農(nóng)產(chǎn)品的安全是國(guó)計(jì)民生的大事，中國(guó)有關(guān)農(nóng)產(chǎn)品的安全規(guī)劃中明確指出必須加大對(duì)農(nóng)產(chǎn)品安全檢測(cè)的投入，建設(shè)職業(yè)化農(nóng)產(chǎn)品的檢查員隊(duì)伍，加強(qiáng)對(duì)農(nóng)產(chǎn)品安全的各項(xiàng)保障，大力發(fā)展相關(guān)的安全快速篩查和檢測(cè)技術(shù)。

農(nóng)產(chǎn)品的快篩檢測(cè)體系的現(xiàn)狀

簡(jiǎn)介農(nóng)產(chǎn)品安全快篩檢測(cè)現(xiàn)狀

目前，實(shí)驗(yàn)室配備快檢設(shè)備，可快速檢測(cè)食用農(nóng)產(chǎn)品中農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬、食品添加劑、真菌毒素、致病微生物等7大類。其中，主要以農(nóng)藥殘留為主。本文統(tǒng)計(jì)了湖北省江夏區(qū)某一級(jí)農(nóng)批市場(chǎng)蔬菜農(nóng)殘快檢數(shù)據(jù)合格率，農(nóng)產(chǎn)品監(jiān)測(cè)合格率一直穩(wěn)定在96%以上，農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全水平穩(wěn)定向好。

但受制于不同地區(qū)檢測(cè)設(shè)備，人員專業(yè)技術(shù)能力，檢測(cè)環(huán)境和國(guó)人龐大消費(fèi)能力等因素，現(xiàn)有的速測(cè)技術(shù)已不能滿足我國(guó)安全生產(chǎn)監(jiān)測(cè)和廣大消費(fèi)者要求，因此，開發(fā)和探究農(nóng)產(chǎn)品快速篩查和檢測(cè)技術(shù)是滿足現(xiàn)有農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測(cè)的重要環(huán)節(jié)。目前檢測(cè)農(nóng)殘方法主要包括色譜/色譜質(zhì)譜法，酶抑制率法，生物傳感器法，微流控芯片法，活體生物檢測(cè)法等。

由于色譜法和活體生物檢測(cè)法的檢測(cè)時(shí)間長(zhǎng)，本文主要對(duì)酶抑制率法，生物傳感器法等快速檢測(cè)法進(jìn)行探究。

農(nóng)產(chǎn)品快速篩查和檢測(cè)技術(shù)

酶抑制率法

“酶抑制率法”是通過測(cè)待測(cè)樣品對(duì)乙酰膽堿酯酶活性抑制的程度測(cè)定農(nóng)殘的濃度。目前大部門食藥局和農(nóng)批市場(chǎng)實(shí)驗(yàn)室都是用該方法檢測(cè)蔬果農(nóng)藥殘留，由于該方法具有快速、靈敏、操作簡(jiǎn)便、成本低廉等特點(diǎn)，技術(shù)相對(duì)成熟且推廣應(yīng)用普及。

但該方法容易出現(xiàn)檢測(cè)盲區(qū)：

A.在對(duì)部分果蔬農(nóng)殘檢測(cè)中可能出現(xiàn)“誤檢”現(xiàn)象。當(dāng)待測(cè)樣品的色素（如：葉綠素、胡蘿卜素等）含量較高容易出現(xiàn)假陽(yáng)性，可能影響檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性；

B.該方法測(cè)定的是有機(jī)磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥殘留的總量，即使檢測(cè)結(jié)果顯示并不超標(biāo)，也可能因其中含有國(guó)家禁用農(nóng)藥而造成漏檢，從而影響檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性；

C.不能有效檢出有機(jī)氯類農(nóng)藥和甲氰菊酯等菊酯類農(nóng)藥。

檢測(cè)農(nóng)殘方法分析比較

在酶抑制率法實(shí)際檢測(cè)過程中，針對(duì)該方法檢測(cè)盲區(qū)，可以采用“整株提取法”，減少蔬果色素對(duì)吸光度的影響，對(duì)于復(fù)測(cè)后還是陽(yáng)性的結(jié)果，可以采取氣相色譜(GC)和氣質(zhì)譜聯(lián)用儀(GC-MS)方法進(jìn)行定量檢測(cè)得到正確的結(jié)果。

生物傳感器

生物傳感器是一種對(duì)生物物質(zhì)敏感，利用被檢測(cè)物和分子識(shí)別軟件的特異性結(jié)合，發(fā)生物理或化學(xué)反應(yīng)，通過測(cè)定PH、電導(dǎo)等物理或化學(xué)信號(hào)的變化進(jìn)行分析和檢測(cè)，檢測(cè)其農(nóng)藥殘留量。與傳統(tǒng)快檢技術(shù)相比較：檢測(cè)樣品一般不需要預(yù)處理，也不需要另加其他試劑，樣品中被測(cè)組分的分離和檢測(cè)可以同時(shí)進(jìn)行，容易實(shí)現(xiàn)自動(dòng)化測(cè)量，具有特異性好和靈敏度高，壽命長(zhǎng)等特點(diǎn)。

