四合一。煮好的黑圪條澆灌特色酸菜鹵，是高平人最喜歡的面食。

1.Gaoping sauerkraut noodles（with different flours， such as sorghum flour and bean flour） .對(duì)于此類(lèi)面食，筆者選擇直譯加注和意譯法兩種方法進(jìn)行翻譯，突顯不同的翻譯魅力。根據(jù)地名進(jìn)行英譯，并對(duì)其制作材料加以標(biāo)注，通過(guò)這種方法，既直觀(guān)地表明面食所在地高平，為高平特有，也能將其基本的制作原料說(shuō)明，方便各地人們理解與學(xué)習(xí)制作。

2.red-white sauerkraut noodles（red means sorghum flour， white means wheat flour）.筆者根據(jù)制作成型的酸菜黑圪條的顏色來(lái)英譯，一方面，“紅白酸菜面”會(huì)引發(fā)讀者好奇心，遵循簡(jiǎn)明和吸引原則；另一方面，通過(guò)抽象的顏色來(lái)表達(dá)制作成型后的面食結(jié)果，從而達(dá)到聽(tīng)名字即出現(xiàn)面食色香俱全的畫(huà)面效果。

（三）山西長(zhǎng)治武鄉(xiāng)炒指

武鄉(xiāng)炒指是真正意義上的“吃土”，因其獨(dú)特的原料黃土而深受大眾喜愛(ài)。其基本做法為在小米面、黃米面中加入雞蛋、糖和好并搟成個(gè)厚餅，先用刀切成細(xì)長(zhǎng)條，再切成短條，放入鐵鍋炒熟。但并不是所有的土都可以吃，黃土也是經(jīng)過(guò)刨土塊、砸粉沙、篩細(xì)土等一道道工序篩選出來(lái)的，是干凈的無(wú)污染的大自然的黃土。

1.Chaozhi（a kind of lumps of millet flour made in frying in loess）.直接以漢字拼音進(jìn)行英譯，遵循本土文化，體現(xiàn)武鄉(xiāng)特色。

2.finger-shaped food in loess.意譯法將炒指的形狀以及最具特色的黃土翻譯出來(lái)，語(yǔ)言使用易懂，使外國(guó)人更了解其原料、 烹飪技法等。

（四）山西長(zhǎng)治三合面

三合面是長(zhǎng)治市民間的一種古老面食，它用白面粉、黃豆面粉、小粉面粉按比例拌和制成。面條柔韌光滑，一般澆鹵滴醋食之。筆者選用直譯加注和意譯加注的方法進(jìn)行三合面的英譯。

1.Sanhe noddles（with wheat flour， Soya bean flour and amylum flour）.直接以拼音英譯，首先能加強(qiáng)讀者對(duì)當(dāng)?shù)卣Z(yǔ)言的第一認(rèn)知，了解三合面在長(zhǎng)治地區(qū)的本土叫法，了解本土文化；其次，以加注的方式對(duì)其進(jìn)行詳細(xì)說(shuō)明，標(biāo)注三合面指的面食具體類(lèi)型。

2.Blending noddles（with wheat flour， Soya bean flour and amylum flour）.另一種翻譯方法即意譯加注。三合面實(shí)際就是三種面粉原料混合而制作的面食，筆者將其譯為“混合面”，并加以標(biāo)注，以達(dá)到吸引讀者的目的。

四、總結(jié)

面食文化是因面食發(fā)展而產(chǎn)生的一種文化現(xiàn)象。山西悠久歷史的積淀、獨(dú)特的地域文化、不同的面食制作工藝、不同的面塑技藝以及不同的面食成果都在不斷地豐富著晉面文化。本文通過(guò)功能目的論對(duì)四種晉東南面食進(jìn)行細(xì)致描述和闡釋?zhuān)兄谧g語(yǔ)讀者通過(guò)晉東南面食進(jìn)一步深入理解中國(guó)傳統(tǒng)文化，增進(jìn)中外飲食文化的溝通與交流，為晉東南面食文化走向世界提供有力的保障。但在研究中筆者只是選取四種面食，建議在后續(xù)的研究中繼續(xù)發(fā)掘獨(dú)特的山西面食，進(jìn)而更深入了解山西面食文化并進(jìn)行外宣推廣。

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