王榮華

食物與人體健康息息相關(guān)，不同的食物有不同的“味”，就人們通常食用的食物看，大致可歸納為“酸甜苦辣(辛)”四類(lèi)。而人體的健康狀況又受四時(shí)，即春夏秋冬的影響。自然界有春溫、夏熱、秋涼、冬寒之變化，影響著人的生理、病理活動(dòng)。不同季節(jié)的氣候變化常引起人體陰陽(yáng)失調(diào)、寒熱偏頗，進(jìn)而削弱人體的抵抗力，引發(fā)疾病。欲在氣候變換之際，讓機(jī)體處于健康狀態(tài)，同時(shí)又收到強(qiáng)身健體、延年益壽之效，就在于積極、主動(dòng)適應(yīng)自然界的變化，調(diào)整陰陽(yáng)，確保機(jī)體內(nèi)部的動(dòng)態(tài)平衡。人們采用的調(diào)理機(jī)體方式很多，應(yīng)時(shí)擇食，便是其中之一。

春增甜

古代養(yǎng)生名著《攝生消息論》指出：“當(dāng)春之時(shí)，食味宜減酸益甘，以養(yǎng)脾氣”。意思是說(shuō)春季系肝旺之時(shí)，肝氣旺則會(huì)影響到脾，多吃點(diǎn)甜食，則能加強(qiáng)脾的功能，以助抗御肝氣侵犯的能力。但如食酸過(guò)甚，則易傷脾。因?yàn)樗嵛度敫?，多食酸味?huì)加強(qiáng)肝氣的偏亢。因而，春季的飲食應(yīng)“減酸益甘”，少食酸味食物，多食些甜味的食物。甜味食物如紅糖、白糖，有補(bǔ)中養(yǎng)脾的作用。就蔬菜看，宜常吃帶甜味的胡蘿卜、菜花、大白菜、柿子椒等。辛甘之品如洋蔥、芹菜、韭菜等皆宜多吃些。但春季不可過(guò)食大熱、大辛之品，如羊肉、狗肉、參、茸、附子等，以免耗氣傷陰。

夏增苦

炎熱夏季，常遇暑濕之候，膚腠開(kāi)泄，出汗較多，人常煩躁不安，口感無(wú)味，食欲不振，脾胃功能較差；夏時(shí)人體氣血趨向體表，食養(yǎng)應(yīng)著眼于清熱消暑、健脾益氣。飲食上，適宜吃些性味寒涼、清淡少油、易消化，尤其是帶苦味食物。《本草備要》說(shuō)：“苦者能瀉燥火”。中醫(yī)認(rèn)為，苦味入于心經(jīng)，有泄心火、燥濕和堅(jiān)陰作用。多食苦味食物有除濕利尿作用。夏季可多食些苦瓜、苦筍、茶葉等食物?！侗静菥V目》載，苦瓜性寒，可除邪熱、解除疲乏、清心明目；苦筍性涼，具有祛暑解毒、健胃消積等作用；茶葉則“苦而寒，清熱解毒，利大小便，最能降火”。夏季也不可多食辛辣溫?zé)嶂?，以免致心氣偏亢、體內(nèi)過(guò)于積熱。

秋增酸

秋季天氣漸涼，多秋風(fēng)秋雨，景物蕭條。因夏日人體津液耗損過(guò)多，往往出現(xiàn)精神不振、郁郁寡歡等癥候。中醫(yī)營(yíng)養(yǎng)學(xué)認(rèn)為，秋季飲食應(yīng)以“多酸”，多食“滋陰潤(rùn)肺”之物為基本原則。事實(shí)證明，多吃一些酸味的東西，如柑、山楂、梅子、桃子、梨、橄欖、鴨肉以及新鮮蔬菜等能滋陰潤(rùn)燥，收斂固澀。因?yàn)榉沃餍廖?，肝主酸味，辛能勝酸，肺氣通于秋，故秋要減辛味，增酸味，以防肺氣太過(guò)，損傷了肝的功能。對(duì)于年老胃弱之人，可食用些酸醋，有助于開(kāi)胃消食，益胃生津，排解暑毒。同時(shí)，也可多食芝麻、核桃、糯米、蜂蜜、乳品、甘蔗等，可以起到滋陰潤(rùn)肺養(yǎng)血的作用。

冬增辣

冬季天寒地凍，草木凋零，冬日養(yǎng)生之要領(lǐng)在于避寒保暖，以維護(hù)陽(yáng)氣不外泄。就食物的性味看，宜適當(dāng)增加“辣”類(lèi)，即帶有刺激性食物的攝入。辣類(lèi)食物在中醫(yī)學(xué)上屬“辛”味，多為溫性、熱性的食物，如胡椒、花椒、生姜、蔥、蒜、蘿卜、橘皮、酒等，均具有補(bǔ)脾益氣、溫中散寒、活血化瘀作用。冬日食用寒涼食物時(shí)，則更應(yīng)注意添加辛辣之物以調(diào)和性味。我國(guó)許多地方有冬日食“火鍋”的傳統(tǒng)，其中添加有較多麻辣調(diào)料，此食法有一定的科學(xué)性，于冬日人體保健十分有益。

總之，根據(jù)四時(shí)氣候變遷，適當(dāng)增加相宜性味食物的攝入，是有助于增進(jìn)機(jī)體健康的。但上述春增甜、夏增苦、秋增酸、冬增辣，僅是相對(duì)而言的。因?yàn)槭澄镆部蓪?dǎo)致不同效應(yīng)，故根據(jù)食物的酸甜苦辣來(lái)安排四時(shí)飲食，還要考慮其他綜合性因素。古籍《素問(wèn)·生氣通天論》中曾說(shuō)：“味過(guò)于酸，肝氣以津，脾氣乃絕。味過(guò)于咸，大骨氣勞，短肌，心氣抑。味過(guò)于甘，心氣喘滿(mǎn)，色黑，腎氣不衡。味過(guò)于苦，脾氣不濡，胃氣乃厚。味過(guò)于辛，筋脈沮，精神乃央”。這說(shuō)明任何一種性味的食物，食之均應(yīng)有度，過(guò)于偏頗，則易損傷五臟六腑，引發(fā)種種疾病。