目前應(yīng)用生物傳感器的選擇性主要取決于敏感材料的選取，本文主要介紹酶生物傳感器，免疫生物傳感器等。

A.酶生物傳感器

基于酶的生物傳感器是用于農(nóng)藥檢測(cè)最早、最多的生物傳感器。酶生物傳感器主要分為兩種：（1）抑制型生物傳感器，這是一種間接檢測(cè)方法；（2）催化性生物傳感器，這是一種直接方法。其中，用于農(nóng)藥殘留檢測(cè)最多的是乙酰膽堿酯酶的抑制型生物傳感器，但由于酶的活性對(duì)生物傳感器的檢測(cè)靈敏度很重要，并且只能對(duì)農(nóng)藥總含量進(jìn)行測(cè)定，不能對(duì)某種特定的農(nóng)藥進(jìn)行定量、定性檢測(cè)。且由于對(duì)酶抑制的不可逆性，這種傳感器不具備重復(fù)使用的性能。

B 免疫生物傳感器

免疫生物傳感器基于抗原-抗體間的特異性分子識(shí)別機(jī)制，即固定在信號(hào)轉(zhuǎn)換元件（表面的抗體或抗原)可以識(shí)別并結(jié)合與之相對(duì)應(yīng)的特定分析物的特點(diǎn)，再利用合適的信號(hào)轉(zhuǎn)換方法，將抗原-抗體反應(yīng)所產(chǎn)生的生物學(xué)信息變化轉(zhuǎn)化為合適的測(cè)量參數(shù)，從而構(gòu)成相應(yīng)的免疫生物傳感器。

目前，農(nóng)藥檢測(cè)用途的免疫生物傳感器主要有電化學(xué)免疫生物傳感器、光學(xué)免疫生物傳感器、壓電免疫生物傳感器和微機(jī)械懸臂梁免疫生物傳感器，免疫生物傳感器可以彌補(bǔ)目前農(nóng)殘檢測(cè)不能定量測(cè)定的缺點(diǎn)，而且能實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)抗原抗體反應(yīng)，使農(nóng)藥殘留手段朝著自動(dòng)化、簡(jiǎn)便化、快速化的方向上發(fā)展。

但免疫生物傳感器只適于分析一種農(nóng)藥或一類農(nóng)藥，在分析農(nóng)藥殘留檢測(cè)中可能出現(xiàn)特異性太高或者特異性太低的問題。

生物傳感器的應(yīng)用具有廣闊的前景，我國(guó)近幾年加大了對(duì)生物傳感器研究和應(yīng)用的力度，為了保證生物傳感器的高穩(wěn)定性和高靈敏度，應(yīng)當(dāng)使盡可能多的高活性酶和特異性抗體或抗原分子與固相載體結(jié)合。對(duì)于如何選擇合適的酶、抗原或抗體、縮短生物傳感器的感應(yīng)時(shí)間、延長(zhǎng)使用壽命、如何使生物傳感器在使用環(huán)境中更加穩(wěn)定等都是進(jìn)一步的研究的重要課題。

微流控芯片法

微流控芯片技術(shù)是把生物、化學(xué)實(shí)驗(yàn)室分析過程的樣品制備、反應(yīng)、分離、檢測(cè)等操作單元微縮、集成到一張芯片上，通過對(duì)微通道網(wǎng)絡(luò)內(nèi)流體的操縱和控制，自動(dòng)完成分析過程。與傳統(tǒng)快檢技術(shù)相比較，微流控芯片分析技術(shù)具有微型化、集成化等特點(diǎn)。

微流控芯片被列入最重要的前沿技術(shù)行列，作為一種極具分析潛力的分析平臺(tái)。目前，浙江清華長(zhǎng)三角研究院及霆科公司團(tuán)隊(duì)研發(fā)生產(chǎn)的一種微流控便攜式農(nóng)藥殘留快速檢測(cè)，10分鐘可以檢測(cè)12種果蔬農(nóng)殘，可以更科學(xué)、更高效地針對(duì)食品安全檢測(cè)結(jié)果進(jìn)行監(jiān)測(cè)、風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估。

由于微流控芯片研發(fā)技術(shù)要求高，開發(fā)周期長(zhǎng)，從事產(chǎn)品開發(fā)芯片技術(shù)人員缺乏，且芯片和檢測(cè)器間存在接口問題，目前實(shí)際樣品分析產(chǎn)業(yè)化還處于起步階段。

總之，由于目前頻發(fā)農(nóng)產(chǎn)品安全事故，導(dǎo)致人們廣泛關(guān)注其安全檢測(cè)技術(shù)。而農(nóng)產(chǎn)品的安全快速篩查和檢測(cè)技術(shù)和設(shè)備來(lái)源于整合、衍生或嫁接成熟的先進(jìn)技術(shù)和設(shè)備。隨著科技發(fā)展的日新月異，這類安全快速檢測(cè)技術(shù)也會(huì)不斷改進(jìn)和翻新或開發(fā)出全新的技術(shù)，使其與檢測(cè)工作的實(shí)際需要更加符合。