劉慶雪?王敏

摘要：乳品質(zhì)量問題關(guān)系國(guó)計(jì)民生和社會(huì)穩(wěn)定，乳品檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)能力驗(yàn)證工作作為一項(xiàng)專業(yè)技術(shù)性很強(qiáng)的工作，一旦乳品質(zhì)量出現(xiàn)問題，不僅會(huì)危害人們的身體健康和財(cái)產(chǎn)安全，還會(huì)影響乳品企業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展。所以，應(yīng)當(dāng)深入研究我國(guó)乳品檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)能力驗(yàn)證工作的現(xiàn)狀與對(duì)策，通過分析我國(guó)乳品檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)能力驗(yàn)證工作的現(xiàn)狀，闡述我國(guó)乳品檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)能力驗(yàn)證工作存在的不足，并提出完善我國(guó)乳品檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)能力驗(yàn)證工作的有效舉措，以供人們參考。

關(guān)鍵詞：乳品質(zhì)量安全；乳品質(zhì)檢機(jī)構(gòu)；能力驗(yàn)證；現(xiàn)狀；對(duì)策

前言：

隨著我國(guó)社會(huì)經(jīng)濟(jì)的迅猛發(fā)展，人們?cè)絹碓阶⒅啬芰︱?yàn)證。能力驗(yàn)證作為保障檢驗(yàn)檢測(cè)數(shù)據(jù)和結(jié)果準(zhǔn)確可靠的有效工具，它在一定程度上能夠提高我國(guó)乳品檢驗(yàn)檢測(cè)工作的能力與水平。所以，深入研究我國(guó)乳品檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)能力驗(yàn)證工作現(xiàn)狀與對(duì)策是很有必要的，它有利于確保我國(guó)乳品的質(zhì)量安全。

1.我國(guó)乳品檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)能力驗(yàn)證工作現(xiàn)狀

對(duì)于我國(guó)乳品檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)能力驗(yàn)證工作現(xiàn)狀，主要從以下三方面進(jìn)行分析：第一，能力驗(yàn)證考核項(xiàng)目；第二，能力驗(yàn)證考核方式；第三，能力驗(yàn)證檢測(cè)技術(shù)。

1.1能力驗(yàn)證考核項(xiàng)目

從目前來看，農(nóng)業(yè)部組織開展的乳品檢測(cè)技術(shù)能力驗(yàn)證，主要服務(wù)于承擔(dān)政府監(jiān)測(cè)任務(wù)的機(jī)構(gòu)出具的檢測(cè)數(shù)據(jù)和結(jié)果的可靠性和準(zhǔn)確性。所以，能力驗(yàn)證考核項(xiàng)目應(yīng)以生鮮乳及乳制品質(zhì)量安全例行監(jiān)測(cè)及專項(xiàng)監(jiān)測(cè)等工作中設(shè)計(jì)的檢測(cè)項(xiàng)目為主。其中，在各監(jiān)測(cè)項(xiàng)目中檢出率高、社會(huì)關(guān)注度高的檢測(cè)項(xiàng)目被列入重點(diǎn)的考核對(duì)象。自2006～2017年以來，我國(guó)乳品檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)能力驗(yàn)證工作所涉及的考核項(xiàng)目主要包括9大類13種，具體如表1所示。

1.2能力驗(yàn)證考核方式

從目前來看，定點(diǎn)現(xiàn)場(chǎng)領(lǐng)樣是能力驗(yàn)證考核的主要方式。但從2012年開始，為了盡量模擬各質(zhì)檢機(jī)構(gòu)日常的實(shí)際檢測(cè)過程，取消了標(biāo)準(zhǔn)溶液的發(fā)放，這在一定程度上確保了能力驗(yàn)證結(jié)果與日常檢測(cè)數(shù)據(jù)的可比性。與此同時(shí)，從2016年開始，在取消提供標(biāo)準(zhǔn)溶液的基礎(chǔ)上，通過加干擾樣品來增加考核難度，這對(duì)降低由于參試企業(yè)的數(shù)據(jù)交流對(duì)結(jié)果判定的干擾來說是很有幫助的。

1.3能力驗(yàn)證檢測(cè)技術(shù)

在檢測(cè)技術(shù)所依據(jù)的方法標(biāo)準(zhǔn)方面，農(nóng)業(yè)部組織的能力驗(yàn)證檢測(cè)方法通常以國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)為主。自2006年以來，乳品檢測(cè)技術(shù)能力驗(yàn)證使用的檢測(cè)方法涉及原子吸收、氣相色譜串聯(lián)質(zhì)譜、原子熒光、液相色譜、紫外分光光度計(jì)以及液相色譜串聯(lián)質(zhì)譜等，較為全面的鋪蓋了乳品檢測(cè)所需的儀器設(shè)備種類。

