摘要：遵循高等教育規(guī)律，以德樹(shù)人為本，堅(jiān)持德育為先、應(yīng)用為要、能力為重、全面發(fā)展的才培養(yǎng)思路，以區(qū)域經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展需求為導(dǎo)向，創(chuàng)新人才培養(yǎng)模式，努力培養(yǎng)具有終身可持續(xù)發(fā)展?jié)摿Φ膽?yīng)用型人才的理念，已經(jīng)成為各界的共識(shí)，以GY應(yīng)用技術(shù)學(xué)院《餐飲管理》課程教學(xué)中面臨的問(wèn)題為研究出發(fā)點(diǎn)，提出相應(yīng)的對(duì)策，以期為其他研究者提供新的思路。

關(guān)鍵詞：餐飲管理；課程教學(xué)； 解決措施

1.GY學(xué)院《餐飲管理》課程的性質(zhì)與任務(wù)

本課程是旅游管理專業(yè)的一門(mén)職業(yè)接口課，具有理論性強(qiáng)、適應(yīng)性強(qiáng)的特點(diǎn)。通過(guò)本課程的學(xué)習(xí)，學(xué)生可以了解餐飲經(jīng)營(yíng)管理的發(fā)展情況，具備餐飲服務(wù)的基礎(chǔ)理論知識(shí)，熟悉餐飲管理的基礎(chǔ)理論，掌握餐飲管理的內(nèi)容、特點(diǎn)及方法。最終培養(yǎng)學(xué)生愛(ài)崗敬業(yè)的精神，提高學(xué)生解決餐飲管理實(shí)際問(wèn)題的能力，為以后的學(xué)習(xí)和充實(shí)實(shí)際工作打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

2.《餐飲管理》課程的基本內(nèi)容

該課程適用于該校的旅游管理本科專業(yè)，共有32個(gè)學(xué)時(shí)。參考教材為蔡萬(wàn)坤主編，高等教育出版社出版的《餐飲管理》。其基本內(nèi)容共分為九章，第一章為《餐飲業(yè)概述》，第二章為《餐飲業(yè)籌備與策劃》，第三章為《餐飲業(yè)組織管理》，第四章為《餐飲產(chǎn)品設(shè)計(jì)與管理》，第五章為《餐飲原料管理》，第六章為《餐飲成本管理》，第七章為《餐飲服務(wù)管理》，第八章為《餐飲營(yíng)銷(xiāo)管理》，第九章為《宴會(huì)運(yùn)行及其美食節(jié)促銷(xiāo)活動(dòng)管理》。

3.《餐飲管理》課程教學(xué)方法、考核題型及命題要求

本課程為現(xiàn)在的教學(xué)方法主要以傳統(tǒng)的課堂講授、案例分析等方式為主，基本上還停留在以教師講，學(xué)生聽(tīng)的狀態(tài)。該課程是考試課，采用閉卷筆試形式，成績(jī)采用百分制記分，時(shí)間為120分鐘。課程總成績(jī)=期末成績(jī)（70%）+平時(shí)成績(jī)（作業(yè)、考勤、課堂表現(xiàn)等）30%?？己祟}型有選擇題、判斷題、名詞解釋、問(wèn)答題、論述題、分析題、計(jì)算題等。命題以旅游管理專業(yè)應(yīng)用型人才培養(yǎng)為主線，依據(jù)教學(xué)大綱要求，重點(diǎn)考核學(xué)生對(duì)該課程基本知識(shí)、基本理論和基本技能的學(xué)習(xí)和掌握情況，考核學(xué)生分析問(wèn)題、解決問(wèn)題的綜合應(yīng)用能力。命題應(yīng)覆蓋課程100%的章和不低于85%的節(jié)。

4.該課程教學(xué)過(guò)程中存在的問(wèn)題

4.1授課方式單一，效率低下

該課程授課方式單一，當(dāng)時(shí)社會(huì)早已進(jìn)入信息化時(shí)代，而且該校為應(yīng)用型本科院校，要培養(yǎng)理論與實(shí)踐相結(jié)合的人才，該校在2015年的教學(xué)文件《關(guān)于修訂本科專業(yè)人才培養(yǎng)方案（2015版）的原則意見(jiàn)》中，早已規(guī)定了強(qiáng)化實(shí)踐教學(xué)的原則，但是在該課程的課程設(shè)計(jì)的時(shí)候卻為設(shè)置實(shí)踐課程。而且教師在上課過(guò)程中，絕大部分時(shí)間都是在課堂的單方面講授，未能設(shè)置新的教學(xué)手段，導(dǎo)致學(xué)生課堂聽(tīng)課率低下，經(jīng)常出現(xiàn)，老師在講臺(tái)上講，學(xué)生在下面玩手機(jī)或者睡覺(jué)的情況。[1]

