【摘 要】客觀研究了張家界大鯢資源與企業(yè)、技術(shù)與產(chǎn)品、市場(chǎng)與銷售等經(jīng)營(yíng)現(xiàn)狀，認(rèn)為銷售價(jià)格偏高、產(chǎn)品類型有限、市場(chǎng)定位不準(zhǔn)、銷售渠道不暢、分散經(jīng)營(yíng)等是其主要困境，加強(qiáng)供給側(cè)調(diào)控、搶占主要市場(chǎng)、構(gòu)建產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟、加快旅游產(chǎn)品開發(fā)、充分利用“互聯(lián)網(wǎng)+”平臺(tái)等是其根本決策。

【關(guān)鍵詞】張家界大鯢資源；開發(fā)利用；現(xiàn)狀；對(duì)策

中圖分類號(hào)： F592.7 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼： A 文章編號(hào)： 2095-2457（2018）23-0105-002

DOI：10.19694/j.cnki.issn2095-2457.2018.23.046

大鯢（Andrias davidianus）肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美，富含多種人體必需氨基酸、金屬硫蛋白、膠原蛋白、二十二碳六烯酸（DHA）以及活性鈣等物質(zhì)，是補(bǔ)給人體營(yíng)養(yǎng)的上等珍品佳肴，具有極高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值[1～2]。大鯢具有滋陰補(bǔ)腎、補(bǔ)血行氣的功效，對(duì)貧血、霍亂、瘧疾等有顯著療效，具有極高的藥用價(jià)值[3～4]。大鯢已被列入《瀕危野生動(dòng)植物種國(guó)際貿(mào)易公約》（CITES）附錄I 中，為極危物種，是國(guó)家二級(jí)重點(diǎn)保護(hù)野生動(dòng)物，具有極高的科研價(jià)值[5]。

張家界大鯢是張家界市的特色動(dòng)物資源，具有良好的產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)和產(chǎn)業(yè)體系優(yōu)勢(shì)，可作為扶貧的特色產(chǎn)業(yè)，但是張家界大鯢產(chǎn)業(yè)與扶貧開發(fā)聯(lián)盟機(jī)制尚不完善[6]。宏觀上，張家界大鯢產(chǎn)業(yè)可實(shí)現(xiàn)年均綜合產(chǎn)值30億以上。微觀上，鯢農(nóng)在大鯢繁殖養(yǎng)殖技術(shù)上、生產(chǎn)銷售上等多方面困難重重，效益不佳。研究張家界大鯢資源開發(fā)利用現(xiàn)狀，旨在發(fā)現(xiàn)問題，提出措施，為鯢農(nóng)致富提供幫助。

1 張家界大鯢資源開發(fā)利用現(xiàn)狀

（一）資源概況。湖南張家界大鯢國(guó)家級(jí)自然保護(hù)區(qū)于1996年由國(guó)務(wù)院批準(zhǔn)成立。大鯢“純純”于2005年被確立為張家界國(guó)家森林保護(hù)節(jié)和張家界城市吉祥物?！皬埣医绱篥F”于2010年、2013年分別獲國(guó)家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品和國(guó)家地理標(biāo)志證明商標(biāo)。張家界市于2012年被授予“中國(guó)大鯢之鄉(xiāng)”稱號(hào)。張家界大鯢在張家界市全境均有分布，其中桑植縣為湖南張家界大鯢國(guó)家級(jí)自然保護(hù)區(qū)核心區(qū)，大鯢資源量占全市資源量80%，占湖南省大鯢資源量64%。張家界大鯢野生資源儲(chǔ)量超過3萬尾，累計(jì)放流大鯢苗種2.6萬多尾，救護(hù)野生大鯢1萬多尾，野生大鯢種群儲(chǔ)量約占全國(guó)總量的一半以上。

（二）企業(yè)現(xiàn)狀。大鯢產(chǎn)業(yè)體系基本完備，有馴養(yǎng)繁殖經(jīng)營(yíng)企業(yè)（場(chǎng)）65家，專業(yè)合作社15家，專業(yè)養(yǎng)殖戶400多戶，大鯢養(yǎng)殖規(guī)模超過200萬尾（約占全省90%、全國(guó)10%）；大鯢仿生態(tài)繁殖示范場(chǎng)20家，年繁殖鯢苗60萬尾以上；標(biāo)準(zhǔn)化健康養(yǎng)殖示范場(chǎng)30家，標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)率80%以上；餌料魚健康養(yǎng)殖基地2000畝，健康餌料魚產(chǎn)量4000噸；大鯢龍頭養(yǎng)殖企業(yè)資產(chǎn)過1000萬的有8家，過億元的2家。初步形成了“公司+基地+合作組織+農(nóng)戶”的繁養(yǎng)經(jīng)營(yíng)格局，以及“主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)+商品基地+龍頭企業(yè)+營(yíng)銷網(wǎng)絡(luò)”的產(chǎn)業(yè)化格局。

