棲楓子

佤邦的茶事

佤邦位于印支半島，和我國云南省接壤，最高海拔有2490米，而海拔的最低處只有420米。由于海拔落差大，形成了較大的氣候反差，全年被明顯地分為雨季和旱季。每年的6～11月為雨季，在雨季時(shí)節(jié)幾乎每天都有降雨，年降雨量約1750毫米；而12月至翌年5月屬于旱季，旱季一般干燥無雨。

緬甸佤邦地區(qū)的勐冒縣，崇山峻嶺連綿不絕，這里的最高海拔超過了2000米。山區(qū)的物產(chǎn)資源十分豐富，茶樹是這里的特產(chǎn)資源之一。和中國云南古樹茶茶區(qū)一樣，在勐冒縣的山區(qū)中也存在著眾多的野生古茶樹，而亞熱帶雨林的氣候條件為茶樹的生長提供了得天獨(dú)厚的自然環(huán)境。

由于緬甸佤邦的勐冒縣具備了海拔、陽光照射度、紫外線、降雨量等因素的種茶優(yōu)勢，加之當(dāng)?shù)馗呱讲杼赜械慕鸹ňz，使得這里出產(chǎn)的茶葉沖泡的茶味更香、口感更醇厚、回甘性更強(qiáng)、耐泡度更高。

公明山的云霧

自古高山出好茶，公明山位于勐冒縣的中心，海拔高度為2489米。

五月，雨季開始了。

云，是山野間的精靈，它們仿佛是山里的主人，在公明山，終日都可以看見云的蹤影。

風(fēng)，也不甘寂寞，它和云相邀著開始了一場山谷間的游行……

云和風(fēng)，是雨季的推手，它們?cè)谕嬉环N調(diào)皮的游戲。清晨，云層把遠(yuǎn)山都重重地包裹起來，它們不斷翻滾著，變幻莫測，而風(fēng)會(huì)推著云在山谷中游行……在云層的遮掩下，公明山是神秘的。

陽光有些無奈，它無法完全穿透云層，只能朦朦朧朧地給公明山鍍上一層淡淡的金色，讓公明山具有一種隱翳之美。

當(dāng)山野陷落于一片白茫茫的云霧籠罩的時(shí)候，茶葉也得到霧水充分滋潤，這是一次大自然的洗禮。

公明山盛產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的茶葉，這里有一片面積超過2000畝的高山生態(tài)茶場，生產(chǎn)的紅茶能與世界上著名的印度大吉嶺紅茶相媲美。

采茶的那些事

佤邦在20世紀(jì)90年代就開始全面禁止種植罌粟。在聯(lián)合國和中國政府的幫助下，茶葉成了這片高原山地上種植面積最廣的農(nóng)作物之一，而其自然環(huán)境的先天優(yōu)勢則護(hù)佑著茶農(nóng)們種植出絕佳的優(yōu)質(zhì)良茶。

這里肥沃的紅色土壤是種植茶葉的基礎(chǔ)。在茶區(qū)，化肥和農(nóng)藥是禁止使用的，科學(xué)的種植方法保護(hù)著茶區(qū)良好的生態(tài)鏈，為茶葉的生長提供了類似野生的自然條件。

在佤邦，采茶是女人們的專屬，由于茶園的存在，讓這些居住在崇山峻嶺之中的佤族人有了基本的生活保障。

五月的中旬，這是茶場最后一次春茶的采摘，而茶葉的采摘是最原始的手工勞動(dòng)。一芽三葉是最基本的采茶要求，這些工作規(guī)范對(duì)于茶農(nóng)們來說早已經(jīng)是熟記在心了，婦女們懂得怎么輕巧地采摘到最鮮嫩的新茶。

山里的天氣是變化不定的，山云的幻變隨時(shí)可以讓陣雨不邀而至。茶農(nóng)們?cè)缫蚜?xí)慣和適應(yīng)了山里天氣的變化，他們喜歡這些雨，盡管會(huì)給采茶工作帶來不便，但就是大山里變幻莫測的天氣讓公明山生產(chǎn)出了全緬甸最好的紅茶。

