董志華 李紅玉 王鳳英

摘? 要：本文是在總結(jié)目前我國(guó)對(duì)釀酒葡萄種植方面經(jīng)驗(yàn)的基礎(chǔ)上，結(jié)合新疆巴州焉耆盆地的獨(dú)特氣候條件，通過(guò)對(duì)影響種植的氣象、土壤以及易遭受的自然災(zāi)害進(jìn)行總結(jié)對(duì)比分析，為大規(guī)模發(fā)展釀酒葡萄產(chǎn)業(yè)提供可借鑒的依據(jù)，為今后開(kāi)展相關(guān)工作，不斷提高釀酒葡萄品質(zhì)，釀造出代表當(dāng)?shù)貧夂蛱攸c(diǎn)的品牌葡萄做個(gè)引導(dǎo)。本文通過(guò)分析我國(guó)釀酒葡萄研究現(xiàn)狀，對(duì)比焉耆盆地的近50a來(lái)的溫度、降水等氣象條件，得出焉耆盆地種植釀酒葡萄的適宜氣象因素，并提出解決辦法，為種植出優(yōu)質(zhì)釀酒葡萄提供依據(jù)。研究表明：新疆和碩縣、焉耆縣種植的赤霞珠等釀酒葡萄的品質(zhì)好，釀出的葡萄酒口感醇厚、有層次;焉耆盆地葡萄種植區(qū)多在山前洪積沖積扇地帶，土壤類型特殊，立地條件差，但是通過(guò)改良也能適應(yīng)優(yōu)質(zhì)釀酒葡萄的生產(chǎn);焉耆盆地因受干旱荒漠性氣候影響，冬季氣候寒冷，也比較容易出現(xiàn)階段性的低溫，葡萄不埋土是無(wú)法越冬的，所以只能埋土防寒來(lái)加以克服，低溫冷害、霜凍、大風(fēng)等氣象災(zāi)害頻繁發(fā)生。焉耆盆地的氣候四季分明，年平均氣溫在7.3～9.6℃之間，年平均降水量79.8mm，氣候條件滿足優(yōu)質(zhì)釀酒葡萄的生長(zhǎng)需求。

關(guān)鍵詞：焉耆盆地;釀酒葡萄;氣象;適應(yīng)性分析

中圖分類號(hào)：S663? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? DOI：10.11974/nyyjs.20180932203

新疆早在公元前4世紀(jì)—公元前3世紀(jì)就開(kāi)始引進(jìn)和栽培葡萄，距今已有2300～2400a以上的歷史，新疆的葡萄栽培歷史不但是我國(guó)葡萄栽培史的一部分，而且影響著我國(guó)近代葡萄的發(fā)展進(jìn)程。我國(guó)葡萄產(chǎn)業(yè)幾乎遍及全國(guó)各地，但相對(duì)集中在氣候和土壤條件較適宜的新疆、渤海灣和華北、西北的黃土高原，其中新疆、山東、河北、遼寧、河南5個(gè)省區(qū)的葡萄面積占全國(guó)的63.7%，葡萄產(chǎn)量占69.8%。目前，赤霞珠、梅鹿輒、蛇龍珠、黑品諾以及霞多麗、意斯林等品種是全國(guó)栽培最為廣泛的釀酒葡萄品種[1]。

1? ? ?氣象條件對(duì)釀酒葡萄種植的影響

氣象條件對(duì)釀酒葡萄的種植起著決定性的作用，釀酒葡萄的氣候區(qū)劃就是最直接的表現(xiàn)，國(guó)內(nèi)外許多專家學(xué)者通過(guò)對(duì)影響釀酒葡萄種植的各類氣象要素對(duì)釀酒葡萄的種植區(qū)域進(jìn)行了區(qū)劃，以此來(lái)指導(dǎo)各地釀酒葡萄產(chǎn)業(yè)的發(fā)展和規(guī)劃，并盡可能的規(guī)避各種災(zāi)害風(fēng)險(xiǎn)，使釀酒葡萄產(chǎn)業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益最大化。