4.2教師行業(yè)經(jīng)驗(yàn)少，授課內(nèi)容不能結(jié)合行業(yè)前沿

《餐飲管理》課程的教師教育背景大部分都是理論性院校，應(yīng)用型本科院校的老師幾乎沒(méi)有，而且大部分老師沒(méi)有行業(yè)背景，雖然學(xué)校也在安排一部分老師到生產(chǎn)實(shí)踐第一線去增加行業(yè)經(jīng)歷，但是該類(lèi)型老師還是比例太低，導(dǎo)致教師在給學(xué)生授課過(guò)程中，不能舉出非常典型的案例，整個(gè)授課過(guò)程幾乎都是在照本宣科或者照屏宣科地在應(yīng)付事情。

4.2講授方式過(guò)于單一，未能做到板書(shū)與多媒體相結(jié)合

多媒體的普及增加了老師授課的趣味性并且降低了老師的授課壓力，但是現(xiàn)在的教師存在過(guò)度依賴多媒體，而忽略了對(duì)板書(shū)的重視，導(dǎo)致學(xué)生的聽(tīng)課效率低下，例如在課程第六章的《餐飲成本管理》，該章內(nèi)容中的計(jì)算部分很多，內(nèi)容較為抽象，計(jì)算量較大，GY學(xué)院的學(xué)生很多數(shù)學(xué)功底不好，抽象思維能級(jí)較弱，如果過(guò)度依賴多媒體講解，學(xué)生就可能出現(xiàn)不能跟上教師思路的情況，最終導(dǎo)致學(xué)生不能很好的理解所學(xué)內(nèi)容，而且有很多學(xué)生由于膽怯或者不好意思的情況，導(dǎo)致學(xué)生遇到一些不懂的內(nèi)容也不去詢問(wèn)老師，最終導(dǎo)致出現(xiàn)不懂裝懂的情況。[2]

4.3教師與學(xué)生距離感過(guò)大，未能走到學(xué)生中間

如今“95”后學(xué)生即將大學(xué)畢業(yè)，“00”后即將走進(jìn)大學(xué)校門(mén)，這類(lèi)學(xué)生思維活躍，不拘一格，而GY學(xué)院的有一類(lèi)明顯特點(diǎn)就是大部分年輕老師的處在90年前后，年齡大的老師基本上都是60歲以后，這樣的年齡段導(dǎo)致了，學(xué)生與老師的代溝明顯，老師較難走進(jìn)學(xué)生內(nèi)心，注意學(xué)生情緒的變化，教師的課堂語(yǔ)言不能吸引學(xué)生的注意力，學(xué)生的時(shí)尚語(yǔ)言如“社會(huì)、社會(huì)”，“666”等網(wǎng)絡(luò)語(yǔ)言，老師聽(tīng)不懂，導(dǎo)致師生之間溝通不暢。

4.4《餐飲管理》課程內(nèi)容陳舊，與時(shí)代脫鉤

雖然學(xué)校規(guī)定教師在選擇教材過(guò)程中要選擇近三年出版的教材，而且雖然教學(xué)大綱上給出了一些老師選擇的教材，但是要不這些教材過(guò)于老舊，要么這些教材在市場(chǎng)上找不到。并且由于市場(chǎng)上充斥著大量的該方面教材，也不知道應(yīng)該選擇哪方面的比較合適。

5.針對(duì)問(wèn)題應(yīng)采取的對(duì)策

5.1研究最佳教學(xué)方案，提高教學(xué)效果

首先教師針對(duì)目前存在教學(xué)方式單一的問(wèn)題，應(yīng)該研究、設(shè)計(jì)最佳的教學(xué)方案和教學(xué)方法，廣泛收集有關(guān)資料，教學(xué)內(nèi)容符合學(xué)科要求，及時(shí)把握學(xué)科教學(xué)要求，及時(shí)把握學(xué)科最新發(fā)展成果和教改動(dòng)向，達(dá)到經(jīng)典內(nèi)容與現(xiàn)代發(fā)展的關(guān)系的恰當(dāng)處理，實(shí)現(xiàn)掌握《餐飲管理》課程發(fā)展情況和學(xué)術(shù)研究最新成果，了解社會(huì)實(shí)際，掌握學(xué)生思想情況，盡可能結(jié)合自己的科學(xué)研究，提出自己的觀點(diǎn)和見(jiàn)解。爭(zhēng)取做到學(xué)生對(duì)主要問(wèn)題可以當(dāng)堂消化，80%以上學(xué)生對(duì)教師講課感到滿意。[3]

