朱麗琴 杜華英 沈勇根 吳少福 陳金印

摘要：將項(xiàng)目驅(qū)動教學(xué)法引入到果蔬貯藏加工學(xué)教學(xué)中，培育了研究型的教學(xué)環(huán)境，提高了學(xué)生的創(chuàng)造性，本文系統(tǒng)闡述了研究型和項(xiàng)目驅(qū)動教學(xué)法的實(shí)施方案、教學(xué)效果以及存在的問題，并提出了對策。

關(guān)鍵詞：項(xiàng)目驅(qū)動法；研究型教學(xué)；果蔬貯藏加工學(xué)

中圖分類號：G642.0 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號：1674-9324（2018）45-0191-02

近年來，我國果蔬業(yè)發(fā)展迅猛，已成為世界最大的水果和蔬菜生產(chǎn)國。但是由于采后保鮮加工技術(shù)措施不當(dāng)，每年采后損失達(dá)到20%—30%。果蔬貯藏加工業(yè)是減少采后損失，建立現(xiàn)代果蔬產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營體系，保證農(nóng)民增產(chǎn)增收的重要基礎(chǔ)，在果蔬產(chǎn)業(yè)中的地位日益重要，因此高校果蔬貯藏加工人才培養(yǎng)需求日益迫切。果蔬貯藏加工學(xué)是研究果品和蔬菜采收后的商品化處理、貯藏方式和運(yùn)輸，果品和蔬菜的加工保藏原理、加工方法以及綜合利用開發(fā)的一種綜合性的應(yīng)用學(xué)科，良好的教學(xué)效果是學(xué)生掌握扎實(shí)果蔬貯藏加工理論知識的根本保障，可以顯著提高學(xué)生解決實(shí)際問題的能力，提升創(chuàng)造力，并為今后從事果蔬貯藏加工的科研、成果轉(zhuǎn)化和新產(chǎn)品開發(fā)等工作奠定基礎(chǔ)。

研究型教學(xué)法是建構(gòu)主義模式下的一種新型的教學(xué)方法，起源于20世紀(jì)的德國。在大學(xué)教學(xué)中，主張師生在共同研究中共享研究樂趣和研究成果，促進(jìn)創(chuàng)新精神、創(chuàng)新能力和創(chuàng)造性人格發(fā)展。項(xiàng)目驅(qū)動教學(xué)法是指在教學(xué)過程中，以項(xiàng)目為中心，通過完成一個完整項(xiàng)目的過程來學(xué)習(xí)相關(guān)的知識和技能的教學(xué)方法。具體來說，項(xiàng)目驅(qū)動法就是在學(xué)習(xí)的過程中，在指導(dǎo)教師的指導(dǎo)下，學(xué)生圍繞一個共同的項(xiàng)目活動中心，在問題的驅(qū)動下自主探究和協(xié)作學(xué)習(xí)，并在完成項(xiàng)目的同時，使學(xué)生獲得知識和技能，更好的培養(yǎng)學(xué)生的自主學(xué)習(xí)和創(chuàng)新思維。本教研組在果蔬貯藏加工學(xué)采用案例教學(xué)的基礎(chǔ)上，將項(xiàng)目驅(qū)動教學(xué)法引入果蔬貯藏加工學(xué)教學(xué)中，構(gòu)建研究型教學(xué)環(huán)境，形成了有效的教學(xué)體系。

一、項(xiàng)目驅(qū)動法構(gòu)建研究型教學(xué)法的實(shí)施方法

1.項(xiàng)目的設(shè)計。項(xiàng)目教學(xué)能否成功的前提取決于良好的項(xiàng)目任務(wù)設(shè)計，根據(jù)本學(xué)校的實(shí)際情況，教研組對果蔬貯藏加工學(xué)項(xiàng)目進(jìn)行了精心的設(shè)計。項(xiàng)目主要來源于三個方面：（1）本研究團(tuán)隊(duì)的科研課題，讓學(xué)生參與到教師的項(xiàng)目中，激發(fā)學(xué)生對科學(xué)研究的興趣，鍛煉學(xué)生的科研能力。（2）來源于企業(yè)的需求，江西是柑橘的生產(chǎn)大省，根據(jù)企業(yè)需求，將贛南臍橙、南豐蜜桔及井岡山蜜柚新產(chǎn)品的開發(fā)作為主要項(xiàng)目，這類項(xiàng)目可以提供學(xué)習(xí)果汁、果酒、果醋、糖制品、罐頭等產(chǎn)品的生產(chǎn)工藝，并且進(jìn)行配方設(shè)計與開發(fā)的機(jī)會，這樣既提高了學(xué)生的興趣，又熟悉了產(chǎn)品開發(fā)，為進(jìn)入企業(yè)工作進(jìn)行產(chǎn)品研發(fā)打下基礎(chǔ)。（3）來源于學(xué)生自身的調(diào)查研究，學(xué)生通過在生活中發(fā)現(xiàn)問題或者查閱文獻(xiàn)進(jìn)行項(xiàng)目的設(shè)計，并開展項(xiàng)目申請、試驗(yàn)方案設(shè)計、實(shí)施、結(jié)題總結(jié)等工作，培養(yǎng)創(chuàng)新意識和研究思路。