（3）技術(shù)與產(chǎn)品。大鯢繁殖養(yǎng)殖技術(shù)優(yōu)勢(shì)國(guó)內(nèi)領(lǐng)先，有大鯢產(chǎn)品研發(fā)15家，如金鯢股份、金馳科技、民康科技、金姑（太鯢）大鯢、點(diǎn)鯢成金等，國(guó)家專利技術(shù)40項(xiàng)，大鯢食品、保健品、美容護(hù)膚品及旅游工藝品等系列產(chǎn)品145種。

（4）市場(chǎng)與銷售。國(guó)內(nèi)市場(chǎng)為張家界大鯢的主要市場(chǎng)，銷售前景穩(wěn)中向好。有大鯢美食形象店200家，如中國(guó)娃娃魚館、盛世武陵、鯢宴、竹源、大成山水等，開發(fā)大鯢系列菜品30多種；大鯢電子商務(wù)銷售平臺(tái)10家，大鯢產(chǎn)品直銷店達(dá)到10家，2017年銷售大鯢52.1萬尾，同比增長(zhǎng)14.2%，其中加工12.9萬尾，增長(zhǎng)83.3%，實(shí)現(xiàn)綜合產(chǎn)值30億元。

2 張家界大鯢資源開發(fā)利用困境

（一）銷售價(jià)格偏高，有價(jià)無市。以張家界大鯢的鮮鯢產(chǎn)品銷售為例，其銷售平均價(jià)格在80元/斤以上，能夠食用的鮮鯢至少在2斤以上，消費(fèi)一次需花費(fèi)160元以上。這種消費(fèi)水平顯然不是普通百姓家庭能夠接受的，客觀上將主要的鮮鯢消費(fèi)市場(chǎng)排除在外，無論鮮鯢的誘惑力多大，都不會(huì)受到普通百姓家庭日常消費(fèi)的青睞。

（二）產(chǎn)品類型有限，市場(chǎng)選擇面窄。張家界大鯢主的打產(chǎn)品為資源型產(chǎn)品鮮鯢，附加產(chǎn)品有大鯢面、大鯢護(hù)膚品、大鯢魚油、大鯢蛋白膠囊、大鯢蛋白粉等。由于鮮鯢價(jià)格偏高，而附加產(chǎn)品多為粗加工產(chǎn)品，附加值不高，一定程度上限制了市場(chǎng)的選擇面。

（三）市場(chǎng)定位不準(zhǔn)，主要市場(chǎng)流失。由于龍頭企業(yè)實(shí)力偏弱，粗加工產(chǎn)品多、精深加工少，客觀上只能將鮮鯢作為市場(chǎng)主打產(chǎn)品，造成普通百姓這一主要市場(chǎng)流失。

（四）銷售欠規(guī)范，“雙標(biāo)識(shí)”品牌保護(hù)意識(shí)不強(qiáng)。市場(chǎng)開發(fā)和營(yíng)銷不足，穩(wěn)定的專業(yè)銷售市場(chǎng)和銷售網(wǎng)絡(luò)沒有建立。市場(chǎng)秩序不規(guī)范，張家界大鯢“雙標(biāo)識(shí)”品牌保護(hù)意識(shí)不強(qiáng)，低價(jià)競(jìng)爭(zhēng)現(xiàn)象時(shí)有發(fā)生。

（五）鯢農(nóng)分散經(jīng)營(yíng)，銷售局面混亂。鯢農(nóng)各自為陣，經(jīng)營(yíng)模式相對(duì)傳統(tǒng)，沒有形成大鯢產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟，沒有建立共同的市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)秩序，分散經(jīng)營(yíng)，不能有效地占領(lǐng)市場(chǎng)，實(shí)現(xiàn)規(guī)模經(jīng)濟(jì)效益。

