■蔣士絢

食育，即通過學(xué)習(xí)，養(yǎng)成對食物營養(yǎng)的正確判斷能力，通過科學(xué)的飲食生活達(dá)到健康的目的；通過對飲食相關(guān)內(nèi)容的全面教育，培養(yǎng)健全的人格和豐富的人性。近年來，我國教育界對食育的關(guān)注和研究逐漸增多，尤其是幼教學(xué)段有較多的引導(dǎo)孩子健康飲食、主動分享的案例和研究，但是初中學(xué)段對此研究較少，筆者試圖就初中學(xué)段如何開展食育進(jìn)行粗淺的探討。

一、食育進(jìn)校園的必要性

中國有悠久的食育文化歷史和豐富的食育文化內(nèi)容，但人們普遍缺乏對它的真切認(rèn)識和準(zhǔn)確把握。傳統(tǒng)食育文化中的精華需要傳承，當(dāng)下食育文化的科學(xué)內(nèi)容需要推廣。食育文化作為傳統(tǒng)文化的重要部分，理應(yīng)進(jìn)入校園；學(xué)校有責(zé)任引導(dǎo)學(xué)生關(guān)注食育文化，理解并發(fā)揚(yáng)食育文化。

青少年的營養(yǎng)與健康現(xiàn)狀需要食育進(jìn)校園。青少年時期是身心健康和各項(xiàng)身體素質(zhì)發(fā)展的關(guān)鍵時期，北京大學(xué)兒童青少年衛(wèi)生研究所所長馬軍教授強(qiáng)調(diào)，近30年來，我國兒童青少年的形態(tài)發(fā)育水平不斷提高，營養(yǎng)狀況得到改善，但新問題也不斷涌現(xiàn)，如青少年的肺功能持續(xù)偏低，視力不良率居高不下，城市超重和肥胖青少年的比例不斷攀升。專家分析認(rèn)為，造成青少年超重、肥胖的因素很多，主要包括缺乏營養(yǎng)健康知識，能量的攝入與消耗不平衡，高能量食物如油炸食品、含糖飲料等吃得多，而運(yùn)動量少，靜態(tài)時間多等。因此，青少年的營養(yǎng)與健康的現(xiàn)狀，迫切需要食育進(jìn)校園，讓學(xué)生了解食物營養(yǎng)、飲食結(jié)構(gòu)、飲食宜忌等，明白怎樣飲食才是有利于身心發(fā)展的。

食育進(jìn)校園能夠體現(xiàn)中學(xué)生在德育中的主體地位，把飲食生活作為德育工作的重要抓手，也有助于破解德育假大空、重認(rèn)知輕實(shí)踐等現(xiàn)實(shí)問題。此外，食育進(jìn)校園還有助于促進(jìn)德育工作者把德育重心下移，更關(guān)注學(xué)生個體的真實(shí)生活，關(guān)注學(xué)生在真實(shí)生活中的道德表現(xiàn)，真正實(shí)現(xiàn)德育的知行合一，引導(dǎo)學(xué)生“學(xué)會認(rèn)知、學(xué)會做事、學(xué)會合作、學(xué)會生活”。

二、明確食育任務(wù)，有效實(shí)施食育

飲食與每個學(xué)生的生存、生長、生活都息息相關(guān)。初中階段的學(xué)生處于青春期，是身心發(fā)展的關(guān)鍵時期，食育在這一階段就顯得尤為重要，食育所承擔(dān)的育人任務(wù)更需要好好落實(shí)。

以食育建設(shè)文明禮儀。學(xué)生在校用餐，大多只求快速解決，對于用餐文明禮儀并不在意，這也就導(dǎo)致浪費(fèi)嚴(yán)重、用餐完畢飯桌一片狼藉、吃飯時大聲喧嘩等現(xiàn)象時有發(fā)生。《江蘇省未成年人基本文明禮儀規(guī)范》強(qiáng)調(diào)要抓好未成年人的八禮四儀，其中就包括“餐飲之禮”?！安惋嬛Y”是指講究衛(wèi)生、愛惜糧食、節(jié)儉用餐、食相文雅。作為文明的現(xiàn)代學(xué)生，具有良好的餐飲禮儀既是基本的禮儀要求，也應(yīng)該是主動自覺的行為追求。