2.項(xiàng)目的實(shí)施。首先教師以主持的一個科研項(xiàng)目為例進(jìn)行系統(tǒng)的示范講解，包括項(xiàng)目背景、前沿進(jìn)展、知識背景、如何進(jìn)行項(xiàng)目的研究、項(xiàng)目總結(jié)，使學(xué)生能夠理解此教學(xué)方式，為保證教學(xué)順利進(jìn)行奠定了基礎(chǔ)。然后將學(xué)生進(jìn)行分組，每組4—6人，從教師提供的或者自己設(shè)計的貯藏加工項(xiàng)目中選擇一個進(jìn)行研究，時間期限為一學(xué)期，組內(nèi)成員分工合作，儲備相關(guān)知識。教師對試驗(yàn)方案的設(shè)計、實(shí)施情況進(jìn)行相應(yīng)的跟進(jìn)指導(dǎo)。項(xiàng)目完成后，學(xué)生在學(xué)期末將項(xiàng)目成果、所研制的產(chǎn)品進(jìn)行展示。項(xiàng)目的設(shè)計、方案、項(xiàng)目實(shí)施和總結(jié)都以PPT的形式進(jìn)行講述，教師對所應(yīng)掌握的知識背景加以輔導(dǎo)。

3.考核方式的改革。為了檢驗(yàn)教學(xué)效果，對考核方式進(jìn)行了改革，作為主干課程，采用“課程考試+成果匯報+課堂考勤”的考核方式，其中課程考試占60%、匯報占30%、考勤10%。課程考試能夠檢驗(yàn)學(xué)生對果蔬貯藏加工學(xué)理論知識的掌握程度，成果匯報重點(diǎn)檢查學(xué)生項(xiàng)目的完成程度，通過PPT演示，各產(chǎn)品的展示，既鍛煉了口頭表達(dá)能力，又使學(xué)生具有完成項(xiàng)目的滿足感。課堂出勤率可以督促學(xué)生積極參與到項(xiàng)目教學(xué)中。通過實(shí)施，發(fā)現(xiàn)項(xiàng)目驅(qū)動及研究型教學(xué)法極大的提高了學(xué)生的積極性和主動性，95%以上的學(xué)生的出勤率為100%。

二、項(xiàng)目驅(qū)動法實(shí)施的效果

項(xiàng)目驅(qū)動法的實(shí)施在提高學(xué)生學(xué)習(xí)主動性和積極性的同時，表達(dá)能力、團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力也都有了很大提高，更可喜的是培養(yǎng)了學(xué)生的創(chuàng)新思維，學(xué)生對科研的興趣有了顯著增強(qiáng)。多位學(xué)生通過參與教師項(xiàng)目提高了對科研的興趣，報考了研究生。學(xué)生的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)意識與能力明顯有了提高，三個創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目獲得國家或省級資助。

三、項(xiàng)目驅(qū)動教學(xué)法存在的問題及對策

項(xiàng)目驅(qū)動法強(qiáng)調(diào)學(xué)生的主體地位，但教師不能忽略理論教學(xué)，將基礎(chǔ)理論知識融于教學(xué)當(dāng)中，提高學(xué)生對理論基礎(chǔ)的掌握程度，特別是對于積極性不高的學(xué)生，要加強(qiáng)監(jiān)督，使其掌握相關(guān)的知識和技能。教師將科研和教學(xué)內(nèi)容結(jié)合一起，學(xué)生進(jìn)入實(shí)驗(yàn)室做試驗(yàn)，在提高動手能力的同時，消除了學(xué)生對科研試驗(yàn)的神秘感，但由于課程設(shè)置與安排，多在課余時間參與，會對教師和研究生科研工作產(chǎn)生一定的影響，需要學(xué)校加大本科實(shí)訓(xùn)基地的投入，保證課程的順利進(jìn)行。

總之，項(xiàng)目驅(qū)動結(jié)合研究型教學(xué)法提高了學(xué)生的創(chuàng)新思維，提高了學(xué)生的學(xué)習(xí)主動性和實(shí)踐能力。

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