3 張家界大鯢資源開發(fā)利用對(duì)策

（一）加強(qiáng)大鯢供給側(cè)調(diào)控，將大鯢以適當(dāng)?shù)膬r(jià)格與足夠的數(shù)量投放市場(chǎng)。加大大鯢繁殖養(yǎng)殖技術(shù)投入，降低大鯢養(yǎng)殖成本，擴(kuò)大大鯢養(yǎng)殖規(guī)模，實(shí)現(xiàn)規(guī)模經(jīng)濟(jì)，在保證大鯢市場(chǎng)供應(yīng)數(shù)量的同時(shí)，以40元/斤左右的價(jià)格投入市場(chǎng)。

（二）針對(duì)消費(fèi)主市場(chǎng)，構(gòu)建營(yíng)銷策略。把握普通百姓這個(gè)消費(fèi)主市場(chǎng)，根據(jù)主市場(chǎng)的消費(fèi)需求與消費(fèi)水平制定營(yíng)銷戰(zhàn)略。如以小包裝的大鯢冷鮮肉投放市場(chǎng)，以降低消費(fèi)門檻，從而擴(kuò)大消費(fèi)量。

（三）構(gòu)建大鯢產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟，規(guī)范大鯢生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)行為。將張家界地區(qū)的大鯢繁殖養(yǎng)殖戶與大鯢加工企業(yè)組建為產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟，實(shí)行集約化經(jīng)營(yíng)，制定統(tǒng)一的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、價(jià)格標(biāo)準(zhǔn)以及行業(yè)規(guī)則，提高應(yīng)對(duì)市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)與市場(chǎng)影響力的能力。

（四）加大大鯢旅游產(chǎn)品的研發(fā)力度，搶占國(guó)內(nèi)旅游市場(chǎng)，登陸國(guó)際市場(chǎng)。張家界市年均旅游人次7300多萬，其中境外旅游人次年均350多萬。強(qiáng)大的旅游消費(fèi)市場(chǎng)，需要大量的旅游商品，對(duì)大鯢旅游商品來說，商機(jī)無限。

（五）充分利用“互聯(lián)網(wǎng)+”的信息優(yōu)勢(shì)，擴(kuò)充大鯢銷售渠道。廣泛宣傳張家界大鯢的網(wǎng)購(gòu)平臺(tái)，提高網(wǎng)購(gòu)服務(wù)質(zhì)量，及時(shí)發(fā)布大鯢新產(chǎn)品信息，將大鯢實(shí)體店與網(wǎng)店有機(jī)結(jié)合，實(shí)行全方位、多渠道、全員地推銷大鯢產(chǎn)品。

4 結(jié)論與討論

（一）張家界大鯢資源優(yōu)勢(shì)明顯，大鯢產(chǎn)業(yè)體系基本形成，大鯢產(chǎn)業(yè)效益也逐漸顯現(xiàn)，大鯢產(chǎn)業(yè)前景可觀，但大鯢資源開發(fā)利用效果欠佳，因而大鯢資源開發(fā)利用潛力巨大。

（二）鯢農(nóng)對(duì)于商品鯢的繁殖養(yǎng)殖技術(shù)欠缺，在病害防治、餌料配制、引種馴化、產(chǎn)品加工、日常管理等諸多方面急需指導(dǎo)。

（三）由于養(yǎng)殖方法相對(duì)傳統(tǒng)，商品鯢生產(chǎn)緩慢，產(chǎn)量不高，成本較大，不僅在數(shù)量上難以滿足市場(chǎng)需求，在價(jià)格上也難以讓市場(chǎng)接受。

（四）開發(fā)資金嚴(yán)重不足，導(dǎo)致大鯢養(yǎng)殖戶、大鯢加工企業(yè)難以將有限的資金投入到大鯢新產(chǎn)品的開發(fā)上，從而造成張家界大鯢的主打產(chǎn)品是價(jià)格昂貴的鮮鯢，讓普通百姓這一龐大的消費(fèi)市場(chǎng)避而遠(yuǎn)之。

（五）政府沒有充分發(fā)揮大鯢工程實(shí)驗(yàn)室在促進(jìn)大鯢產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展的職能作用，許多的專利技術(shù)沒有得到及時(shí)轉(zhuǎn)化。

（六）在強(qiáng)大利益驅(qū)使下，張家界野生大鯢的種群數(shù)量在受到嚴(yán)重威脅，如何在保護(hù)中開發(fā)大鯢資源顯得尤為迫切。

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