1.1? ? ?國(guó)內(nèi)研究現(xiàn)狀

近年來(lái)，許多專家學(xué)者通過(guò)對(duì)釀酒葡萄的研究和探索，提出了許多對(duì)釀酒葡萄進(jìn)行氣候區(qū)劃的指標(biāo)，最早是黃輝白以生長(zhǎng)季有效積溫為區(qū)劃指標(biāo)，將我國(guó)北方葡萄區(qū)劃為5個(gè)區(qū)[2]。隨后楊承時(shí)等根據(jù)生長(zhǎng)季活動(dòng)積溫將新疆劃分為4個(gè)葡萄栽培區(qū)，還將吐魯番獨(dú)立作為一個(gè)區(qū)，以突出其生產(chǎn)方向?yàn)槠咸阎聘傻奶攸c(diǎn)[3]。

王華等是中國(guó)葡萄學(xué)者第1次提出考慮用水分條件作為氣候區(qū)劃指標(biāo)，也是第1次提出用有效積溫與降水量之比對(duì)葡萄品種和酒種區(qū)域化，在研究釀酒葡萄成熟度與主要?dú)庀笠蜃雨P(guān)系時(shí)，發(fā)現(xiàn)降水量與中熟和晚熟品種的成熟度呈顯著負(fù)相關(guān)，且有效積溫和降水量的比值與葡萄成熟度關(guān)系更為緊密，并提出此對(duì)探索葡萄品種和酒種區(qū)域化的氣象指標(biāo)有理論和實(shí)際意義[4]。

隨后，羅國(guó)光等在華北釀酒葡萄氣候區(qū)劃指標(biāo)的研究中將生長(zhǎng)期≥10℃的活動(dòng)積溫作為區(qū)劃的最適宜熱量指標(biāo)（一級(jí)指標(biāo)），8—9月水熱系數(shù)（K值）是適宜的二級(jí)指標(biāo)，并根據(jù)這些指標(biāo)對(duì)全國(guó)和華北地區(qū)的釀酒葡萄進(jìn)行了區(qū)劃[5]。這是總結(jié)分析我國(guó)釀酒葡萄氣候區(qū)劃指標(biāo)的優(yōu)缺點(diǎn)后，在借鑒了國(guó)外的多種氣候指標(biāo)后，到現(xiàn)在也普遍使用的一項(xiàng)區(qū)劃指標(biāo)，對(duì)我國(guó)各地發(fā)展釀酒葡萄產(chǎn)業(yè)發(fā)揮了重要作用。

1.2? ? ?本地氣候條件

焉耆盆地氣候干旱，多晴天，晝夜溫差大，歷年平均氣溫日較差為14.8℃;日照時(shí)間長(zhǎng)，太陽(yáng)輻射強(qiáng)，年日照時(shí)數(shù)達(dá)2561～3340h，年太陽(yáng)總輻射156.8Kcal/cm2，生理輻射全年平均為78.4 Kcal/cm2，為全國(guó)日照條件最豐富的地區(qū)之一。對(duì)釀酒葡萄的品質(zhì)和葡萄酒質(zhì)量的影響因素有很多，而且進(jìn)行釀酒葡萄區(qū)劃的各類氣候指標(biāo)也非常多，李記明等人研究表明，含糖量與葡萄酒質(zhì)量成正比，含糖量達(dá)到170g/L以上才能釀造出高品質(zhì)的葡萄酒，糖酸比太高和太低都難以釀造出好的葡萄酒，合適的糖酸比應(yīng)為32左右，最好在35～45 [6]。據(jù)資料顯示，焉耆盆地種植的赤霞珠含糖量為220～230g/L，含酸量6.0～6.6g/L，糖酸比為33～38。可見(jiàn)，焉耆盆地種植的釀酒葡萄品質(zhì)好，能釀造出高品質(zhì)的葡萄酒。

2? ? ?土壤條件在釀酒葡萄種植中的作用

2.1? ? ?本地土壤地形條件

氣候?qū)τ诰瀑|(zhì)有著決定性的影響，但是土壤條件可以給予葡萄酒特有的風(fēng)味。焉耆盆地，是天山主脈與其支脈之間的中生代斷陷盆地，東西長(zhǎng)170km，南北寬80km，面積約130萬(wàn)hm2。由西北向東南傾斜，邊緣海拔1200m左右，最低博斯騰湖湖面為1047m。釀酒葡萄種植區(qū)均在山前的戈壁地段，土壤條件多為砂礫土，質(zhì)地粗、土層薄、并且有不同程度的鹽堿化[12]。

