張檸

農(nóng)民飲食原則

農(nóng)民在飲食問(wèn)題上的幾項(xiàng)基本原則是，忙時(shí)吃多，閑時(shí)吃少，勞動(dòng)時(shí)吃干，休息時(shí)吃稀。完全是根據(jù)不同季節(jié)、不同勞動(dòng)強(qiáng)度下，他們的身體活動(dòng)所支出的能量需求為標(biāo)準(zhǔn)的，基本上沒(méi)有“美食”方面的考慮。

農(nóng)民的飲食就是能量補(bǔ)充，問(wèn)候語(yǔ)“吃了嗎”，實(shí)際上就是“補(bǔ)充能量了嗎”的意思。

農(nóng)忙時(shí)，一位成年農(nóng)民每天大約需要四斤大米（兩斤精米加雜糧和蔬菜）的能量。在這個(gè)季節(jié)，男人的飲食水準(zhǔn)如何，能夠充分檢閱女人的持家能力和隱藏食物的耐心。這種飲食水準(zhǔn)還是最好的狀況，很多貧困的家庭只能以水煮紅薯代替干糧。每天五頓的奢侈飲食，只有在春耕、雙搶、秋收時(shí)才有，且嚴(yán)格局限在成年男性。

農(nóng)閑時(shí)節(jié)，農(nóng)民的身體活動(dòng)強(qiáng)度低，熱能消耗少，要吃少、吃稀的。

我老家屬紅土區(qū)，寸草不生，缺少燃料。平時(shí)煮飯用的柴火，主要是稻草、干牛糞、麥稈、棉花稈。冬季吃兩頓，不僅是糧食問(wèn)題，也有燃料問(wèn)題。

純粹從能量收支平衡的角度看，如果身體熱能足夠的話，既可以抵御寒冷，也可以節(jié)約烤火的燃料。但是，直接烤火所接受的熱量更多。如果將物質(zhì)能量轉(zhuǎn)變?yōu)槭焓?，再通過(guò)腸胃的生化作用，將熟食轉(zhuǎn)變?yōu)樯眢w熱量，不知道要損失多少卡路里。

這筆賬，農(nóng)民早就算過(guò)。農(nóng)民采用的是一種折中的辦法。他們將身體熱量的來(lái)源分為兩部分，一部分來(lái)自腸胃的食物（吃半飽），一部分來(lái)自烤火。前者從里到外補(bǔ)充身體能量，后者穿越皮膚，直接到達(dá)體內(nèi)，這是最節(jié)能的方法。

素食者的無(wú)奈

我的祖母和外祖母活到接近90歲才去世。外祖母是“主動(dòng)素食者”，她家有的是肉，她就是不吃或少吃，一年下來(lái)，幾乎有一半時(shí)間吃素，俗稱“吃花齋”。

比如每逢初一、十五，她都不吃肉，逢年過(guò)節(jié)也不吃肉，菩薩生日、出家、得道的紀(jì)念日不吃肉，家里有重大事務(wù)不吃肉，正月要連續(xù)半個(gè)月不吃肉，直到元宵之后。她經(jīng)常吃香菇、木耳、豆腐、蓮子一類的東西，比吃肉成本還高。今天，城里的“素食主義者”，玩兒的就是我外祖母那一套。

從前的農(nóng)民，大多是“被動(dòng)素食者”。今天，當(dāng)城里有錢(qián)人成了“主動(dòng)素食者”的時(shí)候，農(nóng)民成了狂熱的“肉食者”。

我的祖母是一位“被動(dòng)素食者”，基本上接近“吃長(zhǎng)齋”。她不是不想吃肉，而是沒(méi)有肉吃，長(zhǎng)年吃青菜、紅薯和谷米度日。

20世紀(jì)70年代之前，農(nóng)村基本上沒(méi)有肉吃，只有干部每月有一斤供應(yīng)肉。好不容易熬到過(guò)節(jié)或者過(guò)年有一點(diǎn)肉，祖母得省給兒子、孫子們吃。我們后來(lái)才知道，素食者長(zhǎng)壽。祖母從來(lái)也沒(méi)有刻意地去想長(zhǎng)壽，像稻子一樣自然地生長(zhǎng)和死亡。

傳統(tǒng)鄉(xiāng)土社會(huì)，農(nóng)民的飲食主要是以稻米、高粱、菜蔬、紅薯為主，偶爾弄來(lái)一些魚(yú)蝦，算是沾了葷腥。他們所養(yǎng)的家畜，基本上是因生產(chǎn)的需要而養(yǎng)，并且不吃它們。只有豬和家禽，是專門(mén)為吃而養(yǎng)的，并不是想吃就能吃，大部分要用于“生產(chǎn)資料的再生產(chǎn)”，剩下的必須在重大節(jié)日才能享用，還得跟逝去的祖先一起享用。

那些天天吃肉的人，是大夫以上的權(quán)勢(shì)貴族，被稱為“肉食者”。長(zhǎng)者如果嘴饞，可以經(jīng)常吃一點(diǎn)，所謂“七十者可以食肉矣”（孟子），后果自負(fù)。相反，“素食者”得到鄉(xiāng)土社會(huì)的普遍尊重，“啜菽飲水之謂孝”（孔子），“食谷慧而巧”（《禮記》）。

摘自《土地的黃昏》