王心昊

在新零售鋪天蓋地而來的今日，年近五旬，曾經(jīng)的咖啡霸主星巴克，正迎來它的“中年危機(jī)”。

據(jù)彭博社9月25日消息，為試圖扭轉(zhuǎn)停滯的銷售，并重新激起投資者的興趣，日前首席執(zhí)行官凱文·約翰遜（Kevin Johnson）在給予全公司的郵件中提到，星巴克將調(diào)整公司組織架構(gòu)以及從高層開始裁員。

星巴克的防御戰(zhàn)徹底打響。

“我們必須加快與顧客相關(guān)的、能夠激勵(lì)我們員工的，并且對業(yè)務(wù)有意義的創(chuàng)新?！眲P文·約翰遜說，為了實(shí)現(xiàn)這一目標(biāo)，將對公司進(jìn)行一些“重大改變”。

應(yīng)運(yùn)而生

1971年，一家咖啡館在西雅圖歷史悠久的派克市場開業(yè)了。這家以《白鯨記》中亞哈船長的大副命名的小咖啡館，在成立的前十余年，是西雅圖地區(qū)的本土咖啡豆零售商。

改變這家小咖啡館命運(yùn)的時(shí)刻發(fā)生在1982年。這一年，霍華德·舒爾茨加入星巴克，開始擔(dān)任咖啡店的零售業(yè)務(wù)和營銷總監(jiān)。一年后的一次米蘭出差給了舒爾茨全新的靈感。當(dāng)他走入當(dāng)?shù)氐囊患铱Х劝?，喝第一杯意大利香奶咖啡時(shí)，突然有了創(chuàng)辦我們今天所見到的星巴克的設(shè)想?！霸瓉矸潘傻臍夥铡⒔徽x的空間、心情的轉(zhuǎn)換，才是咖啡館真正吸引顧客一來再來的精髓。大家要的不是喝一杯咖啡，而是渴望享受咖啡的時(shí)刻。這才是星巴克要做的。那時(shí)我真是心潮澎湃，”他后來回憶說，“美國還沒有這種東西，我預(yù)感到自己將會(huì)大有作為。”

美國社會(huì)學(xué)家歐登伯格（Ray Oldenburg）把家庭居住空間稱為第一空間，職場為第二空間，而城市的酒吧、咖啡店、博物館、圖書館、公園等公共空間為第三空間。歐登伯格把在寬松、便利的環(huán)境中可以自由地釋放自我定位為第三空間的主要特征。這也是舒爾茨為星巴克選擇的發(fā)展道路。

在舒爾茨的自傳《一路向前》中，他這樣提到關(guān)于星巴克的發(fā)展方向：如果說家是最初的或是人與人接觸的“第一空間”，工作是人們彼此接觸的“第二空間”，那么公共空間，像咖啡館（比如星巴克）就是我通常所指的“第三空間”。一個(gè)介于社交和私人空間之間、介于家庭與工作環(huán)境之間的場合，人們可以在這里聯(lián)絡(luò)感情，也可以在這里反思自己。從一開始，星巴克就已著手提供這種難能可貴的機(jī)會(huì)了。

在建立起“第三空間”的經(jīng)營策略后，配合1992年上市融資，星巴克開始了大提速。

20世紀(jì)90年代是星巴克在美國市場的快速成長期，單在1995年，每個(gè)星巴克的新門店在其設(shè)立的第一年平均貢獻(xiàn)的營業(yè)收入高達(dá)70萬美元，相比1990年平均增長了60%。

有趣的是，1993–1997年星巴克在美國的年均開店速度和2010–2014年其在中國的開店速度大致對應(yīng)，1997年美國的總門店數(shù)也和2014年中國的總門店數(shù)基本相同。在中美兩國，星巴克經(jīng)歷了類似的快速增長期。

盛極必衰

攀上高峰之后，不論怎么走，都好像在走下坡路。從2017年開始，這家咖啡巨頭的營收一直處于萎縮狀態(tài)。業(yè)內(nèi)專家普遍認(rèn)為，這輪星巴克重大改變的背后，是公司收入下滑的不爭事實(shí)。