2.我國(guó)乳品檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)能力驗(yàn)證工作存在的不足

對(duì)于我國(guó)乳品檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)能力驗(yàn)證工作存在的不足來說，主要體現(xiàn)在以下兩方面：第一，能力驗(yàn)證組織實(shí)施方面；第二，能力驗(yàn)證參試企業(yè)方面。

2.1能力驗(yàn)證組織實(shí)施方面

一方面，考核項(xiàng)目范圍相對(duì)較窄。從目前來看，我國(guó)乳品檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)能力驗(yàn)證組織企業(yè)有中國(guó)檢驗(yàn)疫科學(xué)研究院測(cè)試評(píng)價(jià)中心、農(nóng)業(yè)部、部分省級(jí)農(nóng)業(yè)部門以及中國(guó)合格評(píng)定國(guó)家認(rèn)可委員會(huì)，考核項(xiàng)目范圍大多局限在與質(zhì)量安全監(jiān)測(cè)任務(wù)較密切的重點(diǎn)指標(biāo)，更側(cè)重安全指標(biāo)，而微生物指標(biāo)和質(zhì)量指標(biāo)涉及的卻少之又少；另一方面，監(jiān)測(cè)方法和檢測(cè)時(shí)間限定較為嚴(yán)格。從目前來看，我國(guó)政府部門組織的乳品檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)能力驗(yàn)證，通常會(huì)嚴(yán)格規(guī)定參試企業(yè)所使用的檢測(cè)方法和測(cè)試時(shí)間，這在一定程度上減小了參試企業(yè)的自主選擇性，致使在考核過程中一旦出現(xiàn)問題，就連復(fù)測(cè)的機(jī)會(huì)都沒有，從而難以客觀反映參試企業(yè)的真實(shí)水平。

2.2能力驗(yàn)證參試企業(yè)方面

在能力驗(yàn)證參試企業(yè)方面，有很多問題都導(dǎo)致我國(guó)乳品檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)能力驗(yàn)證工作難以有效開展，主要包括：第一，思想認(rèn)識(shí)不充足。從目前來看，很多參試企業(yè)并未清晰認(rèn)識(shí)到能力驗(yàn)證的重要性，致使出現(xiàn)關(guān)鍵耗材配備、標(biāo)準(zhǔn)品不到位等情況；第二，標(biāo)準(zhǔn)溶液配制失誤，標(biāo)準(zhǔn)曲線濃度設(shè)置不合理；第三，試劑空白和樣品空白測(cè)試被忽略，關(guān)鍵試劑保存不當(dāng)；第四，檢測(cè)過程不規(guī)范，隨意性較大；第五，質(zhì)量體系存在走過場(chǎng)現(xiàn)象，沒有發(fā)揮三級(jí)審核的實(shí)際作用。

3.完善我國(guó)乳品檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)能力驗(yàn)證工作的有效舉措

對(duì)于完善我國(guó)乳品檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)能力驗(yàn)證工作的有效舉措來說，主要體現(xiàn)在以下五方面：第一，借鑒國(guó)外機(jī)構(gòu)的經(jīng)驗(yàn)，完善我國(guó)乳品檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)的能力驗(yàn)證，同時(shí)建立健全適合我國(guó)乳品檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)的能力驗(yàn)證體系；第二，加強(qiáng)乳品能力驗(yàn)證樣品研制，以適應(yīng)未來更廣泛、要求更高的能力驗(yàn)證需求；第三，拓寬我國(guó)乳品檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)能力驗(yàn)證的考核項(xiàng)目范圍；第四，適當(dāng)放寬我國(guó)乳品檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)能力驗(yàn)證的監(jiān)測(cè)方法和檢測(cè)時(shí)間；第五，提高參試企業(yè)的思想認(rèn)識(shí)；第五，研究能夠防止參試企業(yè)串通的新技術(shù)和新方法。

4.結(jié)語

總之，乳品質(zhì)量安全問題不僅直接關(guān)系到人們的健康，還對(duì)我國(guó)社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展具有極其重要的意義，所以，深入研究我國(guó)乳品檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)能力驗(yàn)證工作現(xiàn)狀與對(duì)策是尤為重要的。只有乳品領(lǐng)域的能力驗(yàn)證得到優(yōu)先發(fā)展，才能出具可靠且公認(rèn)的檢驗(yàn)檢測(cè)數(shù)據(jù)和結(jié)果，從而確保乳品質(zhì)量安全，進(jìn)而推動(dòng)乳品企業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展。

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