2.2? ? ?國(guó)內(nèi)研究現(xiàn)狀

栽培釀酒葡萄的土壤要求富含鈣質(zhì)和礦物質(zhì)，并具有較好的通透性和滲透性。在相同環(huán)境條件下，葡萄最適宜的土壤類型為砂礫土和沙壤土，土壤pH值在6.0～7.0范圍內(nèi)，富含鉀、鈣和鎂等元素[13]。砂礫土和沙壤土的通透性強(qiáng)，夏季輻射強(qiáng)，土壤溫差大，可加快葡萄葉片光合速率，提高果實(shí)糖度、色澤和風(fēng)味等，土壤pH影響土壤中營(yíng)養(yǎng)成分的吸收，在弱酸環(huán)境下，葡萄植株生長(zhǎng)旺盛，果實(shí)品質(zhì)好。沙壤土可以促進(jìn)釀酒葡萄果實(shí)中糖分、顏色物質(zhì)等積累，所釀葡萄酒顏色和香氣較好;而粘土有利于提高果實(shí)酸度和單寧物質(zhì)，所釀葡萄酒口感較好[7，9]。

土壤條件對(duì)釀酒葡萄生理特性和果實(shí)品質(zhì)影響較為顯著，含石的沙壤土可以有效地提高釀酒葡萄的光合作用，明顯促進(jìn)了果實(shí)中糖分、單寧、色素、風(fēng)味物質(zhì)的積累，對(duì)提高釀酒葡萄品質(zhì)有重要作用[8]。

3? ? ?凍害對(duì)釀酒葡萄種植的限制

3.1? ? ?國(guó)內(nèi)研究現(xiàn)狀

在釀酒葡萄的種植中溫度無(wú)疑是最重要的因素，但在溫度的影響中，低溫的影響最明顯，而且，低溫對(duì)種植釀酒葡萄的影響在全世界范圍內(nèi)都是普遍的，在很大程度上決定了各地種植釀酒葡萄品種和規(guī)模。低溫的影響不僅是冬季越冬期階段低溫，還是在開(kāi)春出土后的倒回寒造成的降溫影響更為明顯。同時(shí)釀酒葡萄不僅是不同品種之間差異很大，而且不同器官組織和不同部位之間也有明顯差別。

相對(duì)于葡萄枝干部分，釀酒葡萄的根系抗寒性是最弱的，大部分葡萄的根系在-5.0℃左右就可能受凍致死。

3.2? ? ?焉耆盆地凍害情況分析

焉耆盆地因受干旱荒漠性氣候影響，冬季寒冷干旱，年平均溫度和1月份平均溫度較低，分別為8.5℃和-11.2℃，葡萄冬季露天無(wú)法越冬，只能通過(guò)埋土防寒加以克服。而且，早春晚秋氣溫變化劇烈，低溫冷害、霜凍、大風(fēng)等氣象災(zāi)害頻繁發(fā)生，受寒、旱、風(fēng)三重脅迫，葡萄凍害時(shí)有發(fā)生。

4? ? ?結(jié)論

焉耆盆地的氣候四季分明，年平均氣溫在7.3～9.6℃之間，年平均降水量79.8mm;終霜結(jié)束在4月13日，初霜開(kāi)始于10月15日，平均無(wú)霜期186d;≥10℃的活動(dòng)積溫3242～3837℃，日照時(shí)間長(zhǎng)，年日照時(shí)數(shù)達(dá)2561～3340h，氣候條件滿足優(yōu)質(zhì)釀酒葡萄的生長(zhǎng)需求。焉耆盆地發(fā)展釀酒葡萄產(chǎn)業(yè)面臨的最大問(wèn)題就是凍害，主要是冬季氣溫較低，沒(méi)有穩(wěn)定積雪，還有就是春季的倒春寒天氣。所以在釀酒葡凍害指標(biāo)及對(duì)策研究上還有許多難關(guān)需要攻克。

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