于仁文

在醫(yī)院里，我負(fù)責(zé)的病區(qū)糖友不少。有人問(wèn)我，糖尿病人能吃包子嗎？這個(gè)問(wèn)題問(wèn)得很好，我來(lái)解答一下：總的來(lái)說(shuō)，有的包子吃完了就血糖飆升，有的卻可以很好地控制血糖。

發(fā)面的更容易升高血糖 面粉發(fā)酵之后，其中影響鈣等礦物質(zhì)吸收的植酸被破壞，B族維生素增加。這本來(lái)是不錯(cuò)的事，但是對(duì)于糖尿病人而言，則需要適當(dāng)控制。面粉發(fā)酵之后的淀粉顆粒糊化程度更高，更容易消化，也更容易升高血糖。所以，發(fā)面的面食糖友應(yīng)該少吃。

燙面的升糖速度較慢 燙面是熱水和面，跟發(fā)面的相比，這種面皮做成的面食消化速率慢，升糖也會(huì)慢些，糖尿病患者適宜選擇。

吃包子蘸醋能控糖 精細(xì)面粉的升糖指數(shù)很高，但酸性的物質(zhì)有助于控制升糖指數(shù)，降低餐后血糖。所以，包子配醋是個(gè)很好的習(xí)慣。