鮮葉的涅槃

茶農(nóng)們采摘下的鮮葉，要在中午和黃昏分兩次及時(shí)地送回茶場的制茶車間，只有這樣，才能在第一時(shí)間保持茶葉的新鮮度。

紅茶屬于發(fā)酵的茶類，它的制作要經(jīng)過數(shù)道工序，鮮葉才能發(fā)生涅粲性的變化。區(qū)別于純手工的古法制茶，現(xiàn)代化的制茶機(jī)械是一種技術(shù)上的進(jìn)步，規(guī)范化的制茶工藝在提高茶業(yè)產(chǎn)量的基礎(chǔ)上，能制作出口感幾乎統(tǒng)一的好茶。制茶人在拓展古老的小范疇個(gè)性化的過程中，獲得了另外一種更具規(guī)模的制茶特性。

萎凋是紅茶初制的第一道工序，也是鮮葉變身的開始。

萎凋機(jī)的風(fēng)扇不停地轉(zhuǎn)動(dòng)著，在一陣紛揚(yáng)的躁動(dòng)之后，鮮葉們安靜地在萎凋槽中安眠……萎凋，可以適當(dāng)?shù)卣舭l(fā)鮮葉的水分，使得葉片柔軟，韌性增強(qiáng)。在這個(gè)過程中，風(fēng)力的作用使鮮葉的青味消失殆盡，茶葉的清香彌漫在空氣之間，這是茶香的本味。

揉捻，是紅茶制作的第二道工序，茶葉在揉捻過程中會(huì)變成條索的形狀，與此同時(shí)，鮮葉香味的濃度也在增強(qiáng)……鮮葉細(xì)胞在揉捻中會(huì)被破壞，便于在酶的作用下進(jìn)行必要的氧化，利于發(fā)酵的順利進(jìn)行。

發(fā)酵是紅茶制作的獨(dú)特階段，經(jīng)過6～10小時(shí)的發(fā)酵，多酚類物質(zhì)與氧化酶充分接觸，在酶的作用下產(chǎn)生氧化聚合作用，其他化學(xué)成分亦相應(yīng)發(fā)生深刻變化，使綠色的茶葉產(chǎn)生紅變，具有熟果的蜜香，形成了佤邦公明山紅茶紅葉紅湯的品質(zhì)特點(diǎn)。

干燥是紅茶制作的最后一道工序。使茶葉保持干度，以防霉變，這道工序分兩次完成。

第一次干燥，將發(fā)酵好的茶坯在干燥機(jī)里進(jìn)行高溫烘焙，把鮮葉80%以上的水分迅速蒸發(fā)掉。這時(shí)候，鮮葉中酶的活性發(fā)生鈍化，停止了發(fā)酵，而茶葉的外形得以固定。

第二次干燥，制茶師傅的經(jīng)驗(yàn)是制茶成敗的關(guān)鍵，溫度和時(shí)間的把握必須要恰到好處，這樣才能散發(fā)掉茶葉中低沸點(diǎn)的青草氣味，激化并保留高沸點(diǎn)的芳香物質(zhì)，獲得紅茶特有的甜香。

品山品水品紅茶

世界上最早的紅茶起源于中國明朝時(shí)期福建的武夷山茶區(qū)，至今已經(jīng)有400多年的歷史。

紅茶從西方大航海時(shí)代開始走向歐洲，逐漸形成了遍及世界各地的茶文化。

古老的中國有著獨(dú)特的茶文化，中國的茶文化是制茶、飲茶的文化，而種茶、飲茶是茶文化形成的前提條件。從中國唐代陸羽所著的《茶經(jīng)》開始，歷經(jīng)歷朝歷代文人墨客的歸納總結(jié)，使茶文化與儒、道、佛的哲學(xué)思想交融，形成了中國的茶道精神。

中國的茶道，講究飲茶用具、飲茶用水和煮茶藝術(shù)，其茶飲方法獨(dú)成一體，注重一個(gè)“品”字。

“品山”，山為茶之父，在感悟茶葉生長環(huán)境的同時(shí)，可以鑒別出茶葉的優(yōu)劣。

“品水”，水為茶之母，水參與了茶葉的一生。它哺育了茶，塑造了茶，也圓滿了茶。

“品茶”，帶有神思遐想和領(lǐng)略飲茶情趣之意，這是一種美的享受，讓人的精神世界升華到高尚的藝術(shù)境界中。

公明山麓云紗繞，

瑤草綿嶺逸蜜香。

佤女巧采青葭葉，

紅茶冠譽(yù)綠華鄉(xiāng)。

佤邦公明山的紅茶是可以用中國的茶道精神去為傳統(tǒng)和友誼作闡明的一一相互的包容，在新時(shí)代的感召下，區(qū)域的人文精神乃至世界人文精神的融合，最終在紅色的茶湯中得到完美地體現(xiàn)。