過去幾個(gè)季度，星巴克一直掙扎在銷售疲軟的頹靡狀態(tài)中，中國市場更是下滑明顯，出現(xiàn)了9年來的首次業(yè)績下滑。

不久前，星巴克披露的第三季度財(cái)報(bào)更是讓投資者對這家企業(yè)的未來擴(kuò)張感到悲觀?？傮w上而言，今年前三季度，這家咖啡連鎖巨頭的全球同店銷售額增長了1%，遠(yuǎn)低于以往的增長速度。

從具體市場表現(xiàn)來看，美洲以及美國的同店銷售額增長了1%，然而中國以及亞太市場的同店銷售額卻下降1%，營運(yùn)利潤率也從26.6%下降到了19%，其中中國市場的同店銷售額下降幅度達(dá)到2%。

對于星巴克業(yè)績下滑的原因，香頌資本董事長沈萌表示，當(dāng)下星巴克遇到了和可口可樂一樣的發(fā)展瓶頸：一方面是核心業(yè)務(wù)隨著消費(fèi)需求的變化而增長乏力；另一方面，咖啡市場格局發(fā)生重大改變，新進(jìn)入者攪亂了市場的平衡，造成了星巴克營銷成本上漲，促銷加大及客源分流。

樹大招風(fēng)，這句話在星巴克身上同樣適用。事實(shí)上，星巴克的市場份額正遭受到前所未有的侵蝕。

在高端市場上，以藍(lán)瓶咖啡、知識(shí)分子咖啡和Philz Coffee為代表的精品咖啡正在搶奪星巴克的高端客戶，而在低端市場，其用戶亦被以麥當(dāng)勞為代表的巨頭推出的麥咖啡等逐漸“吞噬”。

放低身段

今年以來，原本“高冷”的星巴克變得越來越不“矜持”。

8月28日，雀巢和星巴克以71.5億美元的價(jià)格完成合作交易，永久性授權(quán)雀巢在全球范圍內(nèi)星巴克咖啡店之外銷售星巴克零售和餐飲產(chǎn)品。此外，還將有約500名星巴克員工到雀巢工作。

該協(xié)議涵蓋了星巴克的包裝咖啡和茶飲產(chǎn)品品牌，包括星巴克、Seattles Best Coffee、茶瓦納、星巴克 VIA、Torrefazione Italia咖啡和Starbucks-branded K-Cup膠囊產(chǎn)品。而在中國市場，星巴克也開始做起了過去從未做過的業(yè)務(wù)：外賣。

8月2日，星巴克與阿里巴巴宣布戰(zhàn)略合作，星巴克將依托餓了么配送體系上線外送服務(wù)，還會(huì)和盒馬共創(chuàng)首家品牌外送廚房“外送星廚”，星巴克外賣正式浮出水面。

根據(jù)計(jì)劃，今年9月中旬開始，星巴克將在北京和上海的300家門店通過餓了么試點(diǎn)外送服務(wù)，并計(jì)劃于年底前延伸到全國30多個(gè)主要城市2000多家門店。

在咖啡業(yè)界看來，與阿里合作，將開啟星巴克在全球范圍內(nèi)的新零售業(yè)務(wù)。過去星巴克在全球范圍內(nèi)采取的線下銷售模式，難以實(shí)現(xiàn)門店消費(fèi)行為的線上化數(shù)據(jù)化，也就沒法進(jìn)行更充分的挖掘。

而邁出咖啡新零售的步伐，將能為星巴克這樣的傳統(tǒng)線下咖啡廳獲得更多數(shù)據(jù)，優(yōu)化運(yùn)營。依據(jù)用戶的偏好為每個(gè)用戶打上消費(fèi)標(biāo)簽，基于每個(gè)人、基于當(dāng)時(shí)的時(shí)間、基于用戶的預(yù)算，實(shí)現(xiàn)用戶的個(gè)性化消費(fèi)。

但在美國，一部分投資者則擔(dān)心新零售業(yè)務(wù)將會(huì)對星巴克的立身之本“第三空間”造成沖擊。這部分投資者認(rèn)為，星巴克售賣的就是場景和時(shí)間，而用戶去星巴克是看重了它的門店環(huán)境、服務(wù)和氛圍。

通過互聯(lián)網(wǎng)配送的星巴克外賣，是否已經(jīng)削弱了其品牌等附加值呢？星巴克用“第三空間”換來的增長策略，能夠帶領(lǐng)企業(yè)走出“中年危機(jī)”嗎？這或許是約翰遜改革最需要解決的困難。