5.2加強(qiáng)“雙師型”教師隊(duì)伍建設(shè)，提高教師行業(yè)認(rèn)知

以科學(xué)發(fā)展觀為指導(dǎo)，深入開(kāi)展產(chǎn)學(xué)研合作，鼓勵(lì)和支持青年教師到企業(yè)、行業(yè)掛職鍛煉，培養(yǎng)青年教師的創(chuàng)新精神和實(shí)踐能力，建設(shè)一支既能具有較高理論水平，又有較強(qiáng)實(shí)踐能力的“雙師型”教師隊(duì)伍，鼓勵(lì)和支持教師積極參加校內(nèi)的實(shí)踐教學(xué)項(xiàng)目，讓《餐飲管理》課程教師到知名餐飲企業(yè)去掛職鍛煉，例如擔(dān)任部門(mén)經(jīng)理或者主管，深入到基層的領(lǐng)導(dǎo)工作中去。

5.3鼓勵(lì)教師與學(xué)生溝通，積極進(jìn)行課外輔導(dǎo)

鼓勵(lì)老師走進(jìn)學(xué)生中間，幫助學(xué)生明確學(xué)習(xí)目標(biāo)，端正學(xué)習(xí)態(tài)度，培養(yǎng)學(xué)生正確思維和解決問(wèn)題的能力，指導(dǎo)學(xué)生制定學(xué)習(xí)計(jì)劃，選擇教學(xué)參考書(shū)，通過(guò)個(gè)體咨詢、講座、團(tuán)體輔導(dǎo)等方式，及時(shí)排解學(xué)生的心理問(wèn)題，做學(xué)生的良師益友，通過(guò)談心交朋友的方式，幫助和引導(dǎo)學(xué)生樹(shù)立正確的世界觀、人生觀、價(jià)值觀，堅(jiān)定理想信念，做到德智體美全面發(fā)展的大學(xué)生，而且通過(guò)這種方式，教師走進(jìn)學(xué)生的生活中，了解學(xué)生語(yǔ)言習(xí)慣，可以更好地組織好課堂語(yǔ)言，與學(xué)生溝通。[4]

5.4豐富教師授課形式，提高學(xué)生聽(tīng)課效率

《餐飲管理》的課程內(nèi)容應(yīng)與應(yīng)用型培養(yǎng)目標(biāo)吻合，能有效地培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新思維和獨(dú)立分析問(wèn)題、解決問(wèn)題的能力。課程內(nèi)容應(yīng)理論聯(lián)系實(shí)際，融合知識(shí)傳授、能力培養(yǎng)、素質(zhì)教育于一體，課內(nèi)課外結(jié)合，教師應(yīng)重視啟發(fā)式教學(xué)，探究性教學(xué)與協(xié)作學(xué)習(xí)等現(xiàn)代教育理念在教學(xué)中的應(yīng)用，能夠根據(jù)課程內(nèi)容和學(xué)生特點(diǎn)，對(duì)教學(xué)方法和教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行設(shè)計(jì)，重視新技術(shù)在教學(xué)中的應(yīng)用和教學(xué)方法的改革，能夠靈活運(yùn)用恰當(dāng)?shù)慕虒W(xué)方法，有效調(diào)動(dòng)學(xué)生積極參與學(xué)習(xí)，促進(jìn)學(xué)生積極思考，加強(qiáng)實(shí)踐環(huán)節(jié)促進(jìn)學(xué)生創(chuàng)新能力的培養(yǎng)。[5]

參考文獻(xiàn)：

[1] 宗圓圓 丁永玲 周耀進(jìn).應(yīng)用型本科雙語(yǔ)慕課課程設(shè)計(jì)研究——以《酒店管理概論》為例[J].武漢商學(xué)院學(xué)報(bào)，2015（10）：69-73.

[2] 鄧芳.《酒店管理概論》課程教學(xué)方法探討[J].管理觀察，2015（7）：138-140.

[3] 范志軍 杜安國(guó).高職院校酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式現(xiàn)狀及實(shí)施路徑探討[J].河北旅游職業(yè)學(xué)院學(xué)報(bào)，2012（3）：91-94.

[4] 繆靜敏 汪瓊.高校翻轉(zhuǎn)課堂：現(xiàn)狀、成效與挑戰(zhàn)——基于實(shí)踐一線教師的調(diào)查[J].開(kāi)放教育研究，2015（5）：74-82.

[5] 肖香龍.基于協(xié)同理論的多元平臺(tái)校企協(xié)同發(fā)展研究[J].現(xiàn)代教育管理，2014（1）：39-42.

作者簡(jiǎn)介：

鄒磊，1987.12—，鄭州工業(yè)應(yīng)用技術(shù)學(xué)院教師，研究方向：酒店管理。