以食育促進(jìn)全面發(fā)展。食育不只是教會學(xué)生認(rèn)識、了解食物，更重要的是在此過程中培養(yǎng)學(xué)生的意志力、專注力、創(chuàng)造力、觀察力及實(shí)踐動手能力等。所以，食育應(yīng)該是通過飲食教育和活動滿足身心需要的愉快實(shí)踐，在此過程中，培養(yǎng)學(xué)生的健全人格，實(shí)現(xiàn)個體的全面發(fā)展。

以食育提升品格修養(yǎng)。飲食作為人人不可或缺的重要行為，也是培養(yǎng)個體人生修養(yǎng)的第一站。在就餐中尊重長者與尊者，表達(dá)對父母或餐飲工作人員的感謝，引導(dǎo)個體形成積極有益的社交規(guī)則意識，最終形成人與人之間的相互尊重等。

三、豐富食育途徑，生動實(shí)施食育

食育因其教育內(nèi)容的特殊性，更重要的是將理論運(yùn)用于實(shí)踐，運(yùn)用于生活。學(xué)生在生活中的真實(shí)表現(xiàn)也能反映出其對健康飲食的態(tài)度，反映出其餐飲文明禮儀的形態(tài)等，這些都突出食育的實(shí)踐性特點(diǎn)。下面就重點(diǎn)談?wù)勈秤膶?shí)踐問題。

從教室到食堂。班主任可以利用晨會、班會等契機(jī)常態(tài)化開展飲食教育，但這樣是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的。食堂應(yīng)該成為學(xué)校食育的主陣地，可對健康飲食、科學(xué)飲食進(jìn)行恰如其分的宣傳，營造食育的良好氛圍。引導(dǎo)學(xué)生有序排隊(duì)、文明就餐、光盤行動等要成為日常就餐管理的主要內(nèi)容。讓學(xué)生參與食堂值周自主管理，既引導(dǎo)學(xué)生餐飲文明，也鍛煉了學(xué)生的能力，一舉兩得。

從課內(nèi)到課外。語文、政治、歷史、生物、化學(xué)、地理等學(xué)科教學(xué)中都可以滲透食育內(nèi)容，但是食育的實(shí)踐性決定了僅僅在課堂內(nèi)紙上談兵還不夠，要把食育的場地拓展到課堂外。譬如，校園內(nèi)的種植園就給學(xué)生提供了很好的實(shí)踐場所，觀察植物的生長過程、撰寫觀察日記、收獲親手種植的蔬菜、品嘗辛勤勞動的成果……既讓學(xué)生感受到自然萬物的神奇，也為學(xué)生培養(yǎng)能力、提高素養(yǎng)提供了良好的載體。

從個體到小組。飲食教育不能只是學(xué)生個體的單打獨(dú)斗，打造食育優(yōu)秀學(xué)習(xí)小組更有利于學(xué)生個體的良好發(fā)展。通過評選食育優(yōu)秀學(xué)習(xí)小組，組員互相督促、互相引導(dǎo)、交流學(xué)習(xí)，良好的飲食習(xí)慣不斷養(yǎng)成，食育效果也更佳。同時，食育小組還可以開展圍繞食育的研究性學(xué)習(xí)，對本組感興趣的食育內(nèi)容進(jìn)行研究和探索，如對傳統(tǒng)美食的研究，可以較好地傳承傳統(tǒng)飲食文化；對學(xué)生吃零食現(xiàn)象進(jìn)行研究，著眼于現(xiàn)實(shí)問題，有助于學(xué)生培養(yǎng)健康的飲食習(xí)慣。

從校園到家庭?？梢越M建家長志愿者隊(duì)伍參與到食育建設(shè)中來，到食堂進(jìn)行志愿服務(wù)，既對學(xué)生健康飲食加以關(guān)注，又能以身示范，教育學(xué)生珍惜糧食，還能引導(dǎo)學(xué)生文明就餐。在重要節(jié)日，班級家委會還可以主動進(jìn)班開展食育活動，家校聯(lián)手提升學(xué)生對傳統(tǒng)飲食文化的理解，提升學(xué)生的實(shí)踐能力。學(xué)校還可以布置有關(guān)食育的家庭作業(yè)，如要求學(xué)生在家學(xué)做一個家常菜、制作水果拼盤、利用假期了解家鄉(xiāng)的美食文化等。