楊軍

伴隨著我國二十一世紀經(jīng)濟水平不斷提高，人們的溫飽問題已經(jīng)基本解決，同時人們的生活現(xiàn)狀不斷改善，這時候食品安全問題就自然成了全民關注的焦點。民以食為天，食以安為先，人們離不開食品，食品的質量問題直接關系到人類的身體健康，所以對食品檢驗管理的重要性不言而喻。而食品檢驗質量管理中最重要的一節(jié)就是樣品管理，如果這一環(huán)節(jié)有差錯，那么檢驗過程其他質量管理環(huán)節(jié)將全部報廢，本文就將針對樣品管理里幾個問題進行研究解析。

食品檢驗機構的樣品管理要點

通常情況下，食品的檢驗管理就是先從人類基礎的直觀判斷，來檢驗食品樣品有沒有出現(xiàn)不正常的變化。食品的原材料是否是合格沒有變質的材料。食品在運輸途中有沒有做好合理保存，是不是有過期、受污染、變質與腐爛的情況。在制造過程中食品添加劑的使用有沒有不符合國家標準的規(guī)定，有沒有摻假虛報等。綜上所述，在管理食品樣品過程中當完成以下幾個方面。

樣品的準確性。當今中國對食品檢驗中的樣品管理存在相關的制度，但卻沒有細節(jié)化。所以我們就需要結合實際情況具體分析，來優(yōu)化食品樣品的管理。而在一般情況下，食品的檢驗都是通過抽查樣品而開展的，對樣品進行科學規(guī)范的質量檢測，分析樣品的各種組成成分，是否超過國家標準，有無虛假成分，過期變質等。所以要確保檢驗結果的準確性，關于樣品的資料就必須嚴謹準確，細節(jié)決定成敗，一件事能不能做的好，往往取決于當事人會不會做到細致的洞察與掌控，在填寫資料和核對信息也是同樣的道理，只字之差可能就天差異別，所以在這份工作必須得有嚴謹?shù)墓ぷ鲬B(tài)度。同時，不同的樣品代表著需要不同的檢驗方式，需要不同的放置與管理。在所有信息都確保無誤，且檢查結果合格之后，就需要標記入庫，杜絕一切意外發(fā)生。

樣品的時效性。食品檢驗機構有著許多要求與規(guī)范體系，比如在平常的食品檢驗中，就有關于食品檢驗的時效性規(guī)定，從接受樣品的環(huán)節(jié)開始到樣品檢驗的過程都得高效有序，節(jié)省食品收發(fā)環(huán)節(jié)的時間，同時食品檢驗中不能過度拖拉，因為食品的特殊性質，不能在空氣中暴露太長時間，防止食品與空氣中的微生物發(fā)生反應變質，所以在樣品的抽查檢驗中就必須具有時效性，確保檢測結果的準確性，

樣品的完整性。如果要得到準確的樣品信息數(shù)據(jù)，那么前提是一定得保證樣品的完整性，杜絕樣品被破壞的情況發(fā)生。試想如果抽查檢驗的樣品不是完整性的，而只是個殘次品，那么一切檢測結果都將沒有意義。

為了確保樣品的完整性，不僅要確保樣品抽查的數(shù)量，還要保證樣品的質量。數(shù)量方面，樣品的數(shù)量不可以減少，應當根據(jù)檢測食品的類別和數(shù)量，按照標準規(guī)定的要求進行抽取；而質量問題則要求仔細保管樣品，一旦樣品出現(xiàn)了質量問題，那檢驗出來的必然是錯誤的結果。

食品樣品的整體管理過程

樣品的接收方面。（1）基本要求。樣品的檢驗機構里必須擁得有負責不同方面的員工，他們各司其職就猶如一臺機器各種零件，只有組裝在一起才能讓機器正常運行起來。比如對樣品的外表檢驗的方面，樣品的外貌，數(shù)量，完整性等這都需要人手把關。除此之外還有委托檢驗，這需要員工們與客戶協(xié)商委托手續(xù)，填寫委托單，告知其中的章法規(guī)定，務必與客戶搭建其良好的溝通，讓客戶對這方面有一定的了解，避免產(chǎn)生誤解。抽查檢驗就是對樣品的隨機抽查看是否符合抽樣單的記錄信息，如果對比有出入就得聯(lián)系客戶或者抽樣人協(xié)商解決，如若問題無法解決就得報告相關技術負責人審閱，給出指示。（2）樣品的收檢數(shù)量。樣品每一次的抽取檢查的數(shù)量通常是全檢量的三倍，三分之一用于常規(guī)檢驗，三分之一用于備份，作用于復試；剩下的所以樣品都用作留樣，這部分屬于業(yè)務室員工專門管理，應對復檢等情況。（3）樣品分包工作。在樣品分包的過程中有著專門的分包制度，在交付分包之前得確實樣品完整性，并且清晰表明樣品的存放方式與條件，在分包協(xié)議中應該清楚標明各項條件，并且應該擁有分包方的接受憑證。

樣品的流轉方面。在樣品的流轉方面有相應的流程制度，相關人員必須嚴格執(zhí)行傳遞流程。檢驗人員需先在樣品室領取樣品相關資料，在充分了解樣品的信息后，就可以辦理手續(xù)交接檢驗樣品，如果在檢驗樣品時發(fā)現(xiàn)樣品與抽樣單上得描述有出入，可按照規(guī)定退回樣品室，并且做好退樣記錄。檢驗室在得到樣品時應該先對檢驗的樣品進行檢驗狀態(tài)的確認，然都在相關的數(shù)據(jù)表上填上狀態(tài)標明，比如“待檢”、“在檢”、“已檢”標識等。

在檢驗管理樣品時會根據(jù)實際情況的需要，一般會有兩個以上的子實驗室，子實驗室在樣品的各種不同項目的檢驗數(shù)據(jù)和識別號上都應該與主實驗室得出的結果是一致，這樣多樣性的檢查管理食物樣品也是因為工作的嚴謹性，也是某種意義上的查缺補漏。在領取樣品開始檢驗時，一般相關人員都要按照指導書標準制備樣品。而在樣品的制備應該要謹慎對待，不能抱有隨意輕視的態(tài)度，因為樣品在制備檢驗中如果稍加不注意就很可能發(fā)生變質，污染，毀壞等事故，而這種問題在標明的制度離是屬于責任性事故，這需要找出責任人來賠償顧客的經(jīng)濟損失。

樣品的保存方面。在食品檢驗管理中，樣品管理是樣品保存工作中相當重要的一部分。因為食品的特殊性，在保存中要注意以下幾點，首先要注意的是交叉感染，在去放樣品的工具在使用完后必須進行消毒處理，包裝的工具也不例外，包裝完成后需要及時密封，防止與空氣接觸。然后需要重視的是腐爛變質的情況，食物與其他東西不同，在放置時間過長后容易發(fā)生變化，也就是變質腐爛，所以在食品檢驗管理中就有實效性的規(guī)定，這種規(guī)定也是為了食物的狀態(tài)能夠保持在最佳的檢驗的狀態(tài)，食品的檢驗務必在三天內(nèi)完成，如果有特殊情況存在，不能確保三天內(nèi)完成，就必須采用合理規(guī)范的方法，比如放在冰箱里低溫保存等。

樣品的處置方面。通常，需要選取兩份相同的樣品分別用作檢驗與復檢，檢驗合格時承檢機構對復檢樣品保存時間為3個月，保質期不足3個月的，應當保存至保質期結束。對于復檢樣品，要求檢驗機構依照相關規(guī)定妥善保管，對超出了保質期限的樣品能夠提出相應的處理措施。檢驗報告出示之后無異議的復檢樣品，按照檢驗機構程序文件規(guī)定要求，在保存期限后進行處置。

樣品的保密方面。在樣品管理方面，樣品的保密也是同樣重要，許多委托方并不希望自己的樣品被大多數(shù)人知道，在這種情況里管理員應該具備崇高的職業(yè)操守，對樣品保密的保護應該高度重視，嚴格看守樣品庫，禁絕閑雜人等進入庫房，對于樣品庫里的樣品檢驗儀器要定時清潔保養(yǎng)，對庫房的設施要時常檢查，庫房的環(huán)境衛(wèi)生需要保持干凈整潔，保證通風排氣正常，溫度濕度沒有太大變化，嚴格的庫房看管是杜絕火災，失竊，損壞等情況的重要保障。如果儲放的樣品相對比較貴重，那么可以采用隔離措施，把貴重的樣品單獨存放在一個規(guī)定范圍內(nèi)保管，且在附近貼上警示標志，這樣的高度重視才能讓對物品的安全保管做出保證。

食品檢驗機構的樣品管理中的問題

樣品的信息填寫不規(guī)范、不完整。在平常的食品檢驗管理中，由于樣品管理中的馬虎大意，經(jīng)常會出現(xiàn)樣品填寫信息錯亂的情況，比如填寫的信息與客戶的信息完全不同，缺乏統(tǒng)一性，因為沒有認真地去核實信息，最后導致需要重新填寫檢驗管理報告，這樣就明顯的拉低了工作效率。還有填寫關于樣品信息與檢驗時注意的事項時，信息填寫的殘缺不全，這樣導致的結果是檢驗管理不能正常進行，極容易得出錯誤的結果。在樣品的填寫中不僅要注意填寫的規(guī)范工整，而且還需要與客戶建立起良好的溝通，充分理解客戶表達的意思，了解客戶的需求，服務意識需要過關，態(tài)度熱情，讓客戶對樣品的檢查管理充分了解且滿意。

樣品貯存的條件錯誤。在樣品的檢驗管理中有接受樣品，檢測樣品和樣品儲存這幾個流程環(huán)節(jié)，其中樣品的儲存十分重要，不同的樣品對應著不同的貯存條件，需要相關人員細心，詳細的分類貯存。但現(xiàn)實中這環(huán)節(jié)往往得不到重視，在樣品儲存這方面因為管理員的粗心大意，樣品儲存的條件并不正確，比如在肉制品的存儲中，管理員沒有檢查到冰箱已停止制冷，導致樣品發(fā)臭腐爛，直接影響到檢驗工作的有序開展。工作人員應該要具有強烈的責任心，為自己的工作負責也為客戶負責，努力交上一份完美的工作答卷。

樣品的存放十分混亂。樣品檢驗工作室一般都面積大，所以放的東西也很多，各種儀器設備、檢驗工具，這時候就需要工作人員對工作環(huán)境時常整理，一個雜亂無章的環(huán)境如果還想做出高效且準確的實驗結果無異于天方夜譚，使實驗室工工整整，設備樣品擺放的清晰明了，在這樣的工整的環(huán)境工作也能讓工作的效率有效提升，也能杜絕出現(xiàn)因為擺放混亂而浪費大量時間尋找的不必要麻煩。

食品樣品的檢驗管理重點，首先要保證檢驗機構管理中的準確性、時效性和完整性，然后在樣品的整體管理中也要重視接受樣品、存放樣品、處置樣品等步驟環(huán)節(jié)。只有對食品檢測管理工作保持嚴謹?shù)墓ぷ鲬B(tài)度，保證樣品的檢驗管理各項環(huán)節(jié)中不出差漏，才能保障樣品檢驗